餐饮服务流程大纲图

* * * 公 司

工 作 流 程

******** Co. Work Procedures

流程名称：餐饮服务流程

流程编号：JWMM-WP-A

***公司

******** Co. Work Procedures

***公司

工流程名称：堂食服务流程

作

流

程流程编号：TTT-WP-A3-01

******** Co. Work Procedures

订餐 A3-01-01 中餐服务 餐前准备A3-01-02-01

西餐服务 餐前准备A3-01-02-02

带客引座A3-01-03-01

带客引座A3-01-03-02

餐前服务A3-01-04-01

餐前服务A3-01-04-02

酒水、传菜服务A3-01-05

餐中服务A3-01-06-01

餐中服务A3-01-06-02

餐尾服务A3-01-07-01

餐尾服务A3-01-07-02

结账A3-01-08

送客A3-01-09

餐后整理A3-01-10

***公司

工 作 流 程

******** Co. Work Procedures

要求：征求客人意见，将预定内容核对一遍。 动作：左手持话筒，右手持笔，将客人的回答记录在订餐本上。 复 3 述 确 认 语言：先生/小姐，您今天中午订了一桌 10 人*120 元/位

酒店管理专业餐饮服务与管理课程大纲

四川水利职业技术学院

《餐饮服务与管理》

教 学 大 纲

二零零八年九月

酒店管理专业餐饮服务与管理课程大纲

《餐饮服务与管理》教学大纲

适合 三 年制专科 旅游与酒店管理 专业

一、 课程的性质、目的和任务

通过对本门课程的学习，使学生理解和掌握餐饮管理的基本原理和基本知识，使学生具备基本的餐饮服务的技能、意识及餐饮管理的能力，满足应用性和高级应用型人才培养目标；体现酒店管理专业特色，为今后在实际工作中能更好地在酒店企业服务和管理打好理论和意识基础。

二、课程的基本要求

本专业旨在培养能在旅游酒店业的中西餐厅单位从事服务、策划和管理的复合型专门人才。结合高等职业教育特点，在讲授过程中，以应用为目的，注重内容的新颖性和可操作性，实现 “基础”与“前沿”的良好结合。

（一）教学内容

第一章 餐饮管理概述

教学目的：通过对本章的学习，使学生理解和掌握餐饮产品基本原理。

学习重点：餐饮产品的特点及其发展趋势，饭店餐饮部餐厅设施种类与服务项目 教学内容：

第一节 餐厅与餐饮服务管理 第二节 餐饮产品的特点

第三节 餐饮管理的任务和基本要求

第四节 餐饮管理的经营方针和经营策略 第五节 餐饮业的发展趋势

第二章 餐饮管理的组织机构和人员编制 教学目的

酒店管理专业餐饮服务与管理课程大纲

四川水利职业技术学院

《餐饮服务与管理》

教 学 大 纲

二零零八年九月

酒店管理专业餐饮服务与管理课程大纲

《餐饮服务与管理》教学大纲

适合 三 年制专科 旅游与酒店管理 专业

一、 课程的性质、目的和任务

通过对本门课程的学习，使学生理解和掌握餐饮管理的基本原理和基本知识，使学生具备基本的餐饮服务的技能、意识及餐饮管理的能力，满足应用性和高级应用型人才培养目标；体现酒店管理专业特色，为今后在实际工作中能更好地在酒店企业服务和管理打好理论和意识基础。

二、课程的基本要求

本专业旨在培养能在旅游酒店业的中西餐厅单位从事服务、策划和管理的复合型专门人才。结合高等职业教育特点，在讲授过程中，以应用为目的，注重内容的新颖性和可操作性，实现 “基础”与“前沿”的良好结合。

（一）教学内容

第一章 餐饮管理概述

教学目的：通过对本章的学习，使学生理解和掌握餐饮产品基本原理。

学习重点：餐饮产品的特点及其发展趋势，饭店餐饮部餐厅设施种类与服务项目 教学内容：

第一节 餐厅与餐饮服务管理 第二节 餐饮产品的特点

第三节 餐饮管理的任务和基本要求

第四节 餐饮管理的经营方针和经营策略 第五节 餐饮业的发展趋势

第二章 餐饮管理的组织机构和人员编制 教学目的

* * * 公 司

工 作 流 程

******** Co. Work Procedures

流程名称：餐饮服务流程

流程编号：JWMM-WP-A

***公司

******** Co. Work Procedures

***公司

工流程名称：堂食服务流程

作

流

程流程编号：TTT-WP-A3-01

******** Co. Work Procedures

订餐 A3-01-01 中餐服务 餐前准备A3-01-02-01

西餐服务 餐前准备A3-01-02-02

带客引座A3-01-03-01

带客引座A3-01-03-02

餐前服务A3-01-04-01

餐前服务A3-01-04-02

酒水、传菜服务A3-01-05

餐中服务A3-01-06-01

餐中服务A3-01-06-02

餐尾服务A3-01-07-01

餐尾服务A3-01-07-02

结账A3-01-08

送客A3-01-09

餐后整理A3-01-10

***公司

工 作 流 程

******** Co. Work Procedures

要求：征求客人意见，将预定内容核对一遍。 动作：左手持话筒，右手持笔，将客人的回答记录在订餐本上。 复 3 述 确 认 语言：先生/小姐，您今天中午订了一桌 10 人*120 元/位

《餐饮服务与管理》教学大纲

一、课程说明

授课对象：普通高等院校三年制专科生

总 学 时：72学时（理论：36学时；实训：36学时） 适用专业：旅游管理（酒店方向） 先修课程：无

后修课程：现代饭店管理、现代企业管理 考核形式：闭卷考试 二、课程性质与教学目的

《餐饮服务与管理》课程是高职学院旅游管理专业酒店管理方向学生必修的一门专业主干课程。本课程主要讲授餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法，包括五个模块：职业意识树立、餐饮服务操作技能、餐饮服务程序、餐饮管理知识、餐饮企业创业知识五大模块。

通过学习使学生掌握餐饮服务技能、服务程序，具备餐饮服务意识与管理意识，能够胜任餐饮企业服务岗位工作，并具备向管理岗位发展的潜质和基础。

三、学时分配

序 号 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 章 目 餐饮概述 餐饮部员工素质要求 餐饮服务技能 中餐厅服务 西餐厅服务 宴会服务 餐厅设计与布局 菜单设计 餐饮原料管理 餐饮生产管理 总学时 8 2 30 10 8 2 2 2 2 2 理论学时 实践学时 4 2 12 4 4 2 2 2 2 4 18 6 4 2 第十一章

《餐饮服务与管理》实训课大纲

一、课程类别：酒店管理管理专业学生专用 二、考试形式：实操 三、学 时：58学时 四、课程概述：

《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员和初、中级管理人员（领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。 五、教学目的：

通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定 “餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。 六、教学方法：

以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据饭店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有针对性的实验任务，组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的职位进行，服务或管理，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。 七、教学设备

中餐实训室、中餐餐具及用品、西餐实训室、西餐餐具及用品、教室、电教、多媒体等教学设备

八、内

《餐饮服务与管理》实训课大纲

一、课程类别：酒店管理管理专业学生专用 二、考试形式：实操 三、学 时：58学时 四、课程概述：

《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员和初、中级管理人员（领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。 五、教学目的：

通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定 “餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。 六、教学方法：

以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据饭店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有针对性的实验任务，组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的职位进行，服务或管理，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。 七、教学设备

中餐实训室、中餐餐具及用品、西餐实训室、西餐餐具及用品、教室、电教、多媒体等教学设备

八、内

第一讲：

第六章 I/O接口原理-接口、端口、编址

回 顾：微机系统的层次结构，CPU、主机、接口电路及外部设备之间的结

构关联，输入/输出的一般概念。

重点和纲要：微机系统主机与外部设备之间的数据传送，包括I/O端口的寻址

方式，输入/输出的传送控制方式。

教学方法、实施步骤 回 顾 讲 授 提 问 小 结 时间分配 5”×2 40” ×2 3” ×2 2” ×2 教学手段 板书 计算机 投影仪 多媒体课件等

讲授内容：

6. 1 输入/输出数据的传输控制方式

一、输入/输出的一般概念 1． 引言

输入/输出是微机系统与外部设备进行信息交换的过程。输入/输出设备称为外部设备，与存储器相比，外部设备有其本身的特点，存储器较为标准，而外部设备则比较复杂，性能的离散性比较大，不同的外部设备，其结构方式不同，有机械式、电动式、电子式等；输入/输出的信号类型也不相同，有数字信号，也有模拟信号；有电信号，也有非电信号；输入/输出信息的速率也相差很大。因此，CPU与外部设备之间的信息交换技术比较复杂。

CPU与外设之间的信息交换，是通过它们之间接口电路中的I/O端口来进行的，由于同一个外部设备与CPU之间所要传送的信息类型不同，方向不同，作用

第一讲：

第六章 I/O接口原理-接口、端口、编址

回 顾：微机系统的层次结构，CPU、主机、接口电路及外部设备之间的结

构关联，输入/输出的一般概念。

重点和纲要：微机系统主机与外部设备之间的数据传送，包括I/O端口的寻址

方式，输入/输出的传送控制方式。

教学方法、实施步骤 回 顾 讲 授 提 问 小 结 时间分配 5”×2 40” ×2 3” ×2 2” ×2 教学手段 板书 计算机 投影仪 多媒体课件等

讲授内容：

6. 1 输入/输出数据的传输控制方式

一、输入/输出的一般概念 1． 引言

输入/输出是微机系统与外部设备进行信息交换的过程。输入/输出设备称为外部设备，与存储器相比，外部设备有其本身的特点，存储器较为标准，而外部设备则比较复杂，性能的离散性比较大，不同的外部设备，其结构方式不同，有机械式、电动式、电子式等；输入/输出的信号类型也不相同，有数字信号，也有模拟信号；有电信号，也有非电信号；输入/输出信息的速率也相差很大。因此，CPU与外部设备之间的信息交换技术比较复杂。

CPU与外设之间的信息交换，是通过它们之间接口电路中的I/O端口来进行的，由于同一个外部设备与CPU之间所要传送的信息类型不同，方向不同，作用

弱电IS0认证资料工程洽商流程图(出现不符合情况的处理)国家执行标准及公司操作指导文件售后服务及流程图

产品保证以及保修

一、保证

1．我公司保证向需方提供的设备是全新、完整、未使用过的保质保量的新产品。

2．为支持系统设备的运行和维护，我公司保证提供的技术资料和图纸是完整的、清楚的和正确的。

二、安装调试

1．我公司将委派专业技术人员到现场进行安装调试。在安装调试过程中，我公司技术人员将对设备负绝对责任。将严格按照技术方案的要求和产品出厂技术说明书进行科学

的安装和调试。如有特殊情况须对部分安装方案进行更改，与厂商协商解决。我公司将完全确保安装调试完成时间与双方商定时间相符。如因自然或厂商原因需要进行工程延时，双方将协商解决。

2．调试合格标准：对原厂商进口硬件设备，将以原厂商使用说明所规定的标准为标准。对于需要我方技术所解决的系统连接部分，我们将以双方所确认的技术方案为标准。

三、使用培训

本系统调试开通后，我公司免费为使用方的相关安防操作人员提供系统操作培训。培训内容包括权限功能操作，故障排除，维护说明等项目。

我公司将根据系统清单提供详细的产品说明书，系统使用说明书和系统维护说明书。将对使用、安防管理人员进行以下培训：

系统功能使用、系统实用维护、系统设备日