厨房刀具管理规定

单位名称 文件名称 批准 刀具管理规定 审核 文件编号 版 次 页 次 编制 临时文件 临时 1 OF 4 实施日期 1、目的: 2、为规范公司的刀具的管理和使用，控制刀具耗用成本，制定本规定。 2、适用范围: CNC加工所有耗用刀具。 3、定义: 耗用刀具：可换式刀具的刀片、钻头、立铣刀、丝攻、成型刀具、白(钨)钢棒、手磨刀等被领用消耗的刀具等。 技术主任：包括生产技术主任、样品组长及工程研发现场生产主要负责人。 4、指导文件: 《工量具管理规定》 5、职责: 5.1 技术主任或配刀技术员负责对刀具请购, 各部门负责人审核, 刀具主管批准;采购课统一进行集中采购。 5.2 刀具仓库管理员负责各种刀具的登记、保管和收发,对每班刀具的使用情况及时录入ERP，并及时向刀具主管对安全库存刀具提出请购。 5.3 采购课严格按《供方管理程序》对刀具供应商进行开发、评审和监控，以确保所采购刀具的质量和性价比，并负责给刀具主管提供刀具的价格。 5.4 技术主任负责领料单的签核,并对以旧换新的旧刀具的使用情况进行判定。 5.5工程课负责《调机指导书》的制定，及成型刀具(包括外购和自制刀具)出图。 5.6磨刀技师负责对刀具的磨制。 5.7品保

单位名称 文件名称 批准 刀具管理规定 审核 文件编号 版 次 页 次 编制 临时文件 临时 1 OF 4 实施日期 1、目的: 2、为规范公司的刀具的管理和使用，控制刀具耗用成本，制定本规定。 2、适用范围: CNC加工所有耗用刀具。 3、定义: 耗用刀具：可换式刀具的刀片、钻头、立铣刀、丝攻、成型刀具、白(钨)钢棒、手磨刀等被领用消耗的刀具等。 技术主任：包括生产技术主任、样品组长及工程研发现场生产主要负责人。 4、指导文件: 《工量具管理规定》 5、职责: 5.1 技术主任或配刀技术员负责对刀具请购, 各部门负责人审核, 刀具主管批准;采购课统一进行集中采购。 5.2 刀具仓库管理员负责各种刀具的登记、保管和收发,对每班刀具的使用情况及时录入ERP，并及时向刀具主管对安全库存刀具提出请购。 5.3 采购课严格按《供方管理程序》对刀具供应商进行开发、评审和监控，以确保所采购刀具的质量和性价比，并负责给刀具主管提供刀具的价格。 5.4 技术主任负责领料单的签核,并对以旧换新的旧刀具的使用情况进行判定。 5.5工程课负责《调机指导书》的制定，及成型刀具(包括外购和自制刀具)出图。 5.6磨刀技师负责对刀具的磨制。 5.7品保

龙丰学校厨房日常管理规定

为了做好厨房日常管理工作，确实做到管理有序，确保厨房的工作顺利开展。能按时保质保量完成膳食任务。使全体师生的教学秩序、生活水平充分得到保障。做出如下规定： 一、上下班时间：

全体膳食人员按时上班，早上6：00－12：20分；下午3：30—6：30分。 二、收货验货：

供货商送货包括；厨房用品、用具、辅料、食材等。一由主厨验货签单，否则交由主管领导另行安排。 三、假期值班：

双休假期轮流值班周六主厨和厨工一名，周日副厨和厨工一名。（节假日可临时安排视各员工出行计划而定，由主厨安排。双休、节日假期当班人员有特殊事情可以换其他人员代值班，报主管领导备案。） 四、储存保管：

厨房仓库由主厨专人保管及配发当日食材和辅料，每天发放一次。清洁、摆放时副厨协助。进辅料时主厨提前列好清单交给主管领导下单进货。每次进货、发放要做好记录，每月进行一次盘点。

五、膳食制作：

一般学校、幼儿园膳食分开制作。主厨和副厨要进行通力合作。一般主厨负责学校早餐、中、晚餐，副厨负责幼儿园早、中餐及幼儿园、学校的蒸饭、汤料、清洁操作间卫生等。 六、食材清洗：

食材进来之后由主厨安排泡洗、分捡、切等加工工序。要严格按照食材的清洗规程操作。确保无头发、杂草、

北京市香山橡胶制品厂

厨房油烟管道消防安全管理规定

1、各单位按照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的要求，落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，加强厨房操作人员相关消防知识的培训；

2、在厨房内配备灭火毯和与环境场所相适应的轻便灭火器，厨房操作人员须知灭火器材的使用方法；

3、每日班后，操作人员应检查灶内的火源是否全部关闭，排油烟罩口内的油污是否清洗干净；

4、加强厨房灶台、油烟管道周围的消防安全检查工作。油烟管道不应靠近可燃构件，砖砌的管道与可燃构件的距离不应小于24厘米，金属管道与可燃构件的距离不应小于50厘米，灶台、排油烟罩口、油烟管道的周围不能堆放可燃物；

5、做好厨房油烟管道的清洗工作，根据厨房用火的实际情况确定清洗次数。依据《北京市消防局关于加强对厨房烟囱、排油烟管道防火安全管理的通告》规定，单位油烟管道的清洗，每季度不应少于1次； 6、油烟管道清洗企业应保证清洗的质量，油烟管道清洗完毕后，应由单位的工程部门和保卫部门进行检查验收；

各单位需根据以上要求，结合本单位实际情况，切实做好厨房油烟管道的消防安全管理工作，严防火灾事故的发生。

一、凡厨房设置烟囱、排油烟罩、排油烟管道的单位，必须将烟囱、排

厨房出品管理规定之出

菜制度

Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】

厨房出品管理制度之出菜制度

出菜制度一.为了有效控制菜品质量，达到客人的满意度，使前厅、后厨各岗位工作有条不紊的进行，特制定本制度。1、客人一到座位，服务员应该征询客人意见并呈菜单给客人过目，客人确认要上菜后及时通知后厨上菜。 2.厨房接到上菜通知后，凉菜应在8分钟内上齐，大型宴会可根据实际情况另行规定，热菜要在20分钟上齐一大半。服务员要根据客人要求和实际情况，灵活处理及时与主管或后厨沟通。 3.厨师接到菜单后，要根据菜单要求，先上冷菜后上高档菜，再上热炒菜，后上素菜的顺序依次上。 4.菜齐后，服务员要征求客人意见什么时候准备主食，从下单起10分钟内上齐。质量方面；一，各岗位人员必须按照《标准菜谱》严格执行。1、厨师长及各岗位主管要严格把好原材料的质量关。2、初加工人员必须按标准进行择菜。3、案板必须按标准进行加工、切配。4、炒锅必须按标准制作。5、打荷人员按标准进行盘式整理及数量、颜色检查。6、划菜员按菜单要求严格把好区域、数量关。7、服务员再上桌前要认真核对是否与菜单相符，严格把关。8、每个岗

篇一：酒店厨房管理规章制度

酒店厨房管理规章制度

一、

1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、

1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3 在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

4 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 三

1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操

厨房设计与布局及 设备管理篇模块三 厨房的设计与布局厨房设计布局的概念： 厨房设计布局的概念：即根据饭店经营需要，对厨房各 功能所需面积进行分配，所需区域进 行定位，进而对各区域、各岗位所需 设备进行配置的统筹计划和安排。

【学习内容】项目八 影响厨房设计与布局的 因素 项目九 厨房的布局 项目十 厨房环境条件设计 项目十一 中餐厨房主要设备及管理 项目十二 西餐厨房主要设备及管理 项目十三 厨房其他主要配套设备管理 项目十四 厨房设备的管理措施

项目八 影响厨房设计布局的因素一、影响厨房设计布局的外部因素：公用设施

其他因素

《食品卫生法》

外部因素环境保护 消防安全

二、影响厨房设计布局的内部因素：

投资费用 其他因素 加工性质 规划与设计

内部因素餐厅的规模 餐厅的种类

设备配备

(一)餐厅的种类1.中式宴会厅 2.零餐餐厅 3.快餐厅 4.自助式餐厅 5.特色餐厅

(二)厨房的建筑格局和规模1.空间的大小 2.场地的结构形状 3.厨房的位置

(三)厨房的生产功能1.初加工 2.冷菜烹调 3.热菜烹调 4.点心制作

(四)厨房位置1.低层 2.顶层 3.地下室 4.副楼

(五)投资费用1.影响厨房的设计 2.影响厨房设备的配备

项目九 厨房的布局一、厨房设计与布局的

四川旅游学院 结业考试（论文）

题目 厨房6S管理

专 业

班 级 学 号 学 生 指 导 教 师

2014年6月20

日

目录

摘要 ...................................................................................................................... 1 1. 6S的起源与释义 ........................................................................................... 2 2.厨房为什么要推行6S ...................................................................

程序文件Prozessbeschreibung章节 Abschnitt 09 版本Änderungsstand： 01作成日期 Erstelldatum18.11.2010第 1 页 共 3 页Seite 1 von 3夹具和刀具管理程序文件存放路径 Speicherort des Dokuments: C:\Users\chenjh\Desktop\10734\PB-09-100-003路径 Dokument: P:\质量体系管理_QM\QM_管理文件\PB_程序文件\PB-09-100-003 夹具和刀具管理程 序 Werkzeug Verwaltung.doc 夹具和刀具管理程序 Werkzeug Verwaltung.doc目的 Zweck制作 erstellt: 日期 Datum: 修改 geändert: 日期 Datum:明确夹具和刀具从采购到量产使用前的管理要求。Hr.Zhong25.08.2010Hr.Wu16.04.2013审核 geprüft: 日期 Datum: 审核 geprüft: 日期 Datum:Hr.Li25.08.2010Hr.Chen16.04.2013交付 fre

中国铁建重工集团有限公司管理文件

标 题：刀具管理制度 第1页 共52页 文件编号：TJZG/QG-ZGY04-2014 第1版 第0次修改 1 目的

确保刀具管理规范化、流程化、信息化，降低生产成本，提高加工效率。 2 范围

适用于制造供应中心所有刀具。 3 职责

3.1工艺院负责刀具定额管理，刀具费用统计分析，年度刀具费用考核，特殊刀具的定制。

3.2制造部负责申购、使用维护刀具。

3.3计划采购部负责按计划采购刀具、库存刀具管理及废旧刀具处理。 3.4质量部负责刀具入库质量检验。

3.5财务部确认刀具费用、生产产值的统计报表。 3.6人力资源部负责执行考核。 4 术语

4.1常用刀具

经常使用于现场加工的刀具，见《常用刀具规格表》；常用刀具分为易损耗类刀具与不易损耗类刀具。

4.1.1易损耗类刀具

指使用寿命较短，容易磨损至无法使用的刀具，包括：钻头、丝锥、刀片、压刀片用螺钉、垫片、焊接车刀、焊接刨刀、整体立铣刀、焊接式三面刃铣刀、铰刀。

4.1.2不易损耗类刀具

指使用寿命较长，加工中不易磨损的刀具，包括：镗刀