超市食品安全知识考试试卷及答案

食品安全知识测试试卷及答案

食品安全知识测试试卷

一、单选题

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?(D)

A、美

B、英

C、法

D、中

A、食品安全事故处置

B、食品安全保障

C、食品保鲜制作

D、食品运输保障

4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：(C)

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：(A)

A、餐饮服务

B、食品生产

C、食品流通

D、食品生产和餐饮服务

6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：(B)

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：(B)

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A)

9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D)

A、鲜豆浆压榨后即可食用

B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C、加入一定量的开水后便可食用

D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5

分钟后再食用。

10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。(C)

11、为防止引发食

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题 1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（C）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日 2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门 3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。 A、6个月B、1年C、2年D、3年 4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。 A、同等B、连带C、主要D、次要

6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）

A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事

餐饮、食品

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题

1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（C）

A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日

2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年

4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。

A、同等B、连带C、主要D、次要

6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）

A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金

7、《食品安全法实

食品安全知识

一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等;在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要

一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等;在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，

《超市食品安全操作规范试行》

第一章 概述

第一条目的意义 为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范。

第二条适用范围 该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。

第三条基本原则 本规范是建立在HACCP、GMP和我国相关法律基础上，同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。

本规范是推荐企业实施的实用操作手册，对企业的经营起指导作用。各企业应根据各自具体情况学习执行。

第四条术语定义 生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。

初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。

冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在 －18℃以下储存并出售的食品。冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存并出售的食品。

原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食

　　A、2009年5月1日 B、2009年6月1日

　　C、2015年6月1日 D、2015年10月1日

　　2、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。

　　A、《中华人民共和国农产品质量安全法》

　　B、《中华人民共和国食品安全法》

　　C、《中华人民共和国产品质量安全法》

　　D、《中华人民共和国动物防疫法》

　　3、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( )。

　　A、质量监督部门 B、食品安全委员会

　　C、卫生行政部门 D、食品科研机构

　　4、《食品安全法》规定，( )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

　　A、县级以上地方人民政府

　　B、县级以上食品药品监督管理部门

　　C、县级以上卫生行政部门

　　D、县级以上质量监督部门

　　5、国家建立( )，对食源性

一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）

1

酚类污染物主要是来源于（）。

1.0 分

?

A、

焦化厂、煤气厂

? ?

石油冶炼

B、

? ?

木材干馏

C、

? ?

以上都对

D、

?

正确答案： D 我的答案：D

2

从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

1.0 分

?

A、

米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

? ?

B、

米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

? ?

C、

菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

? ?

D、

菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

?

正确答案： B 我的答案：B

3

猪链球菌传播的途径是（）。

1.0 分

?

A、

经破损的皮肤

? ?

经口传播

B、

? ?

C、

经呼吸道传播

? ?

以上都对

D、

?

正确答案： D 我的答案：D

4

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

1.0 分

?

A、

泡茶的包装袋

? ?

净化水

B、

? ?

变性淀粉

C、

? ?

以上都对

D、

?

正确答案： D 我的答案：D

5

由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

1.0 分

?

A、

季节性和家庭性

? ?

B、

家庭性和种类性

? ?

C、

一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）

1

酚类污染物主要是来源于（）。

1.0 分

?

A、

焦化厂、煤气厂

? ?

石油冶炼

B、

? ?

木材干馏

C、

? ?

以上都对

D、

?

正确答案： D 我的答案：D

2

从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

1.0 分

?

A、

米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

? ?

B、

米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

? ?

C、

菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

? ?

D、

菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

?

正确答案： B 我的答案：B

3

猪链球菌传播的途径是（）。

1.0 分

?

A、

经破损的皮肤

? ?

经口传播

B、

? ?

C、

经呼吸道传播

? ?

以上都对

D、

?

正确答案： D 我的答案：D

4

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

1.0 分

?

A、

泡茶的包装袋

? ?

净化水

B、

? ?

变性淀粉

C、

? ?

以上都对

D、

?

正确答案： D 我的答案：D

5

由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

1.0 分

?

A、

季节性和家庭性

? ?

B、

家庭性和种类性

? ?

C、

餐饮服务从业人员食品安全知识

培训试卷及答案

姓名 单位名称

一、选择题(单选或多选，每题4分，共48分) 1、《中华人民共和国食品安全法》是 D 颁布实施的。 A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2009年

2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所 C 米以上。

A. 15米 B.20米 C.25米 D.30米

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（ABCDE） A.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；

B.加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩；

C.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品； D.不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；

E.离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩；

4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 B 。

A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃

5、食品经营单位应当

2019最新食品安全法知识考试题及答案

一、单选题(每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。)

1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315 B、12348 C、12315 D、99148

2、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守(A )的规定。

A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国产品质量安全法》 D.《中华人民共和国动物防疫法》

3、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( C)

A.质量监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.食品科研机构

4、《食品安全法》规定，(A )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品药品监督管理部门 C.县级