食堂从业人员食品卫生知识

学校食品卫生知识培训试题

学校 姓名 得分

一、填空题（每空2分，共22分）

1、食品处理区应按照（ ）、（ ）、（ ） 和（ ）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

2、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（ ）米以内，距离操作台（ ）米以内有效。

3、食堂原料采购时应索要 （ ）、（ ）等。 4、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行（ ）监督指导，（ ）管理督察，（ ）具体实施的工作原则。

5、留样食品应在冷藏条件下存放（ ）小时以上，每个品种留样不少于（ ） 。

6、发生食物中毒的单位应立即报告当地（ ）行政部门。 7、行政责任追究应坚持（ ）、（ ）的原则，做到（ ）、（ ）、（ ）。

8、加工的食品一定要做到（ ），需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（ ）。食品在烹饪后若超过

食堂从业人员卫生知识测试试题答案

姓名： 得分： 一、单项选择（每题3分，共计24分）

1、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处（ ）的罚款。

A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一万元以下 2、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（ ） A、100oC B、高温 C、超高温D、80oC

3、冷藏食品是将食品及原料置于（ ）下保存。 A、0oC以下 B、常温下 C、0oC—10oC之间D、10oC以下 4、食物烹调至食用时间不应超过（ ）小时。 A、2小时 B、4小时 C、6小时 D、无时间限制 5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（ ） A、专人用 B、标志明显 C、做有记号 D、不用标志 6、对食品生产经营人员健康查体的要求是（ ） A、临时工可以不查体 B、每年查体一次 C、每两年查体一次 D、自行申请查体

7、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（ ）内进行。 A、30分钟 B、1小时 C、3小时 D、4小时

8、

食堂从业人员卫生知识测试试题答案

姓名： 得分：

一、单项选择（每题3分，共计24分）

1、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处（ C ）的罚款。

A、一千元以下 B、三千元以下 C、五千元以下 D、一万元以下 2、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（ A ） A、100oC B、高温 C、超高温D、80oC

3、冷藏食品是将食品及原料置于（ C ）下保存。 A、0oC以下 B、常温下 C、0oC—10oC之间D、10oC以下 4、食物烹调至食用时间不应超过（ A ）小时。 A、2小时 B、4小时 C、6小时 D、无时间限制 5、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（ B ） A、专人用 B、标志明显 C、做有记号 D、不用标志 6、对食品生产经营人员健康查体的要求是（ B ） A、临时工可以不查体 B、每年查体一次 C、每两年查体一次 D、自行申请查体

7、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（ A ）内进行。 A、30分钟 B、1小时 C、3小时 D

食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷

单位： 姓名： 得分： 身份证编号： 考试时间：

一、单选题（每题3分）共30分

1．我国现行的《食品安全法》实施的日期是（ ）

A 2009年2月28日 B 2009年6月1日 C 2010年2月28日 D 2010年6月1日

2．食品的基本要求不包括（ ）

A 调节机体功能 B 无毒 、无害 C 具有相应的感官性状 D符合应当有的营养要求

3．备案食品安全企业标准的部门是( )

A 县级卫生局 B县级技术监督局 C省级卫生行政部门 D 省级技术监督局

4．食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（ ）

A 一年2次 B 一年1次 C 两年1次 D三年1次 5．对于食品生产经营者（包括餐饮单位）在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（ ）

A 滥用食品添加剂 B 加入非食用

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******卫生监督所

食品、公共场所从业人员卫生知识培训计划

为提高我县食品、公共场所从业人员卫生知识水平，使各经营户都能为广大消费者提供安全、卫生的食品和消费环境，有效保障广大人民群众身体健康权益，降低卫生安全隐患，并切实加强食品、公共场所行业行为自律，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例实施细则》以及《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》和卫生部有关文件精神，特制订我县从业人员卫生知识培训计划。

一、工作目标

通过培训，让食品生产经营单位管理人员与从业人员及公共场所从业人员了解基本的卫生法律法规，并掌握传染病防治、食物中毒的预防控制及创造良好的公共场所卫生环境等基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，自觉在实际工作中遵守相关法律法规和卫生操作规范，最终达到提高卫生管理水平、减少和控制卫生安全事件的发生。

二、培训对象

所有食品生产经营单位的卫生管理人员、从业人员及公共场所卫生管理人员、从业人员。

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三、培训内容 （一）法律法规知识

重点培训《公共场所卫生管理条例》、《

卫生知识讲座

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一、填空题（每空2分，共30分）

1、《公共场所卫生管理条例》中规定的行政处罚有以下四种：（１） ，（２） ，（３） ，（４） 。

2、凡患有 、 、 、 等消化道传染病的人员，以及患有 、 等疾病的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

3、室内公共场所 。公共场所经营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。

4、集中空调的空气过滤网、过滤器和净化器等每 个月检查或更换1次；集中空调开放式冷却塔每年清洗不少于 次。 5、公共场所从业人员须持有 、 双证上岗。 二、选择题（每题至少选一个答案，把字母填在横线上。每题3分，共30分）。

1、未依法取得公共场所卫生许可证擅自营业的，由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以 罚款。 A、500元 B、500

纪律要求

一、 食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识， 增强卫生意识和安全法律意识。

二、 学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次， 做到时间落实， 人员落实， 培训内容落实。

三、 食堂从业人员必须积极认真参加培训， 认真作好学习记录。

四、 每次培训之后， 组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核， 凡不及格者， 进行补考。 如补考不及格， 不予聘用。

五、 学校应收集好培训资料， 作好培训记录， 将考试试卷收集好， 整理存档备案。

六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、 会议和集体活动， 树立为师生服务的思想， 增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识， 提高服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增强时间观念， 按时上下班， 管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁， 不穿工作服、 不戴工作帽不准进入工作间。 男同志不留长发， 女同志工作时不戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐， 不能乱吃零食，更不能带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗， 否则按旷工处理， 不能干与工作无关的事情， 严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒， 严禁酒后上岗

纪律要求

一、 食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识， 增强卫生意识和安全法律意识。

二、 学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次， 做到时间落实， 人员落实， 培训内容落实。

三、 食堂从业人员必须积极认真参加培训， 认真作好学习记录。

四、 每次培训之后， 组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核， 凡不及格者， 进行补考。 如补考不及格， 不予聘用。

五、 学校应收集好培训资料， 作好培训记录， 将考试试卷收集好， 整理存档备案。

六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、 会议和集体活动， 树立为师生服务的思想， 增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识， 提高服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增强时间观念， 按时上下班， 管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁， 不穿工作服、 不戴工作帽不准进入工作间。 男同志不留长发， 女同志工作时不戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐， 不能乱吃零食，更不能带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗， 否则按旷工处理， 不能干与工作无关的事情， 严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒， 严禁酒后上岗

食品生知识卫 训培——保确食安全的品础基

食

品产生须遵必的守全安卫生、管事 理项为作品食加工现的场业从人员我们 在里这学必须遵守习的安、卫全生事 项 入 车间的注意事项前 工作前注意的事 项 工作中的 注事意项 工作后的意注项事

健康 查检

品生产食营人经每员必年须进健行康检； 查参加工作和临时新加工参的食作品产经 生人营员岗上必前进须健行康查，检得健 取证明康后可参方工加作。

健康检

凡查患痢有疾、寒伤、毒性病炎等肝消化道 染传(包病病原携括者)带活 动性，肺核结化，脓性或渗者出性肤皮 病以及他有碍食其品卫的生疾的，病不得参加 接直触接口食品的生入产和 售工作销。

一

入车、间的注前意项事——个健人康和伤病 当身体 适不，如时：感冒咳、嗽呕吐、腹、泻等，要车向间 产生长厂或长班告，并报根 负据任责人的指行事。示

、一车入前的间注意项事——人健个康伤病 当手部受伤时和马上汇要报

生厂产或班长，长理处 应的相产品和机械、工具，器并 根情况据是看否可继 以工续作。

一、入间前的注车事意项—个人健康和伤—病 有患以伤下病员人不得续继事从

品生产食： 黄；疸泻；腹吐；呕发；烧可 性见染皮肤感损(烫伤、割伤等伤); 、耳或鼻中有眼出物流。

个人卫管理生 注要