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《中文菜单英文译法》

来自: yilia 2008-10-30 15:58:40

《中文菜单英文译法》 北京市人民政府外事办公室

目 录 Table of Contents

翻译的原则 Principles of Translation 中餐 Chinese Food 冷菜类 Cold Dishes 热菜类 Hot Dishes 猪肉 Pork 牛肉 Beef 羊肉 Lamb

禽蛋类 Poultry and Eggs 菇菌类Mushrooms 鲍鱼类 Ablone 鱼翅类 Shark’s Fins 海鲜类 Seafood 蔬菜类 Vegetables 豆腐类 Tofu

燕窝类 Bird’s Nest Soup 羹汤煲类Soups

主食、小吃 Rice, Noodles and Local Snacks 西餐 Western Food

头盘及沙拉 Appetizers and Salads 汤类 Soups

禽蛋类 Poultry and Eggs 牛肉类 Beef 猪肉类 Pork 羊肉类 Lamb

鱼和海鲜 Fish and Seafood

面、粉及配菜类 Noo

Lesson five

Business Dinner

学习内容与目的

学会外出就餐时：

1. 点餐、买单等;

2. 表达对各种饮食的看法 3. 敬酒

4. 介绍中国饮食文化 5. 表达各种中餐菜名 西餐全套菜单（西餐上菜顺序）

dialogue

A: good afternoon. “ginger s restaurant”. May I help you? B: yes. I d like to book a table for Friday evening please. A: certainly. For how many people?

B: we ll be eight or nine people. Could we book a private room? A: I ll just check. At what time on Friday evening? B: about 7:30.

A: yes. That s fine. We can book you a private room for up to ten people at that time. Could you gi

Lesson five

Business Dinner

学习内容与目的

学会外出就餐时：

1. 点餐、买单等;

2. 表达对各种饮食的看法 3. 敬酒

4. 介绍中国饮食文化 5. 表达各种中餐菜名 西餐全套菜单（西餐上菜顺序）

dialogue

A: good afternoon. “ginger s restaurant”. May I help you? B: yes. I d like to book a table for Friday evening please. A: certainly. For how many people?

B: we ll be eight or nine people. Could we book a private room? A: I ll just check. At what time on Friday evening? B: about 7:30.

A: yes. That s fine. We can book you a private room for up to ten people at that time. Could you gi

目 录 Table of Contents 翻译的原则 中餐 Chinese Food 冷菜类 Cold Dishes 热菜类 Hot Dishes 猪肉 Pork 牛肉 Beef 羊肉 Lamb 禽蛋类 Poultry and Eggs 蕈类 Mushrooms 海鲜类 Seafood 蔬菜类 Vegetables 豆腐类 Tofu 燕窝类 Bird’s Nest Soup 汤类Soups 煲类 Casserole

主食、小吃 Rice, Noodles and Local Snacks

西餐 Western Food

头盘及沙拉 Appetizers and Salads 汤类 Soups

禽蛋类 Poultry and Eggs 牛肉类 Beef 猪肉类 Pork 羊肉类 Lamb

鱼和海鲜 Fish and Seafood

面、粉及配菜类 Noodles, Pasta and Side Dishes 面包类 Bread and Pas

目 录 Table of Contents 翻译的原则 中餐 Chinese Food 冷菜类 Cold Dishes 热菜类 Hot Dishes 猪肉 Pork 牛肉 Beef 羊肉 Lamb 禽蛋类 Poultry and Eggs 蕈类 Mushrooms 海鲜类 Seafood 蔬菜类 Vegetables 豆腐类 Tofu 燕窝类 Bird’s Nest Soup 汤类Soups 煲类 Casserole

主食、小吃 Rice, Noodles and Local Snacks

西餐 Western Food

头盘及沙拉 Appetizers and Salads 汤类 Soups

禽蛋类 Poultry and Eggs 牛肉类 Beef 猪肉类 Pork 羊肉类 Lamb

鱼和海鲜 Fish and Seafood

面、粉及配菜类 Noodles, Pasta and Side Dishes 面包类 Bread and Pas

高中物理教学艺术

中国菜谱大全[含制作方法]菜谱.txt

豉椒合蒸
其实说这个菜是合蒸还不名副其实，真正的湖南菜腊味合蒸，是有起码四种腊菜在一起蒸才算数的，我实在不晓得我这菜该叫啥，自己就地取材随手做的，就叫豉椒合蒸吧。
1：香肠与五香豆干分别切片。
2：备料。首先切一些蒜末，葱花，姜丝备用。接着将油锅烧热，将这些东西放入，用小火炒出香味，继而放入两大匙老干妈风味豆豉，些许酱油同炒，将切好的豆干与香肠倒入，拌匀，盛在盘子里，入沸水锅开始蒸。蒸上大约20分钟就好。


豉椒蒸排骨。
做法大同小异，不同的是排骨要事先飞水。并且在备料的时候要加入干红椒炒，以及要加料酒。
排骨最好选择五花肉上方的排骨，因为有肥肉，蒸出来非常好吃，另外排骨蒸久一点，肉会比较酥，比较入味，否则时间不够火候不到，肉还是涩的，根本不好吃。我起码会蒸40分钟或更久。介时排骨会出n多油，那种油花花香辣辣的感觉，真是让我～～～啧～～真是不能再说下去了～～一天没吃东西了，现在好饿。。。。


粉蒸肉滴方子——
（这个菜真的很好很好，呵。。。是不是有点自卖自夸。。。。8过真的好吃哟！）
1：五花肉一块，约一斤。切成大块，用酱油，料酒，盐，麻油，葱丝，姜丝各少许，腌上20分钟。在这里咸淡以及配料多少要把握好，直接影

中国的饮食文化博大精深，因为地广物博，也因为中华民族是一个十分追崇美食的民族，中国菜自古就分为八大菜系，鲁、川、苏、粤、闽、浙、徽、湘，每种菜系都有自己独特的特点，而菜名也是五花八门各式各样，不难看出中国人运用汉字可谓到了淋漓尽致的地步了，有些菜名一听就知道是什么，让人早已垂涎欲滴，恨不得马上就能吃到；而有些菜名就像一团迷雾，任你想象这道什么菜，吸引你带着无尽的好奇与对美食的渴望去解开这团迷雾，这就是中国饮食文化的魅力所在。

经典菜名

鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸

川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝

粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉

浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖

家常烧茄子

作者：文怡

栏目：家常菜

工艺：烧

口味：咸鲜味

难度：简单

烹饪时间：10

主料：茄子：1个

辅料：红椒：1根、柿子椒：1根、水：45毫升、食盐：1克、味精：1克、香油：3毫升、葱：20克、蒜：4瓣、生抽：1汤匙15毫升、老抽：半茶匙3毫升、米醋：1汤匙15毫升、白糖：15克、水淀粉：30毫升、植物油：适量

步骤：

1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末

2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，糖，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用

3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）

4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒

5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀

6、出锅前，撒上另一半蒜末即可

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凉拌芥末木耳丝

作者：粉竽粘糖

栏目：凉菜

工艺：拌

口味：芥末味

难度：简单

烹饪时间：120

主料：黑木耳：500克

辅料：酱油：适量、芥末：适量

步骤：

有一星期没上菜了，今天先上一道非常简单夏日凉菜。这道凉菜可称之为我家夏日家宴菜之餐前开胃凉菜。看似不起眼的一道凉菜，轻醮酱料舌间一卷，一阵辛辣从舌掠过，加上脆爽的木耳，给人不言而喻的畅快感，瞬间打开夏日味蕾。

芥末是非常美味的调味料，又有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，所以我们一般在吃生食、寿司、凉菜等经常会配上芥末。

对于芥末，我想很多亲都是又爱又恨，喜欢那刺激的辛辣芳香，又怕冲透呛鼻催人泪下。以前每次吃芥末，呛鼻催泪发誓再也碰，但下次往往忘却誓言，义无反顾，实在上喜欢芥末进入舌尖那销魂刺激的感

受。

如果你喜欢吃芥末，又怕呛鼻催泪，那教你一妙招：那就是捏着鼻子吃，这样可以在享受那畅快的销魂刺激的瞬间，芥末不再是呛鼻催泪剂。

凉拌菜注重的一是调味料的配搭，二是凉拌菜的口感。凉拌黑木耳，吃的就是它的脆爽。想要做出脆爽的木耳，必须掌握下面两窍门：

<span style="color: #339966">1、焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。

自制广式腊肠

作者：冰清一色

栏目：凉菜

工艺：其他

口味：咸鲜味

难度：普通

烹饪时间：300

主料：猪肉：10斤

辅料：食盐：110克、老抽：60克、白糖：400克、料酒：125克、花椒粉：20克、鸡精：适量

步骤：

1、猪肉洗净控干水分，肉切成1.5厘米左右的小块，把筋剔除啊，否则容易搅在机器里面，麻烦，肉要肥瘦搭配才好吃哦。加入盐1、老抽、白糖、白酒或料酒、花椒粉、味精或鸡精适量，搅拌均匀，放置大约2小时左右进行灌制

2、把肠衣先用清水泡10分钟，然后用清水里外都清洗干净，把灌肠机安装到厨师机上，将肠衣套在灌肠机的灌肠器上

3、用灌肠机将肉慢慢灌入肠衣中，灌好后，将肠分段扭结即可，也可以用绳子系好，肠衣的2头都要系紧哦

4、小肠肠衣灌的腊肠，灌好后放在透风的地方悬挂，如果肠内有气体可用牙签或者针排气，一般7天左右就好了，可以蒸食，也可以炒菜，口感特别好，风味一流哦

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