卫生理化检验技术试题

柱色谱法 (column chromatography)：固定相装在一金属或玻璃柱中或是将固定相附着在毛细管内壁上做成色谱柱 边缘效应 ：薄层色谱中出现的在同一薄层板上同一物质在中间部分的Rf值比边缘的Rf值小的现象

固定相：管内固定、起分离作用的填充物 流动相：流经固定相冲洗剂 色谱图（chromatogram）：流动相中各组分浓度变化经过检测器转变为相应的电信号——时间曲线、 电信号——流动相体积曲线称为色谱流出曲线或色谱图 基线：在操作条件下，仅有纯流动相进入检测器时的流出曲线 峰面积：峰与峰底之间的面积称为峰面积 峰高：色谱峰顶点与峰底之间的垂直距离

死时间(tM )：不被固定相吸附或溶解的物质进入色谱柱时，从进样到出现峰极大值所需的时间称为死时间(dead time)

保留时间tR ：试样从进样开始到柱后出现峰极大点时所经历的时间，称为保留时间. 调整保留时间tR′：某组份的保留时间扣除死时间后称为该组份的调整保留时间

保留体积 VR ：指从进样开始到被测组份在柱后出现浓度极大点时所通过的流动相体积 调整保留体积 VR′：某组份的保留体积扣除死体积后，称该组份的调整保留体积 总体（population)：具有相同属性的被检验的

讲 稿 纸

第八章 营养与食品卫生检验概述

食品理化检验的主要任务：

是对食品中的营养成分和有毒有害的化学物质进行定性和定量检验，研究食品理化检验的方法、理论和新分离、分析技术。随着预防医学和卫生检验学的不断授展，食品理化检验在确保食品安全和保护人民健康中将发挥更加食要的作用 。

第一节 营养与食品卫生检验的内容

食品的种类：粮谷类、豆和豆制品类、肉类和鱼类、蛋类和奶类、蔬菜类和水果类、调味品和饮料类。 一、食品营养成分的检验

糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水分、膳食纤维、其他营养物质 二、食品添加剂的检验

食品添加剂：在食品生产中，为了改善食品的感官性状；或为了改善食品原来的品质、增加营养、提高质量；或为了延长食品的货架期；或因加工工艺需要而加入的辅助材料。

添加剂的检测主要集中在：禁用添加剂的检测，合法添加剂添加剂量的检测。 三、有毒有害成分检测

食品中有毒有害成分常规检测的项目有：

? 有害元素的检测：包括汞、铅、砷、铬、镉等元素的检测。

? 残留物的检测：包括农药残留的检测，抗生素残留的检测和激素残留的检测。 ? 致癌物质的检测：包括黄曲霉毒素的检测，苯并（a）芘的检测和亚硝胺的检测。 四、食品的感官检

卫生理化思考题整理

食品部分

1．食品检验的内容是什么？食品理化检验的内容是什么？

（1）食品检验的内容：粮谷类、豆和豆制品类、肉类和鱼类、蛋类和奶类、蔬菜类和水果类、调味品和饮料类

（2）食品理化检验的内容分两大类：微生物检验和理化检验

营养成分的分析：蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，无机盐（包括微量元素）和水。 有害成分的分析：部分添加剂，重金属，农药，霉菌毒素，包装材料。

2. 食品理化检验的方法有哪几类？每一类有哪些什么检验方法？

分类：感官检查法、物理检验法、化学分析法、物理化学分析法

感官检查法：依靠检验者的感觉器官来判断食品的质量。（外部特征）

眼/视觉：包装、商标、发霉、透光、颜色

耳/听觉：敲检、罐头声音 鼻/嗅觉：腐臭、香味、有无异常 舌/味觉：味道 身/触觉：手的触感

物理检验法：根据样品的无力性质与被测组分之间的关系，不经化学反应直接进行测定的分析方法。

分为：比重（相对密度，20度时某物质的质量与同体积春水的质量之比值）、

折光、旋光

化学分析法：以化学变化为基础。

定性分析：（1）定性与试验：快速鉴定…… （2）确证试验…… 定

食品理化检验技术

第五章 食品一般成分的检验主讲人：李沛军

第五章 食品一般成分的检验第六节 食品中蛋白质的测定 三 鹿 毒 奶 粉 事 件

思考：蛋白质与三聚氰胺的关系？凯氏定氮法

(1)原理 将样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使 蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样 品中的有机氮转化为氨，并与硫酸结合成硫酸铵，加碱将消 化液碱化，通过水蒸气蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收形成硼 酸铵，再以标准盐酸或硫酸溶液滴定，根据标准酸消耗量可 计算出蛋白质的含量。

凯氏定氮装置图

自动定氮仪

第五章 食品一般成分的检验① 消化。2NH2(CH2)2COOH +13H2SO4 (NH4)2SO4 +6CO2 +12SO2 +16H2O

为了加速蛋白质的分解，缩短消化时间，常加入硫酸钾、 硫酸铜等催化剂。

② 蒸馏。2NaOH + (NH4)2SO4△

2NH3↑+ Na2SO4 +2H2O

③ 吸收与滴定。蒸馏所释放出来的氨，用硼酸溶液进行 吸收，硼酸呈微弱酸性 (K=5.8×10-10),与氨形成强碱弱酸 盐，待吸收完全后，再用盐酸标准溶液滴定。2NH3 +4H3BO3 (NH4)2B4O7 + 5H2O2NH4Cl +4H3BO3 (NH4)2B4

一题：术语解释

水圈 质量控制 水资源 检出限 水的社会循环 空白实验

水污染 校准曲线 工作曲线 标准曲线 二题：判断题

1.一般天然淡水含有三类物质：溶解性物质、胶体物质、悬浮颗粒物。 对 2.水环境包括整个水圈及生存于水中的生物群落和与水体共存的底泥。对 3.Ⅲ类水域，主要适用于一般工业用水区及娱乐用水区。 错

4.2004年我国130000Km河流中，全年期水质为Ⅲ类水河长占12.8% 错 5. 2004年我国在评价的50个湖泊中，水质符合和优于Ⅲ类水的有18个。 对 6.全球的水总储量约为13.8×108 Km3。 错 7.在全球的水总储量中，77.2 %为淡水。 错

8.水具有流动性、不可替代性、可更新性、时空分布不均匀性和商品性等诸多特点。 对 9.一个人体内水量比维持平衡的水量减少 4~5 L，就会死亡。 错 10.我国依据地表水水域使用目的和保护目标将其划分为四类。 错 三题：选择填空

1.全球的水总储量约为（ 13..8*109 ）Km3，其中（2.78 ）%为淡水。 1.在全球的淡水中，22.4%为河流、湖泊等地表水。 2.

食品理化检验 题库

选择题

1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）

A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔 费休法 D 减压蒸馏法

2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）

A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔 费休法 D 减压蒸馏法

3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）

A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品

4、减压干燥常用的称量皿是（B）

A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿

5、常压干燥法一般使用的温度是（A）

A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃

6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）

A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时

7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7

A 1～3mg B 1～3g C 1～3ug D 两次重量相等

8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8

A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可

9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9

A 面粉 C味精 C麦乳精

理化检验技术师模拟试卷1_专业知识 本试卷共有3种题型

A1型题-单选题 以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑

B1型题-共享答案单选题 以下提供若干组考题.每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系密切的答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择

X型题-多选题 以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑 本试卷共有试题100道. 单选题[80]

1.属于抗氧化的食品添加剂是A. 甜味素 B. 特丁基对苯二酚 C. 二氧化钛 D. 亚硝酸钠 E. 苯甲酸 单选题[80]

2.水中酚类化合物按其能否随水蒸气一起蒸出分为挥发酚和不挥发酚，下述哪一项不是挥发酚A. 酚 B. 甲酚 C. 二甲酚 D. 二元酚 E. 氯酚 单选题[80]

3.盐酸克伦特罗俗称为A. β2兴奋剂 B. 瘦肉精 C. 肾上腺素 D. 儿茶素 E. 茶碱 单选题[80]

4.当进行食品容器、食具与

食品理化检验技术习题集（部分无答案）

习题一绪论 一、填空题

1、食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有

害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于 理化检验的内容。

2、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做 到，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

3、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是 指，原始样品是指，平均样品是 指。采样的方式

有，通常采用方式。样品采

集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目 有，， 。，，

4、样品的制备是指， 其目的是。

5、样品的预处理的目的是，预处理的

方法有。

6．干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。湿法消 化是在样品中加入并加热消煮，使样品中物质

分解，氧化，而使物质转化为无机状态存在于消化液中。 7．溶剂浸提法是指，又称

为。溶剂萃取法是在样品液中加入一种溶剂，这 种溶剂称为，使待测成分从中转移到中 而得到分离。

8、蒸馏法的蒸馏方式有等。

9 ．色谱分离根据分离原理的不同，有 等分离方法。

10．化学分离法主要有。

11．样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓

缩，以提高被测组分的浓

2011年统一招生考试 理化试题（化学部分）

可能用到的相对原子质量：H 1 C 12 O 16 Na 23 Mg 24 S 32 Cl 35.5 K 39 Ca 40 Mn 55 Fe 56 Cu 64 Zn 65 Ag 108 Ba 137

一．下列各小题均有四个选项，其中只有1个选项符合题意（每小题2分） 1．下列与水有关的说法中，不正确的是 ．．．

A．用肥皂液可以区分硬水和软水 B．用石灰石粉末可以治理酸性河水

C．自来水厂常用ClO2消毒，ClO2中氯元素的化合价为+2 D．通过滴加硝酸银溶液的方法可以区分蒸馏水和食盐水 2．洗衣店干洗衣服时常用到四氯乙烯（C2Cl4），下列有关C2Cl4的叙述中不正确的是 ．．．

A．能够溶解油污 B．16.6g C2Cl4中含氯元素14.2g C．相对分子质量是166 D．碳和氯两种元素的质量比是1︰2

3．已知符号

青春期健康知识教案

黄龙镇中心小学

教学内容：小学课本《卫生与保健》

教学目的：1.帮助学生了解七大营养物质对人体的作用。

2.知道人体生长发育需要从各种食物中吸取不同的营养。 3.培养学生养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯。

教学重点：知道人体成长发育需要从各种食物中吸收不同的营养。 教学用具：课件、实物投影、报告单。

课前准备：请同学们记录自己最愉快和最不愉快的事有哪些。 课时安排：1课时 教学过程设计： 一、导入：

树妈妈生了2个孩子，，它们出生时一样的健康和可爱，可是几年后一个孩子长得很健康，另一个孩子却长得很瘦弱，为什么会出现这样的情况呢？同学们也要象这棵茁壮的小树一样，需要吸收各种营养，才能健康成长。哪些食物中含有这些营养物质，怎样进食才能做到合理的营养呢？今天我们来学习第9课《合理营养的基本要求》。（齐读课题） 二、学习新知

每天，我们都要吃很多不同的食物，喝大量的水，你知道我们吃的各种食物中，含有哪些营养物质吗？请自由读第一自然段回答。 （1）这些营养物质对人体有什么作用，哪些食物中含有

这些营养物质呢。请各小组根据自学提示，自由选择2—3种营养物质学习，学完之后选一位最棒的代表汇报学