高粱固态酿酒技术

用量：1斤酒曲做3斤粮食。发酵周期1个月。

宝贝单价为20元1斤(500克)，一块重4斤-7斤，手工曲重量不等，可分开卖。

此曲只限用于固态发酵壳类粮食(如高梁、玉米、稻谷、小麦等)

两种香型；（需要哪种香型拍后留言哟） 浓香型：也称之为窖香，类似于泸州老窖香型 酱香型：类似于茅台风味

灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，无异杂味，轻柔细腻，有一定粘性，断面有气孔，气孔有时里面有虫，不影响使用，介意慎拍哟！

用法：先将酒曲碾碎，成粉沫。将粮食煮熟后，按照1：3的比例进行熟料发酵，发酵方法与其它白酒方法一致。也可以反复蒸馏发酵,味道更好,酒厂称为回糟增香.传统香曲主要是用于增香。

下面我们以高梁为例做个发酵流程

首先准备好若干高梁（建议酒友们用红高梁，比较香些），秤重待用

把高梁加上自来水浸泡24个小时以上，以便更好的蒸煮

泡好后，把水滤掉，待蒸

准备好蒸锅，锅底加水，放蒸片上，开始大火蒸高梁，

大米把它蒸到沸腾一段时间后，咱们就给它淋冷水，目的是加快蒸熟过程，淋后，过段时间再淋，整个过程淋至少3次

经过1－2小时的蒸煮过程，高梁已经被我们蒸开花了，

切记，高梁一定蒸开花为止（蒸到完全皮开口），不然发酵不好的

酿酒技术发展历程

第一节 酒曲的发展

俗话说“无曲不成酒”。曲是酒类生产的糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力，其质量直接关系到酒的质量和产量。我国劳动人民在长期的生产实践中，发明了许多不同用途和特点的酒曲，酿造出品种繁多的各色酒类。目前，我国酒类的生产使用糖化发酵剂的种类比较多，大体可分为如下三类：①传统酒曲，包括大曲和小曲；②纯种培养制曲，即各类麸曲；③其他酒曲。以下举例介绍各酒曲的发展。

一、大曲

（一）大曲的定义

大曲是大曲酒的糖化发酵剂。一般指采用大麦、小麦和豌豆等为原料，经过粉碎、拌水后压制成砖块状的曲坯，在曲室内，人工控制一定的温度和湿度，让自然界的各种微生物在上面生长，再经过风干、储藏而制成的用于大曲白酒生产的糖化发酵剂。因其块型较大，因而得名大曲。

大曲中的微生物及其丰富，是多种微生物群的混合体系。在制曲和酿酒过程中，这些微生物的生长与繁殖，形成了种类繁多的代谢产物，进而赋予各种大曲酒独特的风格与特色，这是其他酒曲所不能相比的，也是我国名优白酒中大曲酒占绝大多数的原因所在。 （二）大曲中的微生物及其作用

大曲中的微生物很多，主要是酵母菌、霉菌和一些细菌。 1.酵母菌

酵母菌主要是酵母属于汉逊酵母属，还有假丝酵母和其他酵母。酵

第三章 酿酒技术发展历程

第一节 酒曲的发展

俗话说“无曲不成酒”。曲是酒类生产的糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力，其质量直接关系到酒的质量和产量。我国劳动人民在长期的生产实践中，发明了许多不同用途和特点的酒曲，酿造出品种繁多的各色酒类（肖冬光 2005）。目前，我国酒类的生产使用糖化发酵剂的种类比较多，大体可分为如下三类：①传统酒曲，包括大曲和小曲；②纯种培养制曲，即各类麸曲；③其他酒曲。以下举例介绍各酒曲的发展。

一、大曲

（一）大曲的定义

大曲是大曲酒的糖化发酵剂。一般指采用大麦、小麦和豌豆等为原料，经过粉碎、拌水后压制成砖块状的曲坯，在曲室内，人工控制一定的温度和湿度，让自然界的各种微生物在上面生长，再经过风干、储藏而制成的用于大曲白酒生产的糖化发酵剂。因其块型较大，因而得名大曲。

大曲中的微生物及其丰富，是多种微生物群的混合体系。在制曲和酿酒过程中，这些微生物的生长与繁殖，形成了种类繁多的代谢产物，进而赋予各种大曲酒独特的风格与特色，这是其他酒曲所不能相比的，也是我国名优白酒中大曲酒占绝大多数的原因所在。（肖冬光，2006；陆寿鹏、张安宁，2006） （二）大曲中的微生物及其作用（王立群 2006）

大曲中的微生物很多，主要是酵母菌

有机高粱高产栽培技术探析

[摘 要] 伴随着当前绿色理念不断普及，可持续发展的战略不断实施，我国的有机高粱已经成为了我国未来高粱种植发展的主要趋势，近些年来，有机高粱主要的用途是制糖、作为能源以及作为饲料。就现阶段的情况来说，我国有机高粱在应用方面、生产方面以及科研方面都取得了比较大的进步，在有些地区建立健全了将高粱作为原料实施生产加工工作，不管是高粱用于制酒还是用于制糖，都从本质上说明了人们离不开有机高粱，有机高粱在人们日常生产以及生活过程中具有不可替代的作用，本文中，笔者就对有机高粱高产栽培技术进行探析。

[关键词] 有机高粱 高产栽培 技术 措施 探析

近些年来，社会得到了不断进步，经济得到了高速发展，人们生活水平有了很大提升，在人们不断提升自身生活水平的同时，对于农业发展越来越重视，国家提出了三农问题，三农问题已经成为了关系到人民民生最为主要的问题。众所周知，高粱的用途多种多样，不仅仅可以用于制糖，制酒，更加可以用于制作饲料等等，这也充分体现出了高粱种植的必要性以及高粱本身所具有的重要性。下面，笔者就探析有机高粱高产栽培技术。 一、有机高粱高产栽培要实施选地选茬

在选择良种的基础之上，对于有机高粱种植的块地实施选择，最好要选择那些具有

关于叛逆的《红高粱》

以张艺谋为代表的第五代导演被称作是中国电影史上真正叛逆的一代。他们崛起于上个世纪八十年代。那个时候的中国大陆，伴随着国门洞开，各种西方的文艺思潮奔涌而来，冲击着这个国家被禁锢许久的文艺气息。电影也不例外。第五代导演逐渐摆脱了社会主义现实主义的创作手法和中国传统电影的影戏观念。他们更加重视的是场面的调度，电影的造型，光和色彩，镜头的视点等等这些全新的电影语言。而张艺谋作为最具影响力的第五代导演，他的作品常常把空间，光，色彩和声音这些电影表现元素发挥到极致，构筑其独特的光影世界。

1988年获得柏林电影节金熊奖的《红高粱》就是其中的代表作。在这部电影中，色彩（特别是红色）是最突出的电影语言。每一个看过这部电影的观众都必然会被电影中光影的张扬和绚烂所倾倒。

电影开始部分的“颠轿”场景，首先呈现在观众面前的就是大块大块红色和黄色组成的画面。红艳艳的嫁衣，黄灿灿的土地，还有赤裸着上身，露出古铜色肌肤的汉子。黄土飞扬，他们在这片贫瘠的土地上伴着粗犷尖锐的唢呐声起舞，尽情的展现着自己强盛的生命力。这有别于以往中国电影中单调沉闷的农民形象。生存的环境是艰难的，但他们的生命力却是异常的顽强。似乎是一种源自本我的冲动和压抑许久的痛苦毫

篇一：酿酒

中国酿酒技术简述

摘要 中国的酒有5000年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。中国古代有不少论述酿造技术的著作，这些著作体现了中国的科技水平。以下就是根据我国对酒的记载从以下酿酒的原料、古代酿酒技术，近代酿酒技术以及古代酿酒技术对人类文明发展的贡献几个角度简单的赏析中国酿酒技术。

关键词 酿酒技术发展酒曲

中国是世界上最早的酿酒国家之一，对世界酿酒业的发展做出了杰出的贡献。特别是人民发明的制曲技术和“复试发酵法”，被西方学者认为可以与指南针、活字印刷、造纸术和火药等四大发明相提并论，现已被世界科技发展史所记载。制曲技术和“复试发酵法”是中国劳动人民集体智慧的结晶，体现了中国人民的聪明才华，是中华民族的骄傲。

中国人民从发现酒，饮用酒到发明酿酒术，其间经历了一个相当漫长的历史过程，其间充满着艰辛和曲折。如果把它的发展视为一条奔流不息的长河，在长河中，既有急湍奔流的漩涡，也有艳丽夺目的浪花。它叙说着中国人民的勤劳、勇敢、弘扬着中华民族不折不挠的奋勇拼搏精神，书写着中国人民的博大胸怀。时间随着岁月飞逝，我们只好沿着时空隧道，去寻觅那激动人心的时刻。

一、中国古酒的酿酒原料

对于酿酒的原料，从物质本身的结构老看，易于酿酒的原料大

白酒是一种含有高酒精浓度的、无色透明的饮料酒，是以曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂，利用粮谷或含淀粉和糖的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存，勾调而成的蒸馏酒。

白酒在酿造过程中，会产生大量的工业废水：酿造车间的冷却水、蒸馏操作工具的冲洗水、蒸馏底锅水、酿造车间地面冲洗水、发酵黄水等。其中，只有酿造车间的冷却水是清洁的水，是可以直接排放或循环利用的，其它都含有大量的蛋白质、氨基酸等有机物，是高浓度废水，不能直接排放。现在，大多数酒厂都是排至污水处理站，处理达标后再排放。 一、白酒酿造过程中的废水

白酒酿造过程中的废水主要是黄水和底锅水。

所谓黄水，是酒醅中的黄浆水，是酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒来源华夏酒报，在产生乙醇的同时，产生二氧化碳，从吹口跑出，单位酒醅的质量相对减少，结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉下窖底而形成黄浆水。

底锅水，是白酒蒸馏时，甑桶底部的水溶液。由于白酒甑桶蒸馏的特殊形式及尾水、黄浆水、酯化液的蒸馏处理，使得底锅水也富含还原糖、氨基酸等营养物质。

二、循环经济备受重视

白酒酿造过程中的废水，作为白酒生

篇一：电影《红高粱》观后感

电影《红高粱》观后感

————14080310016宋一龙

1988年，东欧剧变，苏联解体的前夕，在联邦德国召开的西柏林国际电影节上，由张艺谋导演的电影《红高粱》，获得该电影节最高奖项——金熊奖，那一年，张艺谋37岁，这部电影，是他的处女座，也是他的成名作。1988年也许是中国电影划时代的一年，《红高粱》，它第一次让西方世界知道中国大陆电影的面貌和风采。众所周知，由于中国大陆和西方社会的意识形态的不同，导致双方在政治经济文化和社会制度的交流和认同感上有着明显的区别，而《红高粱》作为新时期第一部走向世界的中国大陆电影，也获得了国际社会的广泛认同，无疑在中国电影史上具有划时代意义的一笔。

——————当然了，这些我绞尽脑汁编的都是些废话，内容也没啥用，下面我们直入正题。（然并卵，且看下）

电影的名字叫做《红高粱》，红色，自然是电影的主线，从刚开始九儿出嫁时的打扮，到高粱酒的颜色，从高粱秆上闪烁的阳光的颜色到日食之后红遍全世界的颜色，到最后由乡亲们的献血染成的整个高粱地，展现出富有张力的色彩效果，更加体现出生命的壮美，辉煌和华丽，也是更大程度上是通过色彩效果对生命唱的一场赞歌。而当九儿被日本人杀死的一瞬间，日食出现了，这是中国传统

篇一：《红高粱》影片主题及视听语言分析

《红高粱》影片主题及视听语言分析

一、影片主题：

《红高粱》整部影片以女主人公九儿的命运为基本线索，反映了“我”爷爷奶奶那个年代黄土地上农民自由奔放、敢于追求爱情的性格，展现了他们对于酒神的崇拜，以及在抵御外敌时的民族荣辱情怀。

九儿19岁时，被贪财的父亲嫁给十八里铺有麻风病的酒厂老板李大头。迎亲路上，在经过高粱地时遇到土匪，当时的轿头余占鳌带着轿夫们打死了土匪，自此，九儿与余占鳌互生情愫。之后，两人在高粱地野合，九儿与父亲决裂，随着李大头的死，两人之后又顺理成章地走在一起生下孩子。故事主线表现了“我”爷爷奶奶不顾世俗眼光，两人敢爱敢恨，追求幸福爱情的不羁精神。

影片中有两次唱“酒神歌”的镜头，一次是在高粱酒出炉时，另一次是在罗汉大爷遭鬼子毒手，众人要为之报仇时，反映的是这群黄土地上的汉子对于原始神力的崇拜之情。他们相信，祭酒神能让其保佑每次高粱酒的成功出炉，也能赐予他们为亲人报仇的力量，仿佛冥冥之中自有安排。

如果说要用一个词来形容罗汉大哥的形象，那么侠骨柔情是最好不过了。在九儿嫁到十八里铺后，罗汉大哥作为一个长辈对九儿嘘寒问暖，关怀备至。九年后当他重新回到十八里铺时，为了不使酒厂的人受牵连，他躲开了九儿。直到他

三生石上旧灵魂编写

前沿

葡萄酒产业在我国正以惊人的速度发展。而以相对应的葡萄酒基地建设也在飞速发展。为了提高葡萄原料的质量，规范基地葡萄园生产作业标准，指导葡萄酒基地良好发展。结合企业对葡萄原料质量要求。在本着操作大众化、简单化的基础上，结合反馈信息和各种材料编订本操作管理规程。 1 葡萄园址选择规划

1.1 中国葡萄酒现阶段主要产区

由于受海路分布，大气环流，所处纬度和地面状况等各气候因子的影响，我国气候形成了三大特点：显著的季风气候特色，明显的大陆性气候和多样性气候。根据我国的气候条件结合气象资料对我国葡萄产区进行划分。 1.1.1 葡萄各产区介绍 (1) 通化产区

这里冬季严寒，无霜期均在160——180天；这些地区制约葡萄生长的主要因素是冬季的低温和霜冻。因无霜期较短，适宜栽培早、中熟品种。先主要栽植抗寒性强的山葡萄(V.amurensis)。主要品牌：通化酒厂，长白山酒厂 (2) 环渤海湾产区

这里受海洋的影响，气候变化稳定，热量丰富，雨量适中，土壤适宜，自然条件优越，是我国优秀的酿酒葡萄产地。主要分为山东胶东半岛产区；河北秦皇岛、天津产区。这一产区主要品种有霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿和