餐饮食材采购管理

篇一：餐饮采购管理制度

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某餐饮管理有限责任公司采购管理手册

目 录

第一章 总则 ................................................................................................................................ 1

第二章 采购组织......................................................................................................................... 2

第三章 采购计划 ............................................................................................................... 3

第四章 采购

餐饮食品采购系统数据库建设原材料清单

常用蔬菜类品种：

VG/Aloe Vera芦荟-kg

VG/Asparagus, Green Large 芦笋粗(去根1/3)-kg VG/Bak Choy, Baby奶白菜-kg VG/Bamboo Shoot鲜竹笋肉-kg VG/Bangkuang / Yam Bean沙葛-kg VG/Bean Sprouts银芽-kg VG/Bean, Fava Beans蚕豆-kg

VG/Bean, French Beans/Baby四季豆-kg VG/Bean, Long Beans豇豆-kg VG/Snow Peas荷兰豆-kg VG/Bean, Sweet Peas 蜜豆-kg VG/Beetroot红菜头-kg VG/Bitter Marrow苦瓜-kg

VG/Bok Choy w/White Stem 油菜-kg VG/Broccoli西兰花-kg

VG/Broccolini 椰菜（花菜）-kg

VG/Cabbage, Baby娃娃菜-3pcs/bag/400g/pkt VG/Cabbage, Flat塔菜-kg VG/Cabbage, Long 大白菜-kg VG/Cabbage, Red 红卷心菜-

临建地材供应协议

临建地材供应协议

合同编号： ZTQJ-WHDT-036

需 方：中铁七局集团武汉公司武九客专（湖北段）三标段项目经理部 供 方：阳新大畈振辉农林生态开发有限公司 签约地点：湖北武汉

签约时间： 年 月 日

根据《中华人民共和国合同法》的有关规定，按照平等互利、公平、诚实信用的原则，为明确供需双方的权利义务，经双方充分协商达成一致，特签订本合同以便供需双方共同遵守。

一．物资名称、型号、厂家、数量、单价、金额、及交货时间: 产品名称 规格 产地 单位 单价 数量 金额 备注 以实际供货数量为准 以实际供货数量为准 毛渣 片石 - - 合计 阳新 阳新 吨 吨 26 40 4000 7500 11500 104000.00 300000.00 404000.00 总金额大写：肆佰零肆万元整 1．以上表中单价：包括毛渣，片石的的原材费、运、卸、运输车空回、原材自检费，不含税金等全部费用。

2．本合同单价为税前到站落地综合单价，该单价在供应期内不作调整。 二．质量要求：

1．毛渣，片石：材质必须符合国家标准 三．交货地点及供货日期：

1．交货地点：甲方

餐饮服务食品安全操作制度

1.食品安全管理

1.1设立食品安全管理机构和配备人员

1.1.1餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

1.1.2中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

1.1.3其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

1.1.4食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。

1.2食品安全管理基本内容

1.2.1餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

1.2.2根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。

1.2.3制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。

1.2.4落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。

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1.2.5定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。

1.2.6依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。

1.2.7依法报告、处置食品安全事故

高校绝大部分学生依靠家长的资助完成学业,部分大学生对饮食产品价格比较敏感,饮食价格稍微上涨,就会有较多意见提出,甚至会成为不稳定因素的来源。近年来食品类价格上涨幅度较大,学生对饮食工作的意见也多了。如何稳定高校食堂餐饮产品的价格还要使高校后勤社会化改革继续实行,这些改革中产生的问题,就提到各级领导的重要议事日程上。本文就这些方面问题进行粗浅的探讨。

校园饮食中心餐饮产品的价格管理策略马明辉【文章摘要】 高校绝大部分学生依靠家长的资助完成学业，部分大学生对饮食产品价格比较敏感，食价格稍微上涨， 饮就会有较多意见提出，甚至会成为不稳 定因素的来源。近年来食品类价格上涨幅度较大，学生对饮食工作的意见

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也跟随调整。市场上一些产品被淘汰，另一些产品因升级换代导致销售价格上涨，还有些商家的促销行为使价格大幅降低，而消费者不一定了解情况，会引发一些误解，给采购工作增加了难度。一

也多了。如何稳定高校食堂餐饮产品的价格还要使高校后勤社会化改革继续实行，些改革中产生的问题，这就提 到各级领导的重要议事磋程上。本文就这些方面问题进行粗浅的探讨。 【关键词】 通货膨胀；高校食堂；饮食产品价格稳定

2人力成本升高引发管理费用的增加 人

酒店餐饮采购管理制度 酒店采购管理制度

为使酒店的采购工作走上制度化、规范化,合理控制成本,加强内部工作协调和提高工作效率,特制定本采购管理制度: 一、 采购管理部门

酒店设立专职采购部,隶属酒店财务部管理,接受财务总监、成本控制、集团稽查部及其它部门的监督,全面负责酒店的采购工作. 二、 采购部工作基本要求

1. 所有采购项目均需董事会签批授权及酒店财务部批准同意

2. 所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质,月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单

3. 所有采购物品的品质须保持一惯稳定

4. 采购部工作人员须对自己采购物品的价格和品质负责

5. 采购部须每半个月一次通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取酒店使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库,以书面形式汇报给酒店财务部及董事会 6. 所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品采购部须登记归档并妥善保管,有人员变动时须全部列入移交.上述资料及采购人员自购物品价格信息采购部每天须录入至采购部价格信息库.

7. 采购时间要求:一般物品采购时间为3天;急用物品当天必须采购回来;印刷品、客房一次性用品、布草等使用部门须提前一个月下单采购

8. 采购部禁止

十、餐饮食品监督抽检信息

本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、辣椒酱、中央厨房即食食品、餐饮单位其他自制食品；餐饮服务环节卫生:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。

抽检依据《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》（DB 31/2023-2014）、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》（DB 31/2025-2014）、《食品安全地方标准 现制饮料》（ DB

31/2007-2012）、《糕点、面包卫生标准》（GB7099）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762）、《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31-410-2008）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）检测，对于微生物

餐饮部（桌、椅）采购清单

序号 1 2 品 名 圆餐桌 不带扶手餐椅 单位 张 把 材 质 木质, 木质 使 用 区 申购 域 数量 160 cm木质包白皮 60 800 规 格 单价 总价 备注

序号 3 4 5 6 7 8 9 品 名 备餐柜 餐饮迎宾台 儿童椅 玻璃转盘 货架 酒水车 布草车 单位 个 台 把 个 台 台 材 质 木质 木质 木质 使 用 区 申购 单价 域 数量 高95cm宽60长120cm 10 餐饮各区域 1 20 60 布草房、库房 收送布草 5 2 规 格 总价 备注 大理石面 玻璃 90cm 餐饮（桌、椅、沙发）采购计划

餐饮（电器）采购计划

序号 6 7 品 名 大热水器 饮水机 单位 台 台 材 质 规 格 双嘴电热 使 用 区 申购 域 数量 开水间 1 2 备注

十、餐饮食品监督抽检信息

本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、辣椒酱、中央厨房即食食品、餐饮单位其他自制食品；餐饮服务环节卫生:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。

抽检依据《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》（DB 31/2023-2014）、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》（DB 31/2025-2014）、《食品安全地方标准 现制饮料》（ DB

31/2007-2012）、《糕点、面包卫生标准》（GB7099）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762）、《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31-410-2008）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）检测，对于微生物

第七章 采购部管理制度 ................................................................... 1

7.1酒店采购管理制度 ................................................................ 1 7.2酒店财务酒库废品询价管理规定 ................................................... 26 7.3菜品原料采购、入库、领用、盘点管理规定 ......................................... 27

第七章 采购部管理制度

7.1 酒店采购管理制度

目的:为规范酒店各部门所需物品采购流程，掌握采购原因和用途，明确采购渠道及责任, 加强到货物品入库、保管、出库管理，规避风险，避免物品积压，杜绝浪费，需每天向领导汇报酒店采购物品汇总等相关事宜.

7.1.1采购物品分类、提报依据和时间、相关责任人

酒店采购根据采购频次分为日采、应急随时采购、周采、两周采、月采、季采、年采等形式，具体为：

1、菜品原料的日采、、周采、两周采、月采类物品按《菜品原料采购