中餐菜品拍摄技巧

菜品拍摄技巧

一：前期准备

1：前期拍摄所需器材

棚灯2个。反光板1个。多种背景（包括：竹制品。多种色调的背景）简单的装饰品（树叶，鲜花，以及小工艺品，）相机一部 ，脚架一支。

2

二：菜品拍摄构图（以日系为主）

1：对角线构图

这一构图是大部分拍摄食品中的主要构图，使的食品在图片中比较饱满。有纵深感。

2:梯形构图

这一构图会使图片中的主要食品强烈凸出，一些辅助次要的东西可以放在主要食品后面以凸出主体为主

3：填充式构图

此构图主要用于拍摄单个物品或者圆形器具的食品中。它以整幅图片中主要食品为主，以整体填充画面为主，以展现食品的强烈视觉感。

4：Z（S）形构图

此构图主要以竖立的图片为主，在拍摄中把食品主体放在视觉正中，在两端放置一些辅助材料或者饰品，使食品看起来有十分华丽，

三：灯光图

1：

2：

3：

灯光图已经说完 ，我们下面进入正式拍摄。在拍摄中我们以具体的食品来看 运用什么样的构图于灯光。

1：

2：

3:

武汉商业服务学院 毕业设计（论文）

二零一二年十月三十号

年 级: 2010 学 号: 601012066 姓 名: 刘星

专 业:烹饪工艺与营养2

指导老师: 李明晨

摘 要

人类的进步、社会的发展、科学技术的发达，都依赖于人们不断地进行改 革创新。在餐饮业蓬勃发展的今天，我们面对的不仅仅是机遇还有挑战如何才能在高手如云的餐饮行业中站稳脚跟。创新是生存之源泉。社会的进步和发展需要创新，企业发展和管理需要创新，产品和商品也需要创新；在今餐饮行业无不如此，烹饪事业的进步、发展、生存仍然依赖于不断地进行改革和创新，以创新赢得市场；菜肴是餐饮企业的产品，也是餐饮市场的商品之一，它也面临的是挑战、商品市场经济竞争，也需要创新。 菜肴创新与传承已经是是餐饮的核心之一，这已获得餐饮业同道的共识我们将面对的，在改革中求发展，创新中求生存，发展才是硬道理\但是怎么创新又怎么传承。老一辈的东西我们不能丢。但是也不能照搬全套。所以我们将面对的是如何在传承中华饮食的精魄时同时将中华饮食进行创新与发展。作为新一代的大学生厨师我们又怎么样做

中餐菜谱翻译法(Expressing Names of Chinese Dishes)

随着中国对外开放的扩大,中餐菜名的翻译对国内的中、高档酒店和海外的中餐店变得日益重要菜谱中富含中国历史文化信息的菜名的翻译对传播中国文化起着促进作用,但菜谱中这些菜名的翻译却五花八门,缺少比较统一的规范。 一、菜名翻译研究的基本情况与不足

关于中餐菜名翻译的研究已经有了不少的成果近几年来比较有代表性的论文有王斌传的《浅谈中餐菜单英译》,王丽华的《浅谈中餐菜名的翻译》, 刘清波的《中式菜名英译的技巧和原则》,任静生的《也谈北京小吃店中菜与主食的英译问题》,黄海翔的《中餐菜单英译浅谈》,熊力游的《中华菜名功能与翻译处理》,乔平的《中餐菜名分类及其英译方法》,刘萍的《中式菜肴名称的口译》,郑锦怀的《浅谈中国菜名英译》,董莉的《从“源语文化”看中式菜肴的翻译》等等这些论文对中餐菜名翻译的重要性、菜名的命名、翻译的基本方法进行了论述,也提供了不少有益的示例毫无疑问,这些研究成果对中国餐饮业和中国烹饪文化走向世界具有推动作用但通过认真分析这些成果发现,中餐菜名翻译的研究至少还存在以下不足:第一,对中餐菜名的翻译原则的研究还有待深渗透;第二,对菜谱中菜名的翻译的针对性

拍摄星空技巧

星座摄影

拍摄星座是最简单的，除了三脚架外，不需要任何辅助的器材。一般数码相机的镜头，短焦一端都相当于135相机的35～38mm，最合适拍星座了。选择没有月光的晚上，在光害较少的地方，将DC稳固地固定在三脚架上，指向你想拍摄的星座，设定为手动模式，ISO设到最大，光圈开到最大，快门设定为最长的曝光时间（以我的Nikon995为例，可设定ISO800,曝光时间为8秒，F2.6），如果有降噪功能，记得务必打开。这时你在液晶显示屏上可能什么也看不到。没关系，轻按快门曝光吧，结果等一会就能看到。

拍到的照片如果曝光不足，可以考虑使用B门多曝光一些时间（比如30秒）。如果你的脚架不结实或手抖，建议使用快门线，这样可以减少由于震动导致的“满天星”。

如果你喜欢传统胶片拍摄那种风格——亮星显得大，暗星显得小。那你同样可以借用它的方法：在镜头前加一个柔光滤镜。

辅助器材：

1、 三角架。

2、 如果有快门线更好。

拍摄要点：

1、 必须固定在三脚架上。

2、 必须使用手动设定，千万不要使用自动曝光。

3、 如果有的话，尽量打开降噪功能。如果没有降噪功能，尽量选择寒冷的天气拍摄。 4

渠道建设全营销

1、选择问句法

是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问

“先生，您要饮料吗?”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。

2、语言加法

指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。

3、语言减法

向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。

4、语言除法

即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。

5、一卷芭蕉法

又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。

6、赞誉法

例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。”

7、亲近法

例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。”

8、借人之口法

例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗?”

另外，尤为重要的是微笑服务

背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、

舒适的环境、更看重优质的服务。开心、快乐是基本的体现。

背篓人家的服务着中体现在创新服务上。背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部”，

在服务上更是首创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。背篓人家要求员工“把顾客视

着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家

就餐有一种回家的感觉和温馨。上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋

如果有兴趣的朋友，不妨拿起你手中的相机

在这里我们会手把手的一步步的和你一起设置好自己的相机的参数，去体验拍夜景的乐趣。

一、手持相机拍摄夜景

1、抓拍夜晚街道一角

在旅行等时会偶然遇到漂亮的夜景，这时应该怎样拍摄呢？接下来举例说一说夜景摄影的基本技巧。在夜晚的街角抓拍中，ISO感光度的熟练使用和白平衡的选择很重要。

这是偶然在路边看到漂亮的景色。拍摄时并未对橘色光源进行补偿，真实地再现眼前所看到的色调。另外，为避免手持相机拍摄时发生手抖动，在提高相机ISO感光度的同时，还配合使用了具有手抖动补偿机构（IS）的镜头。

拍摄步骤

A、将拍摄模式设置为程序自动曝光（P）

这里使用的是程序自动曝光模式，该模式在白天的拍摄中也经常使用。因为程序自动曝光模式能够根据周围亮度进行判断，从而自动选择合适的曝光值，所以在夜景摄影中也很方便。若是初次挑战夜景摄影，建议先尝试使用该模式。

B、可任意设置ISO感光度以防止手抖动

手持相机拍摄时需要注意的就是，低速快门造成的手抖动。虽然使用了搭载手抖动补偿机构（IS）的镜头，但为了保证拍摄质量，还是要尽可能地确保较高的快门速度。可根据拍摄场景的亮度不断提高ISO感光度，直到获得合适的快门速度为止。这里将

篇一：集体照大合影拍摄技巧

集体照大合影拍摄技巧

人数多、场面大，难于组织，拍摄时间紧，质量要求高，承担责任大，机会不可再现，必须百分之百无误，是团体大合影的特点和要求。下面将我拍合影几年的经验写出来，与大家共勉

一张好的集体合影应该达到以下五点要求：

1.集体群像在画面布局合理，充实；

2.前后排无遮挡现象；

3.最前一排与最后一排的人都清晰；

4.没有前排头大、后排头小的透视变形；

5.没有闭眼睛的情况。

要做到以上五点，就必须掌握好以下拍摄要领。

一、器材的选择

1.应选用标准镜头

标准镜头的视角与人眼一致，用广角镜头拍集体照时会出现透视变形现象，前排人物离镜头近而头大，后排人物离镜头远而头小。因此，拍集体照不能使用广角镜头。如果使用变焦镜头拍集体照也应选择50毫米焦距段。

2.使用三脚架和快门线

因为拍摄集体合影需要较大的景深，所以常选用较小的光圈拍摄，这时快门速度较慢，为防止拍摄中出现“手震”，影响画面清晰度，因此在拍照中必须使用三脚架稳定照相机。

二、拍摄前实地考察

当你接到拍摄合影的通知后，尤其是在一个比较生疏的环境里第一次拍摄，那么你一定要在拍摄前一天，与第二天约定的拍摄时间相同的时候，前往现场进行实地考查，全面了解下列情况：

1）根据拍摄时间，以及路途远近，

光圈优先：可以调光圈值 总结：光圈的数值越小，光圈孔径越大，进光量越多，画面也就越明亮。

光圈的数值越大，光圈孔径越小，进光量越少，画面也就越灰暗。

总结：光圈的数值越小，光圈孔径越大，景深越浅，背景虚化越明显。

光圈的数值越大，光圈孔径越小，景深越深，背景虚化越不明显。

根据拍照需求，例如拍摄虚化背景的人像特写照时，可以自己设定适用此场景的大光圈，比如设定为2.8光圈，相机即会自动选择合适的快门速度。

在相机模式拨盘上标有A和S档，它们分别是光圈优先档和快门优先档，A档也就是光圈优先档，在光圈优先的情况下，我们可以通过改变光圈的大小来轻松地控制景深，相机会在保证曝光量的前提下自动为其配备合适的快门速度。A档的优势是使用者只要专心的根据自己所需的景深大小来设置光圈，不用将其他心思放在快门速度的配置上，由此来提高拍摄效率。

快门优先：可以调快门值

总结：快门速度越快，光线通过时间越短，画面越暗

快门速度越慢，光线通过时间越长，画面越亮

总结:快门速度越快，越能抓拍瞬间，表现瞬间美

快门速度越慢，越能捕捉过程，表现过程美

与光圈优先相反，快门优先是在手动定义快门的情况下通过相机测光而获取光圈值。快门优先多用于拍摄运动的物体上，特别是在体育运动拍摄中最常用。很多朋友在拍

如果有兴趣的朋友，不妨拿起你手中的相机

在这里我们会手把手的一步步的和你一起设置好自己的相机的参数，去体验拍夜景的乐趣。

一、手持相机拍摄夜景

1、抓拍夜晚街道一角

在旅行等时会偶然遇到漂亮的夜景，这时应该怎样拍摄呢？接下来举例说一说夜景摄影的基本技巧。在夜晚的街角抓拍中，ISO感光度的熟练使用和白平衡的选择很重要。

这是偶然在路边看到漂亮的景色。拍摄时并未对橘色光源进行补偿，真实地再现眼前所看到的色调。另外，为避免手持相机拍摄时发生手抖动，在提高相机ISO感光度的同时，还配合使用了具有手抖动补偿机构（IS）的镜头。

拍摄步骤

A、将拍摄模式设置为程序自动曝光（P）

这里使用的是程序自动曝光模式，该模式在白天的拍摄中也经常使用。因为程序自动曝光模式能够根据周围亮度进行判断，从而自动选择合适的曝光值，所以在夜景摄影中也很方便。若是初次挑战夜景摄影，建议先尝试使用该模式。

B、可任意设置ISO感光度以防止手抖动

手持相机拍摄时需要注意的就是，低速快门造成的手抖动。虽然使用了搭载手抖动补偿机构（IS）的镜头，但为了保证拍摄质量，还是要尽可能地确保较高的快门速度。可根据拍摄场景的亮度不断提高ISO感光度，直到获得合适的快门速度为止。这里将

一、 镜头要稳，少用推拉摇移

电视新闻的拍摄应少用推拉摇移，多用固定镜头。 原因是：

1、每条电视新闻长度有限； 2、为增加单位时间的信息含量； 3、使新闻节奏明快。

少用推拉摇移，并不是不用，而是要用的恰到好处，根据其不同的功能，有目的的使用，增加新闻的表现力。 二、镜头要有连贯性，关键环节都要有

电视镜头是电视新闻的基本构成单位，是构成一条完整新闻的“零部件”，必须在前期采访拍摄中拍全拍好。 a、镜头内涵要能表达一个完整的概念。 b、镜头景别要成龙配套。 c、镜头拍摄角度要成龙配套。 三、拍摄镜头要突出特征，角度常新

角度，是摄像机与被拍摄对象之间的夹角。拍摄角度的变化影响到主体与陪体、前景与背景及各方面因素的变化。不同的拍摄角度具有不同的侧重点和表现力，能

表达不同的情绪及人、人物与环境之间的不同关系。角度具有鲜明的个性，它能够强调、突出、夸张某个事物的表现，也能减弱某个事物的表现。 5、新闻中的运动镜头

电视新闻的拍摄应少用推拉摇移，多用固定镜头。因为新闻要求单位时间的信息量要大，而运动镜头少则5，6秒，会大大降低新闻的信息携带量和节奏。

少用推拉摇移，并不是不用，而是要用的恰到好处。例如去参加一网络会议新闻发布会，开会的人一边是真人，