餐饮门店管理的重点

请分店针对你店的实际情况做SWOT分析，分析具体内容为以下几个方面（你认为的你们的优势、劣势、机会与威胁）：

xxx餐饮门店员工奖惩管理制度

一、扣分制度

1、上岗时衣冠不整不佩带工号牌5分

2、无故迟到早退者（不包括不参加班前班后卫生者）20分

3、当班打盹睡觉者5分

4、未经许可随意玩弄场内设施者10分

5、工作散漫未及时向客人提供合理服务者20分

6、当天未按指定岗位打扫卫生者10分

7、对客人服务礼貌不到位者10分

8、对个人仪容仪表不认真对待5分

9、未经管理人员批准私自调班者10分

10、班前开会及大扫除无故缺席者5分

11、当班期间不注意言谈举止、大声喧哗、讲不雅语言者10分

12、未经同意离开工作岗位而无合理解释者5分

13、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者10分

14、逗留他处、偷懒或休闲离岗者5分

15、开单或送食品出现差错者20分

16、乱写、乱画、破坏公共设施者50分

17、不按规范招呼服务客人10分

18、对工作不主动使之失职者5分

19、当班时间用厕所时间超过15分钟者5分

20、不按规范站立或站立时间未标准时者5分

21、未及时清理餐后卫生者10分

22、当班时间聚堆聊天者10分

23、接听电话不规范和不礼貌者5分

24、遇到客人无主动问候意识10分

二、有下列过之

第一章

? 餐饮企业的类型:独立型餐饮 、集团型餐饮 、依附型餐饮 ? 集团型餐饮是餐饮经营与质量管理的代表。

? 五星级酒店中最常见的餐饮企业类型是：集团型餐饮。

第二章

? 餐饮部与各个部门的联系：采购部：原料采购。前厅部：内部信息的沟通和工作的协调。

财务部：成本核算。销售部：承接业务。 ? 餐饮经营环节：市场调研→菜单筹划→设施设备规划→原料采供→产品生产→服务销售

→成本核算→评估反馈→调整计划→市场调研→（环形循环） 一、餐饮组织机构的设置步骤（了解）：

① 依据企业性质和投资结构，选派产权代表，确立组织领导体制； ② 依据规模档次和接待对象，确立组织机构大小和形式；

③ 根据专业分工确定部门划分和岗位设置，制定各岗位职责范围； ④ 依据岗位工作任务和职责规范，选派人员，形成组织管理。 二、餐饮组织机构模式（了解） 1.简单模式：

2.复杂模式。 3.专业化模式。 三、人员编制方法（重点）。

1.内部人员的分工：（高层管理）组织决策→（财务）成本核算→（经理主管）销售服务→（厨师长）生产组织→（采购部门）材料供应→（高层管理）组织决策。

2.人员编制的影响因素：餐厅档次、座位数量、市场状况、座位利用率、员工技能、生产能力、季节波动

餐饮前台收银操作详解

餐饮店管理系统

操 作 手 册

前台收银系统简介

该系统用于完成酒店前台的所有服务。主要包含：开台、点菜、加菜、退菜、附加口味做法、上菜时间、并单、移台、结帐等日常操作；支持现金、免单、记账、会员卡、支票、银行卡（信用卡），消费券等多种付款方式同时结帐；还支持混合支付（多种支付混合使用）会员级别不同可以享受不同级别的优惠；预订提前显示桌台状态可以有效防止桌台冲突；其他的查询和统计。共有桌位开单、预订查询、会员发卡、充值、还款、营业统计等几大模块。

餐饮前台收银操作详解

开单管理模块包括开台、点菜、结帐、退菜、转台、并台、并单、清台等功能。 预定查询主要是预订信息查询、预订抵达等功能。

会员管理模块是针对酒店的常客会员来操作的，主要功能有：会员卡充值、会员卡结账等。

设置管理模块主要是软件系统某些功能的维护，酒店硬件设施的维护。包括：打印机、读写卡器的设置等。 还款主要是针对单位客户而设定的，消费可以以记账方式。结账就可以使用还款了。

前台收银系统登入：

1 点击桌面上的图标，然后出现登入窗口如图6-1：

餐饮前台收银操作详解

前台收银:

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专卖店的管理

专卖店的管理制度 第一 考勤制度

1．所有展厅员工应按公司规定按时上下班,不得迟到、早退、旷工。如违反规定，依公司相关制度处罚。 2．所有人员休假或因故不能上班者，须提前填写《请假单》办理休假或请假。 ●店长正常休息及请假应提前一天经主管批准。

●导购员正常休息及请假2天以内应提前两天经店长批准。 ●请假超过3天者应经店长批准后再由主管批准。 ●因突发事件无法提前申请的，应在当天上班后1小时内以电话方式向上级主管申请，并在上班的第一天补办《请假单》。

●未经请假、休假或假期已届满而不上班者，按旷工处理。 ●除特殊情况及公司统一规定(如春节长假)，2-3人的展厅平日请假人数不可超过1人，8人的展厅每日请\\休假人员不可超过2人。

第二 工作纪律

1．展厅人员不得在工作时间内做与工作无关的事情。

2．员工进入展厅及工作时间应统一穿工作服，佩戴工作牌。如有遗失，需即日向部门主管申请重发。

3．展厅人员不得用公司电话接打私人电话。私人手机的响铃方式在工作时间内必须调为振动形式。

4．展厅

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智能门店管理系统_零售行业门店管理系统

小工蚁移动POS系统对商店零售柜台的所有交易信息进行加工整理，时实跟踪销售情况，分析数据、传递反馈、强化商品营销管理。为商家提供会员管理、消费收银、会员营销、移动支付、大数据分析、会员充值、商家微信门户、积分营销、会员等级管理、导购提成、商品库存管理、会员互动等功能的一站式店铺管理解决方案。下面，小编就具体为大家介绍一下小工蚁移动POS系统的功能。

一、前端收银。支持店员点单和扫描模式添加商品生成订单；支持线上会员信息展示，选择使用优惠券，支持订单挂起和各种店铺促销优惠活动。

二、订单管理。实时列表展示pos端产生订单和商品行详细信息；支持现场退货功能；支持对线上订单发货功能；支持只付订金的订单处理。

三、上下班管理。支持员工选择头像登录;下班核对已产生订单、退单、收入、定金等数据功能;系统保存收银员上下班日志。

四、会员管理。显示用户多维度标签（系统、自定义），为有针对性的营销提供基础。显示用户账户内优惠券信息，以备选择使用。小工蚁云POS系统不需要额外客户关系管理系统

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门店安全管理细则

1、总则

1.1为了保护公司和员工的生命财产安全，为维护正常的经营秩序，结合门店实际情况，特制订本细则。 2、安全责任与意识

店长及店员必须具备安全管理意识，各项安全管理工作宗旨是“预防为主、消除隐患”。 3、管理细则

3.1店长责任制

3.1.1店长根据公司授权，全面负责门店的安全管理工作，当门店的财产、人员人身安全受到损害时，店长应承担相应责任；

3.1.2店长要做好门店的安全管理的指导、培训工作，提高员工安全管理的意识和能力；

3.2消防安全

3.2.1门店设置消防栓，每个消防栓配备2个灭火器。定期检查使用情况。

3.2.2门店内严禁吸烟，清理垃圾时应确保没有火种或者易燃易爆物品。

3.2.3照明设备不能放置于易燃物品旁；

3.2.4消除安全隐患，门店歇业前应检查电源开关是否关闭。 3.2.5随时留意并检查插座、插头、线路的绝缘体是否脱落或者损坏，及时更换；

3.2.6全体员工应知晓总电源开关和灭火装置的位置和使用方法；

3.2.7如遇漏水、水淹、火情，应及时关闭总开关电源，并上报总部维修。

3.2.8火灾发生时如有顾客或者员工在场，应第一时间疏散人员，急速打电话119灭火，并将情况告知总部；

3.2.9火灾发生时，抢

门店会员管理一卡通

1.1.项目背景

1)集购物、休闲、娱乐、美食、商务、办公等为一体。 招租加盟商铺类型包括： 1)时尚KTV 2)特色美食

3）百货、超市、购物中心；

1、各个场地都有各自独立的业务及收银结算系统

由于各个场地的管理及业务的不同，导致所使用的管理软件不同。这类软件一般都提供行业管理、业

务实现、收银结算等基本功能，同时提供会员系统、促销管理等业务，以适应行业的特点和用户的需

求。

1)这些软件是产品，带有行业的管理共性，主要目的是提高企业管理效率，无法满足企业的促

销个性化需求；

2)提供的会员系统无法实现各场地会员消费互通，从而导致： ①会员资源和数据不能共享，每个场地都必须维护各自的会员；

②各个场地的促销活动不能互通，各自为阵，集团无法进行统一的部署和管理； ③每个场地都有不同的会员卡，给会员带来不必要的麻烦。

3)提供独立的收银结算系统，甚至采用手工记账，工作效率低，不准确，存在漏洞；

4)集团场地间的资源不能有效的共享和整合，增加了集团运营成本。 2、各个场地都采用了不同的促销方式吸引顾客 分析各场地的促销方式，可归纳以下几种： 1)折扣促销：代金券、会员卡、打折、团购等；

2)惠赠促销：买赠、换赠等。如电

门店促销策划与管理二零壹三年四月

2013-5-28

促销、企划的作用和目的同样商品结构、地理位置及门店面积都大致相同的两家超市， 一家经常举行促销活动，卖场氛围浓厚，生意兴隆；另外一家甚少 举行促销活动，店面布置也冷冷清清，商品虽然丰富，但生意却惨 谈不已。为什么两家看似一样的超市，经营状况却相差甚远呢？最 主要的原因就是促销的成功与否。随着人民生活水平的提高，商品 极大的丰富，消费者选择的余地越来越大，超市的营销也就越来越 依靠于有计划有效果的促销手段了。由此可见，促销是超市的灵魂， 直接影响到超市经营状况的好坏。它包括促销活动和企划两部分。 如果把直接的促销活动称为狭义的促销的话，通过宣传、店内标示 标物、卖场氛围营造而发生作用的企划则是广义上的促销。二者都 有一个共同的目的，那就是——刺激和促进顾客的消费。在日益激 烈的超市竞争中，有效的促销不仅依靠新颖的创意，更需要强有力 的执行和规范的操作，才能达到最佳的促销效果，创造良好的经营 效益。

2013-5-28

企划部工作规范定义： 促销策划是根据企业阶段性战略目标中对业务经营的要求，针 对策划促销的目的、主题、活动组织、时机、效果以及在促销 中可能出现的问题进行全面安排和规划的过程。 二、促

门店是企业的利润来源，门店的规范化运营管理，如何提高企业的销售业绩是企业经营的重中之重。如何建立系统的门店运营管理规范，为门店的持续赢利奠定基础，做为一名销售管理人员，我会从以下几个方面入手:

一、 做好人员培训与管理

（1）营业员行为规范

销售人员是一个企业的形象代言人；是产品信息的传播者；是顾客的生活顾问；是客户的服务大使；是公司与客户之间沟通的桥梁。销售人员直接与客户沟通，他们的精神面貌、言谈举止、产品知识的熟练程度直接反应出一个企业的形象和素质。

营业员的销售礼仪必须发自内心出于自然，时刻保持“愉快”、“迅速”、“灵活”、“容忍、包容”的心态。

接待顾客时做到：

1. 与顾客交谈时口齿清晰、音量适中、使用普通

话

2. 接待顾客是按先来后到的次序不冷落不怠慢

3. 若当时工作忙碌时对招呼不周的客人表示歉

意，切勿敷衍了事

4. 答疑时专业、简短、清晰、愉悦、不贬低其他

品牌

5. 遇到需要帮助的客人时应热情主动

6. 学会倾听顾客意见，处理问题时亲切热情，不

卑不亢。

7. 柜台处物品应定置摆放，严禁摆放一切死人物

品

8. 员工严禁在卖场进食、饮水，本人衣物以及餐

具应由固定位置存放，不得让顾客看见与销售

的产品无关的一切物品

（2）日常基本工作流程

营业前：

1. 提前10分

伊犁师范学院奎屯职业技术学院

旅游与烹饪教研室

餐饮企业管理运作（经营管理）教案 撰写者：肖复兴 2008-3-6

餐饮企业是一个古老而巨大的行业，是随着生产力的发展，社会分工的深化而发展起来的。以为他人提供餐饮服务为生的职业阶层的出现，为餐饮业的兴起与发展提供了良好的基础。 一、世界餐饮业的起源与发展

1、汉谟拉比法典关于酒店的规定 2、古代埃及的餐厅 3、英国的旅店 4、法国的餐厅

二、我国传统餐饮市场发展的历史 1、我国饮食市场的萌芽时期 2、春秋战国时期形成南北风味 3、魏晋南北朝时期的素食 4、宋、辽、金的坊与市

5、元明清时期汉族与少数民族饮食的融合

三、我国现代餐饮市场的发展及特点 （一）发展特点

1、随着改革开放的不断深入，经营品种与服务范围进一步扩大，产业结构日趋合理；

2、高科技不断应用与生产与服务，现代化餐饮生产设备与服务设施已相当普及，行业科技含量

明显提高

3、现代经营理念不断为餐饮业所接受，新的经营模式不断出现； 4、餐饮市场正朝着管理规范化、竞争有序化方向发展；

5、随着生活水平和国民素质的提高，餐饮市场