公共营养师基础知识试题

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德的基本知识

职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为

原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强

制性的约束机制。

职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性

社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道

4服务群众5奉献社会

公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系

3 良好的知识传播和宣教能力

第二节公共营养师职业守则

公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者

公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作

2忠于职守爱岗敬业钻研业务

3认真负责服务于民平等待人

4科学求实精益求精开拓创新

第二章医学基础

第一节人体解剖生理学

一人体结构

1.细胞（60兆亿）

2.组织

3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）

二运动系统组成及功能

1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨

2.骨连接：

骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。

骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。骨质包括有机质和无机

1

质，前者主要由骨胶原纤维

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德的基本知识

职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为

原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强

制性的约束机制。

职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性

社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道

4服务群众5奉献社会

公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系

3 良好的知识传播和宣教能力

第二节公共营养师职业守则

公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者

公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作

2忠于职守爱岗敬业钻研业务

3认真负责服务于民平等待人

4科学求实精益求精开拓创新

第二章医学基础

第一节人体解剖生理学

一人体结构

1.细胞（60兆亿）

2.组织

3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）

二运动系统组成及功能

1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨

2.骨连接：

骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。

骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。骨质包括有机质和无机

1

质，前者主要由骨胶原纤维

公共营养师基础知识教程

第一章公共营养师职业道德

第一节职业道德基本知识

一、道德

道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。它渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。二、职业道德

职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。

1.职业道德特点

职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。第一是行业性，即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德标准。第二是连续性，具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性。第三是实用性及规范性，即根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式做出规定。第四是社会性和时代性，职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。随着时代

位 单 在 所 号 证 份 身 名 姓公共营养师基础知识试题

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）

1、职业道德是同人们（ ）精密联系的具有职业特征的道德准则。 A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ ）

A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ ）

A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg

5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）

A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）

A、20%

位 单 在 所 号 证 份 身 名 姓公共营养师基础知识试题

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。

一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）

1、职业道德是同人们（ ）精密联系的具有职业特征的道德准则。 A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质 3、蛋白质的卡价为每克（ ）

A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 4、成年人碘的摄入量为每天（ ）

A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg

5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）

A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用 C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用 6、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）

A、20%

篇一：公共营养师基础知识重要知识点

公共营养师三级基础知识重要知识点

（红色字的是重点中的重点）

第二章 医学基础

第一节 人体解剖生理基础

消化系统的组成与功能（10～13页）

第二节 食物消化吸收

1、唾液的作用 （29页）

2、胃内消化和吸收 （ 30页）

3、胰液的分泌、胆汁的分泌（ 31页）

4、小肠的分泌（32页）

5、大肠的消化吸收功能（33页）

第三节 不同人群的生理特点

1、孕妇的生理特点（34～37页）

2、幼儿的生理特点（39～41页）

3、老年人的生理特点（45～47页）

第二章 营养学基础

第一节 营养学概论

膳食营养互参考摄入量（49～51页）

第二节 能量及宏量营养素

1、蛋白质的生理功能（72页）

2、脂肪的生理功能（81页）

3、碳水化合物的生理功能（86页）

第三节 矿物质

钙 、铁、 碘

第四节 维生素

维生素A、维生素D、维生素C的生理作用及缺乏时的症状

第五节 水

水的生理功能

第六节 膳食纤维

膳食纤维的生理功能

第四章 食物营养基础

谷类主要营养成分及组成特点

豆类的主要营养特点

坚果的营养特点

第五章 膳食营养指导

1、膳食结构的类型和特点（201页）

2、中国居民膳食指南（206～211页）

3、中国居民平衡膳食宝塔（211～216页）

第六章 人群营养

1、孕妇膳食指

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

第二章 医学基础 判断题

1、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（ ） 答案：对

2、消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。（ ） 答案：错

3、老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ） 答案：错

4、胸腺是人体最大的腺体（ ） 答案：错

5、人在婴幼儿时期躯干增长最快（ ） 答案：对

6、组织是构成人体的基本结构和功能单位（ ） 答案：错

7、胃是重要吸收器官，吸收能力很强（ ） 答案：错

8、生长发育中的少年儿童的能量处于正平衡状态（ ） 答案：对

9、孕期尿糖增加是真性糖尿病（ ） 答案：错

10、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（ ） 答案：对

11、消化腺借排出管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行物理性消化。（ ） 答案：错

12、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（ ） 答案：对

13、乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（ ） 答案：错

14、婴幼儿头颅生长最快，躯干慢于头颅发育。（ ） 答案：错

15、足月新生儿平均身长50厘米。（ ） 答案：对

16、老年人代谢特点是分解代谢降低，合

公共营养师基础知识考试试题及答案解析(一)

一、单选题（本大题30小题．每题1.0分，共30.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。） 第1题

不能通过食物进行补充的营养素是______。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K E 维生素C

【正确答案】：B

【本题分数】：1.0分 第2题

建立缺铁动物模型可以喂养的食物是______。 A 瘦肉 B 动物肝脏 C 动物血液制品 D 牛奶 E 鸡蛋

【正确答案】：D

【本题分数】：1.0分 第3题

患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。 A 动物肝脏 B 大豆

跟多试卷请访问《做题室》www.zuotishi.com

C 蔬菜 D 水果 E 南瓜

【正确答案】：A

【本题分数】：1.0分 第4题

n—3系列脂肪酸是根据______分类。 A 脂肪酸碳链长度 B 脂肪酸饱和程度 C 脂肪酸的空间结构 D 第一个双键的位置 E 含胆同醇的数量 【正确答案】：D

【本题分数】：1.0分 第5题

成年人每日膳食纤维的摄入量以______g为宜。 A 15 B 20 C 24 D 35 E 40

这是我今年11月考公共营养师三级时自己整理的上课资料，基本上都是要点，仅供参考

基础知识

第一章 公共营养师职业道德

·职业道德：【记】

是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德和义务。

·职业道德的基本规范：1.爱岗敬业2.诚实守信3.公事公办4.服务群众5.奉献社会 ·公共营养师职业守则：

1. 遵纪守法，诚实守信，团结协作。2. 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。 3. 认真负责，服务于民，平等待人。4. 科学求实，精益求精，开拓创新。

第二章 医学基础

·胃消化：Pr./淀粉

·小肠：是消化过程中最重要的部分【选】

·胆汁：肝细胞生成/没有消化酶，但消化吸收脂肪

·孕妇的生理特点：钙的吸收、潴留与与孕期雌激素水平正相关（孕期补钙） ·孕期体重增加：推荐体重增长范围：11.5~16/kg

·乳母生理特点：在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml【记】

·幼儿生理特点：牙齿数目有限，胃肠道消化酶的分泌及胃肠道入定能力也远不如成人 ·青春期的第二次生长突增：女孩9~11岁，男孩11~13岁开始 ·青春期持续时间：女孩17~18岁，男孩22岁结束

第三