高聚物合成工艺学作业思考题

一、判断

1、由于塑料包装物大多呈白色，它们造成的环境污染被称为白色污染。（ 对 ） 2、连续聚合特点是聚合反应条件是稳定的，容易实现操作过程的全部自动化，机械化，便于小批量生产。（ 错 ）

3、进行聚合反应的设备叫做聚合反应器。根据聚合反应器的形状主要分为管式、塔式和釜式聚合反应器。（ 对 ）

4、本体聚合与熔融缩聚得到的高粘度熔体不含有反应介质，如果单体几乎全部转化为聚合物，通常不需要经过分离过程。如果要求生产高纯度聚合物，应当采用真空脱除单体法。（ 对 ）

5、乳液聚合得到的浓乳液或溶液聚合得到的聚合物溶液如果直接用作涂料、粘合剂，也需要经过分离过程。（ 错 ） 6、合成橡胶是用物理合成方法生产的高弹性体。经硫化加工可制成各种橡胶制品。（对 ） 7、合成纤维通常由线型高分子量合成树脂经熔融纺丝或溶液纺丝制成。加有少量增光剂、防静电剂以及油剂等。（ 对 ）

8、合成树脂生产中回收的溶剂。通常是经离心机过滤与聚合物分馏得到的。（对 ）

9、高分子合成工厂中最易发生的安全事故是引发剂、催化剂、易燃单体、有机溶剂引起的燃烧与爆炸事故。（ 对 ）

10、塑料具有取材容易，价格低廉，加工方便，质地轻巧等优点。（ 对

乳品工艺学复习题：

一、概念

1. 原料乳的标准化：

2. 牛奶的总酸度：

3. 吉尔涅尔度（oT）：

4. 固有酸度或发酵酸度：

5. 乳酸度（乳酸%）

6. 巴氏杀菌乳：

7. 超高温瞬间灭菌乳：

8. 酸乳：

9. 乳粉：

10. 炼乳：

11. 冰淇淋：

12. 干酪：

二、思考题

1. 请用结构图表示牛乳的组成及含量？

2. 巴氏杀菌乳的生产工艺。

3. 超高温灭菌乳加工的基本工艺流程；

4. 酸奶的分类，发酵剂的概念与种类；

5. 凝固型酸乳的加工工艺；

6. 搅拌型酸奶的加工工艺；

7. 凝固型酸奶在加工过程中易出现哪些质量问题？应如何控制？

8. 搅拌型酸奶在加工过程中易出现哪些质量问题？应如何控制？

9. 乳酸菌饮料的加工工艺流程及其工艺要点？

10. 甜炼奶生产工艺流程及其工艺要点；

11. 甜炼奶生产中加糖方法有哪几种？

12. 请写出淡炼奶生产工艺流程？

13. 请写出乳粉的生产工艺流程及其工艺要点；

14. 乳粉加工中喷雾干燥的基本原理和过程；

三、 乳标准化的计算（略，见课堂讲解内容）

以下为乳品工艺学中需掌握重要知识点

90.牛乳的基本成分，牛乳的酸度如何表示？

乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度，有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度简称“oT”

1食品有哪些功能和特性？

营养功能/感官功能/保健功能 1 安全性2 保藏性3 方便性 2 食品加工、工艺的概念。 加工概念

将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的方法或过程 工艺概念

食品工艺就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法 3 食品原料有哪些特点？

有生命活动 、季节性和地区性、复杂性、易腐性 、 4 食品的质量要素主要有哪些？ 感观特性（外观、质购、风味）、食品质量 （营养、卫生、保藏期） 5 常见食品的变质主要由哪些因素引起？ （1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因

（2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用； 酶促褐变 （3） 化学物理作用：热、冷、水分、氧气、光、pH 、引起变色、褪色 如何控制？

（1）运用无菌原理

杀死微生物：高温，辐射 灭酶：加热可以灭酶； （2）抑制微生物 抑制微生物： 低温（冷冻），干藏， 腌制，烟熏，化学防 腐剂，生物发酵，辐射

抑制酶；能抑制微生物的方法一般不易抑制酶 如冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶； 干藏可抑制微生物但不能抑制酶；

辐射可较容易地抑制微生物但不易抑制酶； （3）利用发

乳品工艺学复习题：

一、概念

1. 原料乳的标准化：

2. 牛奶的总酸度：

3. 吉尔涅尔度（oT）：

4. 固有酸度或发酵酸度：

5. 乳酸度（乳酸%）

6. 巴氏杀菌乳：

7. 超高温瞬间灭菌乳：

8. 酸乳：

9. 乳粉：

10. 炼乳：

11. 冰淇淋：

12. 干酪：

二、思考题

1. 请用结构图表示牛乳的组成及含量？

2. 巴氏杀菌乳的生产工艺。

3. 超高温灭菌乳加工的基本工艺流程；

4. 酸奶的分类，发酵剂的概念与种类；

5. 凝固型酸乳的加工工艺；

6. 搅拌型酸奶的加工工艺；

7. 凝固型酸奶在加工过程中易出现哪些质量问题？应如何控制？

8. 搅拌型酸奶在加工过程中易出现哪些质量问题？应如何控制？

9. 乳酸菌饮料的加工工艺流程及其工艺要点？

10. 甜炼奶生产工艺流程及其工艺要点；

11. 甜炼奶生产中加糖方法有哪几种？

12. 请写出淡炼奶生产工艺流程？

13. 请写出乳粉的生产工艺流程及其工艺要点；

14. 乳粉加工中喷雾干燥的基本原理和过程；

三、 乳标准化的计算（略，见课堂讲解内容）

以下为乳品工艺学中需掌握重要知识点

90.牛乳的基本成分，牛乳的酸度如何表示？

乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度，有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度简称“oT”

《酿酒工艺学》复习思考题

名词解释：浸麦度、煮沸强度、原麦汁浓度、空气休止、无水浸出率、浸出物、糊化、液化、糖化、浸出糖化法、煮出糖化法、复式糖化法、蛋白质休止、泡持性、挂杯、喂饭法发酵、生啤酒 、鲜啤酒、干型酒、淋饭酒母、煎酒、开耙、苹果酸—乳酸发酵、开胃酒、CO2浸渍法，大曲酒、小曲酒、清蒸清碴、混蒸混碴、串香（蒸）、浸蒸 基本概念： 1. 酒的分类。 2. 黄酒的分类。

3. 名优黄酒酿造为何以糯米为最佳原料？

4. 请简述酿造酒和蒸馏酒的特点？并列出各代表酒种。 5. 简述黄酒发酵特点。 6. 简述摊饭法发酵的工艺特点

7. 试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？ 8. 啤酒用大麦的要求是什么？ 9. 制麦的工艺流程？ 10. 常用的浸麦及发芽方法。 11. 制麦过程的物质变化。

12. 为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？ 13. 干燥分哪2个阶段，各有何特点？ 14. 麦汁制备流程。

15. 从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉

你麦芽的质量）和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线？ 16. 啤酒生产中使用辅料的意义？添加辅料应注意的问题？ 17. 酒花的主要成分及其功能？

《酿酒工艺学》复习思考题

名词解释：浸麦度、煮沸强度、原麦汁浓度、空气休止、无水浸出率、浸出物、糊化、液化、糖化、浸出糖化法、煮出糖化法、复式糖化法、蛋白质休止、泡持性、挂杯、喂饭法发酵、生啤酒 、鲜啤酒、干型酒、淋饭酒母、煎酒、开耙、苹果酸—乳酸发酵、开胃酒、CO2浸渍法，大曲酒、小曲酒、清蒸清碴、混蒸混碴、串香（蒸）、浸蒸 基本概念： 1. 酒的分类。 2. 黄酒的分类。

3. 名优黄酒酿造为何以糯米为最佳原料？

4. 请简述酿造酒和蒸馏酒的特点？并列出各代表酒种。 5. 简述黄酒发酵特点。 6. 简述摊饭法发酵的工艺特点

7. 试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？ 8. 啤酒用大麦的要求是什么？ 9. 制麦的工艺流程？ 10. 常用的浸麦及发芽方法。 11. 制麦过程的物质变化。

12. 为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？ 13. 干燥分哪2个阶段，各有何特点？ 14. 麦汁制备流程。

15. 从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉

你麦芽的质量）和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线？ 16. 啤酒生产中使用辅料的意义？添加辅料应注意的问题？ 17. 酒花的主要成分及其功能？

第一章 玻璃的结构和组成

1-1名词解释

硼-铝反常：当硅酸盐玻璃中不存在B2O3时，Al2O3代替SiO2

能使折射率变大、密度等增大，体现在一系列性质变化中，如折射率、密度、硬度、弹性模量。在介电常数与膨胀系数变化曲线中显得很模糊。色散、电导与介质损耗等不出现硼反常现象。

硼-氧反常：B2O3加入Na2O后，氧化钠所提供的氧使【BO3】三角体变成【BO4】四面体，导致B2O3玻璃结构由两度空间转变为三维的架状结构，从而加强了网络，并使玻璃的各种物理性质变好，这与相同条件下的硅酸盐玻璃相比，其性质随Na2O或NaO的加入量的变化规律相反，出现硼铝酸盐的硼反常现象。

硼反常：由于Na2O的加入，氧化钠所提供的氧使【BO3】三角体变成【BO4】四面体，导致B2O3玻璃结构由两度空间转变为三维的架状结构。

铝反常：氧化铝的结构状态依氧化铝和碱金属相对含量的不同而变化的这种现象称为铝反常现象。

解聚：在熔融SiO2,O/Si比为2:1，【SiO4】连接成架状。若加入Na2O则使氧硅比比例升高，随加入量增加，氧硅比可由原来的2:1逐步升高到4:1，【SiO4】连接方式由架状到层状、带状、链状、环状直至断裂而形成【SiO4】岛状，这种架状【SiO4】断

制革工艺学（1）思考题

第一章 原料皮

1) 2) 3) 4) 5)

各路分原料皮的组织结构特点、常见的缺陷； 影响牛皮质量的主要因素 常见到的原皮异常缺失及伤残 制革原料皮的质量鉴别

原料皮的防腐原理及方法。

第二章 组批浸水

1.原料皮在制革加工过程中为什么要组批？组批原则是什么？

2.为什么说任何原料皮在制革加工时都必须浸水，否则制革加工将无法正常进行？ 3.浸水操作的控制原则是什么？如何进行原料皮浸水终点的判断？ 4.加速浸水的方法有哪些？

5.浸水过程中若发现皮掉毛或水发臭等现象应采取什么样的补救措施？

第三章 脱脂

1.什么叫脱脂?原料皮脱脂的目的有哪些? 2.表面活性剂与脱脂剂有什么区别？

3.仅采用化学脱脂或机械去脂能否将皮内外的油脂去除干净?为什么?

第四章 脱毛浸灰

1.什么叫浸灰？影响浸灰操作的主要因素有哪些？ 2.服装革和鞋面革的浸灰工艺有哪些区别？

3.什么叫浸灰过度,在什么条件下易产生这种过度?过度对成革将带来什么危害? 4.复灰操作是否是制革准备工段中不可缺少的工序?为什么?

第五章 脱灰软化

（1）什么叫脱灰?其主要目的有哪些?

（2）服装革和鞋面革在脱灰和软化的控制程度上有什么区别？为什么？

（3）简述软化

化学工艺学复习思考题

第一章

1. 何谓化学工艺？ H2 2. 化学工业的特点是什么？ H6

3. 化学工业的原料资源是从何而来？ H8-9 4. 化学工业的主要产品有哪几类？ H10-14 第二章

1． 名词解释：石油（H3）、天然气、干气、湿气 （ H7） 、 煤、煤干馏、煤气化、煤液化 （H8）、

化工生产工艺流程、工艺流程图（H12-13）、生产能力、生产强度、时空收率、转化率、选择性、收率 （H14-16）、单程转化率、全程转化率、一次转化率、总转化率、平衡转化率、一次收率、平衡产率、

总收率（H17-22）、催化剂（H32）、

2． 石油组成？石油中的化合物可以分为哪三类？ H3 3． 熟悉原油常、减压蒸馏工艺流程？ H4-5

4． 试比较馏分油的化学加工（二次加工）中催化重整、催化裂化、催化加氢裂化、烃类热裂解所

采用原料、生成的产物、催化剂及流程特点区别？ H6+书P15-19 5． 煤的加

1.

2.

3.

4. 高聚物合成工艺学复习模拟题 一． 填空题 自由基聚合实施方法主要有（本体聚合），（乳液聚合），（悬浮聚合），（溶液聚合）。 根据聚合反应的操作方式，可分为（间歇聚合）与（连续聚合）两种方式。 工业三废处理是：（废气），（废水），（废渣）。 单体分子中所含有的反应性官能团数目（大于等于2）时，方可能经缩聚反应生成聚合

物；发生缩聚反应的单体所含反应性官能团的数目（全部为2）时，经缩聚反应生成的最终产物为（体型缩聚物）。

嵌段共聚物有：（二嵌段），（三嵌段），（多嵌段）。

将两种或两种以上聚合物进行共混的目地在于（取长补短）；决定共混聚合物性能的主要因素是两种聚合物之间的（混溶性），如果混溶性好，则形成（均相体系），混溶性不好则形成（非均相体系）。

（互穿网络聚合物）是两种交联结构的聚合物相互紧密结合，但两者之间不存在（化学键）的聚合物体系。

由聚乙烯醇合成聚乙烯醇缩醛，（缩甲醛纤维）为（维尼纶纤维）。 5. 6. 7. 8.

二． 简答题

1. 大型化的高分子合成生产，主要包括哪些生产过程？

答：（1）原料准备与精制过程（2）催化剂配制过程（3）聚合反应过程（4）分离过程（5）聚合物后处理过程（6）回收过程

2. 生产单体的原料路线有哪些？