食品中常见的有毒物质

食品中的有毒物质

细菌类毒物 真菌类毒物

动植物中的有毒物质 化学性污染物

一、细菌类毒物 （一）肉毒杆菌

革兰阳性厌氧肉毒梭状芽胞杆菌在缺氧情况下，大量繁殖产生外毒素。肉毒杆菌多滋生于土壤内、鱼及家畜的肠内和粪便中，或附着在蔬菜、水果上。罐头、瓶装食品、腊肠、火腿等被肉毒杆菌污染，在缺氧的环境下大量繁殖产生外毒素，人们进食后可发生中毒。 预防

（1）严格执行食品管理制度，对罐头食品、火腿、腌腊食品的制造及保存应严格按照规定的卫生要求。

（2）可疑污染食物，必须经过长时间的高温烧煮，罐头食物如有罐盖鼓起或色香味改变者，必须煮沸后弃去。

（3）同食而未发病者应立即注射多价内毒杆菌抗毒素1000～2000U以防发病。 （4）不吃发酵腐败的食品。

（二）葡萄球菌

金黄色葡萄球菌产生葡萄球菌肠毒素。引起中毒常见的为淀粉食品（如剩饭、糕点、米面）、乳及乳制品、肉、鱼及蛋类等。本病以夏秋两季发病为多，临床征象系由肠毒素所致，与细菌本身无关，因此本病无流行传染性。 急救治疗及预防：

（l）轻者无须治疗。重症者应给予输液，纠正水、电解质失衡等对症处理，一般不用抗菌药物。如有明显菌血症，可给予

碳化钙（电石）

分子式：CaC2 分子量：64.10

性状：工业电石为灰黑色固体，能与水迅速反应生成乙炔气和氢氧化钙。 （1） 理化常数：比重为2.22（水=1）。

（2） 危险特性：电石遇水或湿气能迅速产生高度易燃的乙炔气体，在空气中达到一

定的浓度时，可发生爆炸性灾害。电石中含有硫、磷等杂质，遇水生成硫化氢和磷化氢，硫化氢和磷化氢遇空气可以自燃，更增加了着火、爆炸的危险性。

（3） 毒性：电石吸潮后能灼烧皮肤，其粉尘能灼烧眼睛，损害呼吸系统。 （4） 禁忌物：水、酸类。

（5） 安全要求：接触电石时，必须戴好口罩、手套、劳保眼镜等防护用品，工作场

所应保持通风良好，严防潮湿，一旦皮肤或眼睛被灼伤应立即用大量清水冲洗。电石着火，必须用干粉、干燥沙土或水泥覆盖灭火。

硫酸

分子式：H2SO4 分子量：98.08

性状：本品为无色透明液体，由于有杂质可变为有色甚至发黑色。通常含量在98%以下，是无机强酸之一。能与许多金属作用生成硫酸盐。能与水任意混合同时放出大量的热。硫酸有强腐蚀性，溅到皮肤立刻灼伤。 （1） 理化常数：熔点：10.5℃ 沸点：330.0℃

相对密度：1.83

海峡预防医学杂志2007年第13卷第5期　StraitJPrevMed2007Vol113No1

549

文章编号:100722705(2007)04200　中图分类号:R135.1　文献标识码:B

【突发事件调查】

对一起光气等有毒物质泄漏引发中毒事故的分析

林丹,魏木水,吴安生

关键词:气体中毒;泄漏;有毒物质;职业卫生

　　光气是一种剧毒气体,广泛用于有机合成、制造染料、塑料、橡胶等行业。2004年6月15日,我省某科技开发有限公司发生一起光气等有毒物质泄漏引发的化学中毒事故,引起社会广泛关注。本文对事故进行分析,提出对策与建议。

3　中毒化学物分析

3.1　光气　光气[2],又称碳酰氯,属高毒类。沸点为813℃,

1　事故经过

2004年6月15日上午6时30分,实验者开始滴加固体光

气的二氯甲烷溶液,至7时10分结束。7时30分吴某某为给

液下加料,长,使加料管插入反应釜内液面下。,不到min,系统便发生泄漏。,2捂住口鼻,,蹦出,造成以光气为主。10min后,泄漏减轻,该机构立即组织人员疏散,共有561人受影响到医院就诊,根据《职业性急性光气中毒

[1]

诊断标准》,急性光气重度中毒2例(死亡1例),中度中毒1例,轻度中毒18例,刺激反应10例,另参加抢救的医

部分物质的俗名（按拼音序）

俗名或商品名 阿尼林油 阿斯匹林 安福粉 巴黎绿 白金 白口铁 白铅粉 白铅矿 白水泥 白铁 白钨矿 白云石 柏油 保险粉 吡(bǐ)啶 冰晶石 丙纶 波尔多液 玻璃 玻璃纸 草木灰 草酸 柴油 苯胺 化学式或主要化学成分 备 注 乙酰水杨酸 高效的水溶性氮磷复合肥料 (CH3COO)2Cu?3Cu(AsO2)2 Pt 碳以碳化铁形式存在，质硬而脆，难于加工，一般用于炼钢 2PbCO3?Pb(OH)2 PbCO3 含铁、锰等杂质少的硅酸盐水泥 镀锌铁 CaWO4 CaCO3?MgCO3 焦油沥青 Na2S2O4 C5H5N,含一个氮杂原子的六元杂环化合物 Na3AlF6 六氟合铝酸钠 聚丙烯纤维 Cu(OH)2?CuSO4 普通玻璃为 Na2O·CaO·6SiO2 把粘胶液通过狭缝压入稀酸中制得的透明薄膜 以钾盐为主，并含有磷、钙、镁、锌等微量元素的农用肥料 H2C2O4?2H2O 分子为15～18个C的烃 解热镇痛药 含氮肥10~20%，和五氧化二磷50~60% 防治果树、蔬菜的害虫 断口呈白色，也叫炼钢生铁 即铅白 又叫钨酸钙矿 煤焦油蒸馏后的剩余物 即苯分子中一个CH被N取

206种一般有毒物品目录 一般有毒物品目录(2002年版) （206种） 序毒物名称 号 1 1,1-二氯-1-硝基乙烷 —— 2 1,2,3-三氯丙烷 3 1,2-二氯乙烷 4 1,3 -二氯丙烯 5 1，3-丁二烯 —— —— —— —— 12 60 7 4 5 300 5 90 4 2 50 20 30 18 24 120 15 10 12.5 450 12.5 180 10 5 100 40 60 36 MAC(mg/m3) PC-TWA(mg/m3) PC-STEL(mg/m3) 6 1,3-二甲基丁基醋酸酯 —— 7 1,3-二氯丙醇 8 1-硝基丙烷 9 2-N-二丁氨基乙醇 10 2-氨基吡啶 11 2-二乙氨基乙醇 12 2-己酮 13 2-硝基丙烷 14 2-乙氧基乙醇 —— —— —— —— —— —— —— —— 1

15 2-乙氧基乙基乙酸酯 —— 16 N-甲苯胺 17 n-乳酸正丁酯 18 N-乙基吗啉 19 N-异丙基苯胺 20 氨 21 氨基磺酸铵 22 氨基氰 23 奥克托今 24 巴豆醛 25 苯胺 26 苯基醚(二苯醚) 27 苯乙烯 28 吡啶 29 苄基氯 30 丙醇 31 丙酸 32 丙酮

高中常见物质的物理性质及化学性质, 高中化学常见物质物理性质归纳

1．颜色的规律 （1）常见物质颜色 ① 以红色为基色的物质

红色：难溶于水的Cu,Cu2O,Fe2O3,HgO等.

碱液中的酚酞、酸液中甲基橙、石蕊及pH试纸遇到较强酸时及品红溶液. 橙红色：浓溴水、甲基橙溶液、氧化汞等. 棕红色：Fe(OH)3固体、Fe(OH)3水溶胶体等. ② 以黄色为基色的物质

黄色：难溶于水的金、碘化银、磷酸银、硫磺、黄铁矿、黄铜矿(CuFeS2)等. 溶于水的FeCl3、甲基橙在碱液中、钠离子焰色及TNT等.

浅黄色：溴化银、碳酦银、硫沉淀、硫在CS2中的溶液,还有黄磷、Na2O2、氟气. 棕黄色：铜在氯气中燃烧生成CuCl2的烟. ③ 以棕或褐色为基色的物质

碘水浅棕色、碘酒棕褐色、铁在氯气中燃烧生成FeCl3的烟等 ④ 以蓝色为基色的物质

蓝色：新制Cu(OH)2固体、胆矾、硝酸铜、溶液中淀粉与碘变蓝、石蕊试液碱变蓝、pH试纸与弱碱变蓝等. 浅蓝色：臭氧、液氧等

蓝色火焰：硫、硫化氢、一氧化碳的火焰.甲烷、氢气火焰（蓝色易受干扰）. ⑤ 以绿色为色的物质

浅绿色：Cu2(OH)2CO3,FeCl2,FeSO4?7

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第２章餐饮食品中常见的危害因素及其预防控制 单选题 页２５

１.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是： A．罐头食品 B．发酵食品 C．海产品

答：C 页１５行

２.下列食品中，容易引起食物中毒的是： A．常温下放置较长时间的青花鱼（鲐鱼） B．没有煮熟、外表是青色的四季豆。 C．以上都是。 答：C 页 行

３.四季豆中含有（ ），食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。 A．龙葵素 B．亚硝酸盐 C．皂素

答：C 页２２行

4.在隔夜米饭中较易发现的致病菌是： A．沙门菌

B．蜡样芽胞杆菌 C．副溶血性弧菌 答：B 页１５行

５.可在低于５度C条件下生长的致病菌是： A．金黄色葡萄球菌

B．单核细胞增生李斯特菌 C.蜡样芽胞杆菌 答：B 页１５行

６.青花鱼特有的引起食物中毒的致病因素是： A.金黄色葡萄球菌 B．组胺

C．亚硝酸盐 答：B 页２１行

７.在海产品中经常能发现的致病菌是： A.副溶血性弧菌 B．沙门氏菌 C．痢疾杆菌

答：A 页１５行

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８.沙门菌在下列哪种食品中最常见？ A．人

第六章 兽药残留检测技术 第一节 兽药残留

兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物或其代谢物。 兽药最高残留限量（MRL）：是指某种兽药而在食物中或食物表面产生的的最高允许兽药残留量（单位μg/kg, 以鲜重计）。

休药期：是指自末次给药到动物允许屠宰或其动物性产品（乳、蛋等）获准上市的间隔时间。 兽药的危害：过敏、致畸、致突变、致癌 一、常见兽药

主要有：抗微生物药(抗生素、抗菌药和抗病毒药)、抗寄生虫药(抗蠕虫药、抗原虫药、杀虫药)、激素类及生长促进剂等。

1、抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用,主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及其他化学合成抗菌药。

2、抗寄生虫药是指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物。 3、激素与其他生长促进剂

(1)性激素 (2)生长激素 (3)甲状腺素 (4)人工合成的蛋白质同化激素 (5)镇静剂和β-肾上腺素阻断剂 二、常见兽药残留的种类与危害 1. 抗生素类药物

青霉素类最容易引发超敏反应, 四环素类、链霉素有时也能引起超敏反应。轻至中度的超敏、极度超敏反应损害听力及肾脏功能。 2. 磺胺类药物

主用于抗菌消炎, 如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶, 磺

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第２章餐饮食品中常见的危害因素及其预防控制 单选题 页２５

１.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是： A．罐头食品 B．发酵食品 C．海产品

答：C 页１５行

２.下列食品中，容易引起食物中毒的是： A．常温下放置较长时间的青花鱼（鲐鱼） B．没有煮熟、外表是青色的四季豆。 C．以上都是。 答：C 页 行

３.四季豆中含有（ ），食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。 A．龙葵素 B．亚硝酸盐 C．皂素

答：C 页２２行

4.在隔夜米饭中较易发现的致病菌是： A．沙门菌

B．蜡样芽胞杆菌 C．副溶血性弧菌 答：B 页１５行

５.可在低于５度C条件下生长的致病菌是： A．金黄色葡萄球菌

B．单核细胞增生李斯特菌 C.蜡样芽胞杆菌 答：B 页１５行

６.青花鱼特有的引起食物中毒的致病因素是： A.金黄色葡萄球菌 B．组胺

C．亚硝酸盐 答：B 页２１行

７.在海产品中经常能发现的致病菌是： A.副溶血性弧菌 B．沙门氏菌 C．痢疾杆菌

答：A 页１５行

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８.沙门菌在下列哪种食品中最常见？ A．人

密度在国际单位制中的主单位是“千克／米3”，换算单位却感到困难例如：铁的密度是78×103千克／米3＝克／厘米3。这个问题可以利用单位换算中的基本方法来解决，那就是分子里的单位变小多少倍，换算后的数值就变大多少倍：1千克＝103克；分母中的单位变小多少倍，换算后的数值要变小多少倍：1米3＝106厘米3，因此，7．8×10千克／米3＝7．8×103×（103／106）克／厘米3＝7．8克／厘米3；根据这种换算方法；分析一下可以得出密度的单位有一个规律，即：对于某种物质的密度，在分别用“克／厘米3”，“千克／分米3”和“吨／米3”来做单位时，它们的数值是相同的。例如，铁的密度，按照这个规律可知：ρ水＝7．8克／厘米3＝7．8千克／分米3＝7．8吨／米3。这个“7．8”就是课本上密度表中铁的密度值去掉103得到的。例如用这种方法来记算水的质量，

3

就是1厘米（毫升）水的质量是1克，1分米3（升）水的质量是1千克，1米3

水的质量是1吨。 常见物质的密度 单位(1g/cm^3=1000kg/m^3) 锂 0.534 1.55 1.87 13.6 1.00 0.9 0.92 0.79 8.90 7.8钾 0.87 1.74 2.0 钠