食品分析与检验可以分为

食品分析与检验技术模拟试卷一

一、单项选择题

1. 下列属于法定计量单位的是（D）

A．里 Ｂ．磅 Ｃ．斤 Ｄ．千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A）

A．赖氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．丙氨酸 Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（A）

A．敌百虫 Ｂ．六六六 Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（C）沉淀

A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成（C）A．两分子葡萄糖 Ｂ．两分子葡萄糖 Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖 Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（B）

A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（A）

A．佝偻病 Ｂ．不孕症 Ｃ．坏血病 Ｄ．神经炎 8.下列属于多糖的是（C）

A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（A） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g

10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（B） A．CaCO3 Ｂ．Na2

实验一：食品中亚硝酸盐的测定

一、实验目的

1. 掌握盐酸萘乙二胺比色法测定亚硝酸盐的原理 2. 掌握分光光度计的使用、标准曲线的绘制及计算方法 3. 了解分光光度计的构造 二、实验原理

样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为538 nm，可测定吸光度并与标准比较定量。 三、仪器与试剂 1. 仪器

（1）分光光度计 （2）小型胶肉机 （3）恒温水浴锅 2．试剂

（1）亚铁氰化钾溶液(106g/L)：称取106.0g亚铁氰化钾，用水溶解，并稀释至1000 mL。 （2）乙酸锌溶液(220g/L)：称取220.0 g乙酸锌，先加30mL冰醋酸溶解，用水稀释至1000 mL。

（3）饱和硼砂溶液(50g/L)：称取5.0g硼酸钠，溶于100mL热水中，冷却后备用。 （4）对氨基苯磺酸溶液（4g/L）：称取0.4ｇ对氨基苯磺酸，溶于100mL20 %（V/V）盐酸中，置棕色瓶中混匀，避光保存。

（5）盐酸萘乙二胺溶液（2g/L）：称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶于100mL水中, 混匀后，置棕色瓶中，避光保存。

（6）亚硝酸钠标准溶液（200μg/mL）：准确称取0

实验一：食品中亚硝酸盐的测定

一、实验目的

1. 掌握盐酸萘乙二胺比色法测定亚硝酸盐的原理 2. 掌握分光光度计的使用、标准曲线的绘制及计算方法 3. 了解分光光度计的构造 二、实验原理

样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为538 nm，可测定吸光度并与标准比较定量。 三、仪器与试剂 1. 仪器

（1）分光光度计 （2）小型胶肉机 （3）恒温水浴锅 2．试剂

（1）亚铁氰化钾溶液(106g/L)：称取106.0g亚铁氰化钾，用水溶解，并稀释至1000 mL。 （2）乙酸锌溶液(220g/L)：称取220.0 g乙酸锌，先加30mL冰醋酸溶解，用水稀释至1000 mL。

（3）饱和硼砂溶液(50g/L)：称取5.0g硼酸钠，溶于100mL热水中，冷却后备用。 （4）对氨基苯磺酸溶液（4g/L）：称取0.4ｇ对氨基苯磺酸，溶于100mL20 %（V/V）盐酸中，置棕色瓶中混匀，避光保存。

（5）盐酸萘乙二胺溶液（2g/L）：称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶于100mL水中, 混匀后，置棕色瓶中，避光保存。

（6）亚硝酸钠标准溶液（200μg/mL）：准确称取0

食品分析与检验复习题 一、单选题

1、用pH计测得的是食品的（ ）

A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度

2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（ ） A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68 3、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写

A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE

4、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水 5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的

A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管 6、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱 A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体

7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰 A、 二氧化碳 B、二氧化

食品分析与检验复习题

一、单选题

1、用pH计测得的是食品的（ ）

A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度

2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（ ） A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68 3、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写

A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE

4、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水 5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的

A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管 6、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱 A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体

7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰 A、 二氧化碳 B、二氧化

食品分析与检验复习题 一、单选题

1、用pH计测得的是食品的（ ）

A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度

2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（ ） A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68 3、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写

A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE

4、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水 5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的

A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管 6、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱 A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体

7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰 A、 二氧化碳 B、二氧化

小学奥数可以分为计算、计数、数论、几何、应用题、行程、组合七大板块，其中必须掌握的三十六个知识点，内容从和差倍问题、年龄问题到循环小数，包含了小学奥数七个模块的知识。 以下是小学奥数知识清单：

2、年龄问题的三个基本特征： ①两个人的年龄差是不变的；

②两个人的年龄是同时增加或者同时减少的； ③两个人的年龄的倍数是发生变化的；

3、归一问题

基本特点：问题中有一个不变的量，一般是那个“单一量”，题目一般用“照这样的速度”……等词语来表示。

关键问题：根据题目中的条件确定并求出单一量；

5、鸡兔同笼问题

基本概念：鸡兔同笼问题又称为置换问题、假设问题，就是把假设错的那部分置换出来； 基本思路：

①假设，即假设某种现象存在（甲和乙一样或者乙和甲一样）： ②假设后，发生了和题目条件不同的差，找出这个差是多少； ③每个事物造成的差是固定的，从而找出出现这个差的原因； ④再根据这两个差作适当的调整，消去出现的差。 基本公式：

①把所有鸡假设成兔子：鸡数＝（兔脚数×总头数－总脚数）÷（兔脚数－鸡脚数） ②把所有兔子假设成鸡：兔数＝（总脚数一鸡脚数×总头数）÷（兔脚数一鸡脚数） 关键问题：找出总量的差与单位量的差。

6、盈亏问题

基本概念：一定量

第十二章 秩和检验

第十二章 秩和检验

假设检验通常可划分为参数检验(parametric test)和非参数检验(nonparametric test)两大类。

以特定的总体分布为前提，对未知的总体参数作推断的假设检验方法统称为参数检验。前面章节介绍的t检验和方差分析均要求样本来自正态总体，属于参数检验。非参数检验不以特定的总体分布为前提，也不对总体参数作推断，故也称为任意分布检验(distribution-free test)。

非参数检验具有广泛的适用性。由于总体不必服从特定分布，无论资料总体分布形式如何，一端或两端无界，甚至分布未知，都能适用。在非参数检验中，一般不直接用样本观察值做分析，统计量的计算是基于原始数据在整个样本中按大小所占的位次。由于非参数检验没有利用观察值的具体数值，而只利用了其大小次序的信息，信息利用不够充分，故凡适合参数检验的资料，应首选参数检验。但当总体分布不明确时，则应采用非参数检验。尤其对于那些难以确定分布又出现少量离群值的小样本数据，非参数检验在剔除这些数据前后所得结论显示出了较好的稳健性。

非参数检验方法很多，有秩和检验(rank sum test)、符号检验、游程检验、等级相关分析等。本章介绍在非参数检

食品质量分析与检验实验指导书

《食品质量分析与检验》

实验与实训指导书

蒋红英 编

农业与生物工程学院现代农业部

2010年10月

1

食品质量分析与检验实验指导书

目 录

项目（实验）一 味觉敏感度测定????????????????3 项目（实验）二 项目（实验）三 项目（实验）四 项目（实验）五

排序实验????????????????????7 密度的测定???????????????????10物理检验实验??????????????????11 酱油中氨基态氮含量的测定??????????14

2

食品质量分析与检验实验指导书

实验一 味觉敏感度测定

1-1 味觉敏感度测定

一、实验原理

酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准味感物质按算数系列或几何系列稀 释，以浓度递增的顺序向评价员提供，品尝后记录味感。

二、实验目的

感官评价员不仅应能够区别不同产品之间的性质差异，而且应能够区别相同产品某项性能的差别程度或强弱。通过实验评价学生是否具有正常的感官功能及其味觉敏感度，测定学生对基本味道的识别能力及察觉阈、识别阈和差别阈值。

三、实验材料与用具

（1）四种基本味感物质

食品质量分析与检验实验指导书

《食品质量分析与检验》

实验与实训指导书

蒋红英 编

农业与生物工程学院现代农业部

2010年10月

1

食品质量分析与检验实验指导书

目 录

项目（实验）一 味觉敏感度测定????????????????3 项目（实验）二 项目（实验）三 项目（实验）四 项目（实验）五

排序实验????????????????????7 密度的测定???????????????????10物理检验实验??????????????????11 酱油中氨基态氮含量的测定??????????14

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食品质量分析与检验实验指导书

实验一 味觉敏感度测定

1-1 味觉敏感度测定

一、实验原理

酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准味感物质按算数系列或几何系列稀 释，以浓度递增的顺序向评价员提供，品尝后记录味感。

二、实验目的

感官评价员不仅应能够区别不同产品之间的性质差异，而且应能够区别相同产品某项性能的差别程度或强弱。通过实验评价学生是否具有正常的感官功能及其味觉敏感度，测定学生对基本味道的识别能力及察觉阈、识别阈和差别阈值。

三、实验材料与用具

（1）四种基本味感物质