餐厅服务员中级证书查询

职业技能鉴定国家题库

称 名 位 线 单 此 过 名 超 姓 准 不 号 题 证 考 准 答 生 考区 地餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷

考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

注 意 事 项

一、本试卷依据2004年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制。 二、请根据试题考核要求，完成考试内容。

三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。

试题1、标准中餐单桌宴会摆台

(1) 本题分值：60分 (2) 考核时间：18分钟 (3) 具体考核要求：

a) 独立、规范地完成中餐10人餐位标准中餐单桌宴会摆台。 b) 从铺台布开始，放转盘、配餐椅。

c) 双手消毒，摆放餐、酒用具，使用托盘按顺序进行托摆。

1. 骨碟定位

2. 摆放小味碗、小汤勺和味碟 3. 摆放筷架、银勺、筷子、牙签 4. 摆放红酒杯、白酒杯 5. 摆放共用餐具

6. 水杯（已摆放好折叠成形的餐巾杯花） 7

职业技能鉴定国家题库

称 名 位 线 单 此 过 名 超 姓 准 不 号 题 证 考 准 答 生 考区 地餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷

考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

注 意 事 项

一、本试卷依据2004年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制。 二、请根据试题考核要求，完成考试内容。

三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。

试题1、标准中餐单桌宴会摆台

(1) 本题分值：60分 (2) 考核时间：18分钟 (3) 具体考核要求：

a) 独立、规范地完成中餐10人餐位标准中餐单桌宴会摆台。 b) 从铺台布开始，放转盘、配餐椅。

c) 双手消毒，摆放餐、酒用具，使用托盘按顺序进行托摆。

1. 骨碟定位

2. 摆放小味碗、小汤勺和味碟 3. 摆放筷架、银勺、筷子、牙签 4. 摆放红酒杯、白酒杯 5. 摆放共用餐具

6. 水杯（已摆放好折叠成形的餐巾杯花） 7

职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。

1分，( A 、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B 、食品在室内出售 C 、食品出售时有遮盖 、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施 -6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。 、饮料 B 、熟食 C 、黄油 D 、生鱼、肉类

( )是服务员个人卫生制度所不允许的。

A 、女服务员梳披肩发

B 、不留长指甲

C 、不染指甲

D 、男服务员没有大鬓角 考 线

10．( )不属于个人卫生“四勤”的要求。

A、换洗衣服被褥

B、皮肤护理

C、洗手剪指甲

D、洗澡理发

11．个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每两年

12．用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、价格

B、规格

C、商标的设计

D、洗涤剂、消毒剂

13．出现( )情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。

A、出言不逊发生争吵

B、菜肴量过少

C、造成食物中毒

餐厅服务员礼仪培训

一、礼貌，礼仪

是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。

二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？

1、 一不吸烟，不吃零食。

2、 二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。

3、 三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。

4、 三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。

5、 三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。

6、 自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。

7、 五勤，眼、口、脚、手、耳勤。

三、服务中的5先原则？

1、 先女宾后男宾

2、 先客人后主人

3、 先首长后一般

4、 先长辈后晚辈

5、 先儿童后成人

四、服务员的语言要求？

（基本用语）谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度，根据不同的对象使用语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告别。

1

五、托盘的使用方法？

1、 理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。

精品文档

餐厅服务员实习报告

餐厅服务员是餐饮企业与顾客之间的桥梁，餐厅服务员的素质高低直接影响餐饮企业的形象。下文是为大家搜集整理的餐厅服务员实习报告的内容，欢迎大家阅读参考！ 餐厅服务员实习报告当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就

2016全新精品资料-全新公文

餐厅服务员教学培训大纲

第一部分 基础知识 1．职业道德 2．饮食卫生知识 3．礼节礼貌 4．饮食风俗习惯 5．服务安全知识 基本要求 1、道德的含义

2、社会主义道德建设的基本要求 3、职业道德的概念

4、社会主义职业道德的重要性 5、餐饮服务人员职业道德的内容 6、 食品卫生基础知识 7、食品卫生质量的鉴别方法

8、 预防食物污染、食物中毒和有关传染病 10、 中华人民共和国食品卫生法 11、礼节礼貌基础知识

12、礼节礼貌在服务工作中的重要性 13、服务中礼节礼貌的基本要求 14、仪表仪容 15、淡妆上岗

16、中华饮食文化习俗 17、我国兄弟民族饮食文化习俗 18、主要客源国饮食文化习俗 19、主要节日饮食文化习俗 20、安全用电、用火 21、正确处理意外事故 22、人身安全 23、财产安全 24、服务环境安全

第二部分 知识及技能要求 一、初级餐厅服务员 知识要求：

1． 具有初中文化程度或同等学历。

2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。 3． 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。 4． 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。 5． 了解所供应

. .

.页脚餐厅服务员的三大服务技能

三大操作技能是指托盘、摆台、上菜三项。

1.托盘

（1）托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①、大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；

②、大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。③、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

（2）整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变

主要是一些服务流程,让酒店服务更加专业。

餐厅服务基本规范

(一)标准服务应注意的事项

1、 服务员在接待顾客时一定要以微笑的面孔向顾客问好，要想在人际交往的过程中，让一个从未见面的顾客对你产生好感，首先应表示友善的态度，微笑地问好，这表示我们非常愿意为顾客服务。

2、 服务人员在为顾客点菜、端菜、分菜、倒酒的过程中，必须面带微笑、和颜悦色，这样就会让顾客知道，他们是被欢迎的。

3、 服务人员在为顾客服务时，除了面部表情之外，口头上还要常说：“谢谢您”与“对不起”等字眼，来表示我们应有的礼貌，同进也要在顾客向我们表示谢意与歉意时做出适当的反应。

4、 在顾客用餐完毕准备离开时，服务员应该很礼貌地对顾客说：“谢谢你们的光临!并希望你们下次再度光临”。

(二)特别服务应注意的事项

1、 上述的标准服务是餐厅要求每一位服务人员在对顾客服务时都应表现的态度与方式，但顾客并不都是一样的，服务员必须针对每一种类型的顾客的需要给予特别的服务，让每种不同类型的顾客均感觉满意，这才算服务的成功。

2、 满足顾客的特别服务并不是一般的服务人员所能够随便做到的，他必须将全部的精神都放在顾客身上，最好能够记住每一位常客的姓名，同时也要记住他的特别习惯与要求，不用顾客再吩咐，就直接为他

篇一：餐厅服务员管理制度

餐厅服务员管理制度

1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

2、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。

3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。

5、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。

6、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。

7、上班时不得闲谈、吃 零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声 喧哗。

8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

9、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。

11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要

谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

12、严禁在工作中，因个人原因终止工

篇一：餐厅服务员基本礼仪培训

餐厅服务员基本礼仪培训

第一部分：基本用语

一、礼貌用语

语言是人们交流思想、达到相互了解的工具，也可以说是思想的外壳。通过人的语言，还可以看到一个人的精神境界、道德情操、志向爱好等。所以，优美、文雅的语言是搞好餐厅服务的一项重要内容。

1、礼貌用语的基本要求

餐厅服务员工作在餐厅的第一步，用礼貌语言接待宾客介绍饭菜，解答询问，不仅有助于提高服务质量，而且有助于扩大语言的交际功能。所以服务员必须讲究礼貌语言，做到态度从容、言词委婉、语气柔和。服务员要达到语言美，必须注意从以下几个方面做起：

（1）说话要有尊称，声调要平稳。凡对就餐来宾说话，都应用“您”等尊称，言词上要加“请”字，如“您请坐”，“请等一下”。对来宾的要求，无法满足．应加“对不起”等抱歉话。说话声调要平稳、和蔼，这样使人感到热情。

（2）说话要文雅、简练、明确，不要含糊、噜苏。文雅就是彬彬有礼；简练，就是要简洁、明了，一句话能说清楚，不用两句话；明确是要交待清楚，使人能一听就懂。

（3）说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷。尤其是解释话，态度更要热情。

（4）讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。有时，服务员本出于好意，但因为讲话意思不完整、不合乎语法，反而会使宾客误解