餐饮部总结存在的不足与问题服务员

个人工作总结存在不足

【篇一：工作中存在的不足】

工作中不足

【篇二：个人存在问题及整改措施】

存在问题及整改措施 樊庙小学 扈本秀

开展思想作风整顿活动以来，本人对自己的思想、学习、工作等方面存在的突出问题进行深刻的剖析，找出问题的根源，认真吸取教训，明确努力的方向，以达到自我教育、自我提高、自我完善、修正缺点的目的。现将剖析的主要情况报告如下： 一、存在的主要问题和不足

在领导和同事的指导帮助下，自身素质不断提高，认真地完成各项工作和任务，但还有较大的差距。

一是思想解放的力度还不够大。工作争强当先的意识不强，与时俱进、开拓创新、更新观念、大胆工作的思想树立得不牢固，工作中没有新的亮点。

二是学习积极性不足。在日常工作中总是有意无意地放松了自我学习，对学习“走过场”，流于形式，学习的自觉性、主动性不强；学习中满足于“蜻蜒点水”。 二、整改措施和努力方向

通过这次思想作风整顿活动，我看清了自己在思想、学习、工作等方面存在的一些问题，但并不是查找了问题，分析了原因就行了，关键是今后怎样针对自身存在的问题和薄弱环节，拿出实际行动，扎扎实实地解决每一个具体问题。

一是进一步解放思想，在创新上下功夫。牢固树立奋发有为、争创

餐饮部工作总结及工作计划

紧张而忙碌的2011年即将过去，在2011年的各项经营工作中，作为新开业的度假酒店，我将认真总结餐饮部自身状况，结合现今度假酒店餐饮市场的特点和面对的压力，从中发现问题及时调整；从管理制度、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。酒店从6月28日试业以来，餐饮部（数据统计截止到12月10日）营业收入为1361375.00元，会议27705元，做为一家刚起步的酒店，我们走向成熟阶段还需要一个过程，本人将在今后的工作中更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营及管理中的点滴着手，在顾总的正确领导下及本人的亲自引导下使餐饮部在今后的各项工作中获得更大的提高。以下是餐饮部近半年来的工作总结：

经营方面：

作为刚起步的度假酒店，,由于会议设施不是很完善，总体来说客房的入住率决定了餐饮部的营业收入，根据度假酒店餐饮业的经营模式,通过以往度假工作经验结合当地餐饮业的发展及竞争，餐饮部做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。主要表现为：

1、制定了零点菜单/酒水牌/各档位的标准菜单/自助菜单/茶歇/重要VIP客户接待宴请单及不同标准VIP果篮；

餐饮部工作总结及工作计划

紧张而忙碌的2011年即将过去，在2011年的各项经营工作中，作为新开业的度假酒店，我将认真总结餐饮部自身状况，结合现今度假酒店餐饮市场的特点和面对的压力，从中发现问题及时调整；从管理制度、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。酒店从6月28日试业以来，餐饮部（数据统计截止到12月10日）营业收入为1361375.00元，会议27705元，做为一家刚起步的酒店，我们走向成熟阶段还需要一个过程，本人将在今后的工作中更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营及管理中的点滴着手，在顾总的正确领导下及本人的亲自引导下使餐饮部在今后的各项工作中获得更大的提高。以下是餐饮部近半年来的工作总结：

经营方面：

作为刚起步的度假酒店，,由于会议设施不是很完善，总体来说客房的入住率决定了餐饮部的营业收入，根据度假酒店餐饮业的经营模式,通过以往度假工作经验结合当地餐饮业的发展及竞争，餐饮部做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。主要表现为：

1、制定了零点菜单/酒水牌/各档位的标准菜单/自助菜单/茶歇/重要VIP客户接待宴请单及不同标准VIP果篮；

管理与服务手册

HANDBOOK OF MANAGEMENT AND SERVICE

餐饮部

1

目 录

餐饮总监岗位工作说明书 第一部分 餐厅 第一节 部门概述

第二节 部门管理人员岗位工作说明书 一、经理 二、主管 三、领班

第三节 员工岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书 一、宴会服务员

（1）岗位工作说明书

（2）工作项目程序与标准说明书 ①宴会前的检查 ②宴会前例会 ③宴会台型的设计

④班前仪容仪表的准备 ⑤了解宴会订单

⑥大型宴会活动的准备工作 ⑦铺台布 ⑧围台裙

⑨宴会口布花准备

⑩中餐宴会服务柜的准备 ?中餐宴会摆台用具的准备 ?中餐宴会摆台 ?中餐宴会服务 ?中餐宴会派菜服务 ?中餐宴会分菜服务 16酒会摆台 ○

⒄酒会的服务 ○

18宴会厅结帐 ○⒆○宴会厅台裙的存放 20宴会厅转盘的存放 ○

21宴会厅餐桌的存放 ○

二、酒水员

（1）岗位工作说明书

（2）工作项目程序与标准说明书 ①宴会酒吧的准备工作 三、传菜员

（1）岗位工作说明书

（2）工作项目程序与标准说明书 四、客房送餐服务员 （1）岗位工作说明书

2

（2）工作项目程序与标准说明书 ○1送餐前的准备 ○2使用长托盘、圆托盘送餐 ③客

高中物理教学艺术

餐饮服务员培训 _2.txt
1．餐前准备工作

（1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席 的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

（2）熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及 服务程序。
（3）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。

2．宴会服务

（1）礼貌问候客人并引导客人入座。

（2）给客人递上餐巾。

（3）征求客人饮用何种酒水。

（4）给客人倒茶水。

(5）为客人撤筷套，打开口布递给客人。

（6）为客人斟酒水、饮料。

（7）撤掉茶杯。

（8）征得客人同意后，通知厨房出菜。

（9）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。

（10）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰 缸。

（11）客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

（12）清理台面。

（13）上甜品、水果、骨碟、*等。

（14）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。

（15）客人结账，递上账单。

（16）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临


●服务员的仪态

餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深 信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐， 双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理 整齐，并

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最新餐饮服务员实习报告范文总结

xx年4月23日在我的人生中是一个转折点吧，就在这一天我和许多的同学一起踏上了去深圳实习的路，这对于没有出过远门的我是一次莫大的考验也是一次蜕变。面对这陌生的城市还没来得及惶恐和茫然时，便已经感觉到了公司领导对我们的关心。

刚上来第一天，从车上下来的时候是凌晨，天还是灰蒙蒙的一片，接着我们被公司的管理人员带到了宿舍，进去后刚坐下，就听见有敲门声，一开门葛经理走了进来，一开口就是一句句关心的话语，一听蛮感动的，原来在这陌生的城市还有人在关心着我们，葛经理说：“等下带你们去公司看一下熟悉熟悉环境，”这一看回来时天已经黑了，等第二天去时便是开始紧锣密鼓的培训。

在培训的时候很累有很多同学都想走了，可是最后还是咬咬牙忍了下来，经过一星期的培训后就迎来了，严格的考试，先是笔试，再接着实操，终于在下午6点左右考完了，大家都松了一口气，想着终于解放了，可是后面等待我们的却是分离，4月28日是大家分开的日子，天也下着小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。

而我也是这样子来到了益田店，刚到店里的时候涂经理安排了店里的人带着我们去熟悉了一下环境，我心想这就是我以后

餐饮服务员技能培训

技能培训

一、 托盘

1、首先用左手把托盘托起，五指分开，手放在托盘稀薄的正中

2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放，小的、；轻的往外放，托托

盘时托盘不能贴靠到衣服上。

3、若与客人会面时，托盘应放在自己的前面，无客人时托盘在左边走动。

二、 摆台的程序

1、用具、餐具的准备（按10人位计）

台面1张规格1.8米，椅子10把，台面饰物插花或盆景1盆。

台布1张规格2.4米，底台布１张３.4米，席巾10条规格50CMX50CM

展示碟10个，骨碟10个，碗仔10个，瓷羹10只，茶杯10个，茶碟10个，烟盅3个，红酒杯10个，套好的筷子10双，筷架10个，牙签10只。托盘1个。

2、铺台布用前推法。

3、上转盘

4、摆餐具

5、摆酒杯

6、摆席巾花

7、对椅子

三、 斟酒水

1、斟酒水时，先要将酒水给点酒的主人过目确定，给客人斟酒时，商标向着客

人，先向客人示意，注意避免酒水滴落台布或客人身上。斟酒时还要将酒瓶口转一转，以免酒水掉落。

2、斟酒时从主宾位（主人位）开始，按顺时钟从客人的右手边斟起。不能从客

人的左侧，不能左右开弓，不能隔位斟，更不能反手斟。

餐饮服务员技能培训

3、斟啤酒靠杯内壁斟，不可碰杯口，以相距约2厘米，斟8分满，带泡沫平杯

口。

4、斟白酒时斟

餐饮部绿色服务规范程序

目的： 以绿色服务深入到各部门的工作中，倡导绿色消费

一． 点菜

1. 服务员在给客人点菜的过程中，适时向客人推荐当前餐饮部推出的绿色食品，提醒客

人适量点菜，并向客人征询相关意见。当发现客人人数只有一二位时，可主动提出是否要半例份量菜肴，以减少不必要的浪费。

2. 服务员根据客人的要求，规范开好点菜单。为便于厨房出菜，点菜单要求冷菜、热菜、

面点分开，代销煲类、飞饼类单独开具、河海鲜单独开单并写明斤两，要求字迹端正。 3. 服务员开好菜单后，一式四联统一交餐饮收银处，收银员收到点菜单，核实无误后，

在点菜单上盖“发出”章，收银员将白单撕下输入电脑帐，其余三联交还服务员。盖章的目的说明财务已经收到菜单，厨房凭有“发出“章的点菜单配菜、出菜。 3. “发出“章统一由财务收银员盖，如工作忙，来不及盖章的，可指定专人[如餐厅领班

或酒水员代为盖章]。因厨房是凭盖有”发出“章的点菜单配菜、出菜的，故在平时要求收银员必须妥善保管好自己工作区内的印章。

二．点菜单的分配

点菜单一式四份，由餐饮部服务员等负责填写，由财务部盖上“发出“章后生效，具体分配如下： A．

第一联白联于收银员保管，作为财务记帐凭证，收银员将点菜单按照桌号输入相应的

第1篇：餐饮服务员规章制度 餐饮食品采购规章制度

餐饮服务员规章制度

一、基本守则：

1、遵守国家的法律、法规、法令。

2、遵守饭店一切规章及工作守则，严守纪律，尽忠职守，服从领导，不越权行事，不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。

3、部门之间，员工之间应相互尊重，团结合作，构建和谐氛围。

4、顾大局，识大体，保持饭店信誉，不作任何有损饭店信誉和权益的行为。 5不私自经营与饭店业务有关的商业或兼任饭店以外的职业。

二、职业道德守则：

1、崇尚敬业精神，工作尽职尽责，积极进取且努力不懈。

2、不断学习，增广知识，以求进步，做一个称职的员工。对所从事的业务，应以专业标准为尺度，从严要求，高质量完成本职工作。

3、一切从饭店利益出发，做好本职工作，切忌因个人原因影响工作。

4、诚信、正直。对饭店各方面的工作，应主动通过正常途径及时提出意见、建议；对有损饭店形象等消积行为，应予以制止。

5、未经总经理批准，任何员工不得以饭店名义考察、谈判、签约；不得以饭店名义提供担保证明，不得代表饭店出席公众活动。

6、在工作交往中，不准向客人索取小费、礼品。严谨操守，不得收受与饭店业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。

7、本饭店员工因过失或故意使饭店遭受损害时，应勇于承认错误，承担责

餐饮部绿色服务规范程序

目的： 以绿色服务深入到各部门的工作中，倡导绿色消费

一． 点菜

1. 服务员在给客人点菜的过程中，适时向客人推荐当前餐饮部推出的绿色食品，提醒客

人适量点菜，并向客人征询相关意见。当发现客人人数只有一二位时，可主动提出是否要半例份量菜肴，以减少不必要的浪费。

2. 服务员根据客人的要求，规范开好点菜单。为便于厨房出菜，点菜单要求冷菜、热菜、

面点分开，代销煲类、飞饼类单独开具、河海鲜单独开单并写明斤两，要求字迹端正。 3. 服务员开好菜单后，一式四联统一交餐饮收银处，收银员收到点菜单，核实无误后，

在点菜单上盖“发出”章，收银员将白单撕下输入电脑帐，其余三联交还服务员。盖章的目的说明财务已经收到菜单，厨房凭有“发出“章的点菜单配菜、出菜。 3. “发出“章统一由财务收银员盖，如工作忙，来不及盖章的，可指定专人[如餐厅领班

或酒水员代为盖章]。因厨房是凭盖有”发出“章的点菜单配菜、出菜的，故在平时要求收银员必须妥善保管好自己工作区内的印章。

二．点菜单的分配

点菜单一式四份，由餐饮部服务员等负责填写，由财务部盖上“发出“章后生效，具体分配如下： A．

第一联白联于收银员保管，作为财务记帐凭证，收银员将点菜单按照桌号输入相应的