食品标准与法规论文1500字

《食品标准与法规》

题目：食品安全要以法规为“矛”，标准为“盾”

---------------结 课 论 文 分数：

食品安全要以法规为“矛”，标准为“盾”

摘要：2005年，国家质量监督检验检疫总局局长李长江在视察中国标准化研究院时指出：“一个好的标准胜过十万精兵”。足见技术标准在全球经济一体化中占有非常重要的地位，发挥着不可替代的作用。如果说一个专利影响的只是一个企业，而一个技术标准和法规影响的则是整个行业。随着社会经济的发展,人们的生活水平不断提高,对食品的质量提出了更高的要求。本文综述了影响现代食品安全性的各种因素,以及这些因素对人体健康的危害性,并指出现代食品安全性所面临的新问题和新趋势。［1］

关键词：食品安全；健康；法规；标准；管理

“民以食为天,食以安为先”，食品安全是当今世界上人们所关注的焦点问题之一。食品安全不仅关系到民众的身体健康、生命安全,而且关系到社会经济的稳定发展；它是人民生活之根本,社会发展之前提,国家稳定之基础。

根据资料显示，在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12％。2003年我国食品工业总产值更是

西北农林科技大学课程质量标准

KC/10011-2014 食品标准与法规

Food Standard and Regulation （课程编号：10011）

2014-xx-xx发布 2014-xx-xx实施 西北农林科技大学教务处 发布

KC/10011-2014

前 言

为了提高教学质量，规范课程教学关键质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求的课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科技大学课程质量标准。

课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用，教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教育实践作用。

本课程名称：食品标准与法规

本课程英文名称：Standard and Regulation in Food 课程编号：KC10011 本课程学时/学分：32/2

本课程先修课程：食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理 本课程类型及性质：专业课、必修（选修） 本标准依据GB/T1.1-2009规定的规则编制。 本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。

本标准起草单位：西

《食品标准与法规》是一门综合性学科，涉及到食品及农畜产等各个门类，并贯穿食品及农畜产品生产和流通的全部过程。具有综合性，系统性，动态发展性的特点。动态发展性包括产生、实施、反馈与更新三个阶段。 一条主线：食品法律法规-----食品标准------市场准入-------认证管理 第一章 基本知识

法关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展，和谐社会的稳定，政府和国家形象，尤其是国际形象。以食品标准为准绳和以食品法律法规为支撑是提升现代食品工业的一项战略举措。

学习本课程的意义：1规范市场经济秩序 2有效实施政府对食品质量安全与卫生管理监督 3 确保食品企业和消费者的合法权益 4 维护社会长治久安和可持续发展以及建设和谐社会的重要依据。 第一节 法规与标准概论 一 法规与标准的概述 （一）相关概念

1标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，对活动或结果所做的统一规定、指南或特性文件，该文件经过协商一致制定并经公认机构批准，以特定形式发布，作为共同使用的和重复使用的一种规范性文件。（它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，以促进最佳共同效益为目的）

标准的意义：标准是社会共同意识的体现，是进行社会调查、建立和维护社会正常秩序

单选

181、标准是一种规范性文件。

182、制定标准的对象应具备共同使用或重复使用的特征。 183、世界标准日是10月14日。 184、ISO是国际标准化组织的简称。

185、世界上第一个标准化组织是英国工程标准委员会。 186、英国标准协会缩写为BSI。 187、德国标准化学会缩写是DIN。 188、NF是法国标准的代号。 189、标准的本质特性是统一性。 190、标准产生的基础，一方面是来自与人类社会的实践活动所形成的成功经验，另一方面来自科技成果。

191、标准具有相对统一的，固定的特性，是“协商一致的产物”，在理论上是可协调的。

192、标准不是针对具体人（事物），而是针对某类人（事物）在某种状况下的行为规范。

193、标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是 194、

195、国家标准，批准的机构是国家标准化管理委员会。

196、食品安全国家标准，批准的公认权威机构是国家卫生和计划生育委员。 197、

A.我国的强制性标准与国外的技术法规具有等同效力和地位。 B.我国的推荐性标准与国外的技术法规具有等同效力和地位。 198、标准是一种特殊的规范。

199、标准虽是一种规范，但标准本身并不具有强制力。 200、标

1.世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、( )、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。

A.强制性的 B.非强制性的 C.普遍使用的 D.特殊性的

参考答案：B 您的答案：B

2.食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有( )从而易于造成食物中毒。

A.细菌 B.致病菌 C.大肠杆菌 D.寄生虫

参考答案：B 您的答案：C

3.食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定( )采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。

A.有偿 B.无偿 C.差价 D.询价

参考答案：B 您的答案：B

4.食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项( )。

A.行政授权制度

食品标准与法规习题

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内）

1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ A ）。

A.保证食品安全B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。

A.工商行政部门B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ B ）。 A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）。 A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（ A

一、填空（共20分，每题2分）

1、食品（）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。

2、标准从本质上属于（）范畴。标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是人与自然规律的关系，它规范人们的行为，使之尽量符合客观的自然规律和技术法则，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。

3、技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并（）的法律法规或其他形式的文件，技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关要求。

4、由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付，企业、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。因此，在食品生产加工领域的食品标准中，（）标准是核心标准。

5、（）是由国务院根据宪法和法律，在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文件，其地位和效力仅次于宪法和法律。

6、食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度：①对食品生产企业实施生产许可证制度、②（）、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。

7、食品的安全性，即“食品应当无毒、无害”。“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成

食品标准与法规习题

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填

入题干后的括号内）

1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是

（ A ）。

A.保证食品安全B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为

2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。

A.工商行政部门B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门

3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进

货记录保存期限不得少于（ B ）。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条

第一款内容外，还应当标明（ A ）。

A.主要营养成分及其

《食品法规与标准》课程复习思考题：

第一章 绪论 一、名词解释： 1、标准

为促进最佳的共同利益，在科学、技术、经验成果的基础上，由各有关方面合作起草并协商一致或基本同意而制定的适于公用并经标准化机构批准的技术规范和其他文件。 2、标准化

对标准化的定义是“在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。” 3、法规

由权力机构通过的有约束力的法律文件。 4、技术规范

规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。 二、问答题：

1、法规与标准的关系区别有哪些？ 第二章 食品安全法与食品安全管理 一、名词解释： 1、预包装食品

指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 2、食品安全事故

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 3、保质期

指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

二、填空：

1、《食品安全法》中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病 、

食品污染 以及食品中的有害因素 进行监测。 三、问答题：

1、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具

复习题：

一、名词解释： 1、标准

为促进最佳的共同利益，在科学、技术、经验成果的基础上，由各有关方面合作起草并协商一致或基本同意而制定的适于公用并经标准化机构批准的技术规范和其他文件。 2、标准化

对标准化的定义是“在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。” 3、计量器具

是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括计量基准、计量标准、工作计量器具。 4、测量不确定度

表征合理地赋予被测量值之间的分散性、与测量结果相联系的参数，称为测量不确定度。 5、认证与认可

认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证书）。 质量体系认证是认证的一种类型。

认可权威机构对某一机构或个人有能力执行特定任务的正式承认。 6、标准物质

在规定条件下具有一种或多种经确定了的高稳定的物理、化学或计量学特性，并经正式批准可作为标准使用，以便用来校准测量器具，评价测量方法或给材料赋值的物质或材料。 7、公证数据

指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律