中餐厨师岗位职责

厨师岗位职责

主要职责：

1、按照菜谱，负责提供每日菜肴制作。加工烹调菜肴要精心操作，保证口味和质量。

2、菜品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。

3、用餐人员多的情况下，菜品需分锅出品。热菜菜品出锅时温度要达到75℃以上。

4、配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。 5、开餐时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应。

6、每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。 7、负责加工过程的成本控制，保证烹制过程中水、电、燃气的最大利用率。

8、负责烹饪工具的使用管理，物见本色、定位存放、保持清洁。

9、保证食材加工工具和容器具干净卫生，定位存放并定期消毒。

10、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

11、注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。 12、完成上级领导临时交办的工作。

13、专研菜谱，提升自身能力，创造符合本餐厅的新菜肴。

烹制操作卫生规范

（一）烹调前厨师应人真检查待烹制原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调

厨房墩子厨师岗位职责

1)遵守各项规章制度：加强同粗加工和采购人员的联系配合，完成本岗位承担的任务。

2)熟悉和掌握各类菜肴的切配制作技术，熟练掌握各种原料的刀功处理技术，按规定切配好各种半成品待用。

3)计算好各种原料加工的实际用量，按烹饪的先后程序保证炉灶需要。

4)每天及时开出当日特推菜品清单，供前台推销。

5)对需要储备和冷冻的各种原料标明用途，然后分类收捡，加强管理，保持食品原料的新鲜度。

6)对每日新鲜食品和各种需要提前处理的原料一定要按时处理，坚决不能拖至原料变质再来处理，否则追究当事人责任。

7)严格把好质量关，坚决不加工腐烂变质的原料，与不符合卫生要求的原材料。

8)积极参加业务培训，努力做好自己的本职工作，不断提高业务技能。

9)爱护各种公共设施设备及餐厨用具，做好各种节约工作，减少浪费。

中餐厨房各岗位职责

行政总厨的岗位职责 1. 行政总厨的工作要点

⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.

(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.

(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.

(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.

(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.

(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.

(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.

(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.

(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.

(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.

(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作 行政总厨岗位特点

(1) 既要懂技术,又要精通管理

(2) 既要负责生产,又要配合产品营销

(3)_既是管理者,又是生产操作者

(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.

中餐厨房主管.领班的岗位职责

(1) 协

幼儿园厨师岗位职责

幼儿园厨师岗位职责

一、 掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每

餐的开餐准备工作。

二、 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇

报。

三、 操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全

检查和节约。

四、 操作中发现问题应及时汇报：

1、食品质量不符合要求；

2、上道工序的操作不符合要求；

3、操作的设备有异常现象；

4、工具或用具不敷使用；

五、 为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。

六、 提前一周与保健医生一起拟定幼儿营养食谱。

七、 负责操作设备保养和工具清洁及收藏。

八、 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源

的关闭。

九、 接受园办的其它任务。

诺倍尔（诺氏）培智幼稚园地处中国教育强县——双流县之城区，距离成都市区10公里、距双流国际机场五公里，毗邻欧城花园、欧城雅典等高档住宅区，紧邻东升中学、东升小学，周边有四川大学、西南民族学院、川音美术学院，教育氛围浓厚。诺氏以温馨如家的思想创设幼儿园环境，

幼儿园厨师岗位职责

设多功能厅、幼儿电脑室、国学堂、泥塑馆、知行图书馆等多种专用功能教室和动、植物区角，为幼儿积极参与、自主探索、大胆表达、友好合作的教育及教师的创新型传道授业解惑创造

上什岗厨师岗位职责

一、 岗位名称： 上什岗厨师 二、 直接上级： 上什领班 三、 岗位概述：

负责浸发干货、熬制上汤及制作蒸、煲、炝、扣等各类食品。 四、 任职要求：

1. 自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，尽力充 沛，身高无特别限制，年龄22~45岁为佳，宜男性。

2.学历：职高以上学历或具同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。

3.工作经验：三年以上大、中型酒店或社会餐馆上什岗厨师经历，具有国家三级以上厨师技术职称。

4.专业能力：熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规，熟练掌握有关涨发干货及制作蒸、煲、炖、扣类食品的技艺，熟悉菜单上各种热菜的烹饪工艺，熟悉各种设备和厨具的使用规范和保养规定；具有中式菜肴原料知识、营养与卫生知识和业务创新能力；普通话基本清楚，

5.其他：具有强烈的责任感和良好的职业道德，乐于创新，个性随和，工作态度认真严谨。

五、主要职责：

1.负责做好上岗前准备工作。

（1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。

（2）检查本岗工作所需设备的正常状况，工具的齐备程序和清洁状况，应符合生产要求。

（3）参加班前会，领受任务。

（4）检查工作日志，了解上班次存留物品

酒店

厨师长岗位规范

总则：严格遵守公司公司各项规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，为客户提供满意的服务。

1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领厨房后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索餐饮规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈 意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、 用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、根据食

厨师岗位职责及每日工作流

程

-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

厨师岗位职责及每日工作流程

一、工作职责

根据每日菜单负责烹饪两餐，开饭时间中午12：00至13：00，晚上18：00至18：40，每周五列出下周菜单。

二、工作内容

1.负责根据每日菜单，准备好工作餐，餐后收拾厨房；

2.负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作，保持厨房卫生干净；

3.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；

4.每天控制好菜量，杜绝浪费；

三、每日工作流程

1.上班时间：早上：09：30至13：30；下午：16：00至19：00；

2.根据菜单提前将菜做好餐前准备，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据

季节准备好当日汤及凉菜；

3.根据菜单准时制作员工两餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪费（可根据每

日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；

4.有良好的日常操作习惯，避免发生事故；随时保持操作台面等整齐干净，操

作时严格按照要求保证卫生；随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；

5.严格控制出品成本，杜绝浪费；将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米

饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；

6.注意厨房节能

岗位职责说明书范文

总经理岗位说明书

岗位名称：总经理 直接上级：董事会

直接下属：付总经理、财务总监、总工程师

职 级：总经理级岗位定员: 1人

职位概要: 负责公司总体战略与经营计划的制定、执行和监督工作，实现公司经营管理和发展目标建立和健全公司的管理体系与组织结构；主持公司的日常经营管理工作；处理公司重大突发事件。

职 责;根据董事会提出的要求制定战略目标，提出公司的业务规划、经营方针和经营形式，经董事会确定后组织实施；主持公司的基本团队建设、规范内部管理；拟订公司内部管理机构设置方案和基本管理制度；审定公司规章、奖罚条例、工资奖金分配方案并组织实施；审核签发以公司名义发出的文件；召集、主持办公、行政例会，检查、督促和协调各部门的工作进展； 主持公司的全面经营管理工作，组织实施董事会决议；向董事会提出企业的更新改造发展规划方案、预算外开支计划；推进公司企业文化的建设工作；处理公司重大突发事件。

任职资格:　 　

教育背景: 企业管理、工商管理、行政管理等相关专业大学本以上学历。　　

培训经历: 接受过领导能力开发、战略管理、组织变革管理、战略人力资源管理、经济法、财务管理等方面的培训。　 　经 验: 10 年以上企业管理工作经验，至少5 年以上企业全面管

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文员岗位职责-行政文员岗位职责

?? 1、领导勤务。承担公司行政的服务工作，包括公司内外公务活动的联络、布置、行程、用车、票务、食宿、费用等安排，受委托时管理领导及公司印章、签名章，承担公司行政领导接待、晤谈的预约、安排、记录等和文书档案的定期整理、分类、归档，提供公司行政领导公务活动信息;

?? 2、内部事务。承担公司领导和办公室设备、家具、办公用品的采购、保管、分发、领用、登记、维护维修、处置和消耗性材料领用、固定资产管理等工作，以及名片印制、报刊杂志订阅、收发和公务信函、传真收发工作;

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文员岗位职责-行政文员岗位职责

?? 1、领导勤务。承担公司行政的服务工作，包括公司内外公务活动的联络、布置、行程、用车、票务、食宿、费用等安排，受委托时管理领导及公司印章、签名章，承担公司行政领导接待、晤谈的预约、安排、记录等和文书档案的定期整理、分类、归档，提供公司行政领导公务活动信息;

?? 2、内部事务。承担公司领导和办公室设备、家具、办公用品的采购、保管、分发、领用、登记、维护维修、处置和消耗性材料领用、固定资产管理等工作，以及名片印制、报刊杂志订阅、收发和公务信函、传真收发工作;

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