餐饮管理怎么考证

餐厅服务员中级理论试卷样题

一、单选题

1.关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是 A. 道德存在于政治、经济、军事领域 B. 道德存在于法律、宗教、艺术领域 C. 物质生活领域中各部分存在道德问题 D. 存在于精神生活领域

2.积极的道德对其产生的经济基础具有

A.消极作用B.促进作用C.没有作用 D.无法论定 3.餐厅服务员的仪容要求不包括

A.仪容自然美B.仪容修饰美C.仪容内在美D.仪容外在美 4.根据宾客的不同情况把他们引入座位。如宾客光临，应把他们引领到餐厅中 的位置。

A.最好B.安静C.方便D.最显眼 5.使用拒绝要求

A.简单的拒绝B.一般应该先否定，后肯定 C.一般应该先肯定，先否定D.用协商的语气 6.参加宴会入座表述不正确的是

A.男士尚未入座时，女士不应先坐B.无论男、女亦应依从由左入座 C.男士应依从由左入座D.女士应依从由左先入座

7.朝鲜族口味以 辣为主，咸菜品种丰富，试样美观，非常可口。 A.酸B.甜C.咸D.微

8.除黑面包之外，俄罗斯人大名远扬的特色食品还有 ，等等。 A.汉堡B.薯片C.鱼子酱 D.南瓜饼

9.四威仪指僧人的行、住、坐、卧时应保持的威依德相，以下选项中不属于四威仪的选项是 。

A.

伊犁师范学院奎屯职业技术学院

旅游与烹饪教研室

餐饮企业管理运作（经营管理）教案 撰写者：肖复兴 2008-3-6

餐饮企业是一个古老而巨大的行业，是随着生产力的发展，社会分工的深化而发展起来的。以为他人提供餐饮服务为生的职业阶层的出现，为餐饮业的兴起与发展提供了良好的基础。 一、世界餐饮业的起源与发展

1、汉谟拉比法典关于酒店的规定 2、古代埃及的餐厅 3、英国的旅店 4、法国的餐厅

二、我国传统餐饮市场发展的历史 1、我国饮食市场的萌芽时期 2、春秋战国时期形成南北风味 3、魏晋南北朝时期的素食 4、宋、辽、金的坊与市

5、元明清时期汉族与少数民族饮食的融合

三、我国现代餐饮市场的发展及特点 （一）发展特点

1、随着改革开放的不断深入，经营品种与服务范围进一步扩大，产业结构日趋合理；

2、高科技不断应用与生产与服务，现代化餐饮生产设备与服务设施已相当普及，行业科技含量

明显提高

3、现代经营理念不断为餐饮业所接受，新的经营模式不断出现； 4、餐饮市场正朝着管理规范化、竞争有序化方向发展；

5、随着生活水平和国民素质的提高，餐饮市场

餐饮服务80个怎么办？

1、进餐过程中，客人不小心碰破杯具怎么办？

2、客人等菜时间过长怎么办？

3、客人对帐单怀疑，不愿付钱怎么办？ 4、客人喝醉酒了怎么办？

5、遇到有病的客人就餐怎么办？ 6、客人在餐厅摔倒怎么办？

7、客人吃剩的酒水要求保管怎么办？

8、客人没签单卡，但客人一定要签单怎么办？ 9、客人要求和你合影怎么办？ 10、客人要求和你跳舞怎么办？

11、下班了，客人要求就餐时间延长怎么办？ 12、客人等菜时间过长，要求退菜怎么办？ 13、如果点菜单遗失了怎么办？

14、客人点过菜，当菜上过后，客人否认点过这个菜怎么办？ 15、客人要求介绍菜肴时怎么办？

16、当客人所点菜因原料缺乏无法出品时怎么办？ 17、当客人点了口味、做法、相同的菜时怎么办？ 18、客人要点菜单上没有的菜时怎么办？ 19、客人问的话，服务员听不懂时怎么办？ 20、客人急着赶路来用餐时怎么办？

21、客人投诉我们的杯具不干净时怎么办？ 22、客人投诉开水不开，茶叶泡不散怎么办？ 23、客人投诉茶水中有异物怎么办？

24、客人投诉茶叶质量不好，等级不够怎么办？ 25、客人在买单时，要求打折怎么办？ 26、客人投诉海鲜份量不够怎么办？

27、客人屁股被椅子

现代远程教育

课程学习 指 导 书

史灵歌 编 2009年4月

1

《餐饮管理》

餐饮管理

课程内容与基本要求

1.课程内容

餐饮管理是旅游管理专业饭店管理方向的专业课。该课程主要研究餐饮管理的一般理论、理念、过程和方法，它以餐饮经营活动的运作流程为中心，内容主要包括餐饮组织、菜单计划、食品原料的采供、厨房加工生产、餐饮销售、服务以及促销等方面。

2.课程的教学目的和基本要求

通过对本课程的学习，要求学员对餐饮管理有一个全面的清晰的框架概念，对餐饮管理的基本原理和主要内容有一个较全面的认识，熟悉餐饮各种管理活动，比较系统地掌握从事餐饮服务与管理的基本方法，能运用所学管理理论知识，对餐饮部门进行科学规范的管理实践。

餐饮管理是一门实践性很强的应用课程。在学习过程中，总体的学习方法要求是注重理论与实践相结合，学以致用。课前应预习章节内容，对照教材认真看录像，并在此基础上，课下把讲课中的重点和难点再次对照教材复习，最后结合在线测试题和课程学习指导书巩固所学知识。

课程学习计划与指导

章节 第一章 课程内容 *餐饮概述 学时分配 3学时 学习指导 以课件学习为主， 重点理解餐厅的分类及 餐饮经营的特点 以教材为主，熟

现代远程教育

课程学习 指 导 书

史灵歌 编 2009年4月

1

《餐饮管理》

餐饮管理

课程内容与基本要求

1.课程内容

餐饮管理是旅游管理专业饭店管理方向的专业课。该课程主要研究餐饮管理的一般理论、理念、过程和方法，它以餐饮经营活动的运作流程为中心，内容主要包括餐饮组织、菜单计划、食品原料的采供、厨房加工生产、餐饮销售、服务以及促销等方面。

2.课程的教学目的和基本要求

通过对本课程的学习，要求学员对餐饮管理有一个全面的清晰的框架概念，对餐饮管理的基本原理和主要内容有一个较全面的认识，熟悉餐饮各种管理活动，比较系统地掌握从事餐饮服务与管理的基本方法，能运用所学管理理论知识，对餐饮部门进行科学规范的管理实践。

餐饮管理是一门实践性很强的应用课程。在学习过程中，总体的学习方法要求是注重理论与实践相结合，学以致用。课前应预习章节内容，对照教材认真看录像，并在此基础上，课下把讲课中的重点和难点再次对照教材复习，最后结合在线测试题和课程学习指导书巩固所学知识。

课程学习计划与指导

章节 第一章 课程内容 *餐饮概述 学时分配 3学时 学习指导 以课件学习为主， 重点理解餐厅的分类及 餐饮经营的特点 以教材为主，熟

湖南农业大学 课程设计论文

餐饮管理系统

一、需求分析

随着社会服务行业的发展，餐饮业对自身服务的质量和能力也有了更高的要求。餐饮管理系统正是在这样的情况之下越来越受到重视。餐厅的内部服务项目众多，既需要完成前台的服务工作，还需要完成后台的管理工作，如果没有一套可靠的餐饮管理系统，单凭手工操作，不仅效率低，而且会极大地影响到酒店的服务质量。

设计的目标：实现餐饮管理的科学化、自动化，提高各个模版的办公效率，为高质量的餐饮服务提供保证。 系统功能概述

民以食为天，随着人民生活水平的提高，餐饮业在服务行业中占有越来越重要的地位。经过多年发展，餐饮管理已经逐渐由定性管理，进入到重视定量管理的科学阶段。众所周知，在定量管理的具体实现方法和手段方面，最有效的工具就是计算机管理。

传统的手工操作管理存在着许多无法避免的问题，例如： 人工计算机账单金额出现差错；

收银工作中跑单、漏单、偷钱现象普遍； 个别服务员作弊、改单、宰客情形时有发生； 客人消费单据难以保存和查询。

如果借助计算机来管理，就可以轻松的解决处理这些问题。一个餐饮管理信息系统应该包括基本的餐厅的服务管理、管理人员信息的维护等，以及与之相应的操作。所以整个餐饮管理信息系统分为两个大部分，即后

内 容 摘 要

本论文主要针对中小型饭店餐饮管理中的一些问题，将其与计算机信息管理系统结合起来，实现中小型饭店管理信息计算机化、系统化，将中小型饭店管理中的工作流转化成比较科学化、规范化的业务流程，使管理基础数据更加准确化，管理人员摆脱了事务性工作，转而从事管理专业工作，为经营决策提供了快捷和强大的数据支持。把计算机用于餐饮企业管理，可在很大程度上提高管理者分析和决策的科学性，提高经营管职水平，带来更多的顾客，使企业取得更好的经济效益。

关键词：面向对象， Delphi，餐饮管理系统，模块，SQL

中国最大的论文知识平台www.lwxiezuo.com

ABSTRACT

For the situation we talk about, this paper is try to study a new computer information management system, that can solve many questions of traditional handwork management in middle and small restaurant, such as,it can provide adequat

内 容 摘 要

本论文主要针对中小型饭店餐饮管理中的一些问题，将其与计算机信息管理系统结合起来，实现中小型饭店管理信息计算机化、系统化，将中小型饭店管理中的工作流转化成比较科学化、规范化的业务流程，使管理基础数据更加准确化，管理人员摆脱了事务性工作，转而从事管理专业工作，为经营决策提供了快捷和强大的数据支持。把计算机用于餐饮企业管理，可在很大程度上提高管理者分析和决策的科学性，提高经营管职水平，带来更多的顾客，使企业取得更好的经济效益。

关键词：面向对象， Delphi，餐饮管理系统，模块，SQL

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ABSTRACT

For the situation we talk about, this paper is try to study a new computer information management system, that can solve many questions of traditional handwork management in middle and small restaurant, such as,it can provide adequat

餐饮管理-工资管理

《饭店、旅馆及餐饮业薪资制度 》

一、总则

第一条 目的

本规则是依据人事管理规章之规定，制定有关员工薪资事宜。 第二条 薪资结构 薪资结构如下：

第三条 薪资给付种类 薪资计算包括下列四项：

(一)月薪制：员工因休假而停止勤务时，依规定不得扣除缺勤额。

(二)日结月薪制：员工因休假而缺勤时之薪资，可自薪资中扣除当日之缺勤额。但全月不上班者，则不支付该月之薪资。

(三)计时制：依员工勤务时间来决定其支付标准，不上班则不需支付薪资。 (四)日薪制及计时制薪资之计算，原则上是以基准内薪资除以勤务日数或勤务时数之金额为基准。

第四条 支付方法

(一)薪资支付通常以汇入事先告知之个人银行账户内为原则。但有特殊情况时，人事科申请以现金直接支付之。

(二)员工死亡时之薪资，可由人事科通知其家属带相关证件支领。 第五条 扣除额

下列规定可自薪资中自行扣除： (一)个人薪资所得税。

(二)劳保费。

(三)工会协议之事项，例如： 1.暂付款。

2.餐费及宿舍费。 3.团体意外保险费。

4.工会会费及员工福利基金。 (四)其他，法令所规定事项。

第六条 薪资计算期间及支付日 (一)采月薪制

一、 填空题：(每小题2分，每空1分)

1. 餐饮业是利用_____________为外出就餐的客人提供___________的生产经营性服务行业。（P1）

2. 餐饮市场消费正在从集团型________为主向__________消费的方向发展。(常识)

3. 餐饮市场需求是指在一定时期和__________下就餐客人愿以__________所购买的餐饮产品的数量。(P89)

4. 餐饮市场供给是指在一定时期和一定经营条件下，餐饮经营者愿以 向就餐客人提供的 。(P90)

5. 餐饮市场营销正在从简单营销为主向_________的方向发展,从风味营销为定向___________的方向发展。(常识)

6. 餐饮经营的组织型态主要有三种:一是饭店宾馆的依附型餐饮，二是______________,三是__________________餐饮。(常识)

7. 餐饮人员的编制方法主要有岗职人数定员法、_________定员法、__________和上岗人数定员法等四种。(P25)

8. 餐饮市场营销是指餐饮市场的 和供给者之间所发生的______________。(P94)

9. 餐饮市场营销的实质是在客观