中央厨房仓库管理制度

爱琳特餐饮有限公司 中央厨房管理制度

中央厨房生产管理制度 一、厨房操作卫生制度：

1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。

2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；凉面用净化水漂洗。

3、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。 4、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应

中央厨房总管理

一：中央厨房总则 二：中央厨房规章制度 三：中央厨房卫生管理细则

四：中央厨房厂区卫生、消防安全管理制度 五：中央厨房安全生产应急措施 六：中央厨房配送规范 七：中央厨房部门各相关制度 八：中央厨房操作流程

九：中央厨房各部门操作流程图

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一:中央厨房总则

第一,目的

中央厨房是公司直属生产机构，涉及危及公众的食品安全生产体系和消费者的身体健康，为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体系，按照公司管理制度和相关法律法规，特制定本制度（以下称“本制度”）。

第二,中央厨房的职能

一,中央厨房的生产职能

1,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及其他按照运营部门指示的产品进行生产和加工.

2,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及其他按照运营部门指示生产加工后的产品进行配送.

3,中央厨房按照运营部门的指示,将采购的货物进行化验检验、过磅复称、质量验收、入库储存。

4,中央厨房按照运营部门的指示,监督和执行食品生产安全体系、编排生产计划、定时物流配送。 二,中央厨房的管理职能

1,中央厨房由总经理负责,隶属运营总裁直接领导.

2,中央厨房设副总经理2名和助理总经理一名,隶属总经理领导. 3

【篇一】

仓管的主要任务是：

保管好库存货物，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，面向销售，服务周到，降低费用。

一、仓库管理的目的、现存问题、目标、实现目标的基础

仓库管理的目的

货物的有序保管;库存实时反馈;

通过仓库的调整使整个ERP系统能运转起来，将公司的工作流程及工作状态能实时地系统反映，给管理层决策提供支持

仓库目前存在几个问题

(1)库管有人员职责范围不明确，提高仓库人员的责任感，明确库管的工作职责和工作范围。

(2)货物未按种类、型号进行有效的分类摆放。般运货物时不太细致，对有些货物应轻拿轻放。

(3)帐的实时性差，货物进入库时未及时登记或登记出入库单每张可能会做几次出入帐，全部完成后才会交给记帐员作帐，这种情况下帐面数据很难反馈实时库存。

(4)货物的摆放规则不明确。对于货物摆放一直没有一个明确的原则，专案成堆摆放的执行也不彻底，出现货物是堆摆放的判断由每个库管自己来决定。

(5)仓库的货物编码与工厂部、销售部的货物编号无法一一对应。这样会造成仓库帐面与公司一帐面存在偏差，也会加大工作量。

仓库管理的目标

(1)帐、卡、物一致，达到最基本的保管作用;

(2)实时反应仓库的备货情况、实时库存、呆滞货物状态;

(3)实时、系统地反馈仓库所能涉及到的工厂

仓库管理制度

编号：ZC/ZY-7.5-2 版次/修改次：A/0

1. 目的

为了使我公司物资管理向现代化管理迈进，作好合理的组织供应工作，合理库存物资，盘活资金，特制定本规定。

2. 范围

本规定适用于本公司物料的定额管理，限额发放，加速物资流通，提高库房利用率。

3. 职责

3.1仓库管理员负责物品的出入库和库房的管理工作。

3.2 供销部负责采购物资的报验和成品的交付工作。

4. 规定内容

4.1对库管员的要求

a) 认真作好库存物资的收、发和保管、保养工作；

b) 确保入库物资的数量和质量完好无损，提高库房利用率；

c) 努力作好清库、核库，积极利用和处理多余积压物资，为供应人员提供准确物资库存信息；

d) 为生产一线作好原材料供应。为销售人员备好产品货源。

4.2 原材料库

4.2.1 原材料入库

4.2.1.1仓库保管员按来料送货单据，核对品名及数量。并填写材料报验单交技术检验部。

4.2.1.2技术检验部对该批材料进行检验，将检验结果记录在材料报验单中，并签字转交保管员。

4.2.1.3 仓库保管员对验收合格后的材料办理入库登记，并按规定货位码放整齐填写材料入库单。

4.2.2 原材料出库

4.2.2.1

篇一：厨房管理规章制度

厨房管理规章制度

一、厨房考勤制度

1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资， 旷工三天以上的公司给予除名处理。{被公司除名的一率扣发工资}。 2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。

二、厨房着装制度

1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 2上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。 4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。

三、厨房卫生管理制度

1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除

华晋焦煤有限责任公司物资供应公司总仓库管理制度汇编

（仓库管理）仓库管理制度

汇编

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华晋焦煤有限责任公司物资供应公司总仓库管理制度汇编业务主管安全责任制

强化业务保安是我公司搞好安全生产的重点，也是我公司长治久安发展的重要战略。我作为业务主管具体做到以下几点：

一、认真贯彻落实上级安全生产方针、政策及有关规定，。处理安全生产日常事务。

二、参加部门安全例会和部门组织的安全检查。

三、严格执行上级有关安全政策，确保人身和财产安全。

四、物资入库验收严把质量关，对不符合规格、质量低劣的物资，不得验收入库，尤其是对防爆物资的管理上，更加严密细致，并专门成立了防爆物资验收小组，并将其资料等进行一一核对，逐一记录。

五、入库后分区、分类码放，并设立标牌、编号，做到帐、物、卡一一对应，达到仓储管理的标准化。

六、发料采用先进先出的原则，没有造成呆料、坏料。手续不齐全的概不发料。

七、仓库是财物重地，非保管人员不得进出，不允许私自拿用、外借物资。

八、保管人员坚守岗位，不得擅自离岗，传到供应及时。

九、月末结帐时，保管员的报表与计划员核实无误后方可签字，一旦发现问题，及时更正，最终达到完全吻合。

十、月底将票据进行整理检查，按顺序装订成册，并妥善保管。

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华晋焦煤有限

篇一：

为使本公司的仓库管理规范化，保证财产物资的完好无损，根据企业管理和财务管理的一般要求，结合本公司具体情况，特制订本规定。

一、仓库管理工作的任务

（1）做好物资出库和入库工作。

（2）做好物资的保管工作。

（3）做好各种防患工作，确保物资的安全保管。

二、对于入库的货物，保管人员要认真验收物资的数量、名称是否与货单相符，对于实物与货单内容不相符的，办理入库手续要如实反映。

三、对于货物验收过程中所发现的有关数量、质量、规格、品种等不相符现象，保管人员有权拒绝办理入库手续，并视具体情况报告主管经理。

四、对于一切手续不全的提货，保管员有权拒绝发货，并视具体情况报告主管经理。

五、仓库保管员要及时登记各种货物明细账，做到日清月结，达到账账相符、账物相符，账卡相符。

六、每月月底之前，保管人员要对当月各种货物“入、出、存”情况予以汇总，并编制报表上报公司总经理。

七、保管员会同财务人员对库存货物每季季末盘点对账。发现盈余、短少、残缺，必须查明原因，分清责任，及时写出书面报告，提出处理意见，报公司总经理。

八、做好仓库与运输环节的衔接工作，在保证货物供应、合理储备的前提下，力求减少库存量，并对货物的利用、积压产品的处理提出建议。

九、根据各种货物的不同种类及特性，结合

篇一：厨房管理制度

厨房管理与要求

一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。

三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。

四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

厨房管理规章制度

1、菜品出品大厨责任制度。

2、厨师长日常工作责任制度。

3、违规、违章事故处罚制度。

4、厨房设备报修制度。

5、清洗卫生用品的领取和使用。

6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

7、厨师工装穿着规范。

8、厨房卫生操作规章制度。

9、常用主料与配料的切割配用。

10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积累的管理以验结合起来。

2、对于企业来说和投资首来说，要关心员人稳定队伍，必须建立制定各项有利于稳定员工的政策。

3、厨房的业务流程，

餐饮仓库管理制度

1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。

4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。

5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入

仓库物资管理制度

为加强本公司的仓库物资管理，特制定本制度，望有关部门及人员认真执行。

一、 加强仓库管理，做好物资的收发和保管工作，做到

保质、保量、及时，成套地完成物资的收发任务。保质就是要把质量好的物资收进来并发给用户；保量就是按合同规定的数量，及时缩短验收和配发时间，做到快收快发，按照物资的供应计划，及时地把物资发放到需求单位。

二、 做好仓库管理是加强物资的一项重要任务，为此每

位仓库管理人员必须根据储存物资的特点，做好“五无”-----无霉烂变质；无损坏和丢失；无隐患；无杂物积尘；无老鼠。做好“六防：-------防潮；防冻；防压；防腐；防火；防盗。

三、 保证物资管理的安全，严防贪污盗窃，严防坏人破

坏，严防一切事故发生，严禁无关人员进入仓库，不准在仓库内吸烟、用电。

四、 物资进仓须有严格验收手续，对物资的数量、规格、

质量、名称等做到准确无误，同时做好进仓的登记手续。

五、 物资出库发放必须严格执行发料，须有领料凭证，

并且手续完备、齐全，否则仓库管理人员有权拒发

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十二、材料。 开展技术革新，不断改善仓库的物资管理工作，减轻笨重体力劳动，做到科学管理仓库，提高工作效率，使物资尽快地投入生产，充分发挥物资的作用。 企管人员对