食品分析与检验期末考试试题

食品工艺学期末考试常考题目

第二章 食品的干制保藏技术

水分活度概念

食品在密闭容器内测得的蒸汽压(p)与同温下测得的纯水蒸汽压(p0)之比。

Aw值的范围在0～1之间。

水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？

1、对微生物的影响。

Aw值反映了水分与食品结合的强弱及被微生物利用的有效性。各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，Aw值下降，它们的生长率也下降，最后，Aw可以下降到微生物停止生长的水平。

Aw能改变微生物对热、光和化学试剂的敏感性。一般情况下，在高Aw时微生物最敏感，在中等Aw下最不敏感。

微生物在不同的生长阶段，所需的Aw值也不一样。细菌形成芽孢时比繁殖生长时要高。

2、对酶的影响

酶活性随Aw的提高而增大，通常在Aw为0.75~0.95的范围内酶活性达到最大。在Aw<0.65时，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。

3、对其它反应的影响

1脂肪氧化作用：Aw不能抑制氧化反应，即使水分活性很低，含有不饱和脂肪酸的食品放在空气中也极容易氧化酸败， ○

甚至水分活度低于单分子层水分下也很容易氧化酸败。

2非酶褐变：Aw也不能完全抑制该反应。不同的食品，非酶褐变的最是水分活度有差异，由于食品成分的差异，即使同 ○

一种食

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《生化检验》期末考试试卷

总 核分复查题 目 一 二 三 四 五 分 人 人 得分 评卷人 得分

一、A型题（40小题，每小题1分，共 40分）

1、我国研究的TC测定参考方法具有独创性，它是 A、酶法 B、免疫测定法 C、HPLC法 D、电泳法 E、ALBK法

2、临床生物化学的主要作用不包括哪一项 A、阐述有关疾病的生物化学基础

B、疾病发生发展过程中的生物化学变化 C、开发临床生物化学检验方法和技术 D、论述疾病的生化机制

E、物质结构与功能

3、一般认为质控血清的检测结果有连续几天以上出现在靶值的同一侧时，应迅速查找原因，争取尽快使之恢复围绕靶值随机分布 A、3 B、4

C、6 D、7 E、8

4、在试剂盒的理学检测中，粉剂型应为 A、无淀粉 B、无浑浊 C、无凝块 D、无渗漏 E、无腐蚀

5、关于室内质量控制，下述哪种做法不恰当

A、控制结果超出±2s，马上重做，并将原来的结果抹去，点上新的接近X的结果

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B、12S是警告规则，不是失控规则，超出±2s限值，不应马上重做，而应检查是否发生真正失控表现

C、即使失控，也不应将超出±2s的结果或失控结果抹

大理大学2015–2016学年度第二学期

生物材料检验课程试卷(B卷、2012级卫生检验专业) 考试日期：2016年1月15日考试类别：闭卷考试考试时间：100分钟命题人：杨弋星宋艳秋王嘉成审卷人：申元英

一、选择题

1.FeCl

3

比色法测全血胆碱脂酶活性,酶促反应的条件是( D )

A.37?C 5ˊ

B.37?C 10ˊ

C.37?C 15ˊ

D.37?C 30′

2. DTNB比色法测全血胆碱脂酶活性,酶促反应的条件是( )

A.37?C 6ˊ

B.37?C 10ˊ

C.37?C 15ˊ

D.37?C 30′

3. DTNB比色法测全血胆碱脂酶活性,所用溶液均为( C ) 。

A低渗溶液 B高渗溶液 C. 等渗溶液 D水溶液

4. 薄层色谱法测定尿中马尿酸或甲基马尿酸，所用的显色剂是( A )

A. 对二甲氨基苯甲醛

B. 三氯化铁 C二硫代双硝基苯甲酸 D.4-氨基安替比林

5. 下列能引起人体癌症的物质是( A ) 。

A. 氯乙烯

B. 苯酚

C. 三氯乙烯

D. 五氯酚

6.荧光分光光度法测尿硒样品消化加热的方式是( B ).

A水浴 B

食品生物技术试题

甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科 一、单项选择题

1 通过(和酶工程处理废弃物,提高资源的利用率并减少环境污染( A A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程

2 (是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科(B A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中(C起主导作用 A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法(B

A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法 5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、(、细胞反应技术。 A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老 6 自然选育过程中采取土样时主要选择(之间的土壤(B A 3-10cm

B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm

7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是(B A制冷 B高压 C供热 D抽真空

8 食品生产中的危害分析与关键控制点是(D

A GMP B ISO C CCP D HACCP

9 下列不属于纯种分离的常用方法的是(B A 组织分离法 B 单孢分离法 C 划线分离法 D 稀释分离法

10 下列分离方法具有简单、快速的特点的

学习交流。

食品生物技术试题

甘肃农业大学 12级食品质量与安全-李红科

一、单项选择题

1 通过（ ）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ） A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程

2 （ ）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B） A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用

A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B）

A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法

5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（ ）、细胞反应技术。

A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老

6 自然选育过程中采取土样时主要选择（ ） 之间的土壤（B）

A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm

考 场 座位号 姓 名 ················大洼县职教中心2013—2014学年度第二学期期末考试 A 二个 B 三个 C 一个 D 四个

4、在和声小调中，增三和弦有（ ）。 ○《乐理》学科试卷

○ ····试卷说明：

班 级 ·····1、本试卷适用班级：11级中专

·○·2、本试卷考试时间 120分钟，满分 100 分

···◇··3、请考生认真审题，严格按题目要求答题，注意不要将答案写在装订◇◇◇◇◇◇◇··◇◇··线内。

◇◇○◇◇◇◇·

◇◇◇◇·· ◇◇◇◇装◇◇◇◇···◇◇◇◇○题号 一 二 三 总分 ◇◇◇◇··◇◇◇◇··得分 ◇◇◇◇··◇◇◇◇··

◇◇◇◇··○◇◇◇◇·◇◇◇◇··◇◇◇◇订一、选择题：（每题2，共20分）

◇◇◇◇·◇◇◇◇··○◇◇◇◇·◇◇◇◇···1、在和声大调中，小三和弦有（ ）。

◇◇◇◇◇◇◇◇····◇◇◇◇··A 一个

前厅服务与管理期末考试试题

满分：120分

一 、单项选择题（30分）

1、前厅大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯，应以（）为主。 A、冷色调 B、暖色调 C、亮色调 D、暗色调 2、（）是目前酒店最先进的预定方式。

A、电话预定 B、面谈 C、互联网 D、传真预定

3、酒店驻机场代表一旦出现误接或在机场找不到客人，应立即与（）取得联系。 A、机场 Ｂ、酒店 Ｃ、机场问讯处 Ｄ、酒店前厅经理 ４、团队行李抵店时，如有破损，必须请（）签字证实。 A、外行李员 B、陪同 C、领队 D、导游 5、西方客人忌讳带有（）的楼层或房号。 A、13 Ｂ、４ Ｃ、１４ Ｄ、１７

6、越来越多的酒店正利用（）向宾客提供问询服务。

A、多种资料 B、工具书 C、多媒体计算机 D、高素质的员工 7、酒店受（）委托，代办外汇兑换业务。

A、中国人民银行 B、中国银行 C、中国工商银行 D、中国建设银行

8、客人超时离店，酒店要加收房费，如（）以前办理，加收一天房费的1/2。 A、12点 Ｂ、１４点 Ｃ、１５点 Ｄ、１８点 ９、打印服务中，文件打出后，应请（）校对。 A、客人 B、文员 C、其他文员 D、大堂助理 10、处理客人投诉时，应保持（

2010—2011学年度《特地陶瓷》测验试题

姓名： 考号：

题目 分数 一 二 三 四 五 总分 《产品知识、工艺、应用》考试试题 一、 填空题：

1、龙岩是一款：_________、高强度、__________、__________的瓷砖。

2、龙岩是特地陶瓷：________，并且是行业内_________。仿的是国际顶尖石材_________。 3、龙岩系列分别有哪几款：_______、_______、_______、_______、_______、________。

4、誉钻应用了尖端生产技术_______，在____次高温的烧成使胚体与晶体融块结合，砖面部分莫氏硬度达到_____度。

5、誉钻整砖厚度高达_______，其抗压性、_______和_______极强。砖表面是_____，吸水 率小于_____，并且结构致密、_______、________、能够提抗任何污浊的_____、_____。 6、誉钻的光亮度达到______，模拟天然_______生成机理生产，其纹理______、_______、 ________。

7、巴赫是全球：___

Access期末考试试题

单选题

1:要设置在报表每一页底部都输出的信息，需要设置___________。( 2 分)

A:报表页眉

B:报表页脚

C:页面页脚

D:页面页眉

答案:C

2:若要在一对多关系中，更改一方的原始记录后，另一方立即更改，应启动________。( 2 分)

A:实施参照完整性

B:级联更新相关记录

C:级联删除相关记录

D:以上都不是

答案:B

3:执行__________查询后，字段的旧值将被新值替换。( 2 分)

A:删除

B:追加

C:生成表

D:更新

答案:D

4:关于数据库系统叙述不正确的是__________。( 2 分)

A:可以实现数据共享、减少数据冗余

B:可以表示事物和事物之间的联系

C:支持抽象的数据模型

D:数据独立性较差

答案:D

5:在“宏”窗口显示或隐藏“条件”列的操作为__________。( 2 分)

A:选择“视图”→“条件”命令

B:选择“视图”→“宏名”命令

C:双击工具栏

_______期日______ _名___签__任__主__室__研_教名课姓 任 _ _ ____________名__签__员_教号题学 出 _ ________________员__教_课次任班学 __教_ _ _ _ _ _ ______________次__班_核别考队 ______数人核考湖北医药学院2012-2013学年第二学期《生化检验》期末考试试卷 … B、疾病发生发展过程中的生物化学变化 ………《生化检验》期末考试试卷

C、开发临床生物化学检验方法和技术 ………

D、论述疾病的生化机制

………总 核分复查E、物质结构与功能

……题 目 一 二 三 四 五 …分 人 人 3、一般认为质控血清的检测结果有连续几天以上出现在靶值的同……线得分 一侧时，应迅速查找原因，争取尽快使之恢复围绕靶值随机分布 ………

…A、3 … ……B、4

……评卷人 得分

…C、6 ……一、A型题（40小题，每小题1分，共封… D、7 …40分）

…E、8

……

……4、在试剂盒的理学检测中，粉剂型应为 ……1、我国研究的TC测定参考方法具有独创性，它是 …A、无淀粉 ……A、酶法 密B、无浑浊 ……B、免疫测定