卫生学实验报告营养

头围的测量

一、实验目的

为婴儿测量头围的好处在于能够掌握婴儿头围的生长速度，及时发现头围过大或过小的异常情况。如果小儿的头围明显超出正常范围，则可能患脑积水、巨脑症及

软骨营养不良等疾病。如果头围过小，可能是脑发育不全、头小畸形。所以，监测2岁以前的小儿的头围，有助于及早发现和诊断是否有疾病。

二、实验器材

一根软尺

三、实验步骤

测量头围用一条软尺，前面经过眉间，后面经过枕骨粗隆最高处(后脑勺最突出的一点)绕头一周所得的数据即是头围大小。量时软尺应紧贴皮肤，注意尺不要打折，长发者应先将头发在软尺经过处向上下分开。

四、实验结果

被测者：黄晨阳 头围：55 被测者：倪星星 头围：56

测量心率和血压

一、实验目的

血压状况，可以知道以下几个问题：第一，血压高不高，如果不高，很好，如果高要确定是不是高血压。如果低要看有没有存在疾病状态，如休克。第二，血压可以间接反映心功能，如果长期血压高，会引起心脑肾的损害，最后危及生命。第三，是一项检查方式，很多疾病都可以引起血压问题，直观反映身体状况。

二、实验器材

电子血压测量仪

三、实验步骤

1.测量血压之前5到10分钟开始，就应该保持心情平静，使自己的精神安静下来。

食物与健康

第一节 营养素的功能、来源和供给量

▲营养素：是指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必需的来自外界、以

食物形式摄入的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。

▲ 营养素生理需要量：是指维持正常生理功能所需要的营养素的数量。

▲最低需要量：是指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量

▲适宜需要量：是指能维持健康、促进生长、保证最高劳动能力，并能最大限度利用营养

素的量。

▲膳食营养素供给量（建议膳食营养供给量，RDA) ：是指为满足机体营养需要，每日必 须由膳食提供的各种营养索需要的量，是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、

饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。膳食营养供给量也称建议膳食营养供给量

目的：是预防营养缺乏病

▲膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,DRIs）：包括以下4项指标： 1.平均需要量(estimated average quirement,EAR)：

《营养与食品卫生学》名词解释作者：杜幸 1．营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和／或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。

2．营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分以及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。

3．食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护是食品使用者安全的科学。

4．营养素：是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。

5．必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

6．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值是该种蛋白质的氨基酸模式化。

7．限制氨基酸：有些食物蛋白质中一种或几中必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称

幼儿卫生学复习提纲

《学前儿童营养与卫生》

一、选择题

（ D ）1. 骨折现场急救的原则是防止伤肢再活动，这种处理叫（ ）。

A．固骨 B. 接骨 C．附着 D. 固定

（ B ）2. 关节属于（ ）连接。

A、不动 B、活动 C、骨骼肌与骨头 D、微动

（ C ）3. 红细胞和血红蛋白减少到一定程度就称为（ ）。

A、缺铁 B、失血 C、贫血 D、缺球蛋白

（ C ）4. 坏血病是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏（ ）所致。

A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D

（ C ）5. 谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（ ）

A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素

（C）6.计划免疫属于( )

A. 自然自动免疫 B. 自然被动免疫 C. 人工自动免疫 D. 人工被动免疫

（D）7. 解除婴儿“皮肤饥渴”的有效方法是（ ）

A. 定时喂养 B. 语言交流 C. 定时沐浴 D. 婴儿抚触

（A）8. 可维持人体正常视觉的维生素是（ ）

A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D

（B）9. 空气浴锻炼最好从 季开始

第一篇 营养学

第一章 营养学基础2

1、营养学研究内容：1.食物营养 2.人体营养 3.公共营养 2.食品卫生学研究内容：1.食品的污染 2.食品及其加工技术的卫生问题3.食源性疾病及食品安全评价体系的建立 4.食品卫生监督

第一节 概述3

1、营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。

营养素六大类：水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素。 营养学基础主要研究营养素的：生理功能，消化，吸收，代谢，缺乏和过剩对人体健康的影响及食物来源，确定营养素的需要量和推荐摄入量以及营养素之间的相互作用与平衡关系。

2、合理膳食（rational diet）：又称为平衡膳食（balanced diet），能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多引起机体对营养素需要和利用的不平衡。 3、营养素参考、包括的指标。

膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在推荐的每日膳食营养素摄入量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养摄入量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

膳食营养素参考摄入

实验：过磷酸钙中有效磷的测定

实验学时：3

实验类型：验证性实验 实验要求：必修 一、实验目的

过磷酸钙与重过磷酸钙均为水溶性磷肥，所含有的能被植物吸收利用的不仅是水溶性的

速效磷，也有一部分为不溶于水但能被柠檬酸提取的磷。测定其有效磷的含量对评定肥料品质、合理施用磷肥均具有重要意义。通过本实验的学习，使学生掌握过磷酸钙中有效磷的测定方法，理解影响过磷酸钙中有效磷变化的因素。

二、实验内容

（1）用2%柠檬酸浸提过磷酸钙，制备待测液。（2）用钒钼黄比色法定量测定，并计算

出过磷酸钙中的有效磷的含量。

三、实验原理、方法和手段

用2%柠檬酸浸提过磷酸钙(或重过磷酸钙)中的有效磷(其中包括Ca(H2PO4)2·CaHPO4和游

离H3PO4)，浸出液中的正磷酸盐利用钒钼黄比色法定量测定。

四、实验组织运行要求

本实验采用集中授课形式；2人为1组，共同完成实验操作。

五、实验条件

仪器设备:分光光度计、振荡机、电子天平、容量瓶、小漏斗、三角瓶、滤纸等。 试剂：(1)50mg/LP标准溶液：准确称取105℃烘干的磷酸二氢钾KH2PO4(AR)0.2195g溶于约400ml蒸馏水中，加入25ml 3mol/L H2SO4，定容至1L，即为50mg/L的标准溶

《食品营养与卫生学》复习题A

一、填空题

1、人体需要的营养素主要包括_____、______、______、______、______和______。 2、美拉德反应是糖类在加热或长期贮存时，_____ _ 与_ ______ __发生的褐变反应。 3、___ 食品具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群，但不以_____ _ 为目的。

4、膳食营养素参考摄入量DRIs 包括EAR、_____ _、_____ _和UL。 5、根据污染物的性质，食品污染可分为_____ _、_____ ____和 __ _。 6、马铃薯如贮藏不当、发芽或表皮变绿时，食用后可发生食物中毒，这与其中的______

成分有关；苦杏仁、桃仁中含有_____ _，食用不当也可引起食物中毒。 7、与食品质量管理相关的技术标准主要有___ __ _、___ __ _、SSOP和__ ___ _。 二、单项选择题

1.、下列四种营养素不属于宏量营养素的是（ ）

A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 微生素 2.、RDA指的是（ ）

A. 推荐营养素摄入量 B. 适应摄入量 C. 估计平均

植物营养学实验报告

——植物体内N、P、K元素的含量测定 梁希07-2班 第一小组

组员：于明含、陆桂红、江河、赵晨辰、周韦君、张铮、冯海燕、高宇婷

1、植物组织样品的采集 1 采集时间 1 采集地点 1 采集的植株部位 2

2、植物组织样品的制备与保存 2 3、植物氮磷钾的测定 3

3.1 植物样品的消煮(H2SO4—H2O2法) 3 3.2 植物全氮的测定 3 3.3植物全磷测定 4

3.4 植物全钾的测定(火焰光度法) 5 4、结果与分析 6 5、实验总结 6

1、植物组织样品的采集

时间: 2011年5月8日中午12点 地点: 北京林业大学校园内：

阴生玉簪——主楼背面楼下 阳生玉簪——生物楼前 阴生鸢尾——科研楼南侧 阳生鸢尾——银杏道旁

采集植株部位：植株选定后还要决定取样的部位和组织器官，重要

的原则是所选部位的组织器官要具有最大的指示意义，也就是说，植株在该生育期对该养分的丰欠最敏感的组织器官。为保证最大的指示意义，同时保存草本的再生能力，我们选择地上茎叶进行实验分析。

采集方法：

（1）植物组织样品多用于诊断分析，采集植物组织样品首先要选定植株。样株必须有充分

一、填空

1.人体蛋白质严重缺乏时，血清(白蛋白)水平明显降低。

2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有组氨酸）。 3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。

4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成(维生素D)的前体物质。 5.膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品）、（豆类）。 6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。 7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、(脂肪)和(蛋白质)

8. 维生素中的(叶酸)缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。

9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称(食物特殊动力作用)。 10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）和急性暴发性脚气病三种类型。

11.缺铁性贫血期主要表现为（血红蛋白）和（红细胞比积）下降。 12.人造黄油含(反式不饱和脂肪酸)脂肪酸较多。

13.蛋白质摄入不足但能量可满足需要时可产生（水肿型营养不良）症。 14. 公认的n-6系列必需脂肪酸是(亚油酸)。

15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。 二、

《营养与食品卫生学》课程教学大纲

（一）、课程简介

营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。

（二）、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用

随着时代和经济水平的发展，人们对营养学和食品卫生学越来越关注，“营养、卫生”成为人们挂在嘴边的话题。在这样一个大环境下，人们时不时地想象自己的膳食是否合理，是否能控制自己的体重、提高自己的免疫力？等等。在课程内容的安排符合市场的需要和消费者心理，能满足一名烹饪或旅游工作者的基本素质要求。

（三）、本课程教学所要达到的基本目标

通过本课程的学习，使学生掌握营养与食品卫生学基础理论，并能运用于指导各类人群的合理营养与膳食，检验监督食物中的各种有害因素，保障人民的身体健康。

（四）、学生学习本课程应掌握的方法与技能

本课程的主要先修课程为生物学、生物化学、微生物学。

（五）、本课程与其它课程的联系与分工

本课程与食品营养学和食品卫生学关系密切，这两门学科的研究对象、内容、理论体系、工作和研究方法各不相同，但又由于这两门学科，都涉及食物和饮食，故这两个学科又