食堂厨师长考核方案
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厨师长述职报告
厨师长述职报告1
尊敬的各位领导:
大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,XX年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首XX年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体>工作总结如下:
一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房>规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
酒店厨师长聘用协议
酒店厨师长聘用协议
合同范本
第 1 页 共 4 页
甲方:aa大酒店 乙方:
经双方友好协商,现就厨房承包事项达成协议如下: 一、甲方权力与职责
1、甲方把 厨房承包给乙方管理、运作,并聘请乙方为该厨房厨师长,聘期为 年,即从 年 月 日起至 年 月 日止,其中试用期为三个月,即从 年 月 日起至 年 月 日止,期满如需继续聘用,必须另行签订协议。
2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。 3、甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。
4、乙方每月总工资为人民币 元,每月 日~ 日发放上月出勤工资,日后根据营业情况需增减人员,再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标,再经营指标完成的情况下,乙方享受现有的工资,超额予以奖励,未完成则适当的进行工资下浮。
5、甲方给予乙方每月 天休班,在不影响正常营业情况下,由乙方合理安排,在工作繁忙时,乙方不准休假。
6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理,若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。 二、乙方权力与职责
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1、乙方须保证至少 人到甲方厨房工作(其中炒锅 人、砧板 人、凉菜 人、面点 人、
厨师长培训教材
厨师长培训教材
为全面提高企业员工综合水平,新员工必须经培训后上岗。培训内容包括员工基本素质的培训、工作效率的培训、礼仪常识的培训、团队精神的培训、企业理念的培训、专业技能的培训。
随着社会经济的发展,餐饮业在孕育着无限商机的同时,也带来了激烈的竞争,如何去抓住商机,是经营管理者最为关切的问题。对于厨师长来说,机会均是同等的,关键在于是否做到处处留心,是否能及时准确地调整更新。
作为一名厨师长,工作的重点在于管理。管理,从字面上看就是管住人情理事,无论是管人,还是理事,其本质都是服务。厨师长作为管理人员,应以身作则,要有对团队的服务意识,能见微知著,积极勤勉,古人讲“小功不赏,则大功不立;小怨不赦,则大怨必生。”
厨师长在制定内部管理制度时,应根据店内的经营现状,综合自身的管理水准,员工素质等情况具体制定。制度是用来约束全体员工的行为,规范化管理要鼓励全体员工参与,制度要有一定的度,无过重或过轻。不要以为召开会议或进行培训了,问题就解决了;不要以为规章制度或文件下发了,流程就理顺了;不要以为亲自沟通或安排部署了,执行就到位了。好的执行力就是管理者的紧盯与基层的实干,厨师长对自身工作必须要求严格,管理流程严格、缜密,既要严肃维护本店的利益,也要
c厨师长岗位职责
酒店
厨师长岗位规范
总则:严格遵守公司公司各项规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为客户提供满意的服务。
1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度,带领厨房后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索餐饮规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈 意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气\液化气的开关、 用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。
7、根据食
厨师长工作计划怎么写
厨师长工作计划怎么写
厨师长工作计划(一) 尊敬的各位领导: 您们好!
伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来,**年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家身体健康,工作顺利。回顾**年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里,我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下: 一、经营状况
十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业。 二、经营方面
我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定,成本合理,效果很好。另有一个饮料窗口,成本占75%以上,作为辅助。在葛经理的领导下,9月下旬、10月初其他档口有所调整:1档营业额偏低,由我协助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师,能力马上提高。营业额有了200————300元的提升。之后把1档的厨师调到5档,把5档的厨师调到1档,营业额由9月初的1100————1200元升到1500———2000元。4档调整后,营业额由1600元上升到了2000元左右。
为了解决配菜员工不足的问题,把6档员工调整到切配间,主盯
配菜。为支持唐山店的
中南海厨师长日记:23道领导家常菜--发(2013.11.05) - - 图文
---中华民族的饮食文化---图文: ZBW 、HLQ提供的网络资料家常菜幻灯片制作: CJ S 技术顾问: GZY配乐: 美酒加咖啡手动翻页2013.11.051、【啤酒酱香鸡翅】?原料:鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻( 随意)??做法1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。???2、【莲藕腔骨汤】(三种原料,一锅靓汤)?????原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml调料:盐2茶匙(10克)做法:1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。3)将腔
食堂厨师述职报告
食堂厨师述职报告
篇一:食堂厨师述职报告 食堂厨师述职报告 食堂厨师述职报告
回顾过去,工作总结如下:
一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策,***理论,党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行从不讲价钱,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证幼儿园各项工作正常动转。 二、工作上,我担任幼儿园食堂厨师烹调工作。首先保证幼儿园师生饮食安全、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,提高自己的烹调技术,让全园教职工和小朋友们都能吃上香甜可口的饭菜。让教职工吃得满意,生活安心。保证按时开餐,平时我起早天黑就到幼儿园给师生们准备早餐。我也从不怕苦怕累,也不失职失误。由于食堂工作有特色,深受单位领导及其师生们的好评,保证了幼儿园工作的正常运转。
三、注重学习,养成读书看报的良好习惯。关心时事政治,关注国家大事,做到头脑清醒,不落后于形势。 总之,近几年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡
献。
以上就是我在这工
厨师考核管理办法
宁夏乐口福食品有限公司
厨师考核管理方案
宁夏乐口福食品有限公司职工食堂负担着全体员工的饮食供应任务,为了加强,对厨师的考核管理力度,提高厨师厨艺水平,更好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核办法。 一、 管理原则和目标
以人性化管理为原则,以大众伙食为主题,促进厨师厨艺水平的提高,满足员工的饮食需求。 二、 考核小组
组 长: 副组长: 成 员: 三、 考核细则
按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
1、实际操作能力(60分)
实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作,体现在平时的菜品制作上,考核小组进行统一考核。
2、平时表现(20分)
平时表现由人力资源行政部及上级领导进行考核。
(1)不服从领导的安排,如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞,一次扣1分。
(2)不保持工作区域内的卫生,如所负责的范围卫生不洁,发现一次扣1分。
(3)上班时仪容仪表不整洁,一次扣0.5分。
(4)上班时间内串岗、在操作间吸烟,发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源,如发现浪费行为,一次扣1分。
(6)保证按时开饭,如因非公司原因造成的没有按时开饭,每次扣1分。
3、员工意见(20分)
员工意见由人力资源行政部定期收集
厨师考核管理办法
宁夏乐口福食品有限公司
厨师考核管理方案
宁夏乐口福食品有限公司职工食堂负担着全体员工的饮食供应任务,为了加强,对厨师的考核管理力度,提高厨师厨艺水平,更好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核办法。 一、 管理原则和目标
以人性化管理为原则,以大众伙食为主题,促进厨师厨艺水平的提高,满足员工的饮食需求。 二、 考核小组
组 长: 副组长: 成 员: 三、 考核细则
按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
1、实际操作能力(60分)
实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作,体现在平时的菜品制作上,考核小组进行统一考核。
2、平时表现(20分)
平时表现由人力资源行政部及上级领导进行考核。
(1)不服从领导的安排,如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞,一次扣1分。
(2)不保持工作区域内的卫生,如所负责的范围卫生不洁,发现一次扣1分。
(3)上班时仪容仪表不整洁,一次扣0.5分。
(4)上班时间内串岗、在操作间吸烟,发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源,如发现浪费行为,一次扣1分。
(6)保证按时开饭,如因非公司原因造成的没有按时开饭,每次扣1分。
3、员工意见(20分)
员工意见由人力资源行政部定期收集
职工食堂考核方案和办法
职工食堂考核方案和办法
为满足就餐职工对伙食品种、结构的需要,让就餐职工吃热、吃饱、吃好,健康、经济、卫生,经研究,对职工食堂按如下办法进行承包考核:
一、定员
二、年度主要考核指标
1.伙食收入≥万元;
2.伙食盈利率≤1%
3.辅助成本与管理费用≤18%(即伙食原材料直接成本≥80%);
4.就餐职工满意度65%;
5.无中毒、重伤、死亡等事件发生。
三、员工管理
1.正式员工:由人力资源部安排,食堂负责管理;
2.返聘内退与下岗人员:由食堂负责招聘、管理,与公司签订返聘协议,社保费核给食堂,由食堂支付给个人;
3.临时用工:由物业公司派出(食堂负责把关,劳动合同与物业公司签订),与物业公司签订劳务输出协议。按月向物业公司交管理费和社保费,食堂负责考核和工资发放。
四、工资总额测算及开支渠道
1.公司承担的工资总额及开支渠道
工资总额及临时工社保费约万元:(可根据贵单位的实际情况确定)
(1) 正式工工资及附加=万元;
(2) 临时工工资=万元;
(3) 临时工工资附加=万元;
开支渠道:福利费中开支
2.面食和糕点制作与外卖,定编5人,人工费用自筹,在外卖面食和糕点收入中开支。
四、考核办法
1.职工食堂由综合管理部负责考核。考核办法应侧重对职工食堂经理的考核,并指导职工食堂经理