西南科技大学食品工艺学期末

食品工艺学模拟试题6 ? ? 一、名词解释 1.面团醒发: 错误，参考答案是：最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜 ? 2.表面汽化化控制: 错误，参考答案是：在干燥过程中，可溶性固形物含量低和薄片状的物料，水分内部扩散速度往往大于外部扩散速度。这时水分在表面汽化的速度起控制作用，这种干燥情况称为表面汽化控制 ? 3.F值: 错误，参考答案是：食品杀菌过程中，在恒定的加热标准温度下（100或121℃）杀灭一定数量的细菌营养体或芽孢所需的时间（min） ? 4.酶促褐变: 错误，参考答案是：在有氧存在时，酚酶（多酚氧化酶、儿茶酚酶）很容易将果蔬中含有的酚类物质氧化成醌，再进一步形成羟醌，羟醌进行聚合，形成黑色素物质 ? 5.最大冰晶生成区: 错误，参考答案是：在速冻过程中，大部分食品在从-1℃降至－5℃时，近80％的水分可冻结成冰，此温度范围称为 ? 6.香肠: 错误，参考答案是：肉经绞碎、腌制后，斩拌、乳化成肉陷，充填入肠衣中，经烘烤、蒸煮、烟熏等工艺加工而成的肉制品 ? 7.肉的烟

仅供参考！（红色字体为不确定的部分）

食品工艺学思考题

1、食物与食品有何区别？

食物——供人类食用的物质称为食物。食品——经过加工制作的食物统称为食品 2、食品应具有的三个功能和三个特性是什么？

、食品的功：营养功能（第一功能 ）， 感观功能（第二功能），保健功能（第三功能）

食品的特性：安全性 方便性 保藏性 3、食品加工的三原则和目的是什么？ 三原则：安全性 营养性 营养性 嗜好性

食品加工的目的：满足消费者要求；延长食品的保存期；增加多样性；提供健康所需的营养素；提高附加值

4、食品工艺学研究的对象和内容有哪些？ 食品工艺学的研究对象：从原材料到制成品。

食品工艺学的研究内容：包括加工或制造过程（工艺流程）以及过程中每个环节的具体方法（具体的技术条件） 第二篇 果蔬制品工艺。 第一章 果蔬的干制

1、 食品干燥机理是什么？

果蔬的干燥过程是果蔬中水分蒸发的过程，水分的蒸发主要是依赖两种作用： 外扩散作用：指食品在干燥初期，原料表面的水分吸热变为蒸汽，向周围介质中蒸发的过程 内扩散作用：指借助湿度梯度的动力，食品内部的水分向食品的外层或表面移动的过程

2、食品在干制过程中的变化有哪些？ 一、物理变化

①干缩和干裂

西南科技大学有机化学B(A卷)

材料学院： 课程名称：《有机化学》 课程代码： 命题单位：化学教研室 学院： 专业班级： 学号：□□□□□□□□ 命题共2页第1页 一、命名下列化合物或写出化合物的构造(构型)式(20分,每小题2分) 1、(Z)-2-丁烯 2、2,4-二甲基己烷 3、甲乙醚

4、间羟基苯甲醛 5、(S)-2,3-二羟基丙酸 6、CH3CH2C≡CCH3 7、 Cl8、 O9、10、 CHO

CH3OH二、选择题(只有一个选项符合题意)(20分,每小题2分) 1、下列化合物能被氧化生成正丁酸的是（ ）

a.CH3COCH2CH3 b.CH3CH2CH2CHO c.CH3CH2CHOHCH3 d.CH3CH2CH=CH2 2、CH4与Cl2在光照下反应生成氯代烷属于（ ）

a.离子型反应 b.协同反应 c.自由基反应 d.a或c 3、下列碳正离子中最不稳定的是（ ）

1

人大版《财政学》学习指导书内容体系

一、 本章回顾

二、 关键术语和定义 三、 重点难点分析 四、 习题 1. 名词解释 2. 判断题

3. 不定项选择题 4. 简答题

5. 计算题或案例分析题 五、 习题答案

以下为指导书中的判断题、不定项选择题、计算题及答案

第一章、财政概念和职能

2.判断题

（1）完整的市场体系是由家庭、企业和政府三个相对独立的主体组成的，政府可以通过法律、行政和经济等手段，“凌驾”于市场之上，介入和干预市场。 （2）由于市场失灵的存在，政府对经济的干预越多越好。

（3）在市场经济条件下，几乎不可避免地会产生由于滥用权力而发生的寻租行为。 （4）国防作为公共物品主要体现在它的非竞争性上。

（5）一项政策当且仅当表现出帕累托改进时才能提高社会福利。

（6）收入分配的核心问题是实现公平分配，因而财政的收入职能所要研究的问题主要是确定显示公平分配的标准和财政调节收入分配的特殊机制与手段。

（7）由于公平与效率具有统一性，因此，在财政政策的实施过程中，应将两者放在同等重要的位置来考虑。

3.不定项选择题

（1）一般来说，下列哪些物品是准公共物品？（ ） A.国防 B.花园 C.教育

食品工艺学期末复习

1、合理选用干燥条件的原则是什么?

（1）使食品表面的水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率，同时力求避免在食品内部建立起和湿度梯度方向相反的温度梯度，以免降低食品内部的水分扩散速率。在导热性较小的食品中，若水分蒸发速率大于食品内部的水分扩散速率，则表面会迅速干燥，表层温度升高到介质温度，建立温度梯度，更不利于内部水分向外扩散，而形成干硬膜，如温度高会焦化。 办法：需降低空气温度和流速，提高空气相对湿度；

降低温度有利于减小温度梯度；提高空气相对湿度可控制表面水分的蒸发，防止干裂；

（2）恒率干燥阶段，食品物料表面温度不会高于湿球温度，此时所提供的热量主要用于水分的蒸发，物料表面温度就是湿球温度。 为了加速蒸发，在保证食品表面的蒸发速率不超过食品内部的水分扩散速率的原则下，允许尽可能提高空气温度。

（3）在开始降率干燥阶段时，应设法降低表面水分蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，以免食品表面过度受热，导致不良后果。 要降低干燥介质的温度，务使食品温度上升到干球温度时不致超出导致品质变化（如糖分焦化）的极限温度（一般为90℃）

一般还可降低空气的流速，提高空气的相对湿

西南科技大学

关于辅导员入住学生公寓实施办法

学生公寓是学生日常生活学习的主要场所，是对学生进行思想政治工作和素质教育的重要阵地。为加强学生思想政治工作和日常行为管理，落实教育部党组《关于进一步加强高等学校学生思想政治工作队伍建设的若干意见》《四川省高校学生公寓管理暂行办法》和教育部《关于加强学生公寓安全管理的若干意见》，根据《西南科技大学学生公寓工作相关部门职责》制定本实施办法。

一、辅导员入住学生公寓要求

１、各学院结合实际，选派有学生工作经验、工作责任心强的优秀辅导员入住学生公寓。

２、入住学生公寓的辅导员由学院根据住宿学生人数安排。 ３、在有条件的公寓由公寓中心给入住学生公寓的辅导员提供必要的住宿和工作条件，没有住宿条件的可安排轮流值班。

二、入住学生公寓辅导员职责

１、负责住宿学生思想情况的掌握、教育和思想政治工作； ２、负责住宿学生的安全教育、养成教育、遵纪守法教育； ３、负责住宿学生中重点人员的帮教和转化工作；

４、负责学生在公寓发生的突发事件、打架斗殴、酗酒、赌博、偷盗等违纪和同学间发生矛盾的处理；

５、负责学生公寓学生的党、团组织建设；

６、组织室长检查、处理学生未归、晚归问题和学生寝室卫生管理； ７、组织学生开展公寓文化娱

编号

西南科技大学

核废物与环境安全国防重点学科实验室

开放课题申请书

课题名称： 申 请 者： 依托单位： 合作单位： 通讯地址： 邮政编码： 电子邮件： 申报日期：

电 话：

如为校内申请者，请填写本学院

单位电话：

核废物与环境安全国防重点学科实验室

二0一二年 制

填表注意事项

一、填写申请书前，请先查阅《核废物与环境安全国防重点学科实验室开放课题申请指南》和《西南科技大学重点实验室建设与管理办法》（西南科大发?2010?42号）的有关规定，填写申请书。

二、申请书各项内容，要实事求是，逐条认真填写。表达要明确、严谨，字迹要清晰易辨。外来语要同时用原文和中文表达。第一次出现的缩写词，须注出全称。

三、若表格有限，请另附活页，并用A4纸打印，于左侧装订，一式三份（至少一份为单位盖章的原件）。由所在单位审查签署意见后，报送核废物与环境安全国防重点学科实验室。

四、封面右上角“登记号”由核废物与环境安全国防重点学科实验室填写。

五、核废物与环境安全国防重点学科实验室联系地址：

四川省绵阳市涪城区青龙大道中段59号西南科技大学国防科技学院 邮政编码：621010

联系电话：0816-2419015 1388119408

编号

西南科技大学

核废物与环境安全国防重点学科实验室

开放课题申请书

课题名称： 申 请 者： 依托单位： 合作单位： 通讯地址： 邮政编码： 电子邮件： 申报日期：

电 话：

如为校内申请者，请填写本学院

单位电话：

核废物与环境安全国防重点学科实验室

二0一二年 制

填表注意事项

一、填写申请书前，请先查阅《核废物与环境安全国防重点学科实验室开放课题申请指南》和《西南科技大学重点实验室建设与管理办法》（西南科大发?2010?42号）的有关规定，填写申请书。

二、申请书各项内容，要实事求是，逐条认真填写。表达要明确、严谨，字迹要清晰易辨。外来语要同时用原文和中文表达。第一次出现的缩写词，须注出全称。

三、若表格有限，请另附活页，并用A4纸打印，于左侧装订，一式三份（至少一份为单位盖章的原件）。由所在单位审查签署意见后，报送核废物与环境安全国防重点学科实验室。

四、封面右上角“登记号”由核废物与环境安全国防重点学科实验室填写。

五、核废物与环境安全国防重点学科实验室联系地址：

四川省绵阳市涪城区青龙大道中段59号西南科技大学国防科技学院 邮政编码：621010

联系电话：0816-2419015 1388119408

只做参考

西南科技大学 2014年《医学仪器》期末考试（A卷）

一、填空：

1、医学仪器的特殊性：______ _______ ________ ________ ________

2、减小感性耦合的方法：_______ ________ ________

3、心脏起搏器的主要参数：______ ________ _________ ________

4、心脏除颤器的主要性能指标_____ _______ ________ _____ _______

5、除颤器按R波是否同步分为______ ______

6、电流对人体的生理效应_______ _________ _________

二、简答分析：

1、直接工作方式与间接工作方式的区别

2、为什么前置级要求高输入阻抗

3、超声波法相对于柯氏音法的优点

4、固定型起搏器的适用范围及电路特点

5、画出心脏起搏器的标准导联、加压导联与放大器的连接图

6、画出浮地跟踪电路图，分析其减少共模信号的原因

7、分析书P84的图的原理，写出输入输出的公式（Uo/Ui）

8、前置放大器的要求有哪些，三运放为什么满足前置放大器的要求？

后记：

这门课真心太坑了，为了大家不重修，也为了造福学弟学妹们，我把

西南科技大学2012-2013-2学期

《光电子技术》半期考试试卷（120分钟）

一、选择题（15分，3分/题，多选、少选、错选和不选均为0分）

1、光电子技术的主要应用领域是（）。

A.精密计量

B.国防军事

C.环境测量

D.激光医学

2、一般激光与强激光的主要区别是（）。

A.强激光具有高能量和高功率

B.一般激光具有很好的单色性

C.强激光在与物质相互作用时能表现出非线性特性

D.一般激光具有很好的准直性

3、KDP晶体沿Z（主）轴加电场时，折射率椭球的主轴绕Z轴会旋转（）。

A.450

B. 900

C.300

D. 根据外加电压有关

4、电光、声光和磁光调制过程中表现出（）。

A.电光调制主要利用电光效应，由外加电压直接改变光束的某一特性

B.声光调制主要利用声光效应，是由外加超声波直接作用的结果

C.磁光调制主要采用法拉第旋转效应，通过磁场实现光束偏振

D.三种调制都利用外加电源作用，来改变某一物理参量，最终实现调制

5、以下是属于内光电效应的有（）。

A.光电发射效应

B.光电导效应

C.光生伏特效应

D.光磁效应

二、判断题（15分，3分/题，对用“√”、错用“×”标记）

6、光电子技术是电子技术与光子技术相结合而形成的一门新兴的综合性的交叉学科，主要研究光与物质中的电子