过年杂志冷冻食品哪种操作更安全
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食品冷冻干燥技术
食品真空冷冻干燥技术应用状况与发展前景分析
2010/11/10/13:45来源:食品机械行业网
【慧聪食品工业网】在人类可用的天然食品中,绝大多数食品是由其独特固有物质和水组成的。水是各种微生物生长和酶作用的决定性因素,新鲜的食品由于水分存在而很快变质。为了延长食品的储存时间,人们早在三千多年以前就借助阳光、风等自然条件使水分从其内部脱离出来。随着人类社会的进步和科学技术的发展,人们创造出很多种脱水技术,如热风干燥、冷风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥等,这些脱水技术各有其不同的特点。针对食品保鲜与保质而言,真空冷冻干燥技术最具应用价值,因为只有冻干技术才能最大限度、最长时间地保持其色、味、形和营养成分。食品真空冷冻干燥被喻为20世纪食品工业技术进步的主要标志。
1、食品真空冷冻干燥技术的优点
真空冷冻干燥是将含水物料冻结后,保持冰冻状态,在真空环境下加热,使冰升华成蒸汽并排出,从而脱出物料中水分获得冻干制品的过程。由于该过程在低温低压下进行,而且水分不经过液态直接升华,冻干制品能保持其天然色泽与气味基本不变、外观形状基本不变、蛋白质与维生素等各种营养成分基本不变、固有物质基本不损失,因此真空冷冻干燥技术具有其它干燥
洗碗用什么洗安全健康 立白食品用配方更安全
洗碗用什么洗安全健康 立白食品用配方更安全
洗碗是件很简单的活儿,但是要洗得安全健康就很有讲究了。我们在洗碗时为了图省事可能会不知不觉间产生很多坏习惯,比如碗筷不是在每顿饭后及时清洗,而是等攒多了再一起洗,还有的人习惯先将碗筷浸泡一段时间再洗,这些坏习惯都很容易让碗筷滋生细菌,影响我们的健康。同样的,使用不够安全健康的洗洁精,长此以往也会对我们的健康造成伤害。洗碗用什么洗才安全健康呢?
小编建议大家使用立白“食品用”洗洁精。目前,立白旗下的所有洗洁精都都是食品用配方,安全等级达到了国家A类标准,不仅可以用来洗碗,而且连果蔬都可以洗,洗完能够直接入口食用。用这些的洗洁精来洗碗,能不安全健康吗?
立白洗洁精不仅去油强、易漂洗,而且能够有效除菌、除异味,更加安全健康。用食品用配方的洗洁精来洗碗,安全健康的问题想必是不用再操心了。再给大家补充一个洗碗时容易忽视的地方,有些人只注意洗碗的内部,忽视了碗底,结果叠碗时,碗底的细菌正好带到另一只碗内,使用后就会将细菌传播给人体,给我们的健康带来危害。因此,想要达到安全健康的效果,还需要我们在生活中多多留心哦。
食品冷冻冷藏新技术综述 - 副本
食品冷冻冷藏新技术综述
摘要:本文简要介绍了食品冷冻加工过程和食品冷冻贮藏中的几项新技术,包括抗冻蛋白,冰核细菌,超声波冷冻,高压冷冻,冰温技术等新技术的特点及研究进展情况,以期为食品的冷冻冷藏技术的进一步发展提供可靠的依据。
关键词:冷冻 冷藏 冰核细菌 冷冻蛋白 超声波冷冻 高压 冰温技术 1 前言
冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义, 冷冻食品加工行业发展势头良好, 与食品冷冻冷藏相关的技术也有长足的进展,冷冻加工能减缓食品劣变及病原体微生物的生长, 降低绝大多数生化反应速度, 在各种食品加工手段中具有高度的安全性。用冷冻贮藏的方法保藏和运输易腐食品具有重要的意义, 在食品工业中应用十分广泛。
2 冰核细菌和生物冷冻蛋白技术
生物冷冻蛋白单体加速冰核形成的能力 ( 冰核活性) 低, 当其形成多聚体后, 则具有很强的冰核活性, 这种蛋白多聚体可以作为水分子冷冻结晶的模板, 在略低于 0℃的较高冷冻温度下诱发和加速水的冷冻过程。能产生这种生物冷冻蛋白的细菌被称为冰核细菌, 冰核活性菌(简称INA细菌)是一类附着于植物表面(尤其是叶表面)、具有在较高温度(-2℃~5℃)条件下诱发植物体内水分产生冰核而引起霜冻的细菌。常见的冰核细菌包括丁
冷冻机作业安全操作规程正式版
Guide operators to deal with the process of things, and require them to be familiar with the details of safety technology and be able to complete things after special training.冷冻机作业安全操作规程
正式版
规程范本系列| Regulations Template 编号:SMP-WJ01-88冷冻机作业安全操作规程正式版
下载提示:此操作规程资料适用于指导操作人员处理某件事情的流程和主要的行动方向,并要求参加施工的人员,熟知本工种的安全技术细节和经过专门训练,合格的情况下完成列表中的每个操作事项。文档可以直接使用,也可根据实际需要修订后使用。
⒈ 遵守压力容器安全操作一般规定。
⒉ 操作室内,禁止存放易燃易爆等化学危险物品,并严禁烟火。冷冻系统所有阀门、仪表、安全装置必须齐全,并定期校验,保证经常处于灵敏、准确状态,水、油、氨管道必须畅通,不得有漏氨、漏水、漏油现象。
⒊ 机器在运行中,操作者应经常观察各压力表、温度表、氨液面、冷却水情况,并注意机器运转声音是否正常。
⒋ 机器运转中
食品冷冻冷藏新技术综述 - 副本
食品冷冻冷藏新技术综述
摘要:本文简要介绍了食品冷冻加工过程和食品冷冻贮藏中的几项新技术,包括抗冻蛋白,冰核细菌,超声波冷冻,高压冷冻,冰温技术等新技术的特点及研究进展情况,以期为食品的冷冻冷藏技术的进一步发展提供可靠的依据。
关键词:冷冻 冷藏 冰核细菌 冷冻蛋白 超声波冷冻 高压 冰温技术 1 前言
冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义, 冷冻食品加工行业发展势头良好, 与食品冷冻冷藏相关的技术也有长足的进展,冷冻加工能减缓食品劣变及病原体微生物的生长, 降低绝大多数生化反应速度, 在各种食品加工手段中具有高度的安全性。用冷冻贮藏的方法保藏和运输易腐食品具有重要的意义, 在食品工业中应用十分广泛。
2 冰核细菌和生物冷冻蛋白技术
生物冷冻蛋白单体加速冰核形成的能力 ( 冰核活性) 低, 当其形成多聚体后, 则具有很强的冰核活性, 这种蛋白多聚体可以作为水分子冷冻结晶的模板, 在略低于 0℃的较高冷冻温度下诱发和加速水的冷冻过程。能产生这种生物冷冻蛋白的细菌被称为冰核细菌, 冰核活性菌(简称INA细菌)是一类附着于植物表面(尤其是叶表面)、具有在较高温度(-2℃~5℃)条件下诱发植物体内水分产生冰核而引起霜冻的细菌。常见的冰核细菌包括丁
冷冻机操作规程
文件名称 颁发部门 冷冻机组操作规程 综合部 发布日期 2013-3-2 编号 版本号 XL/WI-750-01(8) 第1页共1页 修订号 1 1 生效日期 2013-3-3 分发部门 生产部
1.目的:
建立冷冻机组设备的标准操作规程,保证该设备的正常运转。 2.范围:
适用于冷冻机组的操作。 3.责任:
3.1设备管理人员负责冷冻机组标准操作规程的制定。 3.2岗位操作人员负责按标准操作规程进行操作。 4.内容:
4.1准备工作:
4.1.1检查冷冻机组及其相关离心泵的紧固装置是否牢固; 4.1.2检查压缩机的油面是否在油位窥镜的中线以上;
4.1.3检查机组系统管道,接头及法兰有无泄漏,保证系统无渗漏;
4.1.4检查循环冷却水系统,冷冻盐水系统的阀门开闭状态是否处于正确位置,并检查自控仪表是否正常;
4.1.5检查现场配电箱电源和接地装置是否正常。 4.2开机运行: 4.2.1开机:
4.2.1.1开机前需将压缩机油加热器通电8小时以上,除机组需要检修或季节性停机外,不得随意切断油加热器;
4.2.1.2先在控制面板上将按要求设定
合同范本之冷冻食品供货合同
冷冻食品供货合同
【篇一:冷冻货合同】
供需合同
需方:杭州佳捷餐饮管理有限公司(以下简称甲方)
供方:(以下简称乙方)
甲乙双方根据国家相关法律法规,在平等、自愿、公平、诚实信用
的基础上,就供货的有关事宜达成如下协议。
一:供货的品种名称:冷冻货类原料。
二:商品质量:
1、乙方所提供的产品需符合国家食品卫生标准或国家相应的标准
要求。乙方对所提供产品的质量负责,并承担因质量问题而引起的
一切法律责任,且赔偿甲方的所有损失。
2、乙方保证依照国家相关准入条件,持有并向甲方提供有效的食
品卫生许可证、工商营业执照。
3、乙方必须依照甲方的要求,保证所提供产品的质量符合甲方的
要求。乙方产品质量未达到甲方要求的,甲方有权要求退货,或更
换所需产品类别,且由此给甲方造成的损失,由乙方全部承担。
三:定价办法:
1、甲方每月一次进行市场询价,询价活动乙方可自行决定是否参与,但甲方必须在经双方协商的固定循环周期的前一天通知乙方。若乙
方因任何原因未能参与询价时,则乙方不得对甲方的询价结果有任
何异议。
2、甲方在询价过程中,乙方不得干扰甲方询价活动的自主权,不得
向甲方指定或推荐询价地点或市场,亦不得向甲方指定或推荐询价
摊位和供货商类别,不得在未经甲方询价员许可的情况下主动开口
询价或在甲方询
《超市食品安全操作规范试行》
《超市食品安全操作规范试行》
第一章 概述
第一条目的意义 为推动连锁超市的规范化运营,提高超市食品安全管理水平,增强消费者购物信心,提升整个行业的食品安全管理水平,特制订本规范。
第二条适用范围 该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综合超市等业态,逐步完善与食品操作相关的一系列过程。
第三条基本原则 本规范是建立在HACCP、GMP和我国相关法律基础上,同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素,着重说明了企业在食品的采购、运输、储藏和销售过程中,应避免所有可能危害消费者健康的因素。
本规范是推荐企业实施的实用操作手册,对企业的经营起指导作用。各企业应根据各自具体情况学习执行。
第四条术语定义 生鲜食品:按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。
初级生鲜食品:凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;禽畜肉、水产品等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。
冷冻冷藏食品:包括冷冻食品和冷藏食品两类。冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷冻在 -18℃以下储存并出售的食品。冷藏食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却在4℃以下储存并出售的食品。
原材料:供烹饪加工制作食品所用的一切可食
冷藏冷冻食品物流包装标志运输和储存
《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》
编制说明
一、项目来源
《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》是国家标准化管理委员会下达的2017 年第一批国家标准制修订计划项目之一(国标委综合[2017]55 号),项目编号20170461-T-469,由全国物流标准化技术委员会(SAC/TC 269)提出并归口,由中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会、厦门市标准化研究院、国家农产品现代物流工程技术研究中心、太古冷藏仓库有限公司、舟山陆港物流有限公司、深圳市凯东源现代物流股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、珠海得米新材料、上海利泰物流有限公司、顺丰速运有限公司等单位联合起草。
二、标准编写的目的、意义
近年来,冷藏、冷冻食品迎合了人们对快捷、便利生活的追求,发展势头十分迅猛,占城镇居民食品总消费支出的比重逐年扩大。但是,冷藏、冷冻食品的品质保证是一个系统的物流工程,包括冷藏、冷冻食品从生产开始直到消费者手中的整个环节。冷藏、冷冻食品的安全性和品质保证,除了生产过程中的技术控制,更多地依赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。因为,低温状态下的冷藏、冷冻食品,尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制,但并未被杀死,在流通过程中,一
《餐饮服务食品安全操作规范》讲义
餐饮服务食品安全操作规范讲义
第一部分 总章
依据
为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本规范。
适用范围
本规范适用于餐饮服务提供者,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位等,不适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人。
第一责任人
餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。
鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系。 鼓励采用科学健康的饮食方式,倡导餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
有关餐饮用语的含义
餐饮服务:指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
餐饮服务提供者:指从事餐饮服务经营活动的单位和个人。 餐馆(又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等):指以饭菜(包括中餐、西
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餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者,包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆:指加工经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡),或者就餐座位