冷却肉的概念

第四章 冷却肉的性质与管理

第一节鲜、冻肉的区别

一般来说，生猪屠宰加工后，猪肉要在低温环境下进行一定时间的冷却排酸，也就是肉的自然成熟过程，这个时间一般需要24~48小时，经过自然熟成的肉加工后汁鲜味美，口感细嫩，营养保存最好。

传统的热鲜肉是指生猪屠宰分割后，仅经过凉肉，不经预冷，直接进行加工、销售，这种肉由于未经过自然熟成，吃起来口感干硬，不适于烹调加工。而冻肉由于经过一个-25°C低温下的冷冻过程，其细胞与组织结构均遭到一定程度的破坏，解冻后血水析出，导致营养成分的流失；再加上如果解冻处理不当，还会引起微生物的污染与繁殖，造成不必要的损失，且烹调加工或熟制后其营养性、安全性、卫生性均受到一定程度的影响。

冷却肉则是按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或部位肉深层中心温度在24hr内迅速降至0~4°C，并在以后的冷藏、运输、展销环节中始终保持0~4°C的冷藏链的一种新型预冷加工肉。这种肉由于经过了肌肉的自然成熟及低温加工过程，所以吃起来汁鲜味美，口感细嫩，其营养性、安全性、卫生性均优于传统的热鲜、冻猪肉。 第二节 生鲜制品的变质与污染

肉和肉品是最易腐败的食物，当家畜屠宰

我这里提到的肉肉可不是吃的肉肉哦，那是我们家萌萌的肉肉植物。我非常喜欢它们，因为它们不但可爱、而且坚强、勇敢。

刚立春时，我和妈妈把它们带进了我们家，成为我们家新晋的成员。它们一株株精神饱满，有的像刚发芽的小树苗，颜色嫩绿，充满活力；有的像含苞欲放的荷花，粉粉的，亭亭玉立；还有的像美丽的舞蹈家，身体柔软，婀娜多姿。每一株都各有姿态，生机盎然。

妈妈告诉我它们之所以称为多肉植物是因为这类植物的叶片通常肥肥的，富含水分，通常生长在沙漠地区。所以多肉植物喜欢阳光，不喜欢喝很多水，一周或半个月浇一次水就可以的。

我按照妈妈的指示去精心的照顾它们，忽然有一天我发现有一盆肉肉的花瓣中发出了一个小芽，那个小作文芽越长越长，越长越多，还开了许多小白花，每天我都会充满期待地和妈妈打赌，今天会开几朵花明天又会开几朵花？可当我们还每天乐此不疲地为这个问题争执不休时，我惊奇地发现我的小花枯萎了，它垂头丧气地耷拉着脑袋，萎靡不振的，我难过极了，生怕它们死了。妈妈知道后安慰我说：宝贝，别伤心，这是植物生长的周期过程，过几天就会好的。”听了妈妈的话我耐下性子慢慢等待，天天心里为它们祈祷。终于有一天清晨，当我拉开窗帘时惊讶地看到那一朵朵娇嫩的小花就像久违的笑脸正向我绽

　　叮铃！门上的铃当响了起来，一个三十多岁，穿著笔挺西服的男人，走进了这家飘散着浓浓咖啡香的小小咖啡厅。　

　　“午安！欢迎光临！”年轻的老板娘亲切地招呼着。　

　　男人一面客气地微微点了点头，一面走到吧台前的位子坐了下来，开口对老板娘说：　

　　“麻烦给我一杯摩卡，谢谢。”　

　　“好的，请稍候。”老板娘微笑着说。　

　　接着她便开始熟练地磨碎咖啡豆，煮起咖啡来。男人一直带着笑容看着老板娘煮咖啡的动作，一副很享受的样子。　

　　过了没多久，老板娘便将一杯香醇的咖啡端到男人的面前。“请慢用！”　

　　“谢谢。”男人将杯子拿到嘴边，浅浅地尝了一口。　

　　“第一次来吗？”老板娘问。　

　　“是啊！”男人答。　

　　“觉得我们这家店怎么样？”　

　　“很不错！气氛很好！”　

　　“我自己也是很喜欢，所以虽然生意不好，我和我先生却还是舍不得把它关掉。”

　　“嗯……”男人好像有所同感地点了点头，又喝了一口咖啡。　

　　两人沉默了一会，一时间空荡的店里只有悠扬爵士音乐。男人忽然开口，打破了这短暂的宁静。　

　　“呃……不好意思，可以请教你一个问题吗？”　

　　“什么问题呢？”老板娘好奇地问。　

　　“嗯…这…这该怎么说好呢？”男人抓着头，一副不知所措的样子。“或者你可以先听我说个故事

今天，在胡可心家发生了两件好玩的事情，分别是肉多”和多肉”。哈哈，这到底是怎么回事呢？我给大家讲解一下吧。

吃饭时于童鞋对我们说：多肉（植物）可以吃”。张童鞋反驳道：多肉不能吃，肉多才能吃，那把许童鞋吃了吧。”范童鞋兴高采烈地说，为什么偏吃”许童鞋？因为他的外号是许肥肥”，肥不就是肉多”吗。嘻嘻！

接着，张童鞋又给我们讲了一个笑话，挺好玩的：一个动物学家到了南极问企鹅：你一天都是干什么事？”企鹅回答道：吃饭、睡觉、打豆豆。”第二只企鹅也这样回作文答，第三只也是问到第一百只企鹅时，企鹅却只回答了吃饭和睡觉。动物学家问第一百只企鹅：你为什么不打豆豆？”因为我就是豆豆。”大家都笑了。

于童鞋对张童鞋说：要是你叫豆豆的话，我们就天天打你，呵呵！”要是你叫枪才好呢，我就可以给你开膛了。”张童鞋说。要是我不叫胡可心，光叫心也很好。”胡童鞋接着说：那样我肯定很善良。”我又说：叫人的人最不好了，可以被吃、可以被杀、可以被踩被干啥都行。”大家都哈哈大小起来。

今天聊的话题不错，以

我有一个好朋友，是一盆混搭多肉盆栽，我给它起了个名字，叫小肉肉”。

小肉肉是妈妈在网上买的，不大的花盆里种了千佛手、白牡丹、桃美人、白凤四种多肉。我很喜欢它们，一直都无微不至地照顾它们。每到阳光明媚的天气，我都把它搬到太阳底下，让它们舒舒服服地享受日光浴。

小肉肉一朵朵都是胖乎乎、圆鼓鼓的，非常可爱。它们的叶片长得千奇百怪：桃美人的叶片像一颗颗绿色的珍珠，散发出晶莹的光泽；千佛手的叶片像放大的松针，可摸上去一点都不扎手；白牡丹的叶片层层叠叠，就像一朵绽开的莲花。几种多肉的颜色各不相同，绿色、蓝色、红色、青绿色都有，远远看去，小肉肉像穿着别作文致的裙子，仿佛提起裙摆，就能马上舞一曲呢！我看着就觉得开心！

我发现桃美人会散发出淡淡的香味，而其他的多肉植物都不会散发出香味。它们生长在铺了五颜六色的石子的花盆里，石子的颜色很衬它们的裙子。看起来小肉肉对它的家也很满意，因为自从来到这个家，它好像胖了不少！

小肉肉的复生能力超强。掉了一片叶子，只要把叶子放在湿润的泥土上，用不了一个月的时间它就能长出新芽。刚长出的新芽小小的，鼓鼓的，就像小婴儿，害羞又好奇地看着大家。我想，这样下去，小肉肉的兄弟姐妹会越来越多，肯定很热闹！

你们想不想在家里养一盆多肉植物

篇一：荔枝肉做法

荔枝肉

荔枝肉是福建省福州等地汉族传统名菜，属于闽菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名！荔枝肉因盛产荔枝而得名。荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，犹似散发香味的荔枝诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。

制作方法

食材准备

主料：猪肉(瘦) 300克

辅料:荸荠100克

调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 荔枝肉图片合集（1）(20

食材准备

原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

制作步骤

1.猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。荔枝肉2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

篇二：荔枝肉的来历

荔枝肉的来历

荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。莆田

荔枝肉 因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，

猪头肉的做法.doc

猪头肉的做法

≮美食原料≯

雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。

≮美食做法≯

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 ≮美食特色≯

色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

现在，我家的阳台上养了好几盆多肉。

其实我刚开始在花市里看到这盆胖嘟嘟的植物时，我还不知道这是什么呢！一问，才知道，叫多肉。我细细地瞟了一眼，还挺可爱的！它们似乎很好养，我这样想着

但是我们买回去之后，我一查资料才发现，养这些多肉的学问大着呢！

首先，搁置多肉的地方必须要有充足的阳光，因为多肉本身大部分是生活在沙漠，所以它们习惯了日照，阳光少了是不行的；然后，浇水不要太多，水分一定要少，一个月浇一次水就可以了，水浇多了反而会引发传染病，从而导致多肉枯萎或者患上病害；养多肉还作文要注意及时除虫，多肉这么水嫩，调皮捣蛋的虫虫们肯定会忍不住过来吧唧”一口，所以作为主人的我们，一定要宠好小肉肉哦，但不要宠溺；还有就是肉肉长花时要把花花剪掉哦；而且有些肉肉的药用价值也很高哦！

呵呵！小小的肉肉居然这么挑剔！但它们确实好漂亮！

多肉有好多的品种，有宝石花、山地玫瑰、小红衣、炮弹花铺、月影、桃美人、白牡丹、雪莲、樱水晶、美丽莲、星乙女、快刀乱麻、球松、明镜、青凤凰、魔法师、紫珍珠、银尾狐等等等等，还有好多好多！

小小的多肉竟然是这么的神奇，大自然真的好奇妙啊！

篇一：金樱子功效

金樱子【功能主治】

固精涩肠，缩尿止泻。治滑精，遗尿，小便频数，脾虚泻痢，肺虚喘咳，自汗盗汗，崩漏带下。

①《别录》："止遗泄。"

②《蜀本草》："治脾泄下痢，止小便利，涩精气。"

③《滇南本草》："治日久下痢，血崩带下，涩精遗泄。"

④《本草正》："止吐血，衄血，生津液，收虚汗，敛虚火，益精髓，壮筋骨，补五藏，养血气，平咳嗽，定喘急，疗怔仲惊悸，止脾泄血痢及小水不禁。"

⑤《南宁市药物志》："熬膏治火伤。"

篇二：金樱子

金樱子

姓名：王正非学号：110205111班级：资源1101课程：中药资源学

【概述部分】金樱子（药材拉丁名：Rosae laevigatae fructus），本品为蔷薇科植物金樱子的果实。10-11月果实成熟变红时采收，干燥，除去毛刺。根皮可提制栲胶；果实、叶根均可入药。 扦插或用种子繁殖。金樱子在我国有悠久的药用历史，始载于《雷公炮炙论》，李时珍在《本草纲目》上称“金樱子，[气味]酸、甘、涩，无毒。[主治]脾泄下痢，止小便利，涩精气。久服，令人耐寒轻身。补血益精，有奇效。”1其他如《蜀本草》、《开宝本草》、《梦溪笔谈》、

加热金属冷却时的转变

第一节 珠光体相变

一、珠光体及其形成机理

1．研究珠光体型相变的意义

钢经奥氏体化后，过冷至Ar1以下某一温度范围内等温，或以较慢的冷速连续冷却，均可得到珠光体组织，它是由铁素体和渗碳体组成的机械混合物，是一种稳定的组织，其中，铁素体为体心立方，硬度低而塑性高；渗碳体为复杂斜方，质硬而脆，两者合理的匹配，可得到良好的综合力学性能，是钢中的重要相变。

① 由于珠光体具有上述特征，故可作为机加工的中间热处理，消除因前一道工序造成的加工硬化，便于下道工序的切削加工；同时，也可用正火作为最终热处理，获得一定形态的珠光体，使结构件具有良好的综合力学性能；用得更为广泛的则是作为淬火的预先热处理，为淬火作好组织上的准备。

② 对于要求高硬度、高强度的构件，则希望获得马氏体，为避免因工艺不当使组织中出现珠光体相，则必须研究珠光体的形成动力学。 2．珠光体的类型

片状：片层方向大致相同的珠光体称为珠光体团（或领域），在一个奥氏体晶粒内可以形成3～5个珠光体团。

片状珠光体：片状珠光体(P) 150～450nm 光镜可分辨其F、Fe3C的层状分布

索氏体(S) 80～150nm 高倍

屈氏体(T) 30～80