川农食品营养学膳食调查报告

食品营养学膳食调查分析

摘要 目的 了解四川农业大学学生膳食营养状况，及时发现膳食中存在问题，预防营养素缺乏疾病发生，为引导学生膳食的合理摄入提供依据，同时也有助于我校学生对营养知识的及良好饮食习惯的形成。 方法 采用24h回顾法，对我校6名学生进行5d膳食调查，食物成分参照《中国食物成分表2010》，数据用Excel统计，参考标准采用中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的规定，用2010年修订的营养素推荐摄入量（RNI）作为指标，得出结论提出改进措施。

关键词：营养学，膳食调查，膳食分析 前言

膳食提供的营养素是合理营养的物质基础，平衡膳食、饮食适度、良好的膳食行为能促进健康及预防疾病。大学生学习任务重，除理论课学习外还有一些课外体育活动和锻炼。掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对保证自身健康也有着重要意义。

1对象与方法

1.1对象 四川农业大学2010级学生6名，男女比例为3:3，食品专业学生及非食品专业学生比例为3:3。

1.2方法 采用24h回顾法，连续5天询问调查每天膳食情况。以表格形式记录每天早、中、晚餐及零食摄入的品种和数量。对食物重量为估量计算。 1.3评价标准 参照中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国

一、调查目的：

1．了解膳食调查的意义。

2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3．学会膳食评价及平衡膳食方法。

二、调查对象：

姓名： 年龄： 身高： cm 体重： kg

三、调查方法：

按《营养调查手册》所规定的方法进行，采用回顾法，用MicrosoftExcel软件系统进行数据处理和统计分析。调查时间由 年 月 日到 日，连续三天，记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按《食物成分表》计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。

四、调查内容：

1. 调查连续三天的饮食

2. 记录并计算这三天的营养素的摄入量 3. 与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价 4. 根据调查结果，优化自己的膳食营养结构

五、24h膳食回顾调查情况

附表1 24小时膳食回顾调查表

调查日期（ ） 早餐 食物名称 白水煮鸡蛋 面包 苹果一个 牛奶 酱牛肉 蘑菇汤 炒大头菜 炒茄子 米饭 香蕉一只 凉拌豆腐皮 炒油菜 原料名称 鸡蛋 面包(面粉) 苹果 牛奶 牛瘦肉 蘑菇 大头菜 茄子 米饭(籼米) 香蕉 花生油 豆腐皮 油菜 食物重量 50g 100g 150g 200g 100g

实验二 膳食调查与营养评价

1 目的要求

1．了解膳食调查的意义。

2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3．学会膳食评价及平衡膳食方法。

2 调查时间

在2013年12月25日对寝室五名室友进行小时调查，细节关注每人的营养摄入情况。

3 调查内容和方法

以武汉轻工业大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算24小时膳食。

3.1资料的收集

调查对象个人资料：

姓名：夏凡 聂坤 祝程 王泽众 陈志华（4511寝室）

表一 24小时膳食回顾调查表

姓名：夏凡 餐次 性别：男 食品名称 稀饭 早 黄豆 萝卜 蛋 白米饭 茄子 中 鸭肉 南瓜 苹果一个 菜籽油 白米饭 晚 排骨痩肉 清炒空心菜 西红柿

住址：武汉轻工大学桂圆 时间 2013年 12月 原料名称 稀饭 黄豆 萝卜 鸡蛋 大米 茄子 鸭子 南瓜 苹果 菜籽油 大米 猪肉 空心菜 西红柿 原料重量（g） 50 100 100 50 200 100 100 100 150 25 150 100 100 100 早 稀饭 煮鸡蛋 白米饭 茄子 鱼肉 辣椒 清炒空心菜 白米饭 清煮白菜 大米 鸡蛋 大米 茄子 鲫鱼 辣椒 空心菜 菜籽油 大米 白菜

高纲1087

江苏省高等教育自学考试大纲

03286 食品营养学

江南大学编

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

1

一、课程性质及其设置目的与要求

（一）课程性质和特点

《食品营养学》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业必修课程。本课程的教学目的，是使学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识，并与食品加工业密切联系，掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，同时对食品营养学最新发展动态有一定了解。为后继课程的学习和今后从事食品营养工作打下扎实的基础。

学习《食品营养学》具有重要意义：从理论上看，《食品营养学》是研究人类营养与食物和健康关系的科学。人类的生存和发展离不开营养，它是决定人的素质的重要因素，是人们的社会、智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件，与人类生长发育、智力、延寿、康复以及下一代的成长有关，对民族的兴旺、国家的强盛都具有重要的意义。随着经济的发展和国民生活水平的提高，营养过剩和营养失衡问题日益突出，迫切需要营养科学知识的指导。从实践上看，学好《食品营养学》理论和原理，有助于将现代营养科学知识及人们合理营养需要与食品生产、加工、储存和供应

食品营养学模拟试题（五）

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．以下产能营养素净能量系数最高的是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类

D．乙醇

2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2

D．2﹕1﹕1

3．从构成上分类，果糖属于（ ） A．单糖 B．双糖 C．寡糖

D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（ ） A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素

D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（ A．《伤寒杂病论》 B．《本草纲目》 C．《饮食概要》

D．《黄帝内经》

6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（ ） A．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜

D．面包

7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（ A．20% B．30% C．40%

D．50%

8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（ ） A

食品营养学模拟试题（六）

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ） A．10 kcal B．15 kcal C．20 kcal

D．25 kcal

2．人体氮唯一的来源是（ ） A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素

D．碳水化合物

3．人体能量的主要来源是（ ） A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．矿物质

4．以下哪项是膳食纤维的主要特征? （ ） A．提供能量 B．节约蛋白质作用 C．吸水作用 D．构成细胞和组织成分

5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（A． 110g/L B． 120g/L C． 130g/L D． 140g/L

6．膳食中铁的良好来源是（ ） A．蔬菜 B．牛奶 C．动物肝脏 D．谷类

7．下列哪种维生素具有抗氧化功能? （ ） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 8．碘的食物来源主要是（ ） A．蔬菜类 B．粮谷类 C．豆制品

D．海产品

《食品营养学》自测题

一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括

号内。每题1分，共15分）A卷

营养1． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）

A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸

2． 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质

3． 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）

A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸

4． 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）

A．铜 B．铁 C．锌 D．硒

5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）

A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 6． 膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）

A．抗坏血酸

习题集

- 1 -

1、

一、名词解释 1、 营养 2、 营养素 3、 营养学 4、 能量系数 5、 基础代谢 6、 基础代谢率 7、 食物的特殊动力作用8、 血糖生成指数 9、 膳食纤维 10、 节约蛋白质作用 11、 必需脂肪酸 12、 限制性氨基酸 13、 蛋白质功效比值： 14、 蛋白质生物价： 15、 氨基酸评分 16、 蛋白质互补作用 17、 必需氨基酸 18、 视黄醇当量 19、 食品营养价值

- 2 -

20、 营养素的生物利用率 21、 营养质量指数 22、 营养素密度 23、 保健食品 24、 强化食品 25、 体质指数 26、 RNI 27、 DRIs 28、 社区营养 29、 膳食结构 30、 膳食指南

二、填空题

2. 营养素的三大基本功能分别是 提供能量 、 构成机体组织 和 调节生理活动 。 3. 人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即 碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白质 ，其摄入量分别占总能量的 55%—65% 、 20%—30% 、 11%—15% 。

4. 在总能量摄入量中糖类应占55％～65％，脂肪占 20%—

《食品营养学》自测题

一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括

号内。每题1分，共15分）A卷

营养

5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）

A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 7． 具有抗氧化作用的维生素是（ C ）

A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸

9． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）

A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 12． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D）

A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 15． 维生素B2的良好来源是 （D ）

A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 19． 维生素A的主要来源是 （ D

营养课件

公共营养师培训营养学基础 (膳食纤维 )

营养课件

膳食纤维(dietary 膳食纤维 fiber):是指食物中不能被 人体消化吸收的物质，它们的成分大部分属于 糖类 ,指非淀粉多糖与极少量的木质素的总和。 “不可吸收的多糖”或“不能利用的多糖”

营养课件

分类可溶性膳食纤维果胶和树胶。 部分半纤维素如戊聚糖 β-葡聚糖等 。 纤维素、半纤维素及木质素；

不可溶性膳食纤维

营养课件

纤维素 一般称粗纤维，是植物结构的支持组织， 化学结构与淀粉相似，但不能被淀粉酶所 分解。 1-4 糖苷键结构 人体大肠中有少量细菌可以发酵纤维素。

营养课件

半纤维素 往往与纤维素共存，是植物细胞壁中的成分，它的化学结构为五碳聚糖和六碳聚糖。如：戊

聚糖、木聚糖、半乳聚糖、阿拉伯木糖。 酸性半纤维素，能被肠道中的细菌部分分解， 常见的有：半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸。

营养课件

木质素 由苯丙烷单体聚合而成，结构上不具碳水化物的特点，人和动物都不能消化。

木质素存在于植物的细胞壁，与植物的纤维物质关系密切，随着食物成熟，木质素

不断增多,“渣”。

营养课件

果胶 果胶类包括果胶原、果胶酸和果胶。 果胶主要存在于植物果实和一些根茎类蔬菜中， 果胶分解后可形成甲醇和果胶酸。