食品生产加工过程影响分析

-1油炸食品加工过程中，油脂会发生哪些物理和化学变化？如何阻止油脂的不良变化？

在油炸食品过程中，常会引起食品营养成分的损失，并形成很多新化合物。主要反应类型包括热分解、热聚合、热氧化分解和热氧化聚合，还有缩合、水解反应等。油脂在高温下与水接触，可以发生非催化的水解反应，使三酰甘油分解成二酰甘油、一酰甘油和脂肪酸，同时降低油脂的烟点和稳定性。通常油炸食品的香气主要成分是羰基化合物，油炸食品加工过程中，会是油脂挥发，呈现出油炸食品特有的香气。油炸食品加工过程中，油脂长时间加热，会导致油的品质降低，如黏度增加、碘值降低、酸价升高、发烟点降低、泡沫量增多。且高度氧化的脂肪可产生显著的致癌活性。无氧条件下，高温可造成包括饱和脂肪酸和酯类在内的各种油脂发生分解和聚合。无氧和剧烈的热处理条件下，含不饱和脂肪酸的脂类产生更多热解产物。常温下饱和脂类加热至150度以上时，会发生氧化产生多种产物。 阻止油脂的不良变化的方法：

（1）、隔断氧（密闭或真空）、控制表面-体积比小。 （2）、控制温度和时间（不要间断）。 （3）、提高油的周转率。

（4）、加抗氧化剂，但是已被氧化的油加入抗氧化剂能够促进氧化。

（5）、油的质量和油锅的选择，精制油（含金属离子浓度低）

食品生产加工过程中防止污染、变质或损坏的制度

1 目的

对生产加工过程进行防护控制，以确保产品加工过程能够有效防止产品污染。损坏或变质。 2 适用范围

适用于产品原辅料、半成品、成品的过程防止污染、变质或损坏的控制。 3 职责

3.1仓库、冷库、产成品库管理人员和发货人员负责原辅料、半产品、成品在生产过程中的产品防护，确保原辅料、半产品、成品不会被污染、变质或损坏。 3.2各生产单位负责生产过程中原材料、半成品、成品的生产和防护工作。 4 工作程序

4.1原辅料的防护控制

4.1.1进厂原料必须清洁、无污染符合验收标准。

4.1.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品交叉污染。

4.1.3原辅料进入车间都须经专门的物流口进入，运输原辅料用的容器、工具和车辆必须清洁，铺垫物不能和有害、有毒、有异味的物品一同运输。 4.1.4原辅料应该分类放置，并存放在垫板或货架上。 4.1.5原辅料进入车间前应该经过清洁等措施。 4.2 生产用水的防护

4.2.1生产用水储水箱要保持清洁，确保生产用水的质量。

4.2.2生产用水输送管道要采用食品级原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。 4.3人员卫生要求

4.3.1 人员进入生产车间必须穿工作服，要求工作

压力加工企业生产过程主要危险有害因素分析

公司三类产品为精冲机、精冲模具和精冲件，精冲机生产主要为机加工和装配过程；精冲模具生产主要为机加工过程；精冲件的生产主要为精冲过程和辅助制造过程；三类产品又需要进行热处理过程和产品检测过程，所以整个生产按照工序划分可归纳为：机械加工过程、精冲过程、精冲后续辅助制造过程、装配过程、热处理过程和产品检测过程。 1机械加工过程

公司模具生产主要为车、铣、磨及电火花等机械加工工序，除了模具生产之外，精冲机的生产也有机械加工工序。

机械加工主要设备有切割机、立式加工中心、电火花机床、磨床、车床、打孔机、铣床、钻床、镗床、刨床、插床等。

生产过程中主要存在的危险有害因素如下： （1）机械伤害

在生产过程中使用的车床、钻床、镗床、刨床等大量机械设备的传动和转动部位在运行中如果发生设备故障、安全设施失效、管理不善、人员违章作业等原因，或者机械设备在运行过程中如缺乏必要的防护罩、防护栏杆或防护不当，操作人员在操作、保养、维修、巡检、清扫时，容易造成人身机械伤害事故，极易发生夹、碾、绞、卷入、碰撞等伤害，轻则致人受伤，重则可能致人残废甚至死亡。

公司可能发生机械伤害的主要原因有：

①工件摆放不当，或者设备与设备间、设备与墙

XX县食品生产加工企业 食品安全信用档案

企业(小作坊)名称： 生产地址： 产品类别（名称）： 法人代表： 联 系 人： 联系电话： 建档日期： 管理等级： （A、B、C、D） 监管人员： 协管员（信息员）

XX县食品药品监督管理局

食品生产企业主体普查基本信息表

企业名称 生产地址 企 业 获证产品类别（依据生产许可证填写） 证书情（有效期内、超期、注销、变更） 上年度销售收入 （万元） 食品安全（员）师 食品安全总监(或分管食品安全负责人) 获证产品名称 基 本 生产许可

餐饮服务与安全相关法规与操作

食品加工操作过程的安全控制广东省食品药品监督管理局食品安全监管处

餐饮服务与安全相关法规与操作

大部分食物中毒主要的原因为加工操作不规范所致。所以，按照规范的要求开展食品加工操作，是保证所供应食品安全的关键。加工操作：包括了食品从原料采购到供餐全过程。因为食品安全问题不仅可能产生在食物的制作环节上，而是在原料采购、贮存、加工、烹制、备餐及配送的全过程中都有可能发生。食品安全管理员的食品安全责任在食品尚未进入到厨房前就已经开始了！

餐饮服务与安全相关法规与操作

第四章采购本章的内容包括： 选择您的供应商 查验有关票证 开展质量验收 做好进货台账。学完本章后您应能掌握上述要求和食品添加剂采购要求等。

餐饮服务与安全相关法规与操作

本部分大纲知识点要求掌握 1.食品原料安全的重要性。 2.供应商的选择和管理。 3.索取和查验有关的票证种类以及注意事项。 4.开展质量验收的主要内容。 5.禁止采购和经营的食品品种。 6.食品添加剂采购注意事项。熟悉 1.大米、肉类、鱼类、蔬菜、豆腐、鲜蛋等食品原料的感官鉴别方法。 2.进货台账样式。

餐饮服务与安全相关法规与操作

选择合法经营且信誉好的供应商只有符合要求的供应商才能提供安全

，

口 C f p,一炼油设计 LⅡ咐唧 NⅡ【 Y E N G I N E E R I N G

维普资讯

2 O O O年 1 1月

第3 0卷第 1 1期

l _综述¨ _ l

镍和钒对石油加工过程的影响及对策——丽属方法进行了详细阚述。

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摘要：分析了镍和钒引起裂化和加氢催化剂失活冉勺原因 .并对各种抑制催化剂金属中毒的措施及重油脱垒

在石油里的众多金属元素中，镍、钒、铁、钠、钙、铜及砷都会引起催化剂中毒，比如，即使微量的砷 (小于百万分之一 )也会使催化重整催化剂很快中毒并导致被迫停工。同其它金属元素相比， 镍和钒在石油中的含量较为丰富，且多以卟啉和非卟啉配合物的形式存在，电脱盐过程无法将它们去除，危害尤为突出。本文主要就这两种金属对催化裂化和重油加氢处理两种炼油过程的影响展开分析，同时提出若干减少或消除镍、钒污染的对策。

石和钠含量的提高，钒的毒害作用大幅度提高。 镍和钒对催化剂影响的区别源于它们的作用机理不同：

( 1 )镍的毒害机理。沉积在催化剂上的镍在再生过程中变成氧化镍，其几何形状为平面形，牢固地结合在催化剂上，不易迁移富集。氧化镍在催化裂化的正常

自学考试毕业论文

论 文 题 目：牛蒡山药火腿肠的研制 专 业 名 称： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 指导教师姓名： 指导教师职称： 讲师 院 系 （点）： 食品与营养工程学院

1

目录

1引言 ....................................................................................................................................... 1

1.1牛蒡、山药的营养及保健功能 .................................................................................. 1 1.2牛蒡、山药的加工现状 .............................................................................................. 2 1.3研究意义 .......

自学考试毕业论文

论 文 题 目：牛蒡山药火腿肠的研制 专 业 名 称： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 指导教师姓名： 指导教师职称： 讲师 院 系 （点）： 食品与营养工程学院

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目录

1引言 ....................................................................................................................................... 1

1.1牛蒡、山药的营养及保健功能 .................................................................................. 1 1.2牛蒡、山药的加工现状 .............................................................................................. 2 1.3研究意义 .......

电石炉生产过程分析

经过一段时间对7、8#电石炉运行情况学习和分析，以下就各方面进行原因分析： 一、电流：

兰炭加入后，电极位置普遍下降，因兰炭比电阻较大；

I相=U相/R操

R操作电阻=U相/I极

正常操作中在档位一定，二次电压一定情况下，要得到一定的电极电流，必须通过调节操作电阻，兰炭电阻率高，固定碳含量高，跟焦炭相比必须通过增大其导电接触面积才可以得到同样的电流，因此电极容易下插，电石炉炉温高，反应速度快，理论上讲产量上升，发气量一定时，电耗会下降。 二、功率因数

电流路径分为主回路：电流通过熔池和电流通过炉料电阻

回路 回路1 回路2 电流路径 电流通过熔池 电流通过炉料 现象 电阻小，电流大 电阻大，电流小 原因 距离炉底近，温度高 温度低，导电性差 由上表得知电极下插时R池减小，R料增大。

因R操（总）=R池×R料/R池+R料，所以在电极下插时，回路1增大R操减

小，总电流增大。

由功率因素Cosin￠=R总/I总

因此在电极过多的下插时，操作电阻减小，功率因数降低。

三、电极位置

有以上电流调节可以得知，要得到稳定的电流就必须通过调节操作电阻，电极位置相应变化，因此可以说在炉况稳定情况下，三相畅通，排除其他电器原因较短

1.1项目概述

1.1.1项目名称：农产品深加工生产线基建项目 1.1.2项目承办单位： 1.1.3项目负责人：

1.1.4产品名称：休闲旅游食品系列、蔬果系列、紫菜酱系列、

鱼糜系列

1.1.5主要原辅材料：低值海产品、蔬菜、紫菜等。 1.1.6项目简介

1.1.6.1根据生产规模及市场需求，项目总用地面积19481㎡(折合29.3亩)，总建筑而积 ㎡，其中生产车间及仓库 ㎡，综合办公楼2000㎡，冷库3060㎡，辅助用房310㎡，余为道路、绿化及停车场用地。客积率1.20，建筑密度40%，绿地率20%。

1.1.6.2项目拟选址在苍南台湾创业园沿浦农副产品加工园区C18（12亩）、C19（17.3亩）两地块。

1.1.6.3项目总投资3000万元，资金来源：由企业自筹解决。 1.1.6.4项目实施并达产后，将年产精深加工农产品 吨，新增年产值 万元，上缴税金 万元，实现利润总额 万元。

1.1.6.5经初步测算，项目投资利润率 ％，投资利税率 %，

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第一章 总 论

税后内部收益率IRR ％，净现值NPV(i=16%) 万元，投资回收期 年(含建设期一年)，具有一定的经济效益。 1.2