公司食堂管理方案

篇一：公司食堂管理制度(最新)

公 司 食 堂 管 理 制 度（最新）

一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

三、管理部门及职责

1.公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。

2.负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核，

3.负责食堂接待（招待）管理。

4.负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、炊事员上岗要求与工作要求

1．炊事员上岗要求

①必须持《健康证》上岗，且必须每年进行一次健康检查；

②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

2.炊事员的工作要求

①炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；

②炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映；

③食堂工作人

****有限公司食堂管理制度 编号：GC-G/ZD[HR]-03

****有限公司文件

文件名称：食堂管理制度 文件类别： 制度文件

文件编号： GC-G/ZD[HR]-03 归口单位： 人力资源部 执行日期：二00七年十二月一日

机密等级：□绝密 □机密 ■普通 文件编排：封面1页，内容4页 版本/修改：A/0

文件签章有效/受控状态：

编 制： 审 核： 审 批：

第 1 页 共 5 页

****有限公司食堂管理制度 编号：GC-G/ZD[HR]-03

食堂管理制度

第一条 总则

为进一步提高员工食堂的服务和就餐质量，使员工做到文明就餐、安全就餐，特制定本制度。

第二条 食堂管理

1、食堂财产归公司所有

办公

员工食堂管理制度

第一条 目的

为规范XXXX有限公司（以下简称公司）员工食堂工作，强化食堂管理,给员工提供更好的后勤保障服务，特制定本制度。

第二条 本规定所称食堂管理

指员工食堂所需食品原材料的采购、入库、出库、库存管理。 第三条 管理部门

公司行政部是公司员工食堂的管理部门，负责食堂收支的审核和相关事务的监督工作。

第四条 适用范围 适用于公司全体员工。

第一章 菜单制定

第五条 菜单标准

员工每日菜单标准为一个大荤,一个小荤,一个素菜,一个汤。 第六条 菜单制订流程

一、 由厨师在每周四之前,将下周五个工作日的菜单统一在《菜单明细表》中（详见附件1）全部列出；

二、 厨师将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员交行政部长审定； 三、《菜单明细表》审定合格后一式三份,分别交食堂管理员、采购员,厨师各一份,做好下周的准备工作。

第七条 菜单制定要求

下列情况由食堂管理员按照食堂管理流程灵活处理

一、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的素菜； 二、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的；

三、各部门因生产需要有加班人员用晚餐。

第二章 食材采购

办公

第八条 采购时间

食材采购每周进行一次,原则上每周五采购下周用食材。

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云南禄达财智实业股份有限公司兰坪分公司

食堂卫生管理制度

防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

一、食品卫生管理

①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉

类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

②操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、

三切、四浸泡的顺序操作。

③处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，

以防止中毒。

④加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加

热处理后才能食用。

⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

二、个人卫生管理

①厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生

习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

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三、厨房卫生管理

①厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存

放物品要分袋

食堂管理

公司食堂卫生管理制度

一、认真贯彻执行“食品卫生法”。预防消化道传染病，杜绝食物中毒，为员工的健康提供可靠保障。

二、从业人员坚持健康检查制度，取得卫生监督机构签发的“健康证”后方可上岗。

三、坚持经常性卫生制度。

1由原料到成本实行“四不”制度，即：不卖、不收、不用腐烂变质的原料、不卖腐烂变质的食品。

2成品（食物）存放实行“四隔离”制度，即：生与熟、成品与半成品、食物与杂物及药物、食品与天然冰隔离。

3用具（餐具）实行“四过关”制度，即：一洗、二刷、三冲、四消毒。碗、筷、杯、盘等消毒后妥善保管，防止二次污染，切菜刀、板及容器要生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒。

4.环境卫生实施“四定”制度，即定人、定物、定时间、定质量。划片分工、责任到人。坚持每天二小扫，每周一大扫，保持清洁，无异味。并落实、灭鼠、灭蝇、灭蟑螂措施。

5.个人卫生遵守“四勤”制：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发；勤洗工作服、工作帽；勤换衣服。

四、实行卫生教育制度，饮食行业的从业人员必须国家法律要求接受相关的卫生知识教育，学习《食品卫生法》和有关的法规及卫生知识，掌握本行业卫生要求。

五、接受现场督察员、公司安全领导小组及总公司考核小组的检查和督导。

食堂管理

食堂厨房设备安全消防管理制度

一、

公司员工食堂管理办法（暂行）为了规范集团公司员工食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、整洁有序的用餐环境,

特制定本管理办法。

一、用餐人员适用范围

适用于集团公司本部全体员工（含借用人员）以及食堂全体工作人员。

二、员工食堂管理部门及其职责

员工食堂实行集团公司与员工共同管理的机制，成立集团公司员工食堂管理工作小组

（详见附件），代表集团公司负责食堂的日常管理工作。具体职责有：

（一）负责管理员工食堂日常工作，定期召开食堂管理会议。

（二）负责对食堂劳务外包服务人员、配送公司的监督、管理。

（三）负责饭菜质量的管理。

（四）负责组织食物采购并负责验收、管理，定期进行食物行情的调查。

（五）负责食堂食材的保管、卫生和安全管理、负责对食堂相关费用的结算审核。

（六）定期召开集团公司各职能部门、各直属公司员工代表会议，收集对食堂服务等方面的意见、建议和投诉，不断提升服务质量。

三、就餐时间

（一）早餐：07:00-08:00 。

（二）中餐：12:00-13:00 。

（三）周五熟食外卖：17:30-18:30 。

四、就餐管理

（一）员工食堂每周一至周五为员工供应早餐、中餐，周五下午供应熟食外卖。因条件有限，暂不接待员工家属和其他非相关人员到食堂用餐。

（二）集团公司本部员工（含借

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云南禄达财智实业股份有限公司兰坪分公司

食堂卫生管理制度

防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

一、食品卫生管理

①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉

类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

②操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、

三切、四浸泡的顺序操作。

③处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，

以防止中毒。

④加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加

热处理后才能食用。

⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

二、个人卫生管理

①厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生

习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

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三、厨房卫生管理

①厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存

放物品要分袋

食堂管理具体实施方案

编制：行政办

审核：总经理

二〇一四年八月

目录

1、食品质量、安全方针与目标……………………………………………P2

2、人员编制图………………………………………………………………P3

3、食堂营运模式……………………………………………………………P4

4、2013年营运利润测算……………………………………………………P5

5、2013年工作计划…………………………………………………………P6

6、食堂营运流程图………………………………………………………….P7

7、人员构成及岗位职责…………………………………………………….P8-10

8、管理规定总则………………………………………………………….…P11-14

9、食堂卫生制度………………………………………………………….….P15-16

10、食物中毒及其预防………………………………………………………P17

11、厨房急救预防……………………………………………………………P18

12、安全防火制度……………………………………………………………P19

13、就餐管理制度……………………………………………………………P20-21

14、采购验收管理制度………………………………………………………P22

15、

某地产公司员工食堂管理规定

总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定；

2、本规定包括食堂物资采购管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理等。

第一篇 食堂物资采购管理（不含厨具）

1、食堂物资采购要严把质量关，不准采购变质和超过保质期食品；

2、菜品、调料由厨师采购，服务中心指定专人验收质量和数量并签名，米、油采购由服务中心定点定价，厨师负责验收质量和数量并签名；

3、厨师采购物资每周五结算，超时作废，结算起止日期：上周五至本周四；无服务中心指定人员验收签字的财务不予结算。服务中心采购物资每月结算一次，并建立食堂物资采购台账，无厨师验收签字的财务不予结算。

第二篇 员工就餐管理

1、员工工作餐标准：由集团公司行政部根据项目所在地物价水平每年核定餐费标准；

2、记餐：综合部指定专人记录员工用餐及客餐情况，记餐表格每月1日张贴在食堂，公开记餐。记餐表格作为核算餐费的依据，超标部分不予报销； 3、服务中心前台文员每日10点、16点告知厨师用餐人数，避免浪费。员工报餐但实际未用餐的，由服务中心经理根据情况酌情处罚；

4、员

篇一：公司食堂菜谱

饭堂配菜安排

做餐参考标准：一、做菜内容：中餐按两荤一素一汤晚餐一荤一素一汤间隔安排，正常

情况下按以上配菜方案做菜。如出现特殊情况，厨师方可自行配餐。自行配餐也按两荤一素一汤的标准，且注意不得与当天及前一天重复。（费用每人6-7元/天，目前公司60人） 二、做餐分量遵循基本够吃，略有剩余，合理节约的原则。

三、做餐菜单遵循照顾大多数人的口味，积极采纳合理建议，因时因季

适度变换的原则。

篇二：公司食堂每周菜谱参考

下周菜谱

周一：猪手焖花生米、时令蔬菜、青椒 周二：鱼、时令蔬菜、凉拌青瓜

周三：花肉炒豆角、苦瓜、雪菜

周四：焖鸭、时令蔬菜、酸甜藕丁 周五：排骨、时令蔬菜、青椒/土豆

周六：西红柿炒蛋、酸豆角炒青椒（如需加班） 周日：瘦肉炒蘑菇/青椒、时令蔬菜（如需加班） （注：菜谱为预计菜式，具体以当天买菜情况为准）

篇三：职工饭堂菜谱

公司食堂菜谱（10元/天）

员工食堂特色小炒菜谱