食品生物化学期末试题及答案

生物化学（一） 复习思考题

一、名词解释

核酶:有催化作用的RNA分，使生物催化剂，可降解特异性mRNA。

全酶：脱辅酶与辅因子结合后所形成的复合物称为全酶，即全酶=脱辅酶+辅因子。

维生素：是维持机体正常生理功能所必需的，但在体内不能合成或合成量不足，必须由食物提供的一类低分子有机化合物。

氨基酸：a碳原子连接有一个羧基，一个氨基，一个H以及一个R基，它是蛋白质的基本结构单元。是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。

中心法则：是指遗传信息从DNA传递给RNA，再从RNA传递给蛋白质，即完成了遗传信息的转录和翻译的过程。同时RNA也可以在逆转录酶的作用下生成DNA，再由DNA转录成RNA，RNA翻译成蛋白质。

结构域：又称motif（模块），在二级结构及超二级结构的基础上，多肽链进一步卷曲折叠，组装成几个相对独立，近似球形的三维实体。

锌指蛋白：锌指蛋白是指含有通过结合Ｚｎ2+稳定的短的可以自我折叠形成“手指”结构的一类蛋白质。可以选择性的结合特异的靶结构。

第二信使：指在第一信使同其膜受体结合最早在新报内侧或胞浆中出现，仅在细胞内部起作用的信号分子，能启动或调节细胞内稍晚出现的反应信号应答。

α-磷酸甘油穿梭：该穿梭机制主要在脑及骨骼肌中，它

《生物化学》期末考试题 A 一、判断题（15个小题，每题1分，共15分） ( ) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1、蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面形成水化膜,并在偏离等电点时带有相同电荷

2、糖类化合物都具有还原性 ( ) 3、动物脂肪的熔点高在室温时为固体，是因为它含有的不饱和脂肪酸比植物油多。( ) 4、维持蛋白质二级结构的主要副键是二硫键。 ( ) 5、ATP含有3个高能磷酸键。 ( ) 6、非竞争性抑制作用时，抑制剂与酶结合则影响底物与酶的结合。 ( ) 7、儿童经常晒太阳可促进维生素D的吸收，预防佝偻病。 ( ) 8、氰化物对人

《生物化学》期末考试题 A 一、判断题（15个小题，每题1分，共15分） ( ) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1、蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面形成水化膜,并在偏离等电点时带有相同电荷

2、糖类化合物都具有还原性 ( ) 3、动物脂肪的熔点高在室温时为固体，是因为它含有的不饱和脂肪酸比植物油多。( ) 4、维持蛋白质二级结构的主要副键是二硫键。 ( ) 5、ATP含有3个高能磷酸键。 ( ) 6、非竞争性抑制作用时，抑制剂与酶结合则影响底物与酶的结合。 ( ) 7、儿童经常晒太阳可促进维生素D的吸收，预防佝偻病。 ( ) 8、氰化物对人

v .. . ..

. . . 资 料. .

《生物化学》期末考试题 A

1、蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面形成水化膜,并在偏离等电点时带有相同电荷

2、糖类化合物都具有还原性 ( )

3、动物脂肪的熔点高在室温时为固体，是因为它含有的不饱和脂肪酸比植物油多。( )

4、维持蛋白质二级结构的主要副键是二硫键。 ( )

5、ATP 含有3个高能磷酸键。 ( )

6、非竞争性抑制作用时，抑制剂与酶结合则影响底物与酶的结合。 ( )

7、儿童经常晒太阳可促进维生素D 的吸收，

《生物化学》期末考试题 A 一、判断题（15个小题，每题1分，共15分） ( ) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1、蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面形成水化膜,并在偏离等电点时带有相同电荷

2、糖类化合物都具有还原性 ( ) 3、动物脂肪的熔点高在室温时为固体，是因为它含有的不饱和脂肪酸比植物油多。( ) 4、维持蛋白质二级结构的主要副键是二硫键。 ( ) 5、ATP含有3个高能磷酸键。 ( ) 6、非竞争性抑制作用时，抑制剂与酶结合则影响底物与酶的结合。 ( ) 7、儿童经常晒太阳可促进维生素D的吸收，预防佝偻病。 ( ) 8、氰化物对人

《生物化学 》试卷

一、名词解释（每个2.5分，共20分）

糖异生作用；电子传递链；酮体；脂肪酸的ω-氧化；糖酵解作用；DNA的半保留复制；主动运输；密码子 二、填空题（每空0.5分，共25分）

1、在64种密码子中，有三种为终止密码子，它们分别是 、 和

。

2、高能键是指其水解后放出的能量大于 的化学键。

3、Ala、Asp和Glu都是生糖氨基酸，它们脱去氨基分别生成 、 和 。

4、分解生成丙酮酸的氨基酸有 、 、 、 和 五种。

5、三种芳香族氨基酸合成的共同起始物是 和 。

6、同位素标记证明，嘌呤碱的N1来自 ，C2和C8来自 ，

N3和N9来自 ，C4、C5和N7来自 ，C6来自 。

7、嘧啶合成的起始物氨甲酰磷酸的合成需要 作为氨的供体，尿素

循环中的氨甲酰磷酸是由 作为氨的供体，

《生物化学》期末考试题 A

一、判断题（15个小题，每题1分，共15分） ( ) 1 荷

2、糖类化合物都具有还原性 ( ) 3、动物脂肪的熔点高在室温时为固体，是因为它含有的不饱和脂肪酸比植物油多。( ) 4、维持蛋白质二级结构的主要副键是二硫键。 ( ) 5、ATP含有3个高能磷酸键。 ( ) 6、非竞争性抑制作用时，抑制剂与酶结合则影响底物与酶的结合。 ( ) 7、儿童经常晒太阳可促进维生素D的吸收，预防佝偻病。 ( ) 8、氰化物对人体的毒害作用是由于它具有解偶联作用。 ( ) 9、血糖基本来源靠食物提供。

沈阳师范大学2014-2015学年第二学期《生物化学》期末考试试卷 主任签名_______日期_______ _________ ?????????? 沈阳师范大学

18、结合蛋白质 19、陪伴蛋白 20、球蛋白

《生物化学》期末复习题

评卷人 得分

一、名词解释（100小题，每小题2分，共200分）

21、必需激活剂 室__研_教名课姓 任 _ _ ____________名__签__员_教号题学 出 _ ________________员__教_课次任班学 __教_ _ _ _ _ _ ______________次__班_核别考队 ______数人核考??? ??1、右旋糖酐 线??2、同多糖(同聚多糖) ??? ?3、糖苷及糖苷键???4、凝集素 ???5、糖肽键 封??6、?-或?-异头物 ???7、旋光率 ???8、转化糖 ????9、钙调蛋白(CaM) 密??10、脑苷脂 ???11、皂化作用 ???12、盐溶 ??13、?-折叠 14、复性 17、分子病

22、齐变模型 23、混合抑制 24、绝对专一性 27、共价修饰调节 28、非必需激活剂 29、比活力 30、不可逆抑制 31、抗体酶 32、核酶 33、

2005年 食品生物化学考试试题（A卷）

（答案部分）

一、选择题（每题1分、20题，共计20分） 1、下列不属于寡糖的是：

A．纤维二糖 B．蔗糖 C．乳糖 D．果糖 E．麦芽糖 2．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：

A．盐键 B．疏水键 C．肽键 D．氢键 E．二硫键 3．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定： A．溶液pH值大于pI B．溶液pH值小于pI C．溶液pH值等于pI D．溶液pH值等于7．4 E．在水溶液中

4．蛋白质分子组成中下列哪种氨基酸不是必须氨基酸？

A．甘氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．赖氨酸5．核酸中核苷酸之间的连接方式是： A．2′，3′磷酸二酯键 B．糖苷键

C．2′，5′磷酸二酯键 D．肽键

E．3′，5′磷酸二酯键

6．有关RNA的描写哪项是错误的： A．mRNA分子中含有遗传密码 B．tRNA是分子量最小的一种RNA C．胞浆中只有mRNA

D．RNA可分为mRNA、tRNA、rRNA E．组成核糖体的主要是rRNA

7．某DNA分子中腺嘌呤的含量为15%， 则胞嘧啶的含量应为： A．15% B．30% C．40% D．35% E．7%

8．关于酶的叙述哪项是正确的？ A．

沈阳师范大学2014-2015学年第二学期《生物化学》期末考试试卷 主任签名_______日期_______ _________ ?????????? 沈阳师范大学

18、结合蛋白质 19、陪伴蛋白 20、球蛋白

《生物化学》期末复习题

评卷人 得分

一、名词解释（100小题，每小题2分，共200分）

21、必需激活剂 室__研_教名课姓 任 _ _ ____________名__签__员_教号题学 出 _ ________________员__教_课次任班学 __教_ _ _ _ _ _ ______________次__班_核别考队 ______数人核考??? ??1、右旋糖酐 线??2、同多糖(同聚多糖) ??? ?3、糖苷及糖苷键???4、凝集素 ???5、糖肽键 封??6、?-或?-异头物 ???7、旋光率 ???8、转化糖 ????9、钙调蛋白(CaM) 密??10、脑苷脂 ???11、皂化作用 ???12、盐溶 ??13、?-折叠 14、复性 17、分子病

22、齐变模型 23、混合抑制 24、绝对专一性 27、共价修饰调节 28、非必需激活剂 29、比活力 30、不可逆抑制 31、抗体酶 32、核酶 33、