电饭煲煮米饭原理

我的煮米饭史回忆起三下乡的这段时间，碰到了很多没有没有接触过的事，真是又苦又累，但同时又是一种很难忘美好的回忆。由于我的岗位是生活组，下面说一下我的煮米饭史吧。我是从第二顿饭开始煮米饭的，由于第一餐还剩了一大锅粥，所以我放了很少米，结果等到开饭时才发现粥已经变味了，不能吃了。其实我在煮饭时有去看过的，那粥还是热热的，没想到这么快就变味了，真是人算不如天算。没办法，只得赶紧再煮一锅，又得等一个多小时，有些队友只得睡一觉起来才吃。第三顿饭时，我又失算了——放的米又不够，我真是又羞愧又难过，幸好那几位队友还安慰我，说想迟点再吃。为了能快点煮熟，我改用炒菜的大锅煮。但是火候把握不好，一不小心将饭煮焦了，整锅饭都有糊味的，但他们还是说挺好吃的，我是又难过又有点兴奋。第四顿饭时，我煮的米饭还是少了，有估算错了，又是那几位队友没饭吃了。为了避免再煮焦，我改用了大锅蒸饭，这样肯定不会焦了，由于没有蒸架，我直接将盘放到锅里的水里蒸，锅盖又盖不严，结果蒸汽不够，整整蒸了一个小时才算是蒸好了，有害得队友等得黄花菜都快凉了。队长安慰我说，每个人都会这样的，叫我不用太在意。又使我安心一点。第五顿饭时，出乎意料的，

暑假的一天，妈妈在烧饭，我十分好奇米饭是怎么做成的。于是，我问妈妈：我也想学烧饭。”妈妈说：那好，我教你烧饭。”妈妈说：米袋里不是有一个小碗吗？”我说：有呀。”妈妈说：你用碗盛一平碗米。”我问：就这一碗米我们四个人够吃吗？”妈妈说：不信你就试一试吧！”说着我用碗盛了一平碗米。妈妈又说：你把这些米倒进电饭锅里，然后用水洗三遍，每洗一遍都要把水倒掉。洗三遍后再向里面倒一点水，把手放在里面，只要没过食指的中关节就好了。不要把水放多了，不然不好吃；也不要把水放少了，水放少了米饭容易夹生，生了也就不好吃了。”我迫不及待地想做米饭了。我把米放进了电饭锅里，放了点水就开始作文洗。但是我把水倒掉的时候，米粒们争先恐后地跑了出来。于是，我想到了一个好办法就是在米要掉出来的时候用手拦住。我试了一下，我的这种方法只掉了一两粒米，我把水全倒掉了。我照着这个方法又试了一次，又只掉了一两粒米，我把水全部掉掉了。我向锅里倒了一些水，用手平放在锅里，正好没过了食指的中关节。我把电饭锅放到了底坐上打开开关，插上电源。

过了一会儿，一锅米饭做好了。我靠进锅时就闻到了香喷喷的气味，我打开

电饭煲的原理与维修

电饭煲的工作原理：见图1所示。XW为磁控开关(磁钢限温自动开关)，该感温磁钢采用镍锌铁氧体制成，在常温下具有磁性与永磁体吸合，而当锅内温度高于感温磁钢居里点(103℃±2℃)时，紧贴内锅底部的感温磁钢将失去磁性，致使永磁体在重力及弹簧的作用下，带动杠杆顶开触点。CT为双金属片控温开关(控温器)，该控温开关是利用双金属片在热胀冷缩的应力作用下接通或断开电源，出厂时生产厂家已调节好控制温度，并用漆固封，大约是低于60℃开关接通，高于70℃开关断开，磁控开关与控温开关是并联在电路中的。开始煮饭时，按下磁控开关，两只开关都是闭合的，发热盘通电加热，当锅内温度超过控温开关的上限温度70℃时，控温开关断开，磁控开关仍然通电，继续加热，由于水的沸点是100℃，只要水不烧开，锅内温度一直保持在沸点温度，但当锅内水分被烧干时，其温度会超过磁钢居里点103℃±2℃，这时，磁控开关失磁断电，煮饭完毕。此后，当锅底温度低于控温开关的下限温度60℃时，控温开关自动接通电源，发热盘恢复加热，锅底温度超过70℃时，控温开关又断开电源，停止

加热，控温开关的反复通断，实现电饭煲的自动保温。

磁控开关不跳、晚跳和早跳的故障：根据多年维修

在我们的人生中有许多第一次，像：第一次游泳，第一次洗衣服，第一次炒菜等等，而我最难忘的是第一次煮米饭。

一天周六，妈妈不在家，我心血来潮，想试着煮一次米饭。于是我来到厨房，像妈妈一样穿上了围裙，洗了洗手。开始煮米饭了。首先要烧水，我用电磁炉烧水，趁着烧水的时候。我开始洗米，我拿了一个盆，在洗菜的水槽那里接一些水，又舀了几碗米，洗了洗，我像妈妈一样，把洗米用的水倒在一个盆里浇花。然后我拿出电饭锅，准备刷锅，刷完了锅，正好水也开了。我小心翼翼的把烧好的水和大米倒在电饭锅里，准备开始煮。我盖上了电饭锅的盖子，小心作文的插好电源，回到卧室静静的等待着饭熟大约30分钟后，我闻到一股淡淡的米香味。

我马上跑到厨房，小心的拔掉了电源，打开了电饭锅的盖子，霎时间，一股米香味扑鼻而来。我的心里美滋滋的，因为第一次煮米饭成功了。我盖上了电饭锅的盖子，回到卧室等爸妈回家。晚上，妈妈看到了我煮的米饭，高兴地说我长大了。我很开心。因为第一次煮米饭，所以煮的不是很好吃，我相信只要我多练习几遍，终有一天我会煮出香甜的米饭。

第一次煮米饭的这件事让我难以忘怀，因为我从中受到了启发：做事一定要多练并持之以恒，不能半途而废，这样才能成功。

2007年9月第22卷第5期

中国粮油学报

JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation

Vol.22,No.5

Sep.2007

蒸煮方法对米饭挥发性成分的影响

刘敬科　郑　理　(　摘　要　以大米为原料,、高压蒸煮和压力无沸腾蒸煮的米饭挥发性

成分,-),分析比较不同蒸煮方法制作的米饭香气的差异。结果显示,、酮、醇、酸、酯等,常压蒸煮的米饭中含有较多中长链和长链的挥发性成分,以醛、醇、酮、酯为主;高压蒸煮的米饭中含有较多中长链、长链以及少量短链的挥发性成分,以醛、醇、酯为主;压力无沸腾蒸煮的米饭中含有大量中长链及少量短链和长链的挥发性成分,以醛、醇为主。压力无沸腾蒸煮的米饭产生的挥发性成分的种类和含量高于常压蒸煮和高压蒸煮的。

关键词　米饭　蒸煮　挥发性成分　固相微萃取　　香味是米饭的主要感官指标,对米饭的食用品质有重要的影响。现已鉴定出米饭的117种挥发性成分,主要有醛、酮、酸、酯、醇、烃以及杂环等化合[1-4][5]物。米饭的挥发成分受大米的贮藏时间、贮

[6][7][3,8]

藏温度、破碎程度、品种和蒸煮方法等因素的影响。

米饭的制作方法目前主要有常压蒸煮和压力蒸煮,压力无沸腾蒸煮方法是近年才开发出的一种新的米饭

电饭煲的原理与维修

电饭煲的工作原理：见图1所示。XW为磁控开关(磁钢限温自动开关)，该感温磁钢采用镍锌铁氧体制成，在常温下具有磁性与永磁体吸合，而当锅内温度高于感温磁钢居里点(103℃±2℃)时，紧贴内锅底部的感温磁钢将失去磁性，致使永磁体在重力及弹簧的作用下，带动杠杆顶开触点。CT为双金属片控温开关(控温器)，该控温开关是利用双金属片在热胀冷缩的应力作用下接通或断开电源，出厂时生产厂家已调节好控制温度，并用漆固封，大约是低于60℃开关接通，高于70℃开关断开，磁控开关与控温开关是并联在电路中的。开始煮饭时，按下磁控开关，两只开关都是闭合的，发热盘通电加热，当锅内温度超过控温开关的上限温度70℃时，控温开关断开，磁控开关仍然通电，继续加热，由于水的沸点是100℃，只要水不烧开，锅内温度一直保持在沸点温度，但当锅内水分被烧干时，其温度会超过磁钢居里点103℃±2℃，这时，磁控开关失磁断电，煮饭完毕。此后，当锅底温度低于控温开关的下限温度60℃时，控温开关自动接通电源，发热盘恢复加热，锅底温度超过70℃时，控温开关又断开电源，停止

加热，控温开关的反复通断，实现电饭煲的自动保温。

磁控开关不跳、晚跳和早跳的故障：根据多年维修

2007年9月第22卷第5期

中国粮油学报

JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation

Vol.22,No.5

Sep.2007

蒸煮方法对米饭挥发性成分的影响

刘敬科　郑　理　(　摘　要　以大米为原料,、高压蒸煮和压力无沸腾蒸煮的米饭挥发性

成分,-),分析比较不同蒸煮方法制作的米饭香气的差异。结果显示,、酮、醇、酸、酯等,常压蒸煮的米饭中含有较多中长链和长链的挥发性成分,以醛、醇、酮、酯为主;高压蒸煮的米饭中含有较多中长链、长链以及少量短链的挥发性成分,以醛、醇、酯为主;压力无沸腾蒸煮的米饭中含有大量中长链及少量短链和长链的挥发性成分,以醛、醇为主。压力无沸腾蒸煮的米饭产生的挥发性成分的种类和含量高于常压蒸煮和高压蒸煮的。

关键词　米饭　蒸煮　挥发性成分　固相微萃取　　香味是米饭的主要感官指标,对米饭的食用品质有重要的影响。现已鉴定出米饭的117种挥发性成分,主要有醛、酮、酸、酯、醇、烃以及杂环等化合[1-4][5]物。米饭的挥发成分受大米的贮藏时间、贮

[6][7][3,8]

藏温度、破碎程度、品种和蒸煮方法等因素的影响。

米饭的制作方法目前主要有常压蒸煮和压力蒸煮,压力无沸腾蒸煮方法是近年才开发出的一种新的米饭

《米饭、淀粉和碘酒的变化》说课稿

11初教2班 赵琼

说教材

《米饭、淀粉和碘酒的变化》是义务教育课程标准实验教科书（教科版）小学科学六年级下册第二单元“物质的变化”中的第三课。这一单元与前面学过的植物、动物、人体、水以及环境都有联系，更提出了一个在以前小学自然、科学中都没有提过的“物理变化”与“化学变化”的概念，是作为综合性的内容出现的。在这一课活动中主要以米饭与淀粉作为观察对象，并通过对米饭与淀粉的探究，让孩子们知道在我们周围事物中，蕴涵着许多科学道理。 说学情

六年级的学生经过几年的科学研究，已经具备了一定的能力基础以及知识基础，对于米饭非常熟悉，对其味道了如指掌，有一部分的学生还有这样的经验，咀嚼米饭的时间长了，口腔内的米饭还会出现甜味，甚至于有些课外知识丰富的学生知道米饭里有淀粉，淀粉遇到碘酒会变蓝色；并且学生已经熟悉了充分利用各种感官器官进行细致观察的探究方式。 【教学目标】 一、科学概念

1、米饭在口腔里与唾液作用会发生变化。

2、淀粉与碘酒会发生变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。

二、过程与方法

1、用细心体验、用心感受、用心观察、分析推理、实验验证的方法获得结论。

《米饭、淀粉和碘酒的变化》说课稿

11初教2班 赵琼

说教材

《米饭、淀粉和碘酒的变化》是义务教育课程标准实验教科书（教科版）小学科学六年级下册第二单元“物质的变化”中的第三课。这一单元与前面学过的植物、动物、人体、水以及环境都有联系，更提出了一个在以前小学自然、科学中都没有提过的“物理变化”与“化学变化”的概念，是作为综合性的内容出现的。在这一课活动中主要以米饭与淀粉作为观察对象，并通过对米饭与淀粉的探究，让孩子们知道在我们周围事物中，蕴涵着许多科学道理。 说学情

六年级的学生经过几年的科学研究，已经具备了一定的能力基础以及知识基础，对于米饭非常熟悉，对其味道了如指掌，有一部分的学生还有这样的经验，咀嚼米饭的时间长了，口腔内的米饭还会出现甜味，甚至于有些课外知识丰富的学生知道米饭里有淀粉，淀粉遇到碘酒会变蓝色；并且学生已经熟悉了充分利用各种感官器官进行细致观察的探究方式。 【教学目标】 一、科学概念

1、米饭在口腔里与唾液作用会发生变化。

2、淀粉与碘酒会发生变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。

二、过程与方法

1、用细心体验、用心感受、用心观察、分析推理、实验验证的方法获得结论。

16 馒头 米饭

一、教学要求：

1、学会本课生字新词；学习新音节bing；认识食字旁。 2、认识几种常吃的主食名称，教育学生不要偏食。

3、正确理解句子意思。学习用“谁喜欢吃什么”的句式说、写句子。

4、正确地朗读句子，背诵、默写词语和句子。 二、教学重点：

学会本课生字新词，认识几种常吃的主食名称。正确理解句子意思，。学习用“谁喜欢吃什么”的句式说、写句子。 三、教学难点：

学习用“谁喜欢吃什么”的句式说、写句子。

四、教具准备：

挂图8幅 五、教学时间：

5课时

第一课时 教学过程： 一、揭示课题。

板书： 16 馒头 米饭

二、新授。

1、教学词语“馒头”。 （1）出示挂图，指导学生看图。

指导学生仔细观察图画，联系实际，明白图上画的馒头（可以问问学生早上是不是吃了馒头），板书：

mán tou 馒 头

（2）指导学生读词语。（指名读、分组读、齐读） （3）指导学生书写。 ① 教师在田字格中范写。

② 指导学生分析“馒”的字形和结构，认识食字旁。 ③ 指导学生在田字格中书空。 ④ 指名到黑板上书写，师生评议。

⑤ 让学生在自己的本子上写，教师巡视