食品质量与安全和食品检验技术哪个好

《食品质量与卫生安全管理手册》 SSS/QM2003A/O

第一章 概 述

1.1 企业简介

XXXX有限公司是一家私营外资企业，创建于 年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系列食品,产品95%以上自营出口。

公司现有生产能力 吨/年，总资产 万元，自营出口创汇 万美元，是省、市级农业龙头企业， 年被列入省“百龙工程”企业。公司占地 M2，建筑占地 M2，冷藏库容 余吨，现有职工 人，专业技术人员 余名，生产的主要产品有： 等；保鲜 等,销往日本、韩国、欧美等国家和地区。

对外公司致力于与市场接轨，以顾客为中心，了解和探究顾客期望，以开拓更广阔而稳定的市场空间，对内公司注重以人为本的管理思想，并积极导入益于企业满足顾客期望和业绩改进的理念和方法，提升内部管理平台，规范化运作，齐心协力共同谋求公司更深、更远、更高的发展。 公司地址：

电 话: 传 真： 邮 编：

1．2手册范围

本手册依据ISO9001：2000质量管理体系要求和HACCP原理以及食品相关法律法规的

产业与科技论坛2012年第11卷第2期

关于食品质量安全检验标准及其方法的分析

□张泽新

【摘

要】食品安全与人类的生活息息相关。食品的安全需要制定食品质量安全的检验标准来对其生产进行要求，然后通过安

全检验来确保食品的安全性。本文介绍一些常用是食品安全检验的方法并对食品安全的现状进行简单的分析。

【关键词】食品质量；检验标准；安全监管【作者单位】张泽新，鲁山县质量技术监督局

民以食为天，食品和人们的生活息息相关，它是人类赖以生存和发展的物质条件。食品质量和人们的身体健康有密切联系。随着人民生活水平的提高，人们对食品的品质和安全性有了更高的要求，这也意味着对食品质量检验的技术“瘦肉精”、和标准提出了更高的要求。然而，近些年来，包括“染色馒头”、“三聚氰胺”等一些食品安全事件频繁发生，暴露了我国食品安全监测的不足。

一、食品安全的检验标准

影响检验结果的原因是分析方法标准，它是检验食品污染的依据，也是食品检验的尺度。食品污染检测是进行污染物检测的基础，是食品安全监督管理的关键。食品污染检测技术的研究在国际上非常受重视。国际社会以此为基础制定先进、科学的分析方法标准。而食品标准样品作为检测质量保证的标志也得到了全世界各个领域专家的一致认同。

二、食品安全检验的主要方

2016食品质量与安全保证书

食品质量与安全保证书

企业是社会的基本单位，食品企业产品质量的优劣既关系到每一个消费者的切身利益，又决定着社会经济的运行质量，对此，我们深感企业的社会责任重大。为了向社会提供高质量的产品，回报广大消费者对我们的厚爱，我们向政府、质检部门及社会作如下质量保证：

——增强法制观念，争做守法经营的典范。遵守《产品质量法》等有关法律法规的规定，保证产品质量符合国家有关标准的要求;并自觉接受政府各级质量监管部门的定期与不定期监督检查。

——完善企业的质量责任机制，牢固树立企业是质量第一责任人的观念。带动和教育全体员工牢固树立“质量第一”的观念，严格岗位质量规范和质量考核，坚持实行质量否决权。

——大力推行全面质量管理，建立健全质量管理体系。把好生产过程中的每道关口，严格对原材料、外协件的质量把关;严格执行相应的国家和行业标准以及相应的生产工艺文件;在用计量器具和特种设备受检率达到100%;凡出厂产品必须按该产品相应的检验项目检验; 确保产品出厂合格率达到100%。

——我们把充分满足消费者的需求作为企业追求的目标， 加大质量投入，通过加快技术创新，加强技术改造，不断提高产品的质量和档次，向社会提供一流的产品和服务，争创名牌产品。

——

食品质量分析与检验实验指导书

《食品质量分析与检验》

实验与实训指导书

蒋红英 编

农业与生物工程学院现代农业部

2010年10月

1

食品质量分析与检验实验指导书

目 录

项目（实验）一 味觉敏感度测定????????????????3 项目（实验）二 项目（实验）三 项目（实验）四 项目（实验）五

排序实验????????????????????7 密度的测定???????????????????10物理检验实验??????????????????11 酱油中氨基态氮含量的测定??????????14

2

食品质量分析与检验实验指导书

实验一 味觉敏感度测定

1-1 味觉敏感度测定

一、实验原理

酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准味感物质按算数系列或几何系列稀 释，以浓度递增的顺序向评价员提供，品尝后记录味感。

二、实验目的

感官评价员不仅应能够区别不同产品之间的性质差异，而且应能够区别相同产品某项性能的差别程度或强弱。通过实验评价学生是否具有正常的感官功能及其味觉敏感度，测定学生对基本味道的识别能力及察觉阈、识别阈和差别阈值。

三、实验材料与用具

（1）四种基本味感物质

食品质量与安全本科专业规范

（讨论稿）

1、培养目标

培养适应现代化建设和适应经济、科技、社会发展需要，德智体美全面发展和健康个性和谐统一的，富有科学创新精神和国际视野的，具有基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的食品质量与安全方面的应用型人才。学生毕业后具备较强的化学、生物学、管理学、食品科学、食品安全学等方面的基本理论和基本技能，能够从事食品领域的分析检测、质量控制、企业管理、生产、安全评价、科学研究和经营，可到有关工业、企业、科研、检验、卫生防疫、环保等企事业单位从事相关工作。也能够进一步攻读本专业及相关专业的硕士、博士学位，基本能够独立承担食品安全课题的研究。 2、培养要求

2.1 素质结构要求

⑴思想道德素质：具有正确的政治方向，遵纪守法、诚信守信，有较强的团队意识和健全的人格。

⑵文化素质：学生了解人类文明史和科学发展史，了解西方文化，熟悉中国历史和中国传统文化，具有基本的文学、艺术知识和修养，具有国际化视野和健康的人际交往能力。

⑶专业素质：受到严格的科学思维训练，掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在食品质量与安全领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念。

⑷身心素质：有健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。 2

试论食品质量安全检测中红外技术的应用

摘 要:食品安全与每个人的健康与生命息息相关,安全检测成为必然。由数字化仪器设备和化学计量学学科结合而成的现代红外光谱技术在我国虽然起步较晚,但随着红外光谱仪硬件设备成本的不断降低和数学统计方法的进一步完善,红外光谱检测技术已经成为一种方便、快捷、高效的检测技术。

关键词:红外光谱 食品安全 食品检测 掺假鉴定 质量评定 1 红外光谱分析技术介绍

红外光谱技术是利用红外光和分子作用所产生的分子振动的原理,来记录分子吸收红外光之后所呈现的振动模式,记录吸收光的相对强度对红外光波长所得的谱图,即称为红外光谱。

运用红外光谱法对有机物进行检测,当红外光谱仪中发出的红外光线,照射到待检测物体表面后,有机物能产生吸收特性,对发射的红外光进行吸收,然后产生出一个红外光谱图。

而技术人员就根据光谱图上不同的吸收峰,找到电脑内存中相对应的化学基团数据库,从而进行对比判断。由于每个有机化合物都有其特定的红外吸收光谱,因此红外光谱是定性分析的有利工具。 随着科学技术的发展,红外光谱技术的应用从中红外、到近红外、再到现在较为热门的傅立叶红外变换光谱(ftir),技术得到不断的改进,应用领域得到不断的扩充。 2 红外光谱在食品安

食品质量分析与检验实验指导书

《食品质量分析与检验》

实验与实训指导书

蒋红英 编

农业与生物工程学院现代农业部

2010年10月

1

食品质量分析与检验实验指导书

目 录

项目（实验）一 味觉敏感度测定????????????????3 项目（实验）二 项目（实验）三 项目（实验）四 项目（实验）五

排序实验????????????????????7 密度的测定???????????????????10物理检验实验??????????????????11 酱油中氨基态氮含量的测定??????????14

2

食品质量分析与检验实验指导书

实验一 味觉敏感度测定

1-1 味觉敏感度测定

一、实验原理

酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准味感物质按算数系列或几何系列稀 释，以浓度递增的顺序向评价员提供，品尝后记录味感。

二、实验目的

感官评价员不仅应能够区别不同产品之间的性质差异，而且应能够区别相同产品某项性能的差别程度或强弱。通过实验评价学生是否具有正常的感官功能及其味觉敏感度，测定学生对基本味道的识别能力及察觉阈、识别阈和差别阈值。

三、实验材料与用具

（1）四种基本味感物质

******有限公司

质量安全管理制度

文件编号： **/GL-2011

编 制/日期： *** 2011-11-22 审 批/日期： *** 2011-11-22 受控状态： 受控

目 录

一、质量方针和目标????????????????????????????2 二、食品采购管理制度???????????????????????????3 三、食品仓库卫生岗位责任制???????????????????????4-5 四、食品质量自检制度???????????????????????????6 五、食品质量承偌制度??????????????????????????7-8 六、从业人员健康档案制度?????????????????????????9 七、食品生产管理制度?????????????????????????10-11 八、销售服务管理制度?????????????????????????12-13 九、产品检验管理制度?????????????????????????14-15 十、原料购进、验收管理制度???????????????????????16 十

******有限公司

质量安全管理制度

文件编号： **/GL-2011

编 制/日期： *** 2011-11-22 审 批/日期： *** 2011-11-22 受控状态： 受控

目 录

一、质量方针和目标????????????????????????????2 二、食品采购管理制度???????????????????????????3 三、食品仓库卫生岗位责任制???????????????????????4-5 四、食品质量自检制度???????????????????????????6 五、食品质量承偌制度??????????????????????????7-8 六、从业人员健康档案制度?????????????????????????9 七、食品生产管理制度?????????????????????????10-11 八、销售服务管理制度?????????????????????????12-13 九、产品检验管理制度?????????????????????????14-15 十、原料购进、验收管理制度???????????????????????16 十

2016食品质量安全保证书

食品质量安全保证书

企业是社会的基本单位，食品企业产品质量的优劣既关系到每一个消费者的切身利益，又决定着社会经济的运行质量，对此，我们深感企业的社会责任重大。为了向社会提供高质量的产品，回报广大消费者对我们的厚爱，我们向政府、质检部门及社会作如下质量保证：

——增强法制观念，争做守法经营的典范。遵守《产品质量法》等有关法律法规的规定，保证产品质量符合国家有关标准的要求;并自觉接受政府各级质量监管部门的定期与不定期监督检查。

——完善企业的质量责任机制，牢固树立企业是质量第一责任人的观念。带动和教育全体员工牢固树立“质量第一”的观念，严格岗位质量规范和质量考核，坚持实行质量否决权。

——大力推行全面质量管理，建立健全质量管理体系。把好生产过程中的每道关口，严格对原材料、外协件的质量把关;严格执行相应的国家和行业标准以及相应的生产工艺文件;在用计量器具和特种设备受检率达到100%;凡出厂产品必须按该产品相应的检验项目检验; 确保产品出厂合格率达到100%。

——我们把充分满足消费者的需求作为企业追求的目标， 加大质量投入，通过加快技术创新，加强技术改造，不断提高产品的质量和档次，向社会提供一流的产品和服务，争创名牌产品