动物源性食品安全

随着畜牧业高度集约化，大量使用抗菌药物防治疾病，造成动物性食品中抗菌药物的残留，给人民健康带来严重的威胁。如今，动物性食品质量安全日益受到社会的关注，人们对动物性食品的需求已由原来的数量型转变为质量型，无公害、绿色、有机食品越来越受到欢迎。 １动物性食品药物残留的成因

食品动物用药后，药物的原形或其代谢产物和有关杂质可能蓄积、残留在动物的组织、器官或食用产品中，这样便造成了兽药在动物性食品中的残留。动物在生长过程中，不正确地使用兽药和饲喂不安全的饲料，均能导致动物产品药物残留。

（１）不正确地应用药物。如用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等不符合用药指示，这些因素有可能延长药物在体内残留的时间，从而增加休药的天数。 （２）不遵守休药期限，在休药期结束前屠宰动物。

（３）屠宰前用药物掩饰临床症状。一些养殖户对发病的动物针对临床症状给药，急于上市销售，以逃避宰前检查，减少经济损失。

（４）使用未经批准的药物。如盐酸克伦特罗、苯丙咪唑等。 （５）药物说明书上用法不当造成违章残留。

（６）饲料加工或运输过程中的污染。饲料粉碎设备受污染或将盛过抗菌药物的容器未冲洗干净用于贮藏饲料。

（７）

动物性食品安全论文

动物性食品安全论文

专业班级：07级动物医学班 学号：200707323

姓名：李宁

授课老师：宫春波

动物性食品安全论文

我国动物性食品安全存在的问题和解决办法

摘要：兽用药物及添加剂的使用方法不科学 在我国，兽药、饲料添加剂、动物激素等在生产领域的使用，对推动畜牧业发展发挥了积极作用。与此同时，也给动物性食品安全带来了不少隐患。加快动物性食品安全立法工作并严格执法当前，应着手制定并颁布动物性食品安全法规，并责成有关部门抓紧运作，充分发挥职能部门的监督作用。

关键词：动物性 食品安全 现状 问题 未来 解决 措施 方法

早在上个世纪70年代，动物性食品安全问题就引起了国际上的广泛重视，并于80年代在世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）成立的国际食品法典委员会（CAC）下设立了动物性食品兽药残留法典委员会（CCRVDF）。兽药残留法典委员会负责研究和讨论药物残留的有关问题，制定动物源性食品中药物残留的允许限量标准。从此，保证食品安全和保护人类健康逐渐成为许多国家的一项基本国策，我国对此问题的关注则起步较晚。近几年来，由于药物残留不适应进口国家的要求，我国畜产品出口屡屡遭遇以药物残留为主的技术壁垒的阻碍，造成了十分严重的损失。同时

动物性食品安全论文

动物性食品安全论文

专业班级：07级动物医学班 学号：200707323

姓名：李宁

授课老师：宫春波

动物性食品安全论文

我国动物性食品安全存在的问题和解决办法

摘要：兽用药物及添加剂的使用方法不科学 在我国，兽药、饲料添加剂、动物激素等在生产领域的使用，对推动畜牧业发展发挥了积极作用。与此同时，也给动物性食品安全带来了不少隐患。加快动物性食品安全立法工作并严格执法当前，应着手制定并颁布动物性食品安全法规，并责成有关部门抓紧运作，充分发挥职能部门的监督作用。

关键词：动物性 食品安全 现状 问题 未来 解决 措施 方法

早在上个世纪70年代，动物性食品安全问题就引起了国际上的广泛重视，并于80年代在世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）成立的国际食品法典委员会（CAC）下设立了动物性食品兽药残留法典委员会（CCRVDF）。兽药残留法典委员会负责研究和讨论药物残留的有关问题，制定动物源性食品中药物残留的允许限量标准。从此，保证食品安全和保护人类健康逐渐成为许多国家的一项基本国策，我国对此问题的关注则起步较晚。近几年来，由于药物残留不适应进口国家的要求，我国畜产品出口屡屡遭遇以药物残留为主的技术壁垒的阻碍，造成了十分严重的损失。同时

一、国内外相关研究现状

目前，国内外学术界对食品安全问题的研究较多，与本文研究相关的议题主要包括对食品安全问题的认识、食品安全问题的成因、食品安全问题的解决方法与对策等方面。

（一）关于对食品安全问题认识的研究

食品安全是一个不断发展的概念，国外对食品安全的理解也是一个逐渐发展的过程。国外对食品安全问题的认识经历了一个由侧重食品数量安全(Food Security)到侧重食品质量安全(Food Safety)的转变过程。D.Gale.Johnson等认为食品安全的重要性表现在两个方面，一是军事和战略考虑，二是缓解重大自然灾害发生时的食品需求缺口。Sen从发展经济学的角度进行了深入的分析，指出应通过赋予社会和个人公平的权利与能力，并在经济发展过程中扩展这种能力，以根本改善食品安全状况，而不能仅仅依靠增加食品供给一个环节。

20世纪80年代开始，对食品安全的研究由国家行动转向市场行为，由生产行为与供应总量拓展到消费行为与分配状况等，即强调“每一个家庭都有获得粮食的能力”，同时逐步加强了对食品品质需求、食品卫生与营养安全，以及食品获取与环境保护之间关系等问题的重视。IFPRI的Von Braun等在对食品安全的研究中指出，食品安全除了基本的获取安全

申论热点：动物福利与食品安全

中公教育

【背景链接】

基数极为庞大的中国人口刚刚走出贫穷，对于牛、羊、猪肉等食物的需求急速增长，让农场动物集约化养殖成为主流，这些动物的生存环境拥挤恶劣，严重威胁到了中国消费者的食品安全。2017年初，网络一则新闻引起社会各界关注。在湖南省湘潭县杨嘉桥镇的一家生猪调运站内，每天都会不时的传来猪的惨叫声，这里并非屠宰场，只是把生猪中转，供应给各大屠宰场，可是猪到了这里为什么会连连惨叫？原来无良商贩用“泥浆灌猪”，一头猪被灌进“泥浆”后猛增20斤。

2016年8月，一份由山东质监局批准发布的《肉鸡福利屠宰技术规范》引起热议，福利屠宰为肉鸡养殖产业制定“人性化”标准，从抓捕、运输到“致昏”等屠宰过程皆有涉及。这是山东省也是全国首次制定的关于肉鸡福利屠宰的行业标准。

“动物福利”一词中的“福利”是指满足动物最基本的生存需求，是生态文明的重要组成部分，其核心是善待动物。不给动物带来不必要的痛苦，这是人类文明应该尽到的道德义务。

著名哲学家康德认为，残酷对待动物毒害心灵，不利于道德和仁慈。尽可能人道地对待动物，关乎人的尊严和道德感；这样一种价值追求，是人性光亮和温暖的一种体现，并非伪善。“泥浆灌猪”用一种野蛮的方式伤害

食品安全：是指食品（食物）的种植、养殖、加工、贮藏、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

三聚氰胺毒性：蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右 ，常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法” ，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料检

验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。 动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 毒奶粉事件暴露的问题：

企业诚信度比较差；企业存在潜规则经营；监管部门监督不得力；国家检测方法检测标准滞后

苏丹红：苏丹红是一种人工合成的红色染料 ，为亲脂性偶氮化合物，常作为一种工业染料，但非食品添加剂。 诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的100000-1000000倍，则对人体的致癌可能性极小，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌危险性，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚无耐受摄入量，因此应尽量避免摄入这些物质。

每日容许摄入量(acceptable daily intake, ADI

四川农业大学网络教育

毕业论文

专业 学号 姓名 成绩 初审 意见 评审 意见 动物医学 初审老师签名： 评审老师签名： 备注

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动物检验检疫在食品安全中的作用

四川农业大学远程与继续教育学院 动物医学专业 马延璐

指导老师：欧阳萍

摘要:

随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大,食品安全已经成为全球性的重要公共卫生问题。动物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各国政府和人民的广泛关注。建立一个从动物饲养、安全生产、疫病早期监测、群体疫病早期预警到食品供应链管理的综合性集成系统和体系,实现动物疫病早期监测和食品安全追溯的一体化管理,实现动物养殖到消费环节的全过程监管,建立动物产业链食品安全管理的完整体系。制定和严格执行食品法规,是保证动物性食品安全,促进畜牧业健康发展的有效措施。

关键词：动物检验检疫、食品安全、动物性食品、建议

浅谈食品安全的重要性

随着我国社会主义市场经济不断发展，食品安全逐渐成为备受关注的焦点，食品的种类越来越丰富，新的食品安全问题不断涌现，严重危害人民群众的身体健康，食品安全尤为重要食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群众健康安全，严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变，食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此，食品质量安全涉及千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社

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第一阶段测试卷

考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分） 时间：90分钟

__________学习中心（教学点） 批次： 层次：

专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：

一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）

1.食品安全: 2. 有机食品： 3. FAO： 4.绿色食品： 5.食品的化学污染：

二、填空题 （每空1分，共计10分）

1. 按来源进行分类，农药可以被分为 2. 农药对人体的危害可概况为_________ __________ __________ 三方面。 3.影响真菌产生毒素的因素有

国家食品药品监督管理局

附件1：

食品安全检验机构技术装备基本标准

国家级检验机构

配置数量（台套） 6 6 2 10 3 8 2 2 20 2 1 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 电子天平 酸度计 冷冻离心机 离心机 超净工作台 生物安全柜 索氏提取器 超临界萃取仪 磁力搅拌器 名称 主要用途 食品检验用试剂、样品和标准品的称量 食品检验过程中pH值的测定 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离 食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离 食品检验过程中提供局部超净工作环境 食品检验过程中提供洁净安全的操作环境 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取 食品检验过程中营养成分或者污染物的提取 食品检验过程中目的物质提取或反应过程中的搅拌混匀 食品检验过程中样品的消解 食品检验过程中样品的冷冻干燥 性能要求 感量（g）：0.001，0.0001，0.00001 精度：±0.01pH 最高转速不小于16000rpm；温度设置范围：-20～40℃ 转速介于200～15000rpm之间 净化级别：局部百级 二级生物安全柜 控温范围：室温＋5～100℃；提取瓶容积不小于500mL 最高操作压力可达