婴幼儿营养与膳食调查报告

一、调查目的：

1．了解膳食调查的意义。

2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3．学会膳食评价及平衡膳食方法。

二、调查对象：

姓名： 年龄： 身高： cm 体重： kg

三、调查方法：

按《营养调查手册》所规定的方法进行，采用回顾法，用MicrosoftExcel软件系统进行数据处理和统计分析。调查时间由 年 月 日到 日，连续三天，记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按《食物成分表》计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。

四、调查内容：

1. 调查连续三天的饮食

2. 记录并计算这三天的营养素的摄入量 3. 与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价 4. 根据调查结果，优化自己的膳食营养结构

五、24h膳食回顾调查情况

附表1 24小时膳食回顾调查表

调查日期（ ） 早餐 食物名称 白水煮鸡蛋 面包 苹果一个 牛奶 酱牛肉 蘑菇汤 炒大头菜 炒茄子 米饭 香蕉一只 凉拌豆腐皮 炒油菜 原料名称 鸡蛋 面包(面粉) 苹果 牛奶 牛瘦肉 蘑菇 大头菜 茄子 米饭(籼米) 香蕉 花生油 豆腐皮 油菜 食物重量 50g 100g 150g 200g 100g

婴幼儿营养与保育 一。单项选择题

1．不能让幼儿从高处往坚硬的地面跳，因为这样做易发生( D骨盆变形 ) 2．红细胞和血红蛋白减少到一定程度就称为（C．贫血）。 3．（A甲状腺）是人体最大的内分泌腺，位于气官上端甲状软骨的两侧。 4．小孩眼睛（ A．五岁）以前可以有生理性远视。 5．人体产生各种心理活动的生理基础是(A．大脑皮质) 6．兴趣能促使幼儿的（B．“优势兴奋”状态）的形成。 7．新生儿的呼吸为（C．腹式呼吸）

8．新生儿每分钟心跳次数为（ Ｃ．140次左右 ） 1．人体热能的主要食物来源为（B．碳水化合物 ）。 2．构成酶、激素、抗体等的基本原料是（ A．蛋白质 ）。

3．99%存在于骨骼和牙齿中，其余的１％存在于血液和细胞外液中的无机盐是（A．钙） 4．下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（ D黄豆 ） 5．下列几种食物中，含铁量最高的是（ B猪肝 ）。 6．最严重的碘缺乏症是（ D克汀病 ）。 7．与人的正常视觉有密切关系的维生素是（ A. 维生素A ） 8．幼儿对水的需要量大致占体重的（ C．65%）。 9．佝偻病为三岁以下小儿的常见病，系缺乏（ D．维生素D ）所致。 10．“脚气病”的

实验二 膳食调查与营养评价

1 目的要求

1．了解膳食调查的意义。

2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3．学会膳食评价及平衡膳食方法。

2 调查时间

在2013年12月25日对寝室五名室友进行小时调查，细节关注每人的营养摄入情况。

3 调查内容和方法

以武汉轻工业大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算24小时膳食。

3.1资料的收集

调查对象个人资料：

姓名：夏凡 聂坤 祝程 王泽众 陈志华（4511寝室）

表一 24小时膳食回顾调查表

姓名：夏凡 餐次 性别：男 食品名称 稀饭 早 黄豆 萝卜 蛋 白米饭 茄子 中 鸭肉 南瓜 苹果一个 菜籽油 白米饭 晚 排骨痩肉 清炒空心菜 西红柿

住址：武汉轻工大学桂圆 时间 2013年 12月 原料名称 稀饭 黄豆 萝卜 鸡蛋 大米 茄子 鸭子 南瓜 苹果 菜籽油 大米 猪肉 空心菜 西红柿 原料重量（g） 50 100 100 50 200 100 100 100 150 25 150 100 100 100 早 稀饭 煮鸡蛋 白米饭 茄子 鱼肉 辣椒 清炒空心菜 白米饭 清煮白菜 大米 鸡蛋 大米 茄子 鲫鱼 辣椒 空心菜 菜籽油 大米 白菜

《婴幼儿营养与保育》平时作业

次数 成绩 第1次 第2次 第3次 第4次 批改教师签名

学生姓名： 学生学号： 专 业： 分校、工作站：

重庆广播电视大学 制

第 1 页 共 5 页

《幼儿营养保育》作业1

（第1—3章）

一、名词解释（每小题2分，共12分） 1、营养 2、保育 3、教育

4、生长发育

5、内分泌系统

6、生长发育形态指标

二、不定项选择题（每小题2分，共18分） 1、婴幼儿期是指哪个年龄段（ ）

A.0至3岁 B.0至6岁 C.3至6岁 D.0至7岁 2、营养和保育的关系中正确的是（ ）

A.营养和保育是同一个概念 B.营养是保育的第一阶段 C.营养和保育是不可分离的 D.保育是营养的一部分

第 2 页 共 5 页

得 分 教师签名 3、下列

婴幼儿营养与保健

1.儿童骨骼成分有什么特点？针对这些特点，在组织儿童活动时应注意什么？ 答：（1）骨骼的特点：（1）骨骼在生长,需要较多的钙和维生素D（药物补充或多晒太阳）；（2）腕骨没有完全钙化，不可拎太重的东西；骨盆还没长结实，蹦跳时注意安全；（3）骨头较软，骨头的无机盐与有机物各占二分之一，韧性强，硬度小，易变形，容易出现“青枝骨折”，即折而不断的现象；不良姿势易导致脊柱变形，要注意体姿。（2）在组织儿童活动时，要注意安全，不要让儿童负重，以及提拎太重的东西，从小培养儿童是坐有坐相，站有站相，保护脊柱，预防脊柱变形。 ２．为什么要用鼻呼吸？张口呼吸有什么害处？ 答：（1）鼻是呼吸道的起始部分，是保护肺的第一道防线。鼻腔弯弯曲曲，使路过的空气得到加工处理。鼻黏膜上的血管放散出热量，使吸入的冷空气加温；鼻黏膜分泌的黏液，将空气中的灰尘、微生物粘附其上；丛生的鼻毛可阻挡较大的尘粒；鼻黏膜蒸发的水分使干燥的空气湿润。总之，鼻腔对空气起着清洁、湿润和加温的作用，用鼻呼吸对人体有益。（2）用口呼吸不利于健康。入睡鼾声大作，夜寐不宁，白天精神萎靡；用口呼吸，日久，上唇翘起，开唇露齿；因呼吸浅，肺部扩张不全，可

婴幼儿营养与保育 复习三

第三节 婴幼儿科学营养概述 一、食物和营养素及其分类 1．食物

食物就是人们为了维持生命而需要每天摄入的物质。食物可分为两类：一类是与动物有关的食物，如兽禽肉、鱼、虾、奶、蛋、猪油、羊油等；另一类是与植物有关食物，如米、面、蔬菜、瓜果、植物油等。

2．营养素

营养素：就是食物中的营养物质，食物的功用就是通过营养物质而实现的。营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和食物中的纤维素。

其中纤维素具有促进胃肠道蠕动、保持大便排泄通畅的作用，属碳水化合物类中不能被人体消化和吸收的物质。现代研究表明，纤维素还具有降低血液中脂肪含量、胆固醇的作用，并对大肠癌的发生具有预防作用。

营养素的基本功能是：

（1）构成与修补机体的创伤组织，维持和促进机体正常的生长发育。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和水等营养素。

（2）供给机体活动所需要的能量，使身体具备活动和工作能力。如碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养素。

（3）调解机体的正常生理功能，使身体各器官可以协调地进行正常工作。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和水等全部营养素，然而营养素维生素和纤维素仅有调节机体生理活动作用。

3．食物的分类

根据食物所含

《婴幼儿营养与保育》课程作业评讲（1）

一、名词解释（每小题2分，共12分）

1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

2、保育：主要是为幼儿的生存、发展创设有利的环境和提供物质条件，给予幼儿精心的照顾和养育，帮助其身体和机能的良好发育，促进其身心健康地发展。

3、教育

4、生长发育：是一个由量变到质量的增加的过程。包括三个交叉的因素。身高体重的不断增加。各器官组织分化和机能的完善身体发生一定的形态变化

5、内分泌系统: 是机体的重要调节系统，它与神经系统相辅相成，共同调节机体的生长发育和各种代谢，维持内环境的稳定，并影响行为和控制生殖等。

6、生长发育形态指标：是指身体和其各部分在形态上可测出的各种量度，最重要和最常用的形态指标是体重和身高。 二、不定项选择题（每小题2分，共18分） 1、婴幼儿期是指哪个年龄段（ B ）

A.0至3岁 B.0至6岁 C.3至6岁 D.0至7岁 2、营养和保育的关系中正确的是（ C ）

A.营养和保育是同一个概念 B.营养是保育的第一阶段 C.营养和保育是不可分离的

题目1 不正确

获得3.00分中的0.00分 未标记标记题目 题干

【判断题】人的发展过程有两个生长快速的时期，一是婴儿期（0至3岁），二是初中阶段的青春期（11、12岁至14、15岁）。青春期是个体生理发育发育是指细胞、组织、器官和系统功能的成熟。最迅速的时期，也是个体心理发展最迅速的时期。

选择一项： 对不正确 错 反馈

正确的答案是“错”。 题目2 不正确

获得3.00分中的0.00分 未标记标记题目 题干

【单选题】以下不是碳水化合物主要来源的是

选择一项： a. 胡萝卜 b. 谷类 c. 乳糖

d. 蜂蜜不正确 反馈

正确答案是：胡萝卜 题目3 不正确

获得3.00分中的0.00分 未标记标记题目 题干

【单选题】婴幼儿的乳牙有几颗？

选择一项： a. 32 b. 24

c. 16 不正确 d. 20

反馈

正确答案是：20 题目4 不正确

获得3.00分中的0.00分 未标记标记题目 题干

【判断题】思维具体形象是幼儿园小班儿童的心理特点

选择一项： 对不正确 错 反馈

正确的答案是“错”。 题目5 正确

获得3.00分中的3.00分 未标记标记题目 题干

【判断题】

无关刺激的干扰是影响幼儿注意分散的主要因素

题目1 不正确

获得3.00分中的0.00分 未标记标记题目 题干

【判断题】人的发展过程有两个生长快速的时期，一是婴儿期（0至3岁），二是初中阶段的青春期（11、12岁至14、15岁）。青春期是个体生理发育发育是指细胞、组织、器官和系统功能的成熟。最迅速的时期，也是个体心理发展最迅速的时期。

选择一项： 对不正确 错 反馈

正确的答案是“错”。 题目2 不正确

获得3.00分中的0.00分 未标记标记题目 题干

【单选题】以下不是碳水化合物主要来源的是

选择一项： a. 胡萝卜 b. 谷类 c. 乳糖

d. 蜂蜜不正确 反馈

正确答案是：胡萝卜 题目3 不正确

获得3.00分中的0.00分 未标记标记题目 题干

【单选题】婴幼儿的乳牙有几颗？

选择一项： a. 32 b. 24

c. 16 不正确 d. 20

反馈

正确答案是：20 题目4 不正确

获得3.00分中的0.00分 未标记标记题目 题干

【判断题】思维具体形象是幼儿园小班儿童的心理特点

选择一项： 对不正确 错 反馈

正确的答案是“错”。 题目5 正确

获得3.00分中的3.00分 未标记标记题目 题干

【判断题】

无关刺激的干扰是影响幼儿注意分散的主要因素

题目1 不正确

获得3.00分中的0.00分 未标记标记题目 题干

【判断题】人的发展过程有两个生长快速的时期，一是婴儿期（0至3岁），二是初中阶段的青春期（11、12岁至14、15岁）。青春期是个体生理发育发育是指细胞、组织、器官和系统功能的成熟。最迅速的时期，也是个体心理发展最迅速的时期。

选择一项： 对不正确 错 反馈

正确的答案是“错”。 题目2 不正确

获得3.00分中的0.00分 未标记标记题目 题干

【单选题】以下不是碳水化合物主要来源的是

选择一项： a. 胡萝卜 b. 谷类 c. 乳糖

d. 蜂蜜不正确 反馈

正确答案是：胡萝卜 题目3 不正确

获得3.00分中的0.00分 未标记标记题目 题干

【单选题】婴幼儿的乳牙有几颗？

选择一项： a. 32 b. 24

c. 16 不正确 d. 20

反馈

正确答案是：20 题目4 不正确

获得3.00分中的0.00分 未标记标记题目 题干

【判断题】思维具体形象是幼儿园小班儿童的心理特点

选择一项： 对不正确 错 反馈

正确的答案是“错”。 题目5 正确

获得3.00分中的3.00分 未标记标记题目 题干

【判断题】

无关刺激的干扰是影响幼儿注意分散的主要因素