水产养殖中氨氮亚硝酸盐如何降解

养殖水体中亚硝酸盐的控制及降解新方法

亚硝酸盐是氨通过硝化细菌转化为硝酸盐过程中的中间产物，亚硝酸盐对鱼、虾的毒性较强，是养殖水域中诱发暴发性疾病的重要因素。当水中亚硝酸盐浓度积累到0.1毫克/升后，鱼、虾红细胞数量和血红蛋白数量逐渐减少，亚铁被亚硝酸盐转化为铁离子导致血液载氧能力逐渐减低或丧失，而造成鱼、虾慢性中毒，此时鱼、虾摄食量降低，鳃组织出现病变，呼吸困难、骚动不安或反应迟钝，轻则影响生长，重则发生死亡，严重时则发生暴发性死亡。

目前常见的处理的办法有：

① 开动增氧机或全池泼洒化学增氧剂，使池水有充足的溶氧，如过氧化物并在酶的作用下促进亚硝酸盐向硝酸盐的转化，从而降低水体中亚硝酸盐的含量。 ② 使用氨离子螯合剂、活性炭、腐植酸聚合物等复配合成的水质吸附剂，通过离子交换作用，吸附或降解亚硝酸盐。

③ 使用芽孢杆菌、光合细菌、硝化细菌、放线菌等微生物制剂（该类菌体会产生特殊酶），分解利用有机质，除去部分氮源，从而起到降解亚硝酸盐的作用。 上述处理方法或多或少都存在降解速度慢、容易反弹等问题。为此，很多学者做了大量的研究工作，比较认同生物酶降解法能很好解决亚硝酸盐的问题。为了清楚的了解此法的原理，我们首先要明白亚硝酸是从何而来的。氨的硝

亚硝酸盐氮复习题及参考答案（21题）

参考资料

1、《水环境分析方法标准工作手册》（上册）P175 水质 亚硝酸盐氮的测定 分光光度法 GB7493—87 2、《水和废水监测分析方法指南》上册 3、《水和废水监测分析方法》第三版

一、填空题

1．亚硝酸盐是 循环的中间产物，亚硝酸盐在水系中很不稳定， 在 作用下，可氧化成硝酸盐，在 也被还原为氨。 答：氮 含氧和微生物 缺氧或无氧条件下。 《水和废水监测分析方法指南》上册，P168

2．水中亚硝酸盐的主要来源为生活污水中 。此外 、 等工业废水和 ，亦可有亚硝酸盐带入水系。

答：含氮有机物的分解 化肥 酸洗 农田排水 《水和废水监测分析方法指南》上册，Ｐ168

3．测定亚硝酸盐的水样应用 或 瓶采集。采集后要尽快分析，不要超过 小时，若需短期保存，可以在每升水样中加入 并保存于 。

答：玻璃瓶 塑料瓶 ２４小时 ４０mg氯化汞 ２－５℃ 《水环境分析方法标准工

水产养殖中亚硝酸盐的产生机理及防治措施

目前现代生物工程技术、 水处理技术、 自动监测控制等高新技术在水产养 殖中应用越来越广泛， 但是随之带来的问题也越来越明显， 其在大幅度提高产量、 推动水产养殖业发展的同时， 对自身所依赖的水环境的破坏也日益加剧， 水体的 负载达到或超过饱和程度，进而使水体的理化条件不断恶化，水体的氨氮、亚硝 态氮等有毒有害物质大量产生， 致使养殖品种容易生病甚至中毒死亡， 往往会造 成较大的损失。

1 水产养殖中亚硝酸盐的产生机理

在水产养殖过程中，通常用溶氧、pH 值、氨氮、亚硝酸盐、硫化氧、 水色和透明度来判断水质的好坏。 而在这些评价指标中， 氨氮和亚硝态氮尤为突 出，他们是养殖水体化合态氮的 2 种存在形式，对动物均有较大的毒性。要确保 养殖水质长期维持在良好状态， 让含氮有机物进行有效转化是养殖成功的关键之 一。 在整个氮素转化过程中， 从含氮有机物到氨氮需要的时间不长， 由多种 微生物来担任； 从氨氮到亚硝酸盐由亚硝化细菌担任， 亚硝化菌的生长繁殖速度 为 18 分钟一个世代，因此其转化的时间不长；从亚硝酸盐到硝酸盐是由硝化细 菌担任，硝化菌的生长速度相对较慢，其繁殖速度为 18 个小时一个世代，因此 由亚硝酸

来源,前处理,测定

亚硝酸盐的测定

来源,前处理,测定

1 概述

亚硝酸盐介绍 食品中亚硝酸盐来源 测定食品中亚硝酸盐的方法

。

来源,前处理,测定

亚硝酸盐介绍

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要 指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉 末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及 滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中 广为使用，肉类制品中也允许作为护色剂、 防腐剂限量使用。

来源,前处理,测定

亚硝酸盐介绍

由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食 入0.3~0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒甚至 死亡。

来源,前处理,测定

亚硝酸盐介绍

作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐 一直被认为是致癌物，过多地使用会对人体产生毒害作用。亚硝酸盐与仲胺反应生成具有致癌作用 的亚硝胺。长期食用会导致食道癌和胃癌。

来源,前处理,测定

食品中亚硝酸盐来源

护色剂能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质

防腐剂： 和食盐一起处理食品有良好的防腐效果

来源,前处理,测定

护色机理：

亚硝酸盐和硝酸盐

分解

亚硝基(NO) +肌红蛋退热后放出

白

亚硝基肌红蛋白(MbNO)

巯基(一

SH)

亚硝基血色原(鲜红色)

防腐情况

亚硝酸盐对抑制微生物的增殖有一定作用，与食

盐并用可增加抑菌，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊

抑制作用。

来源,前处

科技创新论文（设计）

题

泡菜中亚硝酸盐含量的检测

目：

目录

摘要······························································································································· 3 1.前言···························································································································· 4 2. 材料与方法·············································································································· 5 2.1 制作材料····························································································

离子色谱

第20卷第2期2004年4月

OOD&MACHINEYVol.20No.2April2004

肉制品中亚硝酸盐降解方法、机理及研究进展

Degradationmachanismandresearchdevelopmentofnitriteinmeatproducts

唐爱明

TANGAi ming

夏延斌

XIAYan bin

(湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙 410128)

(CollegeofFoodTechnology,HunanAgriculturalUniversity,Changsha,Hunan410128,China)

摘要:指明了肉制品生产中亚硝酸盐的投放量和残留量标准。对肉制品中降解亚硝酸盐机理的历史、现状和发展情况进行了论述。

关键词:肉制品;亚硝酸盐;残留量;影响因素;降解机理

Abstract:Thestandardforthedosageandresiduallevelofnitriteinprocessedmeatproductionwasintroduced.Thefactorsaffectingtheresiduallevelofni tritewerediscussedindetail.Andthean

水质亚硝酸盐氮的测定分光光度法

本标准等效采用ISO 6777-1984《水质 亚硝酸盐氮测定 分子吸收分光光度法》。 本标准根据我国标准的格式对ISO 6777-1984标准技术上稍作修改和补充。 1 适用范围

本标准规定了用分光光度法测定饮用水、地下水、地面水及废水中亚硝酸盐氮的方法。 1．1 测定上限

当试份取最大体积(50ml)时，用本方法可以测定亚硝酸盐氮浓度高达0．20mg／L。 1．2 最低检出浓度

采用光程长为10mm的比色皿，试份体积为50ml，以吸光度0．01单位所对应的浓度值为最低检出限浓度，此值为0．003mg／L。

采用光程长为30mm的比色皿，试份体积为50ml，最低检出浓度为0．001mg／L。 1．3 灵敏度

采用光程长为10mm的比色皿，试份体积为50ml时，亚硝酸盐氮浓度cN=0．20mg／L，给出的吸光度约为0．67单位。 1．4 干扰

当试样pH≥11时，可能遇到某些干扰，遇此情况，可向试份中加入酚酞溶液(3．12)1滴，边搅拌边逐滴加入磷酸溶液(3．4)，至红色刚消失。经此处理，则在加入显色剂后，体系pH值为1．8±0．3，而不影响测定。

试样如有颜色和悬浮物，可向每100ml试样中加入2ml氢氧化

［国考］硝酸盐氮复习题及参考答案（25题） 硝酸盐氮复习题及参考答案（25题）

一、填空题

1、水中硝酸盐是在有 环境下，各种形态的含氮化合物中最 化合物，亦是含氮有机物经 作用 的分解产物。人摄入硝酸盐后对人体有害，国家《生活饮用水卫生标准》中硝酸盐（以氮计）的含量限制在 以下。

答：氧 稳定的氮 无机化 最终阶段 20mg/L

2、 废水、 废水、 的出水和 可含大量的硝酸盐。 答：制革 酸洗 某些生化处理设施 农田排水

3、我国环境监测中推荐测定水中硝酸盐氮的方法有：测量范围较宽的

法、适于测定水中低含量的 法、适于严重污染并带深色的方法是 法，还有 法、 法和 法。国家标准分析方法是 法。

答：酚二磺酸分光光度 镉柱还原 戴氏合金还原 离子色谱 紫外 电极 酚二磺酸光度法

4、水样采集后应

首都师范大学成人高等教育 2014届专科生毕业论文（设计）

论文题目：火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

学生姓名：孙月霞 院系名称：化学系

专业名称：食品营养与检测 学 号：3140706003 指导教师：相玉红

2016年 04月 29日

1

首都师范大学成人高等教育

毕业论文原创性声明

本人郑重声明：所呈交的毕业论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果，如违反有关规定或上述声明，愿意承担由此产生的一切后果。

论文作者签名：

日期： 年 月 日

2

火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

摘要

火腿肠是一种深受人们喜爱的肉制品,由于它食用方便,价格实惠，而且风味

独特。但为使火腿肠呈现良好的色泽，在加工过程中，添加了一定量的亚硝酸盐，因此亚硝酸盐被称为发色剂。同时，亚硝酸盐也是一种防腐剂，它可抑制微生物的增长，但亚硝酸盐被还原成亚硝酸铵后，已经被确定为一种致癌

生活饮用水中亚硝酸盐氮检测方法的改进

武义县疾病预防控制中心 321200 饶国强

目前生活饮用水中亚硝酸盐氮测定在国标方法中采用重氮偶合分光光度法，该方法中的重氮化试剂和偶合试剂是分开配制分开加入。本人经实验证明，将两种试剂配在一起，适当增加试剂浓度，可取得满意结果。现介绍如下： 1、操作方法 1．1仪器

721-分光光度计；50ml标准比色管 1．2试剂

1．2．1亚硝酸盐氮标准应用液（0.10ug/ml）：按GB5750-85方法A.2.1.4配制。 1．2．2混合显色液：称取20.0g对氨基苯磺酰胺和1.5g盐酸N-(1-萘基)-乙烯二

胺，溶于350mlHCl（1+6）中，加纯水至1000ml。置棕色瓶4℃冰箱内，至少可稳定一个月。

1．3步骤

1．3．1取水样50ml，置于50ml的比色管中。

1．3．2另取比色管8只，分别加入亚硝酸盐氮标准应用液0、0.50、1.00、2.50、

5.00、7.50、10.00、12.50ml，加纯水至50ml。

1．3．3向水样及标准色列管中分别加入2.0 ml混合显色液，立即混匀。

1．3．4在540nm波长下、1 ml比色杯，以纯水作参比；在15min至2h内比色。

绘制标准曲线，在曲线中查出水样中的亚硝酸盐氮