运动营养学研究生

2011研究生复试动物营养学试题A及答案

华中农业大学二0一一年硕士研究生入学考试 试题纸

注意：所有答案必须写在答题本上，不得写在试题纸上，否则无效。 一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题1分，共20分。）

1．不同动物绝食代谢产热可近似采用的计算公式是 A ．100BW B.200BW C.300BW D.600BW 2．瘤胃液中氨的最适浓度范围是

A ．30～60mg/L B.60～100mg/L C.85～300mg/L D.300～600mg/L 3. 以下属于绝食代谢条件的是

A ．动物处于适温环境条件 B.动物处于亚健康状态 C. 动物处于摄食后状态 D.动物处于运动状态 4．以下负责转运内源性甘油三酯的脂蛋白是 A ．乳糜微粒 B.VLDL C.LDL D.HDL 5．下列属于n-3多不饱和脂肪酸的是

A 、棕榈酸 B.亚油酸 C.

第一章 运动营养基础

1、 血糖指数（GI指数）：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。

2、 必须氨基酸：人们把组成蛋白质20种氨基酸中，机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸称之为必须氨基酸。一共有8种。

3、 基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。

4、 营养：是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程。 5、 营养素分为：

宏量营养素：蛋白质、脂类、糖类 微量营养素：矿物质、维生素 其他营养素：水、纤维素等 6、 营养素的作用： 1、供给能量

2、构成和修补身体组织的材料 3、在人体物质代谢中起调节作用 7、 糖类根据分子结构分为： 单糖：葡萄糖、果糖（蜂蜜）、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉

8、血糖指数(GI指数)：应用 9、运动中糖的营养功能（P191）：

1、糖产生能量最迅速，氧化直接生成ATP 2、在氧化分解时所消耗的氧量最少。

3、其氧化供能是的输出功率在所有能源物质中最大。 4、在缺

090302植物营养学硕博连读研究生培养方案

090302 植物营养学硕博连读研究生培养方案

一、培养目标

硕博连读研究生的培养应贯彻“面向世界，面向未来，面向现代化”的指导思想，坚持质量第一，德、智、体全面发展的方针。具体要求硕博连读研究生做到：

１、思想品德要求：较好地掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的重要思想，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，品德高尚，学风严谨，具有较强的事业心和团结协作精神及为科学勇于献身的精神，积极为社会主义现代化建设事业服务。

２、业务水平和能力要求：掌握本学科坚实宽广的基础理论、系统深入的专业知识（包括具有一定的相关学科的知识）；深入了解本学科的发展方向和国内外研究前沿；具备独立从事科学研究工作的能力；在科学或专门技术上做出创造性的成果。

３、身心健康。

二、研究方向

1. 植物营养生理与遗传

以提高和挖掘植物利用土壤养分资源的生物学潜力为目标，应用植物生理和分子生物学手段，研究植物对养分的吸收、体内的运输、分配、再利用过程及其调节机制；营养元素的生理功能；植物对养分逆境的适应性反应及其调节机制；植物对养分吸收利用效率的基因型差异及其生理和分子基础；植物营养遗传育种。

2．植物根际营养

研究根际中植

运动营养学复习要点

第一讲运动营养学概述

①营养的概念

机体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)来维持生命活动的全过程。

②营养素的概念

食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。

③营养素的种类

蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水、食物纤维（膳食纤维、纤维素）

④营养素的主要作用

供给能量、调节生理机能、构成机体组织。

第二讲运动与糖类

①糖类的分类（根据分子结构大小的不同）

单糖、双糖（低聚糖）、多糖

②糖类的生物学功能

⑴供给能量；⑵构成机体的重要物质；⑶节约蛋白质；⑷抗生酮作用；⑸解毒作用。

③从事无氧运动的运动员通过糖类摄入的能量一般应占总能量的多少？65%-70%

④血糖指数的概念

与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。

⑤糖储备包括？血糖、肌糖原、肝糖原

⑥运动前、中、后补糖的意义

运动前补糖：可增加肌糖元和肝糖原的储备，还可增加血糖的来源。

运动中补糖：能提高血糖水平，减少肌糖原消耗，延长耐力时间。

运动后补糖：促进肌糖元合成，有利于疲劳恢复。

⑦运动前、中、后补糖的方法

（1）运动前补糖

大运动负荷训练和比赛前数日：将膳食中糖占总能量比增加到60

CORE FITNESS

健身初阶-运动营养学基础（通用）

本篇只对运动营养学基础及其应用做浅谈，以解决绝大部分实际操作所产生的疑问。对于深层次的原理及应用不做解答。

前言

人体所需的营养素共有6种,分别为碳水化合物，蛋白质，脂类，矿物质，维生素和水。 其中碳水化合物、蛋白质和脂肪在膳食中占比很大，故称之为宏量营养素。 维生素和矿物质在膳食中占比较少，故称之为微量营养素。

营养素和食物的关联是什么？举例说明 100g熟米饭（碳水来源） 含有25g碳水化合物 因此饮食计划中的营养素含量 并不是 实际食物的重量。 热量单位：kcal（简称大卡）和 kJ（简称千焦） 换算： 1kcal=4.184kJ

CORE FITNESS

三大宏量营养素

1. 碳水化合物：人体最直接同时也是最主要的能量来源。每1g碳水化合物含有4kcal

能量。

存在的形式：分别是单糖、双糖、多糖以及纤维素。其中只有纤维素（膳食纤维）

是人体所无法吸收的，但由于它促进消化吸收的功能性，每日至少应保证摄入30~40g的膳食纤维。膳食纤维大量存在于蔬菜当中，因此每日要保证一定量的蔬菜摄入。

来源：在生活中就是我们所说的主食、糖、水果这些，值得注意的是有些

填空题

1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度称为

__________。【亚健康】

2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，称为

__________。【必需氨基酸】

3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基酸称为____________。【必需脂肪酸】 4、当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，____________便往往被充当作能源物

质而消耗。【支链氨基酸】

5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取营养素的生活方式称为____________。

【膳食习惯】

6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能保持充分的体力活动和维持健康状态称

为____________。【能量平衡】

7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为____________。【食物卡值】

8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称为____________。【生物氧化】 9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物质的____________。【氧热价】 10

浅谈分子营养学

朱春森

摘要：自1985年Simopoulos AP博士首次提出“分子营养学”以来，其在阐述营养素与基因如何相互作用以及导致营养相关疾病发生、发展方面取得了许多重要进展。随着多学科向营养学领域交叉渗透，分子营养学必将成为未来营养学研究的重要方向之一。

关键词：分子营养学营养素基因

随着分子生物学理论与实验技术在生命科学领域各个学科之间交叉渗透与应用，产生了许多新兴的学科，分子营养学就是主要基于现代分子生物学原理和技术以及生理学、内分泌学、遗传流行病学等的快速发展和这些新知识向营养学研究领域的交叉渗透而产生的一门新兴的边缘学科。自1985年Simopoulos AP博士首次提出“分子营养学”这个名词以来，分子营养学在阐述营养素与基因如何相互作用以及导致营养相关疾病发生、发展方面取得了许多重大进展。

1 分子营养学概述

分子营养学目前还没有统一正式的定义，即便是有些正在进行此类研究的学者也不知道是在从事这方面的研究，有的学者认为其主要研究营养素与基因之间的相互作用（即营养素对基因表达的调控作用和遗传因素对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄的决定作用），以及二者相互作用对生物体表型特征(如营养充足、营养缺乏、营养相关疾病、先天代谢性缺陷)影响的

填空题

1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚

未达到明显病理性反应的程度称为__________。【亚健康】 2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通

过食物来满足机体对它们的需要，称为__________。【必需氨基酸】

3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基

酸称为____________。【必需脂肪酸】

4、当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，

____________便往往被充当作能源物质而消耗。【支链氨基酸】 5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取

营养素的生活方式称为____________。【膳食习惯】 6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能

保持充分的体力活动和维持健康状态称为____________。【能量平衡】

7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为

____________。【食物卡值】

8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称

为____________。【生物氧化】

9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物

质的____________。【氧热价】

填空题

1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚

未达到明显病理性反应的程度称为__________。【亚健康】 2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通

过食物来满足机体对它们的需要，称为__________。【必需氨基酸】

3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基

酸称为____________。【必需脂肪酸】

4、当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，

____________便往往被充当作能源物质而消耗。【支链氨基酸】 5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取

营养素的生活方式称为____________。【膳食习惯】 6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能

保持充分的体力活动和维持健康状态称为____________。【能量平衡】

7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为

____________。【食物卡值】

8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称

为____________。【生物氧化】

9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物

质的____________。【氧热价】

营养概述

营养：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。保证机体维持正常的生长发育、组织更新和良好的健康状况，提高免疫力。

营养素：人体为了维持生存与健康，保证生长发育与体力劳动，自外界以食物的形式摄入的物质。

人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。 1、营养是人体优生学的基础

新生儿的体重、新生儿的死亡率、胎儿的畸形 2、 营养与体格发育

日本：第二次世界大战对儿童体格发育的影响

中国：60年代初自然灾害，食物短缺对青少年体格发育的影响 3、 营养与人体寿命

延长寿命、延缓衰老 4、 营养性疾病

营养不良、营养素缺乏症、营养素过多症

蛋白质（protein）

一、蛋白质概述

（一）蛋白质的构成单位--氨基酸（amino acid），氨基酸间以肽键相联。

（二）消化：食物中蛋白质的消化从胃开始，胰腺分泌的各种蛋白质消化酶对蛋白质的消化作用起着十分重要的作用，小肠肠腺分泌的肠肽酶对蛋白质分解为能被人体吸收的最终产物--氨基酸至关重要。 （三）吸收：氨基酸的吸收是主动吸收的过程。在小肠细胞上有三种主动吸收氨基酸的载体。 二、蛋白质的