餐饮经营毛利公式

餐饮经营数据与计算公式

餐厅定员

餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

含义：反映餐厅接待能力

2.员工人数

员工人数=（期初人数+期末人数）/2

含义：反映计划期人员数量

季节指数

季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%

含义：反映季节经营程度

4.座位利用率

座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%

含义：反映日均座位周转次数

5.餐厅上座率

餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%

含义：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费

食品人均消费=食品销售收入/接待人次

含义：客人食品消费水平

7.饮料比率

饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%

含义：饮料经营程度

8.饮料计划收入

饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费

含义：反映饮料营业水平

9.餐饮计划收入

餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平

10.日军营业额

日均营业额=计划期销售收入/营业天数

含义：反映每日营业量大小

11.座位日均销售额

座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平

12.月度分解指标

月度分解指标=全年计划数×季节指数

含义：反映月度计划水平

13.餐饮毛利率

餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%

含义：反映

1.毛利率计算的基本公式是：

毛利率=（不含税售价-不含税进价）÷不含税售价×100%

2.不含税售价=含税售价÷（1+税率）

3.不含税进价=含税进价÷（1+税率）

4.从一般纳税人购入非农产品，收购时取得增值税专用发票，取得17%进项税额，销售按17%交纳销项税额。

5.从小规模纳税人购进非农产品，其从税务局开出增值税专用发票，取得4%进税额，销售按17%交纳销项税额。

6.从小规模纳税人购进非农产品，没有取得增值税专用发票，销售时按 17%交纳销项税额。

7.总的来说，增值税是一种价外税，它本身并不影响毛利率，影响毛利率的是不含税的进价和售价。要正确计算毛利率，只要根据其商品的属性，按公式换算成不含税进价和售价就可以了。

《毛利的计算题实例》

1、 毛利计算公式？

1.毛利率＝（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100％　

2.毛利率＝（1－不含税进价/不含税售价）×100％　

2、 已知某商品不含税进价13.5元，不含税售价15元。

请问该商品的毛利率是多少？（20分）

1.毛利率＝（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100％　

2.毛利率＝(15-13.5)/15*100%＝10%　

3、 已知某商品不含税进价800元，含税售价990元，增值税率10％。

《餐饮企业品牌经营》练习题

通读教材、掌握大纲、【要点提示】内容、会应用

复习题

1. 品牌向顾客传递的信息P1 2. 品牌表达的属性 P2 3. 品牌的类型划分P3—7 4. 品牌的构成元素 P8 5. 企业品牌符号元素包括什么P10 6. 品牌的标志识别系统P11 7. 品牌最基本的特征P12-13

8. 品牌意识三个方面内容，正确使用品牌的重要性P14 9. 品牌对企业产生的作用 P16

10.餐饮产品的特殊性及餐饮消费的复杂性特征P17—18 11.中国品牌经营的现状P19—21 12.餐饮企业建设品牌的准备工作P26—27 13.品牌建设的D-C-P-A循环P28 14.品牌文化的特性及功能p38 15.品牌建设与运营的基本要求p42 16.品牌宣传与经营口碑的意义P43 17.品牌建设运营的三个环节P44—53 18.品牌创建工作中的关键要点 P49

19.品牌运营机制的内容及管理品牌应做的工作P51—53

20.品牌不同定位策略品牌定位的程序 P57-P59 21.品牌定位的四种定位术 P61 22.品牌定位的原则P62 23.品牌理念的构成 P64 24.品牌功能的选择策略P67 25.当地化与全球化的选择

《餐饮企业品牌经营》练习题

通读教材、掌握大纲、【要点提示】内容、会应用

复习题

1. 品牌向顾客传递的信息P1 2. 品牌表达的属性 P2 3. 品牌的类型划分P3—7 4. 品牌的构成元素 P8 5. 企业品牌符号元素包括什么P10 6. 品牌的标志识别系统P11 7. 品牌最基本的特征P12-13

8. 品牌意识三个方面内容，正确使用品牌的重要性P14 9. 品牌对企业产生的作用 P16

10.餐饮产品的特殊性及餐饮消费的复杂性特征P17—18 11.中国品牌经营的现状P19—21 12.餐饮企业建设品牌的准备工作P26—27 13.品牌建设的D-C-P-A循环P28 14.品牌文化的特性及功能p38 15.品牌建设与运营的基本要求p42 16.品牌宣传与经营口碑的意义P43 17.品牌建设运营的三个环节P44—53 18.品牌创建工作中的关键要点 P49

19.品牌运营机制的内容及管理品牌应做的工作P51—53

20.品牌不同定位策略品牌定位的程序 P57-P59 21.品牌定位的四种定位术 P61 22.品牌定位的原则P62 23.品牌理念的构成 P64 24.品牌功能的选择策略P67 25.当地化与全球化的选择

餐饮公司经营发展方案

隆福泽集团物业餐饮公司

2012年3月16日

目 录

1、发展方向篇

2、人员配置及薪酬管理篇 3、管理制度篇 4、经营运作篇 5、品牌树立篇 6、市场营销及推广篇 7、内部成本控制篇 8、餐厅运营前期筹备篇

餐饮发展方向篇

发展方向以“绿色环保”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，经营高档五星级绿色环保餐饮公司。

以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

具体的发展方向应从以下几个方面来进行。

1、规范化：不同档次的消费区划分及设备健全的经营场所

2、专业化：配备专业的酒店职业经理人来经营运作，并辅以电子点菜机，改变传统菜谱等专业化设施

3、多样化：以辽菜、粤菜、滋补煲汤、海鲜等为主打品牌 4、多元化：适应不同档次客户群消费

5、个性化：有自己的知识产权及特色服务，从公司的特点出发，力求共性中个性，实现农场与餐桌对接，把绿色有机食品、水库鱼、山野菜、样式繁多的菌类食品、山珍野味、招牌菜等个性化菜品

开业前期拟以会馆、餐厅一楼做为高端消费区，用来招待不同的客户群体；餐厅二楼做为中低档消费区，用来当做本写字楼商户、本司、周边企业员工用餐消费区以及大型宴会

餐饮多人合伙经营协议书

一、合伙成员：

甲方： ，性别 ，身份证号 ，住址 乙方： ，性别 ，身份证号 ，住址 丙方： ，性别 ，身份证号 ，住址 二、协议条件

三方合伙人按照《中华人民共和国合同法》的规定，本着公平、平等、互利的原则订立合伙协议如下：

1. 暂定三方出资比例：甲方 （大写金额： ）元，占总投资比例_33.3 %，乙方 （大写金额： ）元，占总投资比例_33.3_%，丙方__ 元（大写金额： ），占总投资比例_33.3_%（注：投资比例应以实际到账金额来计算，所出资金须在签署合同生效开始起计_7日之内汇入餐厅设定的银行账户里）。

2. 三方共同出资、共同经营、共担风险、共负盈亏（按照实际出资比例分配盈亏）。如经营亏损，需要再次注入资金的由三方商议，按照出资比例按时到账，如有盈利自合同生效开始第一期分

浙江省2004年10月高等教育自学考试

连锁经营原理试题

课程代码：10143

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填

在题干的括号内。每小题1分，共15分) 1.百货商品的产生被誉为零售业的( )。 A.第一次革命 C.第三次革命 A.直营连锁 C.自愿连锁

B.第二次革命 D.第四次革命 B.特许连锁 D.自由连锁

B.ISO9001质量体系 D.ISO9003质量体系 B.1000平方米左右 D.2000平方米左右 B.商业转让型特许加盟经营 D.产品转让型特许加盟经营 B.人员管理 D.现金管理 B.降低进货成本 D.减少广告开支

2.合同连锁是指( )。

3.选择和使用指南是( )的主要内容。 A.ISO9000质量管理和质量保证标准 C.ISO9002质量体系 A.300~500平方米

4.传统食品超市的经营面积一般在( )。 C.2500~5000平方米 A.第二代特许经营 C.第三代特许经营 A.环境管理

5.传统的特许连锁形式是指( )。

6.收银管理属于(

餐饮管理公司连锁经营培训报告

餐饮管理公司连锁经营培训报告

来自 来自 中国最大的资料库下载 职业餐饮网

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餐饮管理公司连锁经营培训报告

导读

连锁经营介绍

餐饮业连锁经营 典型案例分析

连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点初创期特点及关键控制点 成长期特点及关键控制点

连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍

肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 红高粱失败教训借鉴

成熟期特点及关键控制点

来自 职业餐饮网

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餐饮管理公司连锁经营培训报告

连锁经营的产生

起源

现代意义上的连锁经营起源于美国，是美国的第一家连锁商店——太 平洋与大西洋茶叶公司(A&P),于1859年在纽约创办

二十世纪20年代以后，美国的连锁经营得到了极大的发展；第二次世 发展 界大战以后，连锁经营在欧洲大陆也迅速发展起来；二十世纪60年代， 连锁经营被大规模的引入日本

中国的连锁经营与其他发达国家相比，起步较晚，在80年代末90年代 在中国的产生 初方开始出现。1986年创建的天津立达国际商场连锁商店和1987年创 建的沈阳木兰家电连锁商店揭开了我国现代连锁经营体系建设的序幕

来自 职业餐饮网

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餐饮管理公司连锁经营培训报告

连锁经营的概念和核心

产生的必要性

连锁经营顺应了社会化大生产的潮流，为商

超市负毛利管理 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

负毛利管理

负毛利概念：

简单的说负毛利就是销售价格低于进货成本。一般情况下是不允许的，除非特殊需要。

负毛利产生：

已知负毛利：

1.DM海报促销原因。为了更好的体现超市价格优惠往往采购会设定个别负毛

利商品，这是正常现象。

2.门店市调竞争对手价格变价原因。门店会对竞争对手价格市调或者跟价对

手海报商品价格造成负毛利。对于这类的负毛利的解决方法是变价必须要有店总经理的签字批准方可生效并在店信息部调整维护。在变价的同时，门店要把这类的负毛利信息反馈给相关采购员并抄送给采购总监，目的是让采购与供应商沟通达到给门店补差价或者低进价的目的。

3.商品出清原因。门店会对一些无法退货并且顶期商品做出清处理，产生负

毛利，这也是比较正常的现象。对此类商品价格变价同样也要有相应店总经理签字方可生效。

4.其他原因：如已知的团购原因产生负毛利等等。对于已知的负毛利必须要

有相关人员的签字后方可生效。

未知负毛利

1.进价上涨原因。供应商价格上调，并且未经采购部变价确认的情况下已经

送货并且门店验收

超市负毛利管理 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

负毛利管理

负毛利概念：

简单的说负毛利就是销售价格低于进货成本。一般情况下是不允许的，除非特殊需要。

负毛利产生：

已知负毛利：

1.DM海报促销原因。为了更好的体现超市价格优惠往往采购会设定个别负毛

利商品，这是正常现象。

2.门店市调竞争对手价格变价原因。门店会对竞争对手价格市调或者跟价对

手海报商品价格造成负毛利。对于这类的负毛利的解决方法是变价必须要有店总经理的签字批准方可生效并在店信息部调整维护。在变价的同时，门店要把这类的负毛利信息反馈给相关采购员并抄送给采购总监，目的是让采购与供应商沟通达到给门店补差价或者低进价的目的。

3.商品出清原因。门店会对一些无法退货并且顶期商品做出清处理，产生负

毛利，这也是比较正常的现象。对此类商品价格变价同样也要有相应店总经理签字方可生效。

4.其他原因：如已知的团购原因产生负毛利等等。对于已知的负毛利必须要

有相关人员的签字后方可生效。

未知负毛利

1.进价上涨原因。供应商价格上调，并且未经采购部变价确认的情况下已经

送货并且门店验收