营养师职业技能证书

公共营养师职业技能鉴定理论试卷

考生身份证号码: 考生姓名: 准考证号:

题号 应得分 实得分 阅卷人 一 20 二 60 三 20 核准人 总分 100 注意事项：1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。

2、填写答案必须用蓝色(或黑色)钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。

3、本份试卷共3单元80道题，满分100分，三级和四级同卷，考试时间90分钟。

一、单项选择题（每题一分，在括号内填写）

1、下列已知的必需脂肪酸是（ B ）

（A）芥酸 （B）亚油酸（C）亚麻酸（D）花生四烯酸

2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可至夜盲症（ A ） （A） 维生素A （B）β—胡萝卜素 （C）烟酸（D）维生素C 3、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ C ） （A）钙 （B）铁 （C）硒 （D）碘 4、对高血压有利的矿物质是（ B ） （A）钠 （B）钾 （C）氯 （D）硫 5、宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（ A ） （A）酸辣味 （B）糖果醋味（C）胡辣味（D）

营养师职业资格双认证基础复习试卷

一、单选题

1． 下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇

2．冷藏食品需解冻后才能食用，解冻时应注意：

A．自然解冻 B．缓慢解冻 C．加速解冻 D．加热解冻 E．高温解冻

3．体内提供S－甲基的氨基酸

A．酸性氨基酸 B．碱性氨基酸 C．支链氨基酸 D．含硫氨基酸 E．芳香族氨基酸

4．标准差法在评价营养不良的切点时分别为

A．X＋2S B．X＋1S C．X D．X－1S E．X－2S

5．营养教育已被作为改善营养状况的

A．重要手段 B．主要手段 C．备用手段 D．一般手段 E．特殊手段

6．某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查Hb<130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是

A．补充碳水化合物 B．补充优质蛋白质 C．补充铁质剂 D．补充铁与维生素C E．补充高热能食物

7．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

A．短链脂肪酸 B．长链脂肪酸 C．碳水化合物

一、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中能量RNI:12人2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日，计算： 1、三种不同能量需要人群折合标准人系数 2、该人群的混合系数

3、该人群折合标准人蛋白质的摄入量

二、营养咨询活动中公共营养师常用的6种提问技巧并举例。 （1）开放式 （2）封闭式 （3）倾向式 （4）试探式 （5）追索式 （6）复合式

三、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，进行膳食调查资料如下： 1、 食谱（见表1）

2、 该食谱膳食构成的食物分类及重量（见表2）

3、 计算该食谱能量及三大营养素供给量：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），

脂肪46g，碳水化合物141g；

4、 计算该食谱三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal；

请评价该食谱：膳食结构、食物量、能量及来源、蛋白质及来源、餐次比例等并提出适当的建议。

表1 某6.5岁女孩一日食谱 早餐 大米粥 馒头 表2 某6.5岁女孩膳食构成表 食物种类 小麦粉(富强粉,特一粉) 稻米（平均值）

职业技能证书对出国朋友的作用

职业技能证书对出国朋友的作用

首先，我们来认识一下职业技能证书的作用和意义：职业技能证书是指一定的职业培训活动结束，经考核（考试）及格，由国家相应机关或由中央编制办公室直接认定的事业单位核发的，证明其职业技术能力等级的证明文件，具有法律效力，各级机关、企事业单位在进行岗位聘任、加薪调级等方面给予承认，并优先录用。同时也是出国务工证明其职业技能的有效依据（最新的职业技能证书由有中英对白）。

其次，职业技能证书分5个等级初级（由人力资源和社会保障部核发）??

初级 （国家职业资格五级）

中级（国家职业资格四级）

高级（国家职业资格三级）

技师（国家职业资格二级）

高级技师 （国家职业资格一级）

申请条件：基本文化程度：初中毕业；

适用对象：从事或准备从事本职业的人员。

最后，根据国内相关法律文献的参考

《劳动法》第八章第六十九条规定：“国家确定职业分类，对规定的职业制定职业技能标准，实行职业资格证书制度，由经过政府批准的考核鉴定机构负责对劳动者实施职业技能考核鉴定。” 《职业教育法》第一章第八条明确指出：“实施职业教育应当根据实际需要，同国家制定的职业分类和职业等级标准相适应，实行学历文凭、培训证书和职业资格证书制度。”这些法规确定了国家推

营养师职业资格双认证基础复习试卷营养师职业资格双认证基础复习试一、单选题

1． 下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇2．冷藏食品需解冻后才能食用，解冻时应注意：

A．自然解冻 B．缓慢解冻 C．加速解冻 D．加热解冻 E．高温解冻

3．体内提供S－甲基的氨基酸

A．酸性氨基酸 B．碱性氨基酸 C．支链氨基酸 D．含硫氨基酸 E．芳香族氨基酸

4．标准差法在评价营养不良的切点时分别为

A．X＋2S B．X＋1S C．X D．X－1S E．X－2S5．营养教育已被作为改善营养状况的

A．重要手段 B．主要手段 C．备用手段 D．一般手段 E．特殊手段

6．某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查Hb<130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是

A．补充碳水化合物 B．补充优质蛋白质 C．补充铁质剂 D．补充铁与维生素C E．补充高热能食物

7．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

A．短链脂肪酸 B．

营养师职业资格双认证基础复习试卷

一、单选题

1． 下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇 2．冷藏食品需解冻后才能食用，解冻时应注意：

A．自然解冻 B．缓慢解冻 C．加速解冻 D．加热解冻 E．高温解冻 3．体内提供S－甲基的氨基酸

A．酸性氨基酸 B．碱性氨基酸 C．支链氨基酸 D．含硫氨基酸 E．芳香族氨基酸 4．标准差法在评价营养不良的切点时分别为

A．X＋2S B．X＋1S C．X D．X－1S E．X－2S 5．营养教育已被作为改善营养状况的

A．重要手段 B．主要手段 C．备用手段 D．一般手段 E．特殊手段

6．某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查Hb<130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是

A．补充碳水化合物 B．补充优质蛋白质 C．补充铁质剂 D．补充铁与维生素C E．补充高热能食物

7．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

A．短链脂肪酸 B．长链脂肪酸

营养师职业资格双认证基础复习试卷

一、单选题

1． 下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇

2．冷藏食品需解冻后才能食用，解冻时应注意：

A．自然解冻 B．缓慢解冻 C．加速解冻 D．加热解冻 E．高温解冻

3．体内提供S－甲基的氨基酸

A．酸性氨基酸 B．碱性氨基酸 C．支链氨基酸 D．含硫氨基酸 E．芳香族氨基酸

4．标准差法在评价营养不良的切点时分别为

A．X＋2S B．X＋1S C．X D．X－1S E．X－2S

5．营养教育已被作为改善营养状况的

A．重要手段 B．主要手段 C．备用手段 D．一般手段 E．特殊手段

6．某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查Hb<130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是

A．补充碳水化合物 B．补充优质蛋白质 C．补充铁质剂 D．补充铁与维生素C E．补充高热能食物

7．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

A．短链脂肪酸 B．长链脂肪酸 C．碳水化合物

职业技能鉴定和职业资格证书制度

www.jyw.gov.cn 2008-08-22

实行职业技能鉴定，推行职业资格证书制度，是劳动保障工作中的一项重要工作。下面简单介绍一下有关职业技能鉴定和职业资格证书制度建设方面的基本工作情况。分5个方面内容：1、职业资格证书制度；2、职业技能鉴定社会化管理体系；3、就业准入制度；4、我省职业资格证书制度建设现状及存在的问题；5、职业技能鉴定有关政策规定。 一、职业资格证书制度 （一）职业资格证书概念

由于多证并存，理解不同。广义上：包括职业技能类证书，专业技术类证书。一般意义上：是指职业技能类证书，包括职业资格证书，技术等级证书，安全操作证，特种作业证，技术岗位上岗证。狭义上：特指《中华人民共和国职业资格证书》，即所谓的“国证”。 职业资格证书是国家对劳动者从事某种职业学识、技术、能力的认可。是劳动者具备某种职业所需的专门知识和技能的证明。是劳动者求职、任职、就业和用人单位录用的主要依据，（其中英文对照版《职业资格证书》）也是境外就业、出国劳务的公证有效凭证。 与学历文凭不同，更多地反映特定职业实际工作标准规范及劳动者从事这种职业达到的实际能力水平。由此：国家职业资格证书在各职业领域应该是最具

1、掌握食物频率法调查表的设计流程

答：程序1确定食物频率法调查目的。（1）选择定性食物频率分析还是定量食物频率分析。（2）是进行综合膳食分析还是特殊食物摄入分析。（3）根据调查目的确定膳食回顾的时间间隔。

程序2确定食物频率表中的食物名称。（1）列出各类经常摄入的食物大类。（2）列出常吃的小类，同类食物不宜选择太多。（3）考虑目标人群状况，具体的食物名称可以根据《食物成分表》核查。 程序3确定各种食物的食用频率。可以将次数分成多个选项以供选择。

程序4设计表格。表格简明，具有对比鲜明、表达力强、便于计算和分析等优点。

程序5说明和注释。表达和说明调查表中的相关内容，为使用者统一方法提供方便和质量保障。

程序6修改和完善。对表格内容进行小组讨论或预实验。完善后印制。

2、掌握应用食物频率法进行定性和定量的膳食调查的方法 答：（1）调查对象的确定。根据调查目的选取某范围的人群。（2）签署知情同意书。解释调查目的、内容、过程，告知其在调查中权利，由调查对象自主、自愿签署知情同意书。（3）询问基本情况。包括年龄、性别、身高、体重、居住地、文化程度、家庭生活条件、婚姻状况、性格特征和心理健康状况等。（4）询问膳食摄入情况——定性表\\定量表。①按问卷

3. 一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油300g。（可查阅食物成分表） 请根据上述案例回答以下问题：

（1）计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。 （2）参考下表1—4给出的数据，回答钙女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。 （3）计算该女性膳食维生素A的来源。 （4）指出其膳食组成存在的不合理之处。

表1—4 能量和营养素参考摄入量 食物名称 实际摄入量 EARs RNIs/AIs ULs 能量(kcal) 2100 2100 蛋白质（g） 50.6 65 3000 维生素A（ug） 钙（mg） 700 2000 800

答：（1）计算能量和营养素摄入量 1）计算各种食物能量和营养素摄取量

查食物成分表中每个食物100g的营养素含量，或实际数量的含量。如大米，查表可知，10