苏式白汤 做法

苏式面分白汤和红汤面汤的做法

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤:选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤:取普通清汤用纱布过滤将鸡脯肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻用纱布包好鸡肉茸放入清汤旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后取出鸡茸。这一精制过程叫吊汤精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品状若白水却清澈鲜香常用于高档菜肴的制作代表菜肴:开水白菜 清汤 主料:母鸡2000克肘子500克。

辅料:精盐7.5克料酒10克葱郁10克姜10克。

制法:①宰杀母鸡后去净毛及内脏洗净将鸡胸肉入鸡腿剔下与翅膀一同放入锅中加入清水待烧开后撇去血沫然后用小火煮4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸加入清水调稀放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉并撇去浮油烧开将调好的鸡茸倒入汤内搅匀待开后再撇净油沫等到杂质即可成清汤。

营养:内含蛋白质826.5克脂肪93克碳水化全物11克钙269.5克磷4615.5毫克铁16.5毫克维生素A600国际单位维生素B13.2毫克维生素B

苏式面分白汤和红汤面汤的做法

清汤分普通清汤和精制清汤。

普通清汤:选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤:取普通清汤用纱布过滤将鸡脯肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻用纱布包好鸡肉茸放入清汤旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后取出鸡茸。这一精制过程叫吊汤精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品状若白水却清澈鲜香常用于高档菜肴的制作代表菜肴:开水白菜 清汤 主料:母鸡2000克肘子500克。

辅料:精盐7.5克料酒10克葱郁10克姜10克。

制法:①宰杀母鸡后去净毛及内脏洗净将鸡胸肉入鸡腿剔下与翅膀一同放入锅中加入清水待烧开后撇去血沫然后用小火煮4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸加入清水调稀放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉并撇去浮油烧开将调好的鸡茸倒入汤内搅匀待开后再撇净油沫等到杂质即可成清汤。

营养:内含蛋白质826.5克脂肪93克碳水化全物11克钙269.5克磷4615.5毫克铁16.5毫克维生素A600国际单位维生素B13.2毫克维生素B

第三部分 主要分项工程

3.1、地仗、油漆工程

（一）、单披灰地仗 (二道灰地仗)

1、施工准备：二道灰多用于斗拱、椽望及棂条、花活等部位，旧活应首先将旧油皮洗挠干净，然后汁浆。油浆要刷匀刷到，干后打扫干净。

2、主要工序：a)捉中灰：以铁板满克骨中灰一道，缝隙处要捉找严实，缺陷处要基本衬平，花纹线角要找齐扎好，干后用砂纸打磨，清扫干净。b)满细灰：平面用铁板满刮一道细灰，花活处将细灰加血料调成糊状，用刷子涂于花纹上，称为“肘细灰”。干后精心细磨，打扫干净。c)磨细钻生：同四道灰要求。

3、质量要求：应符合《文物建筑工程质量检验评定标准》的规定。 （二）、一麻五灰地仗：

1、施工工序：斩砍见木（剁斧迹）→楦缝→下竹钉→汁浆→捉缝灰→通灰→使麻→压麻灰→中灰→细灰→磨细钻生。

2、斩砍见木：深2mm，间距15mm左右。要求横着木纹砍，不伤木骨。糟朽部分、木缝内灰要砍净、挠净。新木构件剁斧迹。

3、楦缝：楦缝前必须撕缝，将大的裂缝用锋利的刀子撕成v型，并将树脂、油迹、灰尘清理干净，以利于灰料挤入缝口深处，很深、很宽的缝隙用干燥的木条将缝隙楦满，并加钉钉牢，且木条不应高于木构件表面，还要随形。。

4、下竹钉：缝隙在5～10mm时下竹钉，以防木构件涨

篇一：几种西餐的做法

西红柿意面做法

材料:意大利面条(细圆面),肉末少许,番茄一个,洋葱半个,大蒜两瓣,番茄酱,黄油,淡奶油,盐,胡椒粉,乳酪粉.

做法:、

1.锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去.煮8分装左右.

2.煮面条的时候,把肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去皮切成丁.

3.意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用.

4.锅烧热

,放一小块黄油融化.

5.放肉末煸炒变色后盛出备用.

6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软.

7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙.

8.倒入刚才炒好的肉末,加四到五勺番茄酱一起煸炒.

9.再加入少量淡奶油,翻炒均匀,加少量盐.

10.把意面放进锅里和酱料拌匀,撒一点点胡椒粉出锅装盘,撒上乳酪粉上桌.

篇二：西餐常见热肉汁的做法

西餐常见热肉汁的做法

1. 黑椒汁（black pepper sauce）：

配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4 tea spoons、 盐little

做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油， 再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和

猪肉粽

配料

圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量

做法

猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。

主要营养成分

蛋白质80g，脂肪170g，醣类463g，钠3930mg，胆固醇210mg，热量3790cal

简易肉粽

做法

1. 糯米泡2小时备用

2. 香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟

3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子

4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可

备注

1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己

干挂25厚花岗石墙面：内墙B

1、25厚花岗石板面层，正、背面及四周边满涂防污剂，侧面预留勾槽，挂装在不锈钢干挂件上，勾槽内缝隙满填环氧结构胶（胶粘剂） 2、角钢横龙骨L40X4 3、槽钢竖龙骨［80

4、清理墙面基面砂浆、灰舌及油渍，平整墙面

6厚薄型面砖防水墙面：内墙10D-f2 1、DTG砂浆勾缝； 2、粘贴7~9厚面砖； 3、5厚DTA砂浆粘贴层；

4、防水层（从下面任选一种）

f1=0.6厚聚乙烯丙纶防水卷材用1.1厚胶粘贴剂粘贴 f2=1.5厚聚合物水泥基防水涂料； 5、8厚DP-HR砂浆打底；

6、DP-HR砂浆勾实接缝，修补墙面，拉毛

耐擦洗抗菌涂料墙面：内墙3D2-1改 1、内涂1（耐擦洗抗菌涂料），满贴防裂无纺布 2、2厚DP-HR砂浆罩面 3、8厚DP-HR砂浆打底赶平

4、DP-HR砂浆勾实接缝、修补墙面、拉毛

干挂8厚高密度树脂板墙面：内墙A

1、8厚树脂板，留缝5宽，压条底衬，用专用胶粘贴在T型龙骨上，拼缝打胶密封；阴阳角部位采用成品弧形板材；

2、专用铝合金T型竖龙骨，用不锈钢螺栓与基层角铝固定； 3、角铝用M8X75膨胀螺栓固定在基层墙体上； 4、清理墙体基面砂浆、灰舌及油渍，平整墙面

酸奶机做酸奶

食材：纯牛奶 1L、菌粉 1克

做法：1)酸奶机自带不锈钢盆用沸水消毒2)倒入菌粉3)倒入少量牛奶,轻轻摇晃几下,使菌粉融化4)再倒入剩下的牛奶5)放入酸奶机中,插上电源过夜6)再放入冰箱冷藏12小时,即可食用7)酸奶味微酸,食用前可配果酱,水果,蜂蜜等

微波炉做酸奶

做法：1)把准备装酸奶的塑料盒和它的盖子先用开水烫一烫,消毒杀菌2)把牛奶倒入消毒好的盒子内,再加入白糖3)将盒子盖好,放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳,这个温度的牛奶是温热而不烫的, 没有经验者,先加热短时间,不够热再继续稍稍加热)4)加热好的牛奶中倒入酸奶,并搅拌均匀5)将盒子盖好,包裹好毛巾,塞入保温袋中,静心等待8-10个小时后,就可以看到酸奶做好啦。凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱,不使其继续发酵,而且味道也更好

烤箱做酸奶

食材：一大袋鲜牛奶、半瓶超市售的优酪乳（或乳酸菌粉3克左右）、白糖适量

做法：1)将大袋鲜奶，入锅烧开，转到无水无油的容器中，放置到室温状态（大约35-40度之间）2)倒入优酪乳或乳酸菌粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入烤箱中层（放在烤网上

凉拌菠菜的做法

做法：

1。准备好酱油、醋、白糖、食用油、蒜（拍碎）、辣椒干（切碎）。

2。先将菠菜摘好用开水烫一下，放边上放凉。将花生米在锅里炒熟。

3。放一个大点的盆，菠菜和花生米放一起，加酱油、醋、白糖搅拌均匀，边上待用。

4。锅里倒上油加热，放进蒜末和切碎的辣椒干煸出香味就好，趁热倒进拌好的菠菜里就OK啦

肉茸菠菜的做法

美食原料

菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。

美食做法

1、将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊；

2、锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出；

3、锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。

美食特色

形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口

拌菠菜泥的正确做法．

(1)将菠菜去根，去黄叶洗净，放入开水锅内烫一下捞出，挤

篇一：沙县小吃的做法 扁肉(馄饨)

沙县小吃的做法 扁肉（馄饨）

建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲

篇一：放心油条的做法

放心油条的做法

吃油炸食品还是不太健康的，少吃为宜。

用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

油条的做法：

１、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟； ２、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态； ３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长； ６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

怎样做出松软的油条？

１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； ２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

３、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。

经过脱水贮藏后的干香椿