高校食堂浪费数据

重庆师范大学涉外商贸学院

社会实践报告

题目： 关于大学生食堂就餐浪费的调查报告

学 院 经济与贸易学院 专业班级 经济学金融学

学生姓名 孟然 学号 20110522125 （组长） 学生姓名 张涛 学号 20110522094 学生姓名 张海滨学号 20110522103 指导教师 邬小平 日 期 2012年5月28日

重庆师范大学涉外商贸学院社会实践报告成绩评定表 经济与贸易 学院 经济学金融学 专业 2011 级 3 班

题 关于大学生食堂就餐浪费的调查报告 目 完成期限 2013年 5 月 27 日～2`012年 6 月 3 日共13 周 指导教师 邬小平 任务 完成情况 批阅教师意见： 社会实践报告 3500 (千字)； 老师签字： 姓 名 孟然 张涛 张海滨 学 号 20110522125 20110522094 20110522103 小 组 分 工 组长 成员 成员 成 绩 备注：1、每

第一篇：高校食堂终工作总结

高校食堂终工作总结：

初，根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了院所职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革，积极创新开拓发展，强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作，确保食品安全卫生，职工身体健康，达到“三满意”。

在院所领导的正确领导关心扶助下

，在行政处领导的直接领导和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产(工作)任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践经验和较好物质基础。具体食堂工作总结如下：

一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。

二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新

1、从4月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。

2、从4月起，坚持以班组主管为核心的

XXXXXXXXXX有限公司

高校食堂承包经营及装修工程

投 标 书

（技术标副本）

招标编号： 项目名称： 投标内容： 投标人名称： 日期：

目 录

第1页 共103页

XXXXXXXXXX有限公司

一、方案及建议书……………………………………………………5

1、项目经营可行性分析 ………………………………………5 2、管理模式、经营思路及定位 ………………………………5 二、系统主要技术规格与性能参数表………………………………9 三、技术响应、偏离说明表…………………………………………15 四、已经营高校食堂照片及菜品样片………………………………16 五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划……………………22

一） 装修方案 …………………………………………………22 二） 设计图及效果图 …………………………………………24 三） 初步预算 …………………………………………………29 四） 实施计划 …………………………………………………36 六、运营质量保证制度………………………………………………37

一）项目会议制度………………………………………………37 二）菜品出品质量监控制度……………………………………38

XXXXXXXXXX有限公司

高校食堂承包经营及装修工程

投 标 书

（技术标副本）

招标编号： 项目名称： 投标内容： 投标人名称： 日期：

目 录

第1页 共103页

XXXXXXXXXX有限公司

一、方案及建议书……………………………………………………5

1、项目经营可行性分析 ………………………………………5 2、管理模式、经营思路及定位 ………………………………5 二、系统主要技术规格与性能参数表………………………………9 三、技术响应、偏离说明表…………………………………………15 四、已经营高校食堂照片及菜品样片………………………………16 五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划……………………22

一） 装修方案 …………………………………………………22 二） 设计图及效果图 …………………………………………24 三） 初步预算 …………………………………………………29 四） 实施计划 …………………………………………………36 六、运营质量保证制度………………………………………………37

一）项目会议制度………………………………………………37 二）菜品出品质量监控制度……………………………………38

高校食堂与外卖竞争现象的经济分析

摘 要

随着我国高校招生数量的日益增长，高校后勤管理任务越来越重。但是，巨大的市场也为高校的后勤管理部门带来了商机，以食堂为例，食堂每天吸纳的学生就餐量就相当巨大。但是，相对具有垄断性质的高校食堂是否存在胡乱定价与暴力收入的现象呢？与此同时，高校住宅区周边规模日益壮大的外卖餐厅究竟是如何在食堂的垄断地位下，分得一杯羹的？本文主要从食堂与外卖两个角度分析学生的消费需求与商家的竞争决策，侧重选用经济学的知识进行分析。

关键词：高校食堂，外卖消费需求，竞争决策，经济学

THE ANALYSIS OF THE PHENOMENON OF

COMPETITION BETWEEN COLLEGE CAFETERIAS AND

TAKE-OUT RESTAURANTS

ABSTRACT

With the growing number of university admissions, the tasks of

university logistics management are getting heavier and heavier. However, the huge market also brings gre

北京高校学生食堂成本核算指导标准

一、高校学生食堂的基本结构

高校学生食堂以学生为服务主体，具有公益性，享受国家及地

方政府的免税政策及水电气价格优惠，享受免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁。高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本伙（大众主副食）所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10-15% 。高校自办和引进社会企业经营的学生食堂均执行本标准。

二、高校学生食堂的成本构成与间接成本标准 （一）高校学生食堂的成本构成

1.高校学生食堂成本=直接成本+间接成本

2.直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气成本 3.间接成本 = 人员工资、津贴、加班费、奖金、保险费、住房公积金、福利费、炊具设备购置维修费、餐桌椅费、低值易耗品费、公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通运输费、差旅费、接待费、伙食结余及不可预见费等。

（二）高校学生食堂间接成本标准

高校学生食堂的间接成本主要以销售毛利率（又称内扣毛利率）

体现：

1.基本伙（大众主副食）的间接成本一般控制在25-35%； 2.风味的间接成本应控制在35-45%； 3.经营性餐厅的间接成本控制在45-55%；

4.低价位菜可远低于此间接成本

学校食堂的食品安全问题 高校食品安全存在的主要问题 高校食堂是学校教学、 科研和生活的组成部分， 担负着为师生提供饮食保障

的重要任务。目前，大中专院校食堂经营的主要模式有： 一是学校成立餐饮服务中心，该中心归后勤部门管理， 工作人员从社会上聘

任，经营上实行自负盈亏。 二是学校提供设施，

以租赁或承包方式从社会上聘请餐饮公司经营。 在引入

社会化服务后，食堂饭菜的品种、质量、价格等方面得到了改善，但是，原有的 食品安全理念和食品安全监管措施已经不能适应形势发展的需要 [2] 。 1

监督管理存在欠缺 许可发证

各学校均能做到日常食品安全自查管理， 在许可办证方面，普通高校食堂办 证率达 100%

，其次是中专技校为 96. 1%

。这说明仍有些中专技校由于食堂场地面 积、

食堂布局等按同样的许可标准难以达到发证条件， 因而造成部分学校食堂无 证经营 [2] 。

管理制度的建立存在欠缺

建章立制是做好食品安全工作的基础。 在国家有关食品安全法规制度的基础

上，要密切联系院校食品安全管理实际，建立与国家法规制度相衔接、可操作性 强的规章制度体系。

部分学校未建立和完善食品安全相关的管理制度， 忽视了从

时政热点：餐饮外卖进高校,学校食堂应反思

中公教育·给人改变未来的力量！ 时政热点：餐饮外卖进高校，学校食堂应反思

随着各种订餐APP的火爆，外卖餐饮已经延伸到大学生群体。在学院路等高校扎堆的地方，吃腻了食堂或懒得出宿舍的在校大学生叫外卖非常普遍。但北京青年报记者调查了京城18所知名高校，发现至少8所高校已出台了不允许外卖送餐到校园内的规定。对于这样的管理规定，在校大学生支持和反对的声音都有。(11月23日《北京青年报》)

自打手机互联网终端APP业务普及，餐饮外卖已经成为时下很多人尤其是年轻人的普遍选择，随着餐饮外卖向社会各角落触角的延伸，学校周边的外卖市场异常火爆。因而外卖进校园的问题随之出现，各学校在准入还是禁入的态度上千差万别，因为学校对外卖进校规定不同，所以学生们的争议也一直没有停歇。

外卖因为比较便捷，可以送餐上门，所以成为当前很多年轻大学生的用餐选择，这对处于忙碌学习生活的大学生来说，节省时间的就餐方式绝对是好处颇多。但为了规范学生管理和维护校园秩序，学校对外卖禁入的规定也并非无的放矢。对于外卖该不该进校园的争论，可以说是公说公有理婆说婆有理的争论，如果学校想彻底杜绝外卖入校问题，自身解决学校食堂用餐环境，才是关键。

最近学校周

人力成本浪费是企业最大的浪费

在很多企业中人力被视为是一项昂贵的成本，殊不知大部分的企业存在着严重的人力资源浪费现象，正因为这样的浪费，才导致了人力成本的昂贵。

在企业中，两、三个人干一个人的活是很普遍的事情，这凭空多出来的两个人的成本，当然是极大的浪费；另一方面，一个人干两、三个人的活也是很普遍的事情，表面上公司占了便宜，但同时也面临着“员工炒公司”的风险，员工流失对于公司同样也是一个极大的浪费。

人力资本的浪费，往往是看不见的隐性成本。有的企业平时很注意节约，一个一次性水杯，甚至一张复印纸的使用，都有严格的规定，这是好事情。但这和人力资源成本的浪费比起来，简直只是小巫。

企业人力浪费主要表现在哪里呢？

一、企业没有将合适的人放在合适的位置上

有的企业因为没有对岗位做过分析，没有一个清晰的岗位说明，没有正对岗位设计出此岗位员工应该具备的素质，所以根本招聘不到合适的人，或者是将不合适的人放在此岗位上。这样给企业和该项工作带来的效益甚至可能为负数，这绝对属于是严重的浪费。效益都是人创造出来的，引进不合适的人才是会误业的，一不小心更有可能酿成大损失。所以，多花点心思，为每个岗位寻找最合适的人吧。

二、没有充分挖掘人的潜力

有的岗位明明一个人可以胜任了，却偏偏安排

就高校食堂窗口开放设置与学生排队等候服务及进餐问题,建立了多服务窗混合制排队模型M／M／n／m,为食堂的管理和建设提供了强大的理论依据.通过对湖北师范学院集贤阁学生食堂进行实际走访调查,得到主要结果：①在保证服务质量的前提下,食堂有效的服务窗口数;②在进餐过程中与实际窗口相匹配的座位数;③食堂的最优开放时间;④通过顾客的最大容忍度,估计了高峰时期食堂能

第2 7卷

第 3期

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V0 . 7 N . 12 o 3

2 1年 6月 01

J URNAL OF HUANG HII T T E OFTE O S NS I UT CHNOL OGY

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基于混合制排队论的高校食堂优化管理模型水陈金阳汪鸿波 (湖北师范学院数学与统计学院，湖北黄石 4 50 ) 302摘要：就高校食堂窗口开放设置与学生排队等候服务及进餐问题，建立了多服务窗混合制排队模

型 M/ n m, M//为食堂的管理和建设提供了强大的理论依据.通过对湖北师范学院集贤阁学生食堂进行实际走访调查，得到主要结果：①在保证服务质量的前