中式面点高级理论试题及答案
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中式面点试题及答案
中式面点师初级理论复习题
单项选择
1. 社会公德、家庭婚姻道德和( D )这三种道德构成社会的全部道德内容。
A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 2. ( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 3. 社会舆论判断善恶的依据是( D )。 A、传统习惯形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观 C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
4. 职业道德是人们在特定的( B )中所应遵循的行为规范的总和。
A、社会活动 B、职业活动 C、岗位活动 D、企业活动 5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》
中式面点师高级试题
试卷一
一、单项选择题(第1题~第120题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分,满分60分。)
1.道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。
A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2.( )是以善恶为评价标准。
A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 3.爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱集体 B、爱家庭 C、爱学习 D、爱科学 4.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。 A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系 5.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》
中式面点师(中式面点)竞赛规则1
竞 赛 标 准
一、竞赛目的
展示我国残疾人中式面点岗位精英的技能水平和自主创业的实践成果,促进中式面点工艺的交流与发展,提升专业人员对面点基本功认知和掌握程度,培养岗位精英在面点工艺技术的综合应用和科学创新等方面的能力,激发广大残疾人利用技术创业、实践成才的热情。 二、竞赛方式与内容
(一)竞赛方式 1.专业基础理论测试 2.专业技能操作比赛 (二)竞赛内容
竞赛内容由专业基础理论测试、基本功比赛、规定主料作品比赛和自选作品比赛四部分组成。
1.基础理论测试
所有参赛选手统一参加专业基础理论测试。测试时间为60分钟,测试方式为闭卷考试。试题全部为客观选择题,共计100道题目(包括公示复习题库中抽出的80题和公示范围之外的20道题)。
公示复习题参照人力资源和社会保障部国家职业技能
鉴定中式面点师4级考核要求设定范围,适当增加食品安全、营养配餐及厨房管理知识。复习题库200道题,将于竞赛前三周公布。
2.中式面点技能操作 (1)基本功比赛
比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮,时间为15分钟,具体要求为:
① 选手一律使用现场提供的干面粉(300克),其中250克调制面团,50克用作饽粉。
② 面团调制完成后搓条,分成30个剂子,并将其中15个
中式面点师中级理论知识试卷
中式面点师中级理论知识试卷1
一、单项选择(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题
0.5分,满分80分。)
1. 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏( )和气调贮藏。
A、加压贮藏 B、减压贮藏 C、腌制贮藏 D、烟熏贮藏 2. 物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A、口感酥脆 B、组织细密暄软 C、组织坚实 D、口味咸鲜 3. 提高( )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 4. 成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。
A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 5. 糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按( )的比例混合调制。
A、糯米与粳米各占50% B、糯米占60%~80%粳米占20%~40 % C、糯米占20%~40%粳米占60%~
中级中式面点师知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库统一试卷
中级中式面点师知识试卷
得 分 评分人 一、选择题(第1~80题。选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分80分):
1. 多数食物中毒以( )为主要特征。
(A)突然的集体爆发 (B)急性肠胃炎 (C)潜伏期短 (D)上吐下泻 2. 细菌性食物中毒多发生于( )。
(A)春季 (B)夏季 (C)5月至10月 (D)秋季 3. 木薯中,可引起人类食物中毒的有毒物质是( )。 (A)龙葵素 (B)毒肽 (C)氢氰酸 (D)亚硝酸盐 4. 霉变的玉米所含的( )也可引起人类食物中毒,甚至死亡。 (A)亚硝酸盐 (B)组胺 (C)黄曲霉毒素 (D)氢氰酸 5. 蛋白质是由( )组成的。
(A)碳、氟、氧、氮 (B)碳、氢、氧、氟 (C)碳、氢、氧、氮 (D)碳、氢、氟、氮
6. 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的( )。
(A)蛋白质 (B)脂肪酸 (C)纤维素 (D)维生素 7. 请选择下列一叙述正确的句子( )。
(A
中式面点制作教案
第一章 概 述
第一节 面 点
一、教学目标 1.知识及教学目标
了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2.技能目标
理解中式面点的概念,面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。 3.情感目标
使学习者对中式面点制作有最基本的认识,为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点
了解中式面点制作地位和作用。 三、教学难点
中式面点制作的主要风味和流派。 四、教学方法 讲解法
五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程 教师授课内容与步骤学 学 生 活 用 动 内容与方法 时 预期效果 1
分钟 导入: 小 组 讨 5 提问:同学们早上吃的早点有哪些? 论 回 什么是面点?中式面点是怎么样的? 答分析 第一章概述 第一节面点 一、 面点的概念 二、 面点的地位和作用 1、 2、 面点的地位 面点的作用 丰富人民生活,方便群 20 10 (1) 众,促进社会发展。 (2) 提供人们所必需的能量及营养。 (3) 平衡膳食结构,使人们的饮食更为合理。 (4) 促进中国烹饪文化的多样性,满足不同层次消费者的需要。 2
三、 面点的主要风味和流派 1、 2、 3、 京式面点 苏式面点 方式面点 20 四、 面点
中式面点制作教案
第一章 概 述
第一节 面 点
课题:(教材版本)
高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1.知识及教学目标
了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2.技能目标
理解中式面点的概念,面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。 3.情感目标
使学习者对中式面点制作有最基本的认识,为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点
了解中式面点制作地位和作用。 三、教学难点
中式面点制作的主要风味和流派。 四、教学方法 讲解法
五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程
1
2
七、板书设计
3
4
第一章 概 述
第二节 面 点 原 料
课题:(教材版本)
高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1.知识及教学目标
了解中式面点制作原料选择的重要性。 2.技能目标
了解中式面点选料常识,面粉和米粉的主要用途。 3.情感目标
使学习者在制作中式面点中学会选择原料,为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点
了解中式面点不同品种原料的选择。 三、教学难点
中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。 四、教学方法 讲解法
五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程
5
6
七、板书设计
7
第一章 概 述
第三节 面点制作常用的工具与设备
课题:(教材版本)
高等教育出版
中式面点师中级理论知识试卷
中式面点师中级理论知识试卷1
一、单项选择(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题
0.5分,满分80分。)
1. 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏( )和气调贮藏。
A、加压贮藏 B、减压贮藏 C、腌制贮藏 D、烟熏贮藏 2. 物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A、口感酥脆 B、组织细密暄软 C、组织坚实 D、口味咸鲜 3. 提高( )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 4. 成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。
A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 5. 糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按( )的比例混合调制。
A、糯米与粳米各占50% B、糯米占60%~80%粳米占20%~40 % C、糯米占20%~40%粳米占60%~
中式面点师中级理论知识试卷
中式面点师中级理论知识试卷1
一、单项选择(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题
0.5分,满分80分。)
1. 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏( )和气调贮藏。
A、加压贮藏 B、减压贮藏 C、腌制贮藏 D、烟熏贮藏 2. 物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A、口感酥脆 B、组织细密暄软 C、组织坚实 D、口味咸鲜 3. 提高( )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 4. 成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。
A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 5. 糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按( )的比例混合调制。
A、糯米与粳米各占50% B、糯米占60%~80%粳米占20%~40 % C、糯米占20%~40%粳米占60%~
中式面点师中级理论知识试卷
中式面点师中级理论知识试卷1
一、单项选择(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题
0.5分,满分80分。)
1. 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏( )和气调贮藏。
A、加压贮藏 B、减压贮藏 C、腌制贮藏 D、烟熏贮藏 2. 物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A、口感酥脆 B、组织细密暄软 C、组织坚实 D、口味咸鲜 3. 提高( )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 4. 成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。
A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 5. 糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按( )的比例混合调制。
A、糯米与粳米各占50% B、糯米占60%~80%粳米占20%~40 % C、糯米占20%~40%粳米占60%~