油脂的检验高中化学

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第2讲 物质的分离、提纯与检验

【课标要求】

1．掌握常用的分离和提纯基本操作的使用条件、使用仪器、操作的注意事项。 2．能综合运用化学知识对常见的物质(包括气体、无机离子)进行分离、提纯和鉴别。 【考点定位】

1．分离和提纯基本操作的使用条件、使用仪器、操作的注意事项。

2．综合运用化学知识对常见的物质(包括气体、无机离子)进行检验和鉴别。 【命题方向】

将元素化合物知识作为实验的载体，以新情境来考查考生对常见的物质进行分离、提纯、检验和鉴别的实验综合运用能力。 【考点梳理】

考点1 物质的分离提纯

1．物质的分离、提纯的一般原则：分离或提纯一般应遵循 “两不两易”原则，即不增加 ，不减少所需物质，所选试剂便宜易得，欲得物质易于 。

2．物质分离提纯的常用方法

①物理方法: 过滤、结晶重结晶、蒸发、蒸馏、分馏、分液、萃取、升华、渗析、溶解、盐析、洗气等。

②化学方法：

(1)加热法：混合物中混有 性差的物质时，可直接加热，使热稳定性差的物质分解而分离出去，有时受热后能变为被提纯的物质。例如，食盐中混有氯化铵。

(2)沉淀

高中化学学习材料

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糖类、油脂、蛋白质的性质

学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________

1．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质中不正确的是 ( )

A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应 C.能发生银镜反应

D.可使小苏打溶液冒出气泡

2．核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列关于核糖的叙述中,正确的是 ( ) A.与葡萄糖互为同分异构体 B.可以与银氨溶液作用形成银镜 C.与葡萄糖互为同系物 D.可以使石蕊溶液变红

3．(双选)对于淀粉和纤维素的下列说法中,正确的是 ( ) A.组成相同,相对分子质量相同

B.都能水解,水解的最终产物相同,且产物都能发生银镜反应 C.化学性质相同 D.都属于混合物

4．有机物X、Y、M(M为乙酸)的转化关系为淀粉XY乙酸乙酯,下列说法错误的是 ( )

A.X可用新制的氢氧化铜检验 B.Y可发生加成反应

C.由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应

D.可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全

第3章 油脂的检验

油脂是精细化学品生产的常用原料，以植物油脂和动物油脂为主，其组成主要是高级脂肪酸的甘油酯，其次是人工合成的油脂，以及少数的矿物油，如凡土林等。

油脂由于来源、品种、加工条件、保管等情况不同，其质量优劣的差异较大。油脂分析项目甚多，通常是根据其用途及评价的需要来选择分析项目。例如化妆品用的油脂和蜡的熔点、色泽、气味等项目是必须测定的。

3.1 油脂物理性能的测定

3.1.1 熔点的测定

油脂的熔点是指油脂由固态转为液态时的温度。纯净的油脂和脂肪酸有其固定的熔点，但天然油脂的纯度不高，熔点不够明显。

油脂的熔点与其组成和组分的分子结构密切相关。一般组成脂肪酸的碳链愈长熔点愈高；不饱和程度愈大，熔点愈低。双键位置不同熔点也有差异。固体油脂及硬化油等样品，通常测定熔点目的是用以检验纯度或硬化度。

测定熔点的方法有毛细管法，广口小管法，膨胀法等。一般常用毛细管法，具体测定方法见本书第2章2.2.1介绍。

3.1.2 凝固点的测定

凝固点是油脂和脂肪酸的重要质量指标之一，在制皂工业中，对油脂的配方有重要指导作用。

测定凝固点的原理、仪器装置和测定方法见本书第2章2.2.2介绍。

3.1.3 相对密度的测定

3、乙酸的化学性质O

同位素示踪法18O

CH3 C OH + H

酯化反应实质：

酸脱羟基、醇脱羟基上的氢原子酯化反应属于 取代反应。

=

C2H5

浓H2SO4

O

CH3 C

=

18O

C2H5 + H2O

实验室用如图装置制取乙酸乙酯。 ⑴在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸

和浓H2SO4的混合液的方法是_________。⑵加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作 用是__________________,导气管不能插 入Na2CO3溶液中是为了___________________。 ⑶浓H2SO4的作用是：①_____________,②_____________。

⑷饱和Na2CO3溶液的作用是__________________________。⑸实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水_____(填“大”或 “小”),有_________气味。

(2)现拟分离含乙酸、乙醇和水的乙酸乙酯 粗产品，下图是分离操作步骤流程图。请 在图中圆括号内填入适当的试剂，在方括 号内填入适当的分离方法。

试剂a是________,试剂b是________;分离 方法①是______。分离方法②是________, 分离方法③是_____。 (3)在得到的A中加入无水碳酸钠粉

一、金属活动性Na＞Mg＞Al＞Fe。

二、金属一般比较活泼，容易与O2反应而生成氧化物，可以与酸溶液反应而生成H2，特别活泼的如Na等可以与H2O发生反应置换出H2，特殊金属如Al可以与碱溶液反应而得到H2。

三、A12O3为两性氧化物，Al（OH）3为两性氢氧化物，都既可以与强酸反应生成盐和水，也可以与强碱反应生成盐和水。 四、Na2CO3和NaHCO3比较

碳酸钠 碳酸氢钠

俗名 纯碱或苏打 小苏打 色态 白色晶体 细小白色晶体

水溶性 易溶于水，溶液呈碱性使酚酞变红 易溶于水（但比Na2CO3溶解度小）溶液呈碱性（酚酞变浅红）

热稳定性 较稳定，受热难分解 受热易分解 2NaHCO3 Na2CO3＋CO2↑＋H2O 与酸反应 CO32—＋H＋ H CO3— H CO3—＋H＋ CO2↑＋H2O H CO3—＋H＋ CO2↑＋H2O

相同条件下放出CO2的速度NaHCO3比Na2CO3快 与碱反应 Na2CO3＋Ca（OH）2 CaCO3↓＋2NaOH

反应实质：CO32—与金属阳离子的复分解反应 NaHCO3＋NaOH Na2CO3＋H2O 反应实质：H

化学用语

一、知识概要

二、知识详解

化学用语：在化学学科中专门使用的符号。化学用语是学习化学的工具。

要正确书化学用语，注意规性，懂得它们所表示的意义，如3S只表示三个硫原子，无宏观意义。离子符号的表达区别于元素化合价的表示方法。

具体如下：

㈠表示粒子的化学用语主要有：

(1)元素符号：表示元素的化学符号。

国际上用元素的拉丁名称的第一个字母的大写来表示元素，若第一个大写字母相同，则在第一个字母后面加上元素名称中的另一小写字母来区别。如：N，Na，P，As，Sb，Sr，Bi等。

(2)核素符号：如

说明：

核素符号即可表示中性原子，也可表示简单离子。

(3)离子符号：Cl—，CH3COO—，NH4+，CO32—，AlO2—

注意离子符号与化合价符号在表示形式上的区别：离子符号用原子或原子团的右上角用“数字＋‘＋’或

‘－’”表示，化合价符号是在元素或原子团的正上方用“‘－’或‘＋’＋数字”的形式表示。

㈡表示组成或结构的化学用语主要是化学式，即：用元素符号表示物质组成的式子。主要包括：分子式、结构式、结构简式和电子式，理解它们的真正涵义并能规表达。

⑴电子式：用“·”等原子最外层电子的化学式，如

注意：

①阴离子的电离式要用［］括起来并在右上角标明电荷，阳离子的电子式除铵离

1.2 重要的体内能源——油脂

一、教材分析

本节内容来自人教版高中化学选修1第一章《生命中的基础有机化学物质》第二节的内容《重要的体内能源——油脂》，油脂是人类重要的营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。

二、教学目标

知识与技能

1、了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。

2、通过自制肥皂的实验，促进学习方法的转变和实践能力的培养。

过程与方法

1、运用实验探究法学习油脂在碱性条件下的水解即皂化反应。

2、运用实验探究法学习盐析这种分离物质的方法。

情感、态度、价值观

通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。

三、学习重、难点

重点：油脂的水解即皂化反应。

1

难点：肥皂的去污作用。

四、教学方法

1.讲授法。它能在较短的时间内

高中化学实验题考点正确解读高中化学实验题

高中化学在理综中表现的有一些“不伦不类”。因为高中化学是偏文科的一门学科。需要记忆、背诵的内容有很多，很多同学因为懒而导致高中化学的分数不如人意。高中化学考试中实验题是一个容易失分的地方。根据高中化学所学知识可以将高中化学实验题考点分为以下这几点。

高中化学实验题中并不都是难题，也会有一些“白痴题”出现。比如考察考生对实验器材的了解程度，这就属于送分题。各位同学应该了解高中化学实验中常用的实验器材的名称、用处，如酒精灯的用法，要了解在高中化学实验题中经常出现的具有检查性质的器材。如：检查气体装置。

既然是实验题，那么一定就会发生反应。所以各位同学还要了解高中化学反应方程式的反应原理，常见化学试剂的存放要求，取用要求。如：将易被氧化的K、Na等遇到氧气喝水就会发生反应的活泼金属单质放在煤油中，以隔绝空气和水。各位同学还要了解各化学反应方程式的书写条件。

在高中化学实验题中一定会有有关检验、收集最后产物的问题。所以各位同学要知道一些常见检验方法所涉及到的试剂，如：酸碱性的检验常用到：酚酞试液、石蕊试液。收集气体的检查方法:排水法、排空气法。并且，化学实验题的考点并不

油脂（第二课时）

【学习目标】

2.通过类比酯的性质,理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)； 3.了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。 【学习重、难点】油脂的组成及性质 【学习过程】 新知探究：

活动一：油脂的性质 2．化学性质

(1)水解:在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 ①硬脂酸甘油酯在酸性溶液中的水解方程式：

②硬脂酸甘油酯在碱性溶液中的水解方程式：

③皂化反应：油脂在 溶液中的水解反应。 (2)氢化(油脂的硬化):油酸甘油酯氢化的方程式：

活动二：肥皂和合成洗涤剂 1．肥皂的制造

(1)油脂是否完全水解的检验方法： 。 (2)水解液中提取硬脂酸钠的方法： 。 2．肥皂的去污原理。

(1)亲水基：极性的—COONa或—COO－

，可溶于 ，伸向 中。

1

(2)憎水基：非极性的烃基(—R)，部分易溶于油，插入 中。

(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐

找家教，到阳光 阳光家教网 全国最大家教平台 一. 基于元素周期表的推断 1. 元素的基本知识

解答这一类问题时，我们应该掌握一些有关元素的基本的特征性的常识。下面对标有红色字体的元素（单质）的基本特征性知识做一个总结。

1号元素 氢：原子半径最小，同位素没有中子，密度最小的气体。

6号元素 碳：形成化合物最多的元素，单质有三种常见的同素异形体（金刚石、石墨、富勒烯）。 7号元素 氮：空气中含量最多的气体（78%），单质有惰性，化合时价态很多，化肥中的重要元素。

8号元素氧：地壳中含量最多的元素，空气中含量第二多的气体（21%）。生物体中含量最多的元素，与生命活动关系密切的元素，有两种气态的同素异形体。

9号元素 氟：除H外原子半径最小，无正价，不存在含氧酸，氧化性最强的单质。 11号元素 钠：短周期元素中原子半径最大，焰色反应为黄色。 12号元素 镁：烟火、照明弹中的成分，植物叶绿素中的元素。

13号元素铝：地壳中含量第三多的元素、含量最多的金属，两性的单质（既能与酸又能与碱反应），常温下遇强酸会钝化。

14号元素 硅：地壳中含量第二多的元素，半导体工业的支柱。

15号元素磷：有两种常见的同素异形体（白磷、红磷），制造火柴的原料（红磷）、