西餐厅服务员工作

长顺浩瀚大酒店 部门：餐饮部 部门： 日期：2011-11日期：2011-11-05 部门经理：高小科 部门经理： 任务： 任务： 西餐厅服务员工作流程

工作流程 职位：西餐服务员 职位： 序号：FB序号：FB-003 总经理批准： 总经理批准：

班工作流程： A 班工作流程：1、05:55--06:00 准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名 2、06:00--06:15 参加餐前会，了解当日客情，接受领班、主管工作安排 3、06:15--06:30 开餐前准备工作： (1)检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净，检查备餐柜物资是否齐全，检查地 面是否干净 (2)检查并清洁自助餐台， 根据菜品摆放相应的餐具、 菜牌， 检查餐台上餐用具、 杯具准备是否充足、干净，菜品是否出齐 4、07:00--08:00 分批用餐： (1)接受领班、主管检查，根据领班、主管安排分批用餐 (2)站位，迎接客人的到来 (3)巡查自助餐台 5、07:00--10:00 早餐服务 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 (2)客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶 (3)协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等 (4)客人用餐途中勤为

1、2012年10月17日这天，我到诸暨大酒店实习的第一天。实习，虽然不是真正的工作，但却是我工作生涯的一个起点，也是从学生过渡到工作人士的一个不可或缺的必经阶段。刚进入酒店的第一天，一切都很陌生，也很新鲜。一张张陌生的面孔，不认识但是都面带微笑很友善。有一位热心的同事，带着我逛这逛那，带我参观了一下公司的整体结构和各个部门，还给我介绍了几个同事给我认识。一周的时间很快就过去了，在这一周里，我尽量让自己更快地去适应环境，更快地融入这个大集体中，因为只有和上司、同事都处理好关系，才能有利于自己工作的展开。

2、前几天说到什么是一个优秀服务员具备的条件。而这每个条件都要展开来说一下。每天深刻体会两条。首先是“热爱工作”，为什么要热爱工作，因为当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。为什么要迅速熟悉工作标准和方法，因为为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

3、要有勤奋的精神、要有自信心。餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻

西餐服务流程：

一、接受客人订席

二、营业前的准备工作

三、引导客人及安排入座

四、递送菜单

五、铺口布

六、供应冰水

七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒

八、接受点菜

九、接受点叫饭中酒

十、开酒

十一、服务酒类

十二、取菜

十三、服务菜肴

十四、客人用餐期间服务

十五、清理餐桌

十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒

十七、客人离开前服务及欢送客人

十八、客人结账

十九、重新布置、摆设餐桌及餐具

二十、营业后的整理工作

西餐服务流程分类:西餐情结

1．迎接客人：l餐厅电话预订：

a)电话铃响不能超过三声

b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX’，May I help you”

c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”

d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，

迎送员应面带微笑，主动上前问好：

“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation”“晚上好，请问您是否有订

座？”

a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。

b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

2．带位：

a)询问客人就餐人

流程 标准

外场服务流程 服务用语您好欢迎光临,里面请! 您有预定吗?您几位? Good morning welcome to ming tien !this way please! would you have a reservation ? how many persons please ?

1.保持站姿,当客人进入餐厅迎宾员应做15度鞠躬 2.拉门时迎宾员身体前倾右脚前迈一步迅速拉门

迎宾 同时收回右脚 带位 3.迎宾员应3分内7分外4.带位时应掌握台面分布情况 5.带位时应走在客人的右前方离客人大约一米远 留意自己与客人的步伐速度不要离客人太远 6.走姿正确,转弯时应提示客人,礼貌用语手势做到位 7.带位到适合的座位时征得客人同意请客人入座 8.客人入座后请客人稍等并与区域人员交接

您这边请!this way please ! 您坐这可以吗?would you like sit here? 请问您是喝热水还是凉水?请稍等! would you laike hot water or cold?just a moment!

送 水 送 餐 牌

1.服务员应站在桌面前1尺左右面带微笑,用手示意! 右脚迈前一步餐牌放于桌边,水杯放在客人的右前方,手拿 检

西餐厅服务员寒假社会实践报告

西餐厅服务员寒假社会实践报告

报告汇报范文网 2012-02-10 【字体：大 中 小】 我要评论(0)

实践时间： 2012年2月X日至X日

实践单位： Xx西餐服务有限公司

实践内容： 西餐厅服务与西方礼仪培训

实践目的： 通过实习了解西餐厅的基本操作过程， 掌握服务技巧提高服务水平，锻炼自己的社会实践能力。

随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司实践了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。 在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦

西餐厅服务流程与规范

5．5．1 摆台服务流程与规范

流程 摆台服务流程与规范 名称 服务程序 1．准备工作 （1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手 （2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品 （3）检查桌椅是否牢固可靠，有无破损，摆放是否整齐 （4）根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门 （5）铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂 2．摆放餐具 （1）服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向45°斜放 准备工作 （2）在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上，刀刃向左，底部距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其他摆放餐具 刀高出3cm，刀的间距为0.5cm 摆放物品 （3）在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上，底边距桌边2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其他叉高出检查摆台 3cm，叉的间距为0.5cm （4）在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左 （5）在黄油刀

Dressing (沙拉酱)

Thousand Island (1000Island) Italian Dressing

千岛汁
意大利汁


French DressingBlue Cheese Dressing

法汁
奶酪汁


VinaigretteOlive Oil

油醋汁
橄榄油


MayonnaiseHerb

蛋黄酱
香草


Cooking Time 时间


Rare Medium Rare

二成熟
三四成熟


Medium Medium well

五成
七成


Well Done

全熟

餐饮服务应用（一）
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西餐服务用语
2011-10-10


食品烹饪方法


Cooking Method

煮放在摄氏
100度的开水中煮.
Boiled To cook in water at 100


红烧放在有盖的锅里慢慢的烧(干)
Stewed To cook in water or juice, slowly in closed dish


烩放在有盖的锅里,带水或汁慢慢的烧
Braised To cook slowly in covered pan


烘放在干热的炉中烘


Baked To cook in using dry heat

炸放在煮开的油中炸(

一、功能化餐饮的三类十种五模式

酒店内部的餐饮项目，对于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。餐饮不仅是为房客提供的配套功能，而越来越成为公共空间中极为核心的社会功能板块。其中，大堂吧的社交场所功能、宴会厅的庆典活动功能、咖啡厅及茶馆的休闲功能、露天烧烤餐饮区的休闲娱乐功能等，已经成为酒店吸引力的重要部分。

设计酒店时，餐饮设计是最有活力的部分，需要充分研究市场及酒店类型。其中餐饮与休闲娱乐结合的方式越来越多，已经成为时尚消费的创新方向。 我们把星级酒店的餐饮项目设计，区分为三类十种五模式。 1、三类十种

第一类：餐厅。正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅； 第二类：饮类。大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧；

第三类：餐饮娱乐结合类。茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。 2、五模式

特色口味与主题餐厅模式：以口味风格差异化为基础的正餐或夜宵餐厅，这类餐厅一般为高档特色餐厅，成为高端商务政务接待的场所；

高级社交饮厅模式：大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的接待场所，以房客的商务接待为基础，目前，高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约会的重要场所，甚至成为一种新型的区域地标；

高级休闲餐饮模式：露天餐厅，烧

西餐服务员工作流程培训

现在餐饮模式种类越来越多，其中以中餐、西餐 和自助餐最为突出，中餐服务可能很多服务员都 非常的熟悉，但西餐厅的服务员对西餐服务对不 是很了解和熟悉，尤其是中国的西餐厅更是在此 方面还需要要加强西餐服务员的培训，西餐服务 员工作流程是怎样？作为一名西餐服务员，是否 知晓自身工作岗位呢？今天就与大家讲述西餐服 务员工作流程的培训资料。工作流程与中餐一样 也分为四个部分：餐前准备、餐中服务、结账、 收市，其中四个部分中还有细分的细节服务部分。 具体查下面的内容：

一、准备工作： 1、了解订单情况； 2、摆好餐位； 3、整理好餐具； 4、检查各个环节是否正常；要求餐 具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、 地毯无异物。

二、迎客 1、手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对 客人并问候。 2、 带位： 用手指示引领方向在客人稍前侧带至 台前；带客人入座时，用手势示意，并说： 先生/小姐，请这边走。 3、示座：1)迎宾员询问客人是否满意位 置。2)拉椅请座。

三、点菜 1、送菜单： 服务人员翻开菜单送给客人。 2、问饮品： 用托盘将饮品托出说明饮品名 称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。 3、备好纸笔，

江苏经贸职业技术学院 毕业设计（论文）

题目： 主题西餐厅的装饰导向

系 （院） 艺术设计系 专业班级 室内设计2班 学 号 1104050102 学生姓名 许文亭 指导教师 王苇页 职 称 教师 指导教师 职 称

2014年 3 月 1 日

题目 主题西餐厅的装饰导向

摘要 关于具有欧美文化特色西餐厅的设计，既保留其文化特色，又适应当地国人的生

活。设计论文主要从主题西餐厅文化艺术风采、市场需求、空间设计划分布局、主题素材在装饰中的运用、家具及摆设的特色和风格、装饰色彩和灯光材料运用，一些局部的细化设计，同时结合设计作品“莎士比亚”主题西餐厅，讨论主题西餐厅设计注意事项,以及对于设计作品