糖酸比17.5

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糖酸比

标签:文库时间:2025-02-13
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果实可溶性糖和可滴定酸含量与果实硬度之间均没有显著的相关性,而

可溶性糖含量与可滴定酸含量之间呈极显著的负相关。说明通过育种可以培育出果实硬度大、含糖量高、可滴定酸含量低或适中的品种。

可滴定酸

介绍 可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一,尤其是以果实为目的产品的果树作物,可滴定酸与糖一样,是影响果实风味品质的重要因素。对于鲜食品种,一般来讲,高糖中酸,风味浓,品质优;对于加工品种,则要求高糖高酸。因此,可滴定酸的定量研究对果树的品质育种具有重要意义 原理 试样浸出液以酚酞为指示剂,用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定。本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水,可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷,或加入酚酞指示剂用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。有些果蔬样液滴定至接近终点时出现黄褐色,这时可加入样液体积的1~2倍热水稀释,加入酚酞指示剂0.5~1mL,再继续滴定,使酚酞变色易于观察。通过实验,学习并掌握用指示剂滴定法测定样品可滴定酸的原理和方法

可溶性固形物

百科名片 食品行业一个常用的技术参数。 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。 目录

主要指物质和目的 检

糖酸比

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果实可溶性糖和可滴定酸含量与果实硬度之间均没有显著的相关性,而

可溶性糖含量与可滴定酸含量之间呈极显著的负相关。说明通过育种可以培育出果实硬度大、含糖量高、可滴定酸含量低或适中的品种。

可滴定酸

介绍 可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一,尤其是以果实为目的产品的果树作物,可滴定酸与糖一样,是影响果实风味品质的重要因素。对于鲜食品种,一般来讲,高糖中酸,风味浓,品质优;对于加工品种,则要求高糖高酸。因此,可滴定酸的定量研究对果树的品质育种具有重要意义 原理 试样浸出液以酚酞为指示剂,用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定。本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水,可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷,或加入酚酞指示剂用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。有些果蔬样液滴定至接近终点时出现黄褐色,这时可加入样液体积的1~2倍热水稀释,加入酚酞指示剂0.5~1mL,再继续滴定,使酚酞变色易于观察。通过实验,学习并掌握用指示剂滴定法测定样品可滴定酸的原理和方法

可溶性固形物

百科名片 食品行业一个常用的技术参数。 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。 目录

主要指物质和目的 检

食品微生物实验报告-糖酸比

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华南农业大学 综合性实验报告

实验项目名称:两种不同水果糖酸比的比较分析 实验项目性质:综合性实验 所属课程名称:食品分析实验 班 级: 16食品科学与工程6班 姓 名:

学 号:201622010623 指 导 老 师:徐学锋

2018年04月21日

摘要:糖酸比有2种表示方法,一种是总可溶性固形物与总酸含量之比(也称为固酸比),一种是总糖与总酸含量之比(也称为甜酸比)。总可溶性固形物的测定比较简单,用手持式糖度仪即可粗略测定,总糖的测定常用直接滴定法,是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方法。实验得出苹果中还原糖含量,总糖含量,总酸度有效酸,糖酸比分别为 ,橙子中还原糖含量,总糖含量,总酸度有效酸,糖酸比分别为 ,实验得出苹果比较酸,酸甜味重说明该苹果确实是总糖较低,口感不好。橙子属甜味淡,酸味不明显,说明该橙子的口感较好,不会太酸,适合大多数人食用。 关键词:糖酸比、总酸、总糖

前 言

水果果实的内在品质是其商品性优劣的重要标志,主要取决于果实的糖酸组份及其含量,香味,质地等。可溶性糖和有机酸是水果故事中的主要风味物质。直接影响果实的酸甜风味,口感及色泽,研究糖酸,风味物质

两种不同水果糖酸比的比较分析

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两种不同水果糖酸比的比较分析

摘要本实验通过碱性铜盐法中的直接滴定法测定苹果和桔子的总糖,用酸碱滴定法测定苹果和桔子中的总酸含量,从而得到两者的糖酸比,并通过品尝实验对两种水果的风味进行评测。水果的口感风味与总糖、总酸以及糖酸比有一定关系。实验得出苹果中还原糖含量、总糖含量、总酸度、有效酸、糖酸比分别为8.90g/100g、9.73g/100g、13.47g/kg、pH=5.6、7.22,苹果中还原糖含量、总糖含量、总酸度、有效酸、糖酸比分别为6.56g/100g、8.84g/100g、16.61g/kg、pH=4.9、5.32,品尝实验得出使用用的苹果比较酸,酸甜味重,说明该苹果确实是总糖较低,口感不好,桔子属甜味淡,酸味不明显,说明该桔子的口感较好,不会太酸,适合大多数人食用。

关键词总糖总酸糖酸比

前言

水果果实的内在品质是其商品性优劣的重要标志,主要取决于果实的糖酸组分及其含量、香味、质地等,可溶性糖和有机酸是水果果实中的主要风味物质,直接影响果实的甜酸、风味、口感及色泽,研究糖、酸风味物质的组成及含量对果实风味品质形成的影响及对水果品质评价和品种改良具有重要意义。

糖酸比有2种表示方法,一种是总可溶性固形物与总酸含量之比(也称为固酸

比较两种不同水果糖酸比与口感的关系

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比较两种不同水果糖酸比与口感的关系

2014级食品科学与工程*班 *** 2014305004**

摘要:可溶性糖和有机酸既是水果的重要营养成分, 也是水果的重要风味物质, 其构成和含量水平是决定水果甜酸风味的关键因素。实验通过测定还原糖与总糖、有效酸度与总酸,计算苹果的糖酸比,初步找出水果糖酸比与口感的关系。结果表明,对于新鲜水果,糖酸比越大,水果味道以甜为主;糖酸比越小,水果味道以酸为主。

关键词:直接滴定法;苹果;橙子;糖酸比;口感

水果的甜酸风味并非甜味和酸味的简单叠加,而是糖和酸共同作用的综合结果,既取决于糖和酸的含量水平,也取决于糖和酸的种类及比例。这里的糖指可溶性糖(如葡萄糖、 果糖、 蔗糖等),酸指可滴定酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等),其既是水果中的重要营养物质,也是重要风味物质,研究糖、酸风味物质的组成及含量对果实风味品质形成的影响及对水果品质评价和品种改良具有重要意义。

糖酸比有2种表示方法,一种是总可溶性固形物与总酸含量之比(也称为固酸比),一种是总糖与总酸含量之比(也称为甜酸比)。总可溶性固形物的测定比较简单,用手持式糖度仪即可粗略测定,总糖的测定常用直接滴定法,是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方

比较两种不同水果糖酸比与口感的关系

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比较两种不同水果糖酸比与口感的关系

2014级食品科学与工程*班 *** 2014305004**

摘要:可溶性糖和有机酸既是水果的重要营养成分, 也是水果的重要风味物质, 其构成和含量水平是决定水果甜酸风味的关键因素。实验通过测定还原糖与总糖、有效酸度与总酸,计算苹果的糖酸比,初步找出水果糖酸比与口感的关系。结果表明,对于新鲜水果,糖酸比越大,水果味道以甜为主;糖酸比越小,水果味道以酸为主。

关键词:直接滴定法;苹果;橙子;糖酸比;口感

水果的甜酸风味并非甜味和酸味的简单叠加,而是糖和酸共同作用的综合结果,既取决于糖和酸的含量水平,也取决于糖和酸的种类及比例。这里的糖指可溶性糖(如葡萄糖、 果糖、 蔗糖等),酸指可滴定酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等),其既是水果中的重要营养物质,也是重要风味物质,研究糖、酸风味物质的组成及含量对果实风味品质形成的影响及对水果品质评价和品种改良具有重要意义。

糖酸比有2种表示方法,一种是总可溶性固形物与总酸含量之比(也称为固酸比),一种是总糖与总酸含量之比(也称为甜酸比)。总可溶性固形物的测定比较简单,用手持式糖度仪即可粗略测定,总糖的测定常用直接滴定法,是食品分析中测定总糖、还原糖、蔗糖的重要方

葡萄糖酸钙的合成

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实验二 葡萄糖酸钙的合成

一、实验目的

1、掌握由葡萄糖、碳酸钙合成葡萄糖酸钙的原理及方法; 2、学习氧化反应在药物合成中的应用 二、实验原理

葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖,它是一种多羟基醛,分子量为180,白色晶体,易溶于水,味甜,熔点146℃。分子中的醛基,有还原性,能与银氨溶液等弱氧化剂反应生成葡萄糖酸。葡萄糖酸的制备方法一般有酶法、电解氧化法,空气催化氧化法和化学试剂氧化法。工业上生产葡萄糖酸的方法,主要是酶法和电解氧化法。

本实验采用的氧化剂是双氧水,用过氧化氢作氧化剂,在无任何催化剂的作用下,把葡萄糖氧化成葡萄糖酸,不需进行葡萄糖酸的精制,然后再用碳酸钙中和生成的葡萄糖酸,结晶后就可得到葡萄糖酸的粗品。

葡萄糖酸钙是一种医药和精细化学品,作为药物,可促进骨骼及牙齿钙化,维持神经和肌肉正常兴奋,降低毛细血管渗透性的营养品。可用于由于血钙降低而引起的手足抽搐症及麻症、渗出性水肿、瘙痒性皮肤病等疾病的治疗;作为精细化学品,它可作为食品添加剂、水质稳定剂和水泥助剂。

其反应的过程如下:

H2O2

CaCO3 三、主要试剂与仪器

试剂:葡萄糖、30%双氧水、碳酸钙、无水乙醇

仪器:烧杯、滴管、量筒、磁力粒,过滤器、

黑曲霉发酵生产葡萄糖酸钠实习报告 - 图文

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目录

1前言 ................................................................................................................................ 2

1.1 葡萄糖酸钠概述 .............................................................................................. 2 1.2 葡萄糖酸钠的制备工艺 .................................................................................. 4 1.3 制备方法的比较 .............................................................................................. 6 1.4 葡萄糖酸钠的发展史 .......................................................

葡萄糖酸钠的主要性能和作用

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葡萄糖酸钠的主要性能和作用

新乡市华旭化工助剂有限公司专业生产葡萄糖酸钠。

网址:www.xxhxzj.com

白色或浅黄色结晶粉末,易溶于水,不溶于醇,有咸味。

用途:酸碱平衡剂、水质稳定剂、表面清洗剂、水泥掺和剂、食品添加剂。 葡萄糖酸钠是一种多羟基羧酸钠,用途十分广泛,现就已经被开发应用方面的情况介绍如下: 1、用于医药方面:调节人体内酸碱平衡,以恢复神经正常作用,亦可基于同样目的,用于食品添加剂。

2、用作水质稳定剂:由于葡萄糖酸钠具有优异的缓蚀阻垢作用,所以被广泛用于水质稳定剂。

3、用作钢铁表面清洗剂:钢铁表面如需要镀钵、镀铬、镀锡、镀镍以适应特殊用途时,如制造马口铁,镀锌板,表面镀铬(电镀)等,其钢坯表面均需经过严格清洗,使镀层物与钢铁表面牢固结合,这时候其清洗药剂中添加葡萄糖酸钠将会达到十分理想的效果。这一点已经被国际上制造马口铁的大公司所证实。

4、作水泥掺和剂:水泥中添加一定数量葡萄糖酸钠后,可增加混凝土的可塑性和强度,且有阻滞作用,即推迟混凝土的最初与最终凝固时期,因此葡萄糖酸钠作为水泥掺和剂在国外已大量应用于重要的建筑工程,如中东的大量桥梁建设工程中。 此外还可在电镀,胶卷制造业工中应用。

产品质量指标 项 目

周期比剪重比位移比楼层最小剪力系数

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新的建筑结构设计规范在结构可靠度、设计计算、配筋构造方面均有重大更新和补充,特别是对抗震及结构的整体性,规则性作出了更高的要求,使结构设计不可能一次完成。如何正确运用设计软件进行结构设计计算,以满足新规范的要求,是每个设计人员都非常关心的问题。以SATWE软件为例,进行结构设计计算步骤的讨论,对一个典型工程而言,使用结构软件进行结构计算分四步较为科学。

1.完成整体参数的正确设定 计算开始以前,设计人员首先要根据新规范的具体规定和软件手册对参数意义的描述,以及工程的实际情况,对软件初始参数和特殊构件进行正确设置。但有几个参数是关系到整体计算结果的,必须首先确定其合理取值,才能保证后续计算结果的正确性。这些参数包括振型组合数、最大地震力作用方向和结构基本周期等,在计算前很难估计,需要经过试算才能得到。

(1)振型组合数是软件在做抗震计算时考虑振型的数量。该值取值太小不能正确反映模型应当考虑的振型数量,使计算结果失真;取值太大,不仅浪费时间,还可能使计算结果发生畸变。《高层建筑混凝土结构技术规程》5.1.13-2条规定:抗震计算时,宜考虑平扭藕联计算结构的扭转效应,振型数不宜小于15,对多塔结构的振型数不应小于塔楼的9倍,且计算振型数应使振