四川卤肉香料的配方及做法

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四川卤肉做法

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四川卤肉做法

一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料

制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草

果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克 干 辣椒50克

汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作

(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水

,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是

清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢

炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定

要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡

变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽 金黄)

(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5

四川藤椒鱼的正宗做法

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四川藤椒鱼的正宗做法

在生活中,很多人都特别喜欢吃川菜,四川菜主要是以它的辣最为出名,又麻又辣的四川菜,能够给人以味觉的满足,他的辣主要在于四川本地的辣椒,本地的朝天椒是最辣的,四川的藤椒鱼和藤椒鸡是比较出名的两道菜,那么正宗的四川藤椒鱼该怎么做呢?下面小编给大家介绍

四川藤椒鱼要趁热吃,此时的鱼片又烫又嫩,又酸又辣,麻得合不拢嘴,尽显幺麻子藤椒油之美!

主料:草鱼1条一斤半左右。

配菜:土豆粉、青笋丝。

调味料:盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荆条辣椒。

准备工作:草鱼宰杀治净,鱼肉片成片,鱼骨斩块。

做法步骤:

1、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀,再放入生粉和匀备用。

2、鱼骨冲洗干净,控干水分备用。

3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。

4、锅下底油烧热,放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味。

5、添适量清汤(其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和

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野山椒水),大火烧开,待出香味打去渣滓。

6、加入幺麻子藤椒油,下入鱼骨煮至全熟,捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中,开锅至熟迅

四川四川

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市内

武侯祠:位于成都老南门外,始建于西晋末年,为君臣合庙的独特格局。武侯祠原来名叫汉昭烈庙,是纪念刘备的殿宇,但自古以来,老百姓依然把这里叫做“武侯祠”。武侯祠坐北朝南,西侧是刘备墓,史称惠陵,南侧是1984年成立的成都武侯祠博物馆,现在是诸葛亮与三国文化的资料中心和研究中心。乘1、8、10、26、53、区53、57、59、82、301、302路公共汽车可达。开放时间:8:00~18:00,门票:通票30元/人(含蜀汉人物塑像25元) 杜甫草堂:位于成都西郊的浣花溪畔,是唐代诗人杜甫流寓于此时的居所。现在的草堂是梅园和草堂寺(梵安寺)合并而成的,名为杜甫草堂博物馆,馆内珍藏有各种历史资料3万余册,2000余件珍贵文物,是有关杜甫生平创作馆藏最丰富、保存最完好的地方。乘17、35、47、82、84、301路公共汽车可达。开放时间:7:00~20:00,门票:30元/人

望江公园:望江楼是历史上成都的标志性建筑之一,坐落于成都东门外锦江河畔,公园以竹为景,荟萃了国内外150余种竹,其中不乏名品,故又称“竹子公园”、“锦城竹园”。乘3、19、35路公共汽车可达。开放时间:6:00~21:00,门票:4元/人

文殊院:是成都市区现

秘制祖传四川麻辣烫锅底配方

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曾获美食大奖的绝品美食.

秘制祖传正宗四川麻辣烫锅底配方

(附秘制香料配方)

【介绍】:

麻辣烫流行于全国各地,尤其是在成都,大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、葱熬一下,以祛除牛油的异味。现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。

【配方提供】:

唐清林,四川名厨,四川省十大技术能手,多次荣获各种大赛金牌奖。

【原料】:

秘制香料(山奈15克,八角20克,桂皮15克,草果10克,香叶8克,丁香3克),干辣椒50克,郫县豆瓣50克,姜30克,大蒜45克,牛油50克,菜子油100克,冰糖30克,鲜汤2千克,胡椒粉10克,鸡精15克,葱节30克,醪糟20克。

【制作方法】:

(1)干辣椒入开水锅中煮沸5分钟,倒入盆中浸泡30分钟,沥干水,剁细;香料绞细,姜、蒜切成03厘米大小的丁;菜子油炼熟。

(2)净锅置小火上,放入牛油和菜子油,烧至五成热时,下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时,下人郫县豆瓣炒10分钟,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟,加入醪糟炒3分钟,出锅装在盆中,即成火锅底料,随取随用。

曾获美食大奖的绝品美食.

(3)火锅盆中放入火锅底料,入鲜汤,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌,待烧开后即可烫食各

螺蛳粉汤配方及做法

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螺蛳粉汤配方及做法

螺蛳粉是广西地区比较有名的一道特色菜,深受小伙伴儿们的欢迎,螺蛳粉的做法比较多,它的汤料配方比较重要,只有掌握了汤料配方,才能做出美味的螺蛳粉,它的辅料有很多,比如说酸竹笋,酸菜等等,另外调料方面泡山椒,红椒等等,如果想要自己制作,一定要了解汤料的配方。

螺蛳粉的汤料配方如下:

辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。

调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。

螺蛳粉汤底做法

既然是螺蛳粉汤底,那么螺蛳是必不可少并且是最为关键的一种食材。除里螺蛳之外,还要准备一些骨头。如果条件允许的话,还可以添加一些天然食材。相信味道会很美味哦

挑选螺蛳的小技巧

一般选择螺蛳的品种的话,选择田螺比较好。大头的螺蛳肉质比较老,而且大多数的大头螺蛳都带籽,小头的话又不太方面取出,所以选择螺蛳的时候可以选择适中的。

快速去泥的方法

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滴油是螺蛳是螺蛳快速吐泥的一种好方法,简单又方便操作。首先是要将螺蛳养在某一个容器里,然后滴油。但是要注意的是滴油的螺蛳是不能养太久的,所以后面要勤换水哦

螺蛳的预加工处理

将螺蛳去泥之后呢,那么就要将螺蛳进行去尾处理了

牛杂中药香料绝密配方有什么?

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牛杂中药香料绝密配方有什么?

牛杂想要煮的好吃,还得要有好的配料和炖煮方式,这样炖煮出来的味道才会更好。基本上每个地方的牛杂味道都是不同的,这是因为使用的药香料有所不同。常见用于制作牛杂的药香料会有八角、草果、桂皮、干辣椒等等多种,比例的搭配也是有一定讲究的。

1.牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、

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桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克

阿香婆香辣酱配方、四川秘制辣椒油配方、秘制辣椒油配方及制作全攻略

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阿香婆香辣酱配方 1鲜红辣椒2斤 2食油1斤

3牛肉或大肉1斤(精瘦肉) 4食盐3两 5白糖2两 6生姜3两 7花椒面1两 8味精1两 9白酒1两 10 甜面酱5两

11 花生米3两(炒后压碎) 12 芝麻2两(炒后压碎) 做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可。

--------------------------------------------------------------- 四川秘制辣椒油配方

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。

炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧

四川各种假期及待遇

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四川各种假期及待遇

一、职工带薪年休假)

①《职工带薪年休假条例》(国务院令第514号):

(一)职工连续工作1年以上的,享受带薪年休假,年休假期间享受与正常工作期间相同的工资收入。

1、职工累计工作已满1年不满10年的,年休假5天; 2、已满10年不满20年的,年休假10天;

3、已满20年的,年休假15天。国家法定休假日、休息日不计入年休假的假期。

(二) 职工有下列情形之一的,不享受当年的年休假: 1、职工依法享受寒暑假,其休假天数多于年休假天数的; 2、职工请事假累计20天以上且单位按照规定不扣工资的; 3、累计工作满1年不满10年的职工,请病假累计2个月以上的; 4、累计工作满10年不满20年的职工,请病假累计3个月以上的;

5、累计工作满20年以上的职工,请病假累计4个月以上的。 (三)对职工应休未休的年休假天数,单位应当按照该职工日工资收入的300%支付年休假工资报酬。

②《机关事业单位工作人员带薪年休假实施办法》(人事部令第 9 号)

第二条二款 工作人员工作年限满1年、满10年、满20年后,从下月起享受相应的年休假天数。

第三条 国家规定的探亲假、婚丧假、产假的假期,不计入年休假的假期。

第七条二款 机关

2010四川

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2010年普通高等学校招生全国统一考试(四川卷)

数学(理工农医类)

第Ⅰ卷

一、选择题:

(1)i是虚数单位,计算i?i?i?

(A)-1 (B)1

(C)?i

(D)i

23(2)下列四个图像所表示的函数,在点x?0处连续的是

(A)

(B)

(C)

(D)

(3)2log510?log50.25?

(A)0

2(B)1 (C) 2 (D)4

(4)函数f(x)?x?mx?1的图像关于直线x?1对称的充要条件是

(A)m??2

(B)m?2

(C)m??1

(D)m?1

????2????????????????(5)设点M是线段BC的中点,点A在直线BC外,BC?16,?AB?AC???AB?AC??则

??????AM??

(A)8

(B)4

(C) 2 (D)1

(6)将函数y?sinx的图像上所有的点向右平行移动

?个单位长度,再把所得各点的横10坐标伸长到原来的2倍(纵坐标不变),所得图像的函数解析式是

(A)y?sin(2x??10) )

四川科技动态-四川科技厅

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附件1

2011年四川省战略性新兴产品拟验收项目清单

(71个项目)

2011立项序号 产品名称 项目名称 承担单位 归口部门 金额(万元) 年和2012年滚动支持的项目备注 新一代信息技术领域(5个) 1 主动式有机发光显示屏(AMOLED) 国产卫星移动通信1 系统地面综合信号关口站成套设备及通信终端 2 3 4 5 物联网保障信息系统 超衍射光刻机 防灾减灾应急指挥系统 多通道光电集成芯片 宽温区镍氢动力电池 新能源汽车(电动出租车) 全钒液流电池 兆瓦级风电控制系统 主动式有机发光显示屏(AMOLED) 国产卫星移动通信系统地面综合信号关口站成套设备及通信终端 物联网保障信息系统开发及产业化 米图形光刻加工设备 防灾减灾应急指挥系统 多通道光电集成芯片研发及产业化 宽温区镍氢动力电池产业化开发 电动出租车开发 多功能分布式燃料电池供能系统 兆瓦级风力发电机组电控系统产业化开发 中国电子科技集团公司第三十研究所 中国科学院光电技术研究所 零八一电子集团有限公司 四川飞阳科技有限公司 四川宝生新能源电池有限公司 四川汽车工业集团有限公司 中国东方电气集团有限公司 成都阜特科技有限公司 成都市科技局 中科院成都分院 广元市科技局 成都