白酒厂卫生规范2016

白酒厂卫生规范 GB 8951-88

1 主题内容与适用范围

本规范适用于以粮食、薯类、糖蜜等含有淀粉和糖的物质为原料,以大曲、小曲或麸 曲、液体曲和酒母为糖化发酵剂,采用固体法或液态法酿制蒸馏白酒的工厂。 2 术语

2.1 白酒:酿酒原料经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒精度在65度以下的蒸馏白酒。

2.2 酿酒微生物:酿造白酒过程中参予糖化,发酵的微生物。

2.3 纯种微生物:经人工选育和培养的酿酒微生物。

2.4 大曲:以大麦、豌豆、小麦等为主要原料,在特定工艺条件下,加工制作、培养而成 的糖化发酵剂。

2.5 小曲:以米粉、米糠、麦粉为主要原料,在特定工艺条件下加工制作培养而成的,以 根霉、酵母菌等为主要微生物的糖化发酵剂。

2.6 麸曲:以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发 酵剂。

2.7 液体曲:以玉米、薯干等为主要原料,在液态条件下培养纯种糖化菌生长而成的糖化 剂。

2.8 酵母:以薯干、玉米或废蜜等糖化液为主要原料,在液态条件下,培养纯种酵母菌生 长而成的发酵剂。

2.9 固态法:在固态条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸馏的白酒生产工艺。

2.10 液态法:在液态条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸馏的白酒生产工艺。

2.11 清

安徽省是国内酒业大省，要说白酒厂家就不得不提国内的制酒大城--亳州。而今天说的白酒定制厂家安徽古家百年酒业就是位于亳州市。安徽省古家百年酒业有限公司，坚持以“传习中国文化”为企业的核心竞争力，以文化打造差异优势品牌，积极同文化机构和高等院校合作，实现了中国文化向现实生产力的转化。公司通近几年的不断发展，积极阜新，诚信经营，视质量为企业的第一生命力，从选粮、发酵、酿造、检验、调制、罐装、检验、出厂。每一个环节无不做到精益求精。酒体色如水晶，香似幽兰，唇初沾而馨绵，口净咽而而生津，酒香则神爽！公司生产的古家系列产品，被安徽省消费者协会评为“消费者信得过产品”、被安徽省质量监督管理局评为“质量免检”产品、被省工商局评为“安徽省著名商标”，产品远销省内外并深受广大消费者的好评与厚爱。

古家美酒产地在道源圣地、长寿之乡、中华药都、华夏酒城—亳州。亳州有着7000多年的历史，是国家级历史文化名城。亳州市古井镇是一个因酒而生、因酒而兴、因酒而名扬天下的千年古镇，被誉为中国第一酒镇，安徽古家百年酒业有限公司，位于中国著名酒城—古井镇。因此便有着悠久的白酒酿造历史渊源和深厚的白酒历史文化底蕴！古家百年“古”汉朝独特的“古法天锅酿酒技法”，采用深层地下股泉水和

安徽省是国内酒业大省，要说白酒厂家就不得不提国内的制酒大城--亳州。而今天说的白酒定制厂家安徽古家百年酒业就是位于亳州市。安徽省古家百年酒业有限公司，坚持以“传习中国文化”为企业的核心竞争力，以文化打造差异优势品牌，积极同文化机构和高等院校合作，实现了中国文化向现实生产力的转化。公司通近几年的不断发展，积极阜新，诚信经营，视质量为企业的第一生命力，从选粮、发酵、酿造、检验、调制、罐装、检验、出厂。每一个环节无不做到精益求精。酒体色如水晶，香似幽兰，唇初沾而馨绵，口净咽而而生津，酒香则神爽！公司生产的古家系列产品，被安徽省消费者协会评为“消费者信得过产品”、被安徽省质量监督管理局评为“质量免检”产品、被省工商局评为“安徽省著名商标”，产品远销省内外并深受广大消费者的好评与厚爱。

古家美酒产地在道源圣地、长寿之乡、中华药都、华夏酒城—亳州。亳州有着7000多年的历史，是国家级历史文化名城。亳州市古井镇是一个因酒而生、因酒而兴、因酒而名扬天下的千年古镇，被誉为中国第一酒镇，安徽古家百年酒业有限公司，位于中国著名酒城—古井镇。因此便有着悠久的白酒酿造历史渊源和深厚的白酒历史文化底蕴！古家百年“古”汉朝独特的“古法天锅酿酒技法”，采用深层地下股泉水和

目录

一、 企业简介

二、 实习目的

三、实习内容

（一） 太白酒生产工艺概述 （二） 制曲车间简介 （三） 发酵车间简介 （四） 勾兑车间简介 （五） 检测中心简介 （六） 成装车间简介

三、 实习认识体会

四、 照片采集

五、 参考文献

2013年12月16日，在老师的带领下，我们向往已久的陕西太白酒业集团生产实习正式开始，并于12月20日中午正式结束。在这次实习中，收获很多，感慨很多，通过对这次实习的回顾总结，撰写了这份实习报告。

一、 企业简介

太白酒历史悠久，始于周，兴于唐，3盛于清。早在西周时期，眉县所产太白酒就已经成为王室御酒；唐代，太白酒空前兴旺，唐太宗李世民题词，名医孙思邈用太白酒制作了很多种药酒，长安不少酒店打出“太白遗风”“太白酒家”的标语；到了清代，眉县一带的酿酒作坊发展到三十多家，著名文学家李雪木饮了太白酒后也挥毫作诗。

太白酒曾被评为陕西名酒，国家优质酒，省名优产品。 1937年，太白酒申请商标注册，由于国民政府迁都等事，与1942年获批，成为我国最早的白酒注册商标之一。1956年，宣告成立太白酒厂，国营性质；2006年，又完成了国营改制，成立太白酒业有限责任公司；2009年，与国内白酒前三甲华泽集团实现战略

福建农林大学食品科学学院

授课时间：

课程名称：专业年级：计划学时：任课教师：项目名称：学生姓名: 学 号：成 绩：课程论文

2014—2015学年 第 一 学期

实验室设计 食品质量与安全2011级 1周 1.0学分 庄玮婧 米醋生产厂检验室设计 陈莉 3115818036

前言 .................................................................................................................................................. 1 摘要 .....................................................................

制酒车间个操作规范管理

制酒车间各生产步骤操作规范

一、上甑操作规范：

1、检查底锅水是否清洁或者超量，清洁度以水中无残糟污物为标准，是否超量以刚好淹过盘管为标准。

2、加头尾进入地锅时要迅速在甑痹上盖上谷壳，越快越好。

3、在盖完谷壳后先在甑痹上盖上一层酒糟后方能开汽。

4、开汽后必须见到串汽后方能开始盖料，且盖料时甑上不能有3处以上

串汽。

5、上甑过程中必须做到轻、松、薄、匀、缓、平、准几个上甑要点。

6、离甑沿5—6厘米时开始收汽，做到慢收，逐渐在上完甑的同时气压收。

到接酒时的气压

7、盖甑盖要快，并迅速在过汽管的两头加上冷水进行水封。使酒蒸汽不

至于从两头溢出。

8、上好甑后，一人接酒、一人打扫甑边卫生、一人帮助行车工抓糟子。

甑边卫生做到甑盖上无酒糟残留，甑边周围无堆积酒糟在甑边上。

二、摘酒操作规范：

1. 首先检查接酒桶的卫生，保证每个接酒桶里外都是清洁的，若不清洁应当立即处理干净，不能有任何残糟污物方可用来接酒。

2. 保证摘酒气压满足工艺要求。摘酒时并随时注意馏酒温度，保证在33-38摄氏度范围之内。

3. 用冷水的进水量来调节馏酒温度，摘酒前冷凝锅里的冷水不要放太满，以刚好淹到冷凝管顶部为标准，之后等到酒温上升到35摄氏度时再

打开3/1或2/1的水阀（不

某酒厂白酒生产搬迁改造项

可行性研究报告

目

目录

第一章 总 论 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 5 1.1 项目背景与概况 ---------------------------------------------------------------------------------------- 5 1.2 研究工作概况 ------------------------------------------------------------------------------------------- 7 1.3 研究结论 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 11 第二章 市场预测 -----------------------------------------------------------------------

茅台酒厂车间卫浴卫生保洁服务方案 第一部分 公司简介 一、公司概况 ? 概况 仁怀市爽净综合服务有限责任公司位于贵州省北部风光迤逦的赤水河畔的茅台镇，公司成立于2002年，其前身是仁怀市科技清洁技术有限公司，2006年9月更为现名。13年来，爽净走过了一条从卫生保洁到劳务派遣的稳步发展之路。 成立之初的爽净公司只有7名员工，从大楼外墙清洗开始艰难起步。2002年8月，在顺利完成茅台集团体育馆外墙清洗业务后，爽净公司逐步承接了茅台集团办公大楼、车间、家属区的卫生保洁业务。通过几年发展，又承接了茅台集团公司的装卸搬运、劳务辅助工派遣等业务。 企业发展第一要务在人才。目前，公司设有公司办、党群办、人力资源社保部、财务部、保洁部、派遣部、质量控制部、安全保卫部、搬运中心等9个部门，拥有一支高学历、高素质的人才队伍，现有员工2451人，除一线生产员工外，80%以上具有本科以上学历，员工平均年龄仅28岁。青春飞扬的队伍活力无限，前程美好。 爽净公司注重品牌建设，不断提升服务品质，始终秉承“构建和谐爽净，服务贵就茅台”的经营理念，坚持“快捷、高效、安全、文明”的服务宗旨，倡导“爱茅台、爱公司、爱车间、爱班组、爱自己”的五爱意识，打

辽阳县某酒厂年产200吨白酒项目可行性研究报告

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辽阳县香泉酒厂可行性研究报告 1

辽宁建信工程造价咨询事务所有限公司 电话0419-2562222 地址辽阳市白塔区卫国路一段22号 第一章 总论 11项目名称及承办单位

111项目名称辽阳县香泉酒厂年产200吨白酒项目 112项目承办单位 单位名称辽阳县香泉酒厂 法人代表张佩峰 所有制形式个体

113项目建设地点:辽阳县寒岭镇梨庇峪村 12研究工作的依据与范围 121研究工作依据

辽阳县香泉酒厂年产200吨白酒项目可行性研究报告委托 书。

122研究工作的范围 A、市场需求预测与现有规模论证 B、原材料供应的可行性调查 C、技术方案的研究

D、工程项目对环境影响的研究 E、现有固定资产估算及经济效益分析 F、厂区中的总体布臵与交通运输。

13可行性研究报告的主要内容及其审批意见 辽阳县香泉酒厂可行性研究报告 2

Hand Hygiene /Hand Health

卫生

手の健康Рука здравоохранения

请看短片:

WHO宣传片:拯救生命—从清洁双手做起!

据世界卫生组织(WHO)报道：

目前腹泻和肺炎是导致儿童死亡的最主 要元凶，全球每年有170万人死于腹泻类疾病， 另有150万人死于下呼吸道疾病，绝大多数是 发展中国家儿童。其中有一半的儿童是因为 没有养成用肥皂洗手的良好习惯而导致死亡。

通过开展健康教育，强化用肥皂洗手。 用肥皂洗手可以将腹泻致死率减半、急性呼吸 道感染致死率减少三分之一，也就是说，良好的洗 手习惯每年可以挽救百万儿童生命，比任何疫苗或

医疗干预都有用。

你知道吗？ 从2008年起，10月 15日是个____日吗?10月 15日是“国际洗手日”2005年世界卫生组织提出， 2008年正式设立 今年是首个“国际洗手日”__2008年10月15日的<健康报>

世界卫生组织(WHO)于2005年倡议设立“国

际洗手日”,目的:就是让人们高度重视用 肥皂洗手这个简单的卫生习惯问题，引导 全社会更加关注儿童这一重点人群。 今年“国际洗手日”期间，全球五大洲20个

国家数以百万计的儿童将参加“国际洗手日” 主题活动，