酒店管理试卷

酒店服务与管理试卷

一、单项选择题

1.饭店的根本内涵在于（ ）。

Ａ．生产产品 Ｂ．接待旅居 Ｃ．创造效益 Ｄ．城市窗口 2.饭店组织管理是指（ ）

Ａ．对组织结构的管理 Ｂ．对组织生产力的管理 Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理 Ｄ．是对权力和责任的管理 3.从业人员的自我制约是制约（ ）。

Ａ．自身行为 Ｂ．对客行为 Ｃ．礼节礼貌 Ｄ．主宾关系 4.一个四星级的酒店有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ ）

Ａ．随意制 Ｂ．直线职能制 Ｃ．事业部制 Ｄ．矩阵组织 5.饭店各岗位设置的出发点是（ ）

Ａ．按需设岗位 Ｂ．按人设岗位 Ｃ．按工作量多少设岗位 Ｄ．按工作流程设岗位

6.（ ）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。

Ａ．效率定员法 Ｂ．比例定员法 Ｃ．设备定员法 Ｄ．岗位定员法

7.人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、Ｘ理论和Ｙ理论是（ ）的主要观点。

Ａ．行为科学理论

………………… … … … … … … … 线 … …号…考… … … … … … … … … 封 … …名…姓… … … … … … … … … 密 … … … … 级…班… … … … … … … 《 酒店服务与管理 》期末试卷A

（考试班级：12空乘 ） 题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 分 数

得分

一、单项选择题（每题2分，共20分） 1．饭店的客房部与（ ），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。A、工程部 B、前厅部 C、餐饮部 D、采购部 2.放置二张单人床的房间属于（ ）

A.单人间 B.标准间 C.大床间 D.套间 3.拥有200-500间客房的饭店属于（ ）。

A.超大型饭店 B.大型饭店 C.中型饭店D.小型饭店 4.一日三餐全包的计价方式是（ ）

A.欧式计价 B.欧陆式计价 C.美式计价 D.修正美式计价 5.Service一词中S的英文解释是（ ）

A.See B.Smile

酒店前厅服务与管理试卷一

一、名词解释 1.前厅部 2.客房预订 3.欧式计价 4.金钥匙

二、单项选择题

1.（ ）一般位于饭店前台的中央，是饭店的一个形象所在。 A.接待处 B.大堂副理处 C.电梯 D.行李处 2.放置二张单人床的房间属于（ ）

A.单人间 B.标准间 C.大床间 D.套间 3.拥有200-500间客房的饭店属于（ ）。

A.超大型饭店 B.大型饭店 C.中型饭店D.小型饭店

4.每间标准客房的平均面积为66-72平方米的饭店属于（ ） A.一星B.二星C.三星D.四星

5.由连通的两个房间组成一间为起居室，一间为卧室的客房属于（ ） A.单人间B.双人间C.标准间D.套间

6.饭店为吸引回头客，向常客以及VIP客人提供的一种优惠价格是（ ） A.标准间B.折扣价C.商务合同价D.包价 7.一日三餐全包的计价方式是（ ） A.欧式计价 B.欧陆式计价 C.美式计价 D.修正美式计价 8.超额预订的英文名称是（ ）

A.Confirmed Reservation B.Guaranteed_Res

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1、会议日程多采用（ ）。

A. 图表式 B. 图形 C. 表格 D. 图象

2、选择会议地点步骤不包括（ ）

A、确定会议目的与形态 B、考虑与会者的期望

C、对会议地点进行确认 D、确定邀请的嘉宾

3、 编写会议简报的基本要求是（ ）。

A. 快新短省 B. 短准好新 C. 快新实短 D. 新短准省

4、下列属于会议参考性文件的是（ ）。

A. 调查报告 B. 会议请示 C. 工作规划 D. 闭幕词

5、会场的整体布局要做到庄重、美观、舒适，一般不用考虑会议的（ ）

A、性质 B、规格 C、规模 D、时间

6、 组织会议的新闻报道工作时,要注意内外有别,掌握信息（ ）。

A. 准确性 B. 及时性 C. 保密性 D. 科学性

7、 应当事先同主、宾双方商议后再确定会议召开时间的是 （ ）。

A. 座谈会 B. 办公会 C. 务会谈 D. 团拜会

8、涉及三方以上代表

电大的

试卷代号：6683 座位号 山东广播电视大学2010-2011学年第二学期期末考试

开放教育专科： 酒店成本管理 试题

一、 名词解释（每小题5分，共20分）

1、 酒店成本控制

2、 储存成本

3、 长期合约采购

4、 适时激励

二、填空题：（每空1分，共20分）

1、 定性预测法一般包括：___________、___________和___________。

2、 酒店的采购程序有采购申请、___________、___________和 ___________

。

3、库房在安全问题上，必须做好的几点有___________

_________、_____________。

电大的

4、食品生产加工成本控制的原则有___________、___________。

5、饮料销售收入控制的方法有___________、___________

6、对客房棉织品成本进行控制的主要环节有___________、使用环节节___________、洗涤环节、___________。

7、酒店能源成本控制的方法必须采用的方法有___________、___________和___________

三、简答题：（每小题6分，共42分）

总经理手册

第一章 管理职能

1.1计划与决策

1.1.1经营预算

(1) 预算管理是计划工作的重点和中心

经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经营管理目标也明确了，各部门的任务也有数了。酒店每年的所有重大经营上的举措、经营指标和利润、设备设施的更新改造、软件开发方面的员工培训、市场促销的方位、开拓经营的内容等等所有的工作计划，都包含在酒店每年的经营预算里面。

(2) 酒店经营管理者应该有长远的规划目标

在作酒店经营预算时，首先要做一个三年酒店的滚动预算，立足于中长远的规划，把酒店的经营发展，放到一个比较大的背景环境和长远的发展过程中来筹划考虑，而不仅仅是考虑当前和来年。有了三年的中、长远规划基础，再作酒店来年具体财务经营预算的分析和预测工作。这要求所有数据都比较细致、准确，要便于实施和执行。一般来说，每年的八月就开始预算的制作。主要依据以下几个方面的情况来源：

去年酒店执行预算的实际完成情况；

市场营销部对来年市场的预测和分析；

今年内的经营管理情况；

酒店上级集团公司的业务目标；

政府通货膨胀的百分比。

(3) 将背景材料以及酒店来年的总体目标和经营

酒店前厅服务与管理试卷一及答案

运河水，波好在现在诸神山大乱，两大神帝光是应付神界的混乱和找寻冰原女帝的下落就已经是焦头烂额了，小乌丫又不是神族，所以夜北溟才敢一试。光粼粼，倒映出了早前那人的身影。dblpPWTIEE4YKkQaB3SYmubC6rWT“这真的是百年猴酒？蓝彩儿也是第一次，闻到这么醇厚的酒香味。9JY她很难过，她怕，雪狼王死去。KwDmzo洛青又担忧了起来。cmdsbSVs4C1Fr4tovWi0ZiYzz8uf“...kc6xQmZGofBS5K2eUEIFfV1g4zFtEdsSXp7S53p5VczFLGuFfuVkqf0就是这一刻。EaPtRXf2AmjuG在夜凌光的逻辑里，忘天忘地，忘睡觉忘吃饭也不该忘了他阿姐啊！CaYRPDj2WmLn4zEK88bsptrf9NXqZ镇魔山壁叶凌月又问了些...之后，就是通天之路，想来拱门后，长孙雪...就是通天之路了。pScLe35L4Lcvxio45NXRi1e71RIjs只是他这种人，通常有个毛病，忽略了别人也会进步这个事实。H1ftTgJiSPw8y4mzw只“请少爷降罪。一干仆从模样的人，悉数跪下，膝盖落地竟只发出了一个响音，那动作，俨然是一只训练严明的军旅之师。是鸿蒙

旅游管理专业《国际饭店集团管理》试卷A

班级 学号 姓名

一、单项选择题（每题1分，共20题，共20分）

1、酒店集团经营形式起源于（ A ），同时该国也是酒店资本、管理、技术的最大输出国。 A.美国 B.英国 C.法国 D.希腊

2、美国《HOTELS》杂志是以（ A ）作为全球酒店集团300强排名依据，因为其相对而言更能反映管理公司的能力。

A.客房规模 B.销售额 C.房价 D.知名度 3、全球、亚洲和中国第一大酒店管理集团是（ A ）。 A.洲际酒店 B. 假日酒店 C.温德姆 D. 希尔顿

4、“文化是生命线和黏合剂，连接着我们的过去，现在和未来”这是（ D ）酒店集团的核心价值观。 A.喜达屋 B.雅高 C.香格里拉

假日酒店客房管理系统的设计与实现

摘 要

随着社会服务行业的发展,酒店业对自身提供服务的质量和能力有了更高的要求。酒店管理系统正是在这种情况下越来越受到重视。酒店内部服务项目众多,既需要完成前台的服务工作,还需要完成后台的管理工作。如果没有一套可靠的酒店管理系统,单凭手工操作,不仅效率低,而且会极大地影响到酒店的服务质量。 经过多年发展,酒店管理已经逐渐由人工管理进入到重视规范、科学管理的阶段。该系统实现了对酒店管理的电子化,自动化,提高了各个模块之间的办公效率,为酒店客房的服务质量提供了保障。用户还可以根据实际需要,在本系统的基础上对功能进行扩充。

酒店客房管理系统是典型的管理信息系统(MIS),其开发主要包括后台数据库的建立和维护以及前台应用程序的开发两个方面。客房管理系统可以实现对客房的科学化、规范化、信息化的管理。系统功能主要包括入住管理、客房情况、以及结算信息、挂账管理等。客房管理系统是根据假日酒店对客房管理的实际情况进行设计的，主要目的是为了方便酒店对客房的实际情况进行集中的查询与管理工作，以提高整个酒店的工作效率。

系统由前台和后台管理两个部分组成。前台作为与用户直接交互的可视化界面，能将系统的各个功能

酒店安全管理

酒店安全管理

酒店安全管理

第一节 酒店安全管理概述

一、酒店安全概念 “安全”一是平安，无危险，没有事故 二是保全，保护 酒店安全指酒店所涉及的范围内的所有 人、财、物的安全及所产生的没有危险、不受 任何威胁的生理、心里的安全环境。

酒店安全管理

第一节 酒店安全管理概述

(一)酒店安全的内涵 酒店安全包含四个层面内容： (1)酒店住店客人、本店职工的人身和财物。 (2)酒店本身的财产安全与名誉安全。 (3)酒店人员的人身和财产不受侵害。 (4)饮食安全和其他一些需要保护的安全问题。

酒店安全管理

第一节 酒店安全管理概述

二、酒店安全的类型 (1)以盗窃、抢劫为主的犯罪行为 (2)火灾 (3)名誉损失 主要指名誉安全、隐私安全、心理安全 (4)逃帐等财产安全问题 (5)其他安全问题 食物中毒、打架斗殴、黄赌毒

酒店安全管理

第一节 酒店安全管理概述

三、酒店安全管理 酒店安全管理指酒店为了保障客人、员工 的人身和财产安全以及酒店自身的财产安全而 进行的计划、组织、协调与管理等系列活动的 总称。

酒店安全管理

第一节 酒店安全管理概述

(一)酒店安全管理涉及以下三个层面。 1、宏观行业安全管理