先锋葡萄酒培训学院

葡萄酒

葡萄酒知识培训资料

§葡萄与葡萄酒历史

大约在7000年前，葡萄的栽培就开始在中亚细亚（包括前苏联南高加索、叙利亚、伊拉克等），后来随着移民传到其它地区，初至埃及，后到希腊。

世界上有超过5000种葡萄品种，而能够酿酒的品种只有几百种。

葡萄酒专家认为，葡萄酒是由希腊人发明，由罗马人推广开来的，随着历史的发展，教会与葡萄酒产生了密切的联系，葡萄栽培、葡萄酒酿造技术推向了全世界。

在中国，汉朝张骞出使西域后带回葡萄种子，引入葡萄酒酿制技术，自此内地便有了葡萄酒。

§葡萄的适宜生长环境

葡萄的成长需要一定的环境条件，如一定的日照量、一定的土壤及适宜的气候。在我们生活的地球上，有二个生长葡萄的“黄金地带”：北纬30—50度，南纬30—40度。

§葡萄酒的定义

是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。

§葡萄酒的分类

※ 含糖量：全干型、半干型、半甜型、甜型

—全干葡萄酒，每升含糖量小于４克；

—半干葡萄酒，每升含糖量４－１２克，酸度不太明显，略带甜味；

—半甜葡萄酒，每升含糖量１２－45克；

—甜葡萄酒，每升含糖量45克以上，以甜味为主，不含酸

※ 色泽：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。

开心一笑小金在出院的那天收到戴总送来礼物，是一只会说话的鹦 鹉.可是很快发现这只鹦鹉满嘴脏话，非常粗鲁，而且根 本不懂礼貌。 他决心改变鹦鹉。每天对它说礼貌用 语，教它文雅的词汇，放轻柔的音乐，可是一点用 也没有，鹦鹉仍是满嘴下流话。 他生气地冲着鹦鹉 喊，鹦鹉冲着他喊得更响。 一次，他气极了，把鹦 鹉扔进冰箱里。几秒种后，他听到鹦鹉在里面扑腾，叫喊， 咒骂。 突然，安静下来了，一点声儿也没有。半分 钟过去了，还是没声。他担心鹦鹉给冻坏了 ，马上 打开冰箱。 鹦鹉平静地走出来，乖乖地站到他胳膊 上，用非常诚恳的口气说： 很抱歉我惹你生气了，以前 是我做得不对，我决定痛改前非，再不说脏话了，请你原 谅我。 小金惊异于鹦鹉的转变，还没来得及说什么， 鹦鹉接着说道： 我能问问冰箱里面那只鸡 做错了 什么事吗？

葡萄酒基础文化知识分享主讲人：Norman 2012.3.15

葡萄酒分享目录1 2

葡萄酒的定义及种类 葡萄酒的发展历史

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葡萄酒营养与保健葡萄酒的礼仪

“一串葡萄是 美丽，静止与纯洁 的，但它只是水果 而已；一旦压榨后， 它就变成了一种动 物，因为它变成酒 以后，就有了动物 的生命。 --威廉·杨格

葡萄酒的种类按酒的色泽分类：

1.（10.0分） 按照我国最新的葡萄酒标准规定,葡萄酒的酒精度数不能低于（）

? ? ? ?

A、7.0? B、8.0? C、9.0? D、9.5?

2.（10.0分） 哪个国家禁止酿造葡萄酒时添加二氧化碳（）

? ? ? ?

A、希腊 B、英国 C、德国 D、法国

3.（10.0分） 国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒的酒精度数不能低于（）

? ? ? ?

A、8.0? B、8.5? C、9.0? D、9.5?

4.（10.0分） 葡萄酒中含有的（）具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。

? ?

A、甲醇 B、丁醇

? ?

C、乙醇 D、白藜芦醇

5.（10.0分） 葡萄果肉对人（）影响最大

? ? ? ?

A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉

多选题 (共5道题)

展开

收起

6.（10.0分） 可以用于制作白葡萄酒的是（）

? ? ?

A、红葡萄 B、白葡萄 C、染色葡萄

7.（10.0分） 可以用于制作红葡萄酒的是（）

? ? ?

葡萄酒礼仪

葡萄酒具有深厚的文化底蕴，它就像一位尊贵的女王，点点滴滴透露出优雅的性格。为保持这一份优雅，人们遵循着传统的葡萄酒礼仪，这既尊重了别人，同时，也更好地体现出它带给我们的文化和情调。随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社会人的必修课程，因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。

【选酒篇】

一次成功的酒会、商务宴会或是情人浪漫晚餐都少不了葡萄酒的点缀。而对于很多不懂葡萄酒的人来说，选酒犹如一场赌博。因此，怎样选酒也成为了葡萄酒礼仪中的热门话题。 明确预算

挑选葡萄酒第一步就是明确预算，确定葡萄酒的价格区间，这可以大大缩小选择范围。

查看酒单

一般情况下，餐厅中的酒单会对葡萄酒进行大致的描述。此时，你可选择你感兴趣的葡萄酒类型，如香槟、干红葡萄酒还是甜白葡萄酒。其次看产地，判断当地葡萄品质是否良好。再次看年份，并预测其最佳适饮期。最后，考虑与食物的搭配。

不过，酒单上的葡萄酒繁若晨星，不同的葡萄品种、产区、等级也让人眼花缭乱。如果你不想理会这复杂恼人的葡萄酒体系，你可以尝试选择来自勃艮第、加州和华盛顿的黑皮诺红葡萄酒，或者来自德国或者阿尔萨斯的雷

篇一：葡萄酒毕业论文

摘要

本文主要论述了红葡萄酒的生产工艺，并对红葡萄酒生产中的增香问题提出了改进建议。目前葡萄酒生产工艺存在着酒在橡木桶增香时间短的问题。橡木桶的香气主要来自橡木中的芳香成分甲基辛内酯和丁香酚，通过在葡萄酒储存过程中加橡木片或橡木香精的方式即可解决葡萄酒增香时间短的问题。

关键词：葡萄酒生产工艺流程；橡木片；甲基辛内酯；丁香酚

目录

引言………………………………………………………………....……3

1 葡萄酒的种类…………………………………………...................... 3

2 葡萄酒生产原料及辅料……………………………………………....3

3 红葡萄酒的酿制……………………………………………................4

3.1生产红葡萄酒的工艺流程…………………………………………..5

3.2红葡萄酒的主发酵……………………………………………….….5

3.3红葡萄酒的后发酵............................................................................6

3.4红葡萄原酒的贮藏.................................

葡萄酒的分类方法：1、按颜色分类 2、按含二氧化碳气压分类 3、按含糖量分类 4、按酿造方法分类 5、按饮用方式分类 6、按生产国、产地分类 7、按葡萄品种分类

葡萄酒在各分类方法下的种类：

一、按颜色分类

1.红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

2.白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

3.桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

二、按含二氧化碳气压分类

1.平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

3.加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大

Contarini 康达利尼

Contarini（康达利尼）庄园诞生於传说之地---拥有Conegliano（科涅里亚诺）和Valdobbiadene（普罗塞克）这两处以生产优质葡萄酒而闻名於世的地区。当你徜徉在这两区的街道上，扑鼻而来的满是葡萄酒的香气，正是这样令人陶醉的环境孕育出了康达利尼庄园。但在如此传统的环境下，本庄园亦不忘与时并进。每个在康达利尼庄园工作的葡萄酒制造师都必须在权威的科涅里亚诺学院接受最专业的培训，此学院培育了无数英才，在过去的数百年里，一直致力于改良学员的产酒技巧。

所有康达利尼的葡萄酒均出品于精通古代酿酒工艺的大师，并配以现代化的方法，生产出顶级葡萄酒。本庄园的酿酒师在生产上的每一个环节都会进行严密监控，将最珍贵的优质葡萄酿造成顶级美酒。康达利尼庄园的美酒适合任何场合享用，这是本庄园的骄傲，希望尊贵的您能亲身体验。

CA’FOSCOLO

CA’FOSCOLO（嘉·伐加洛）品牌源於威尼斯，她代表了威尼斯的诗歌、历史甚至灵魂。本酒窖属于家族式经营模式，在很久以前，已在Veneto（威尼托）不同地区挑选和生产葡萄酒。因此，本酒窖可为消费者提供区内各类不同品种的葡萄酒，从乡村、田园到山丘，红葡萄酒如Cabernet（嘉本

澳洲葡萄酒庄园

目录

威拿庄 Wirra

宝云庄 Bowen Estate 德宝庄 Tahbilk

蓝宝丽丝 Blue Pyrenees Estate 百发庄园 By Farr 宾迪酒园 Bindi

福林湖庄园 Lake’s Folly 爵士山庄 Jasper Hill 克拉斯 Kalleske 奔富酒庄 Penfolds 泰来斯 Taylors 山度富 Sandalford

神恩山 Henschke - Hill of Grace 豪园酒庄 Howard Park

威拿庄 Wirra

澳洲优质葡萄酒的出产主要集中在四大省份。而其中南澳省份量最重，也是公认出产最多顶级澳洲红酒的省。南澳省中以四个小区的红酒最闻名世界。巴罗莎谷（Barossa Valley）以产穗乐仙（Shiraz）著名，麦罗仑谷（Mclaren Valley）以产穗乐仙（Shiraz）著名，古纳华拉（Coonawarra）和嘉拉谷（Clare Valley）均以产嘉本纳沙威浓(Cabernet Sauvignon)葡萄品种著名。

麦罗仑谷的气候稳定，雨量均衡。它的冬天凉且湿润，夏天则日照时间长。白天干热，晚上又有凉快的海风调节，形成了酿酒葡萄生长的优秀而独特的气候条件。该

酒标

意大利酒标的标示内容基本上与旧世界其他国家没有多大的区别，最大的不同就是最高级（DOCG）的葡萄酒瓶口有一个纸带，而且不同地区酒标上标识的内容也稍有差异，有时根据葡萄酒酒庄不同规定也很随意。

·葡萄酒的生产商 ·年份

·葡萄酒的装瓶者 ·生产国家

·葡萄酒的品阶等级 ·生产的瓶数

·葡萄酒的其他标识（瓶颈处） ·装瓶容量与酒精浓度 ·背标（葡萄品种，适饮温度，葡萄酒的特点等） ·葡萄酒的特质（non disperdere ilvetro nell ambiete） ·产地

意大利葡萄酒酒标的专业术语 abboccato amabile annata bianco cantina

cantina sociale casa vinicola classico dolce fattoria imbottigliato

略甜 Semi-sweet 年份

白葡萄酒 葡萄酒酒庄 法人酿酒厂 葡萄酒公司

表示这一款酒品质优异 甜葡萄酒 农场 已装瓶

imbottigliamento spumante nove

　　有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列，但实际上，我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。

　　从汉武帝建元年间张赛从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二千多年，我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下六个主要的阶段：

　　(1)汉武帝时期——我国葡萄酒业的开始和发展。当年汉张骞应武帝的命令出使西域，其中他做的一样很重要的事情就是将西域的葡萄及酿酒技术引入中原，从而促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。

　　(2)魏晋南北朝时期——我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的兴起。到了魏晋及稍后的南北朝时期，葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展。从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可以看出当时葡萄酒消费的情况。魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒，还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解写进诏书，告之于群臣。

　　(3)唐代——灿烂的葡萄酒文化。盛唐时期，人们不仅喜欢喝酒，而且喜欢喝葡萄酒。因为到唐朝为止，人们主要是喝低度的米酒，但当时普遍饮用的低度粮食酒，无论从色、