中式热菜制作课程标准

中式热菜制作教案

课题序号 6 授课班级 11 烹饪

授课课时 2 授课形式 讲授 讨论

授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识

[教学目的] 了解蔬菜类原料的概念与化学成分。 理解蔬菜类原料分类方法和应用。 [教学重点]原材料基础知识。 [教学难点] 原料分类方法和应用。

[教学方法]观看多媒体演示、联系生活实际讲解。 [教学课时] 2

第一节 蔬菜类原料基础知识

一、概念与化学成分

1、指可以用来制作菜肴或馅心的草本植物、菌藻类。

2、水、无机盐、维生素、碳水化合物、有机酸、挥发油、色素。

二、料分类方法、应用

（一） 蔬菜分类方法 1、 2、 3、 4、

植物分类法 生物分类法 食用部位分类法

（二） 蔬菜类原料的烹饪应用

1、 2、 3、 4、

部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜如：葱、蒜、等。 部分原料是面点中的馅心如：韭菜、叶菜、豆角等。 部分原料是食品雕刻的重要原料。如：瓜果类、块根类。

三、讨论： 试说蔬菜的化学成分有哪些？对人体有何

中式热菜制作教案

课题序号 6 授课班级 11 烹饪

授课课时 2 授课形式 讲授 讨论

授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识

[教学目的] 了解蔬菜类原料的概念与化学成分。 理解蔬菜类原料分类方法和应用。 [教学重点]原材料基础知识。 [教学难点] 原料分类方法和应用。

[教学方法]观看多媒体演示、联系生活实际讲解。 [教学课时] 2

第一节 蔬菜类原料基础知识

一、概念与化学成分

1、指可以用来制作菜肴或馅心的草本植物、菌藻类。

2、水、无机盐、维生素、碳水化合物、有机酸、挥发油、色素。

二、料分类方法、应用

（一） 蔬菜分类方法 1、 2、 3、 4、

植物分类法 生物分类法 食用部位分类法

（二） 蔬菜类原料的烹饪应用

1、 2、 3、 4、

部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜如：葱、蒜、等。 部分原料是面点中的馅心如：韭菜、叶菜、豆角等。 部分原料是食品雕刻的重要原料。如：瓜果类、块根类。

三、讨论： 试说蔬菜的化学成分有哪些？对人体有何

新疆昌吉职业技术学院

新疆昌吉职业技术学院旅游系

《新疆地方菜制作》课程

课 程 标 准

二0一五年五月一日

1

新疆昌吉职业技术学院

《新疆地方菜制作》课程标准

一、课程的性质、及其专业地位 《新疆地方菜制作》是烹饪工艺与营养专业重要的专业课程之一，是达到专业培养目标必不可少的环节和重要手段，它根据新疆的地域民族饮食文化特点，通过对学生进行一体化教学，使学生逐步熟悉新疆各民族的文化习俗、掌握新疆地方代表菜的操作要领及技巧，达到岗位职责所必备的职业能力，从而为地方经济服务。

二、课程的目的及要求

《新疆地方菜制作》以手工操作为主，具有很强的传统性、技艺性、技巧性和地方民族特色性。技术复杂，变化万端，绝非一日一时之功所能掌握，必须经过长期训练。本课程主要选择具有新疆地方特色代表性和实用性的菜品作为实践教学内容。本课程教学目的和要求：

1、在菜品文化和菜品制作工艺的教学中，经过基本功训练和菜品训练，使学生掌握并熟练地进行原料处理、运用常用的烹调技法，独立地烹制出各种菜肴。

2、通过新疆名菜名点的演示训练，使学生见多识广，开阔视野，兼收并蓄，触类旁通，增强学生的适应能力和创新能力。

3、通过院外的实习，结合新疆独特的地理环境和民族

《菜点酒水知识》课程标准

一、基本信息

适用对象：酒店管理专业 制定时间：2013.1.23 课程代码： 130107 所属系部：酒店管理系 学 分： 4 学 时：72

一、课程的性质与任务 1、课程性质

《菜点酒水知识》是高职酒店管理专业的一门主要课程。主要针对酒店管理专业大二学生开设。本课程立足于旅游业发展的现状，结合酒店业的实际情况，具体地阐述了烹饪概述、中国菜、外国菜、中西点心、创新菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容，充分体现了菜、点、酒、水的特点。通过对饮食的起源与发展和食品制作与消费过程中的一般技术、科学、艺术以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容的学习，达到提高学生的酒店服务素养的目的。本课程通过对中国菜肴的学习，学生从中了解到中国菜肴的历史渊源、饮食文化、菜肴特色等知识；让他们体会到中国饮食的博大精深，从而增强民族自豪感和提升爱国热情。通过对外国菜肴和中西点心知识的介绍，学生可以了解世界饮食的多样性，从而达到开拓学生视野，丰富他们的课外知识，同时能激发学习饮食文化的兴趣

《FLASH动画制作》课程标准

编制人：白燕青 编制系部：信息工程系 编制日期：2010年 5月10日 审核人：谢玲莉 专业负责人： 顾谦 系部主任：顾谦

郑州电力职业技术学院制

2010年 5月10 日

目 录

一、课程基本情况 二、课程定位 三、课程设计思路 四、课程目标 （一）知识目标 （二）职业技能目标

（三）职业素质养成目标（或态度目标） （四）职业技能证书考核要求 五、教学的组织 六、教学内容与能力要求 （一）项目一 （二）项目二 七、教学方法与手段 （一）教学方法 （二）教学手段 八、考核与评价 九、说明与建议 （一）、教学重点与难点 （二）教材和参考资料

FLASH 8.0动画制作课程标准

注：课程类别：公共基础 专业基础 专业技能 专业拓展 素质养成

二、课程定位

本课程是高职高专院校二维动画方向的一门专业核心课程。它的目标是使学生熟悉Flash软件的界面、工具的属性及基础动画操作过程，理解和制作基本的Actionscript

脚本语言，能制作简单的交互媒体的作品，为商业动画设计、动画创作设计等打好基础。本课程在二维动画运动规律等核心课程的基础之上，进一步提高学生的动画设计和表达能力，丰富学生的制作形式和手段，为下一阶段的网站制作计与

《服装制作工艺》课程标准

一、课程性质与任务

本课程是中等职业学校服装设计与工艺专业的一门专业技能方向主干课程，也是一门实践性强的样衣制作专业的专业技能核心课程。是继《服装结构制图》和《服装基础工艺》课程的后续课程。

本课程的任务是依据岗位对接技能的要求设置课程项目，设置常用服装的缝制方法、步骤技巧，完成本专业中级职业技能训练项目，培养学生综合实践能力和职业素养，使学生有能力从事工业化服装生产，为成为高素质的劳动者及中初级专门人才奠定基础。

二、课程教学目标

通过本课程的学习，使学生掌握服装工艺专业理论和操作技能，具有优良的职业道德和品德修养，了解现代服装新工艺发展趋势。具体的服装制作工艺的知识和技术应用达到以下目标：

（一）知识目标

1.理解服装工艺基础知识和基本操作技能要求。 2.理解服装工艺的基本原理和方法。

3.理解服装工艺制作项目的操作方法、要求和成品的质量标准、各工序和产品的质量监控。

（二）能力目标

1.能识解工艺单，了解现代服装新材料、新工艺，会制作项目实施方案（工艺单）

2.熟练使用服装常用设备，养成良好的缝纫姿势。

3.在学习基础工艺的基础上，熟练掌握女裙变化款式、女西裤、男西裤、女衬衫变化款、男衬衫、女西服、男西服等服装成衣项目的制作工艺，达到

《网页设计与制作》课程标准

课程代码： 502043

参考学时： 90

学 分： 4

课程类型： 专业课

2015年 1 月编

一、 适用专业

计算机应用技术（3年制中职，5年制高职） 二、 开课时间 第4学期 三、 课程定位 1、课程性质

本课程是计算机应用技术（3年制中职，5年制高职）的专业课程。 2、教学任务

本课程主要以Dreamweaver软件为操作平台，针对职业教育网络技术专业中理论结合实践的特点，以培养高技能应用型人才为目标，重点加强学生的理论基础和训练学生的实际操作能力。在教学知识模块上首先介绍网页的相关知识，学习HTML标记语言，在此基础上深入学习Dreamweaver软件的操作方法以及网页元素在网页中的使用技巧，锻炼学生网页的排版设计能力，最后通过样式表、客户端脚本、服务器行为的学习让学生熟悉并掌握开发简单动态网站的能力。在本课程的实践教学内容中，选取紧密联系实际的项目并进行详细分解，重点培养学生的静态、动态网页制作能力、具备网站的建立和维护能力、独立思考、解决问题以及自主创新的能力。

四、课程培养目标 1、方法能力目标

1) 培养学生谦虚、好学

课程标准

授课单位 课程名称 数字影音制作 课程编号 0330401 课程类型 专业必修课 适用专业 现代教育技术 课程学分 4 总学时 64 编写执笔人及编写日期 2015.8 审定负责人及审定日期

2015年7月

1.课程定位

1.1课程性质与作用

本课程是计算机多媒体技术专业的专业核心课程。

课程的作用：本课程是针对计算机多媒体技术专业学生开设的一门工学结合技能型专业核心课程。它主要教授影视作品的编导与制作基础，介绍摄像器材和非线性编辑软件的使用方法和技巧，并培养学生通过团队合作教育视频节目的能力。影视作品制作力是本专业学生专业技能的重要组成部分。

《数字影音制作》课程在课程体系中的定位为专业核心课程，前导课程为摄影。后续课程为《影视编导》、《影视后期制作》。

1.2课程基本理念

终身学习的教育观，多元智能的学生观，建构主义的知识观

《园林建筑模型制作》课程标准

课程编码：01012150 课程学分：2 建议学时：40 适用专业：风景园林

一、课程概述

（一）课程性质

《园林建筑模型制作》是高职风景园林专业的一门专业课程，是在掌握三大构成的基础上，全面培养学生对立体空间架构创作设计的技能课程，为后续学习《方案设计》、《景观效果图设计》、《综合设计实训》等课程奠定基础，在整个专业课程体系中起着承上启下的作用。

（二）设计思路

根据本课程的定位和后续课程的学习要求，本课程需要向学生讲授各种景观小品制作手法，园林建筑制作方法和注意的技巧，让学生全面掌握三维形态构成法则的同时，通过对不同材质、不同造型要素的设计练习，强化学生的模型设计技能，培养学生对事物的抽象概括和理性认知能力，从而更好的完善设计构思。在讲授知识的同时并通过技能培养并重的方法（比如案例实训、教师示范、学生实践），培养学生空间及立体综合设计基本技能，增强艺术设计的创造性思维能力。

二、课程目标

（一）课程总体目标

通过本课程的知识学习和技能培训，使学生了解园林模型制作方法和技巧，通过各种材料完成完成各种景观建筑和景观小品，使学生能够根据设计课题要求进行创新设计，养成严谨、认真、细致、客观公正、诚实守信、善于沟通与

课程标准

授课单位 课程名称 数字影音制作 课程编号 0330401 课程类型 专业必修课 适用专业 现代教育技术 课程学分 4 总学时 64 编写执笔人及编写日期 2015.8 审定负责人及审定日期

2015年7月

1.课程定位

1.1课程性质与作用

本课程是计算机多媒体技术专业的专业核心课程。

课程的作用：本课程是针对计算机多媒体技术专业学生开设的一门工学结合技能型专业核心课程。它主要教授影视作品的编导与制作基础，介绍摄像器材和非线性编辑软件的使用方法和技巧，并培养学生通过团队合作教育视频节目的能力。影视作品制作力是本专业学生专业技能的重要组成部分。

《数字影音制作》课程在课程体系中的定位为专业核心课程，前导课程为摄影。后续课程为《影视编导》、《影视后期制作》。

1.2课程基本理念

终身学习的教育观，多元智能的学生观，建构主义的知识观