餐饮服务六大技能是什么

第一专题 托盘

￡ 基础知识 □ 托盘的种类

1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。

2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。

3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。

□ 托盘的用途

1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。

2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。

3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。

4、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。 □ 托盘的使用方法

1、轻托——轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。

2、重托——重托又称肩上托。通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。 ￡操作技能 □ 轻托

￠ 轻托所需物品

中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。 ￠ 轻托操作要领

? 左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。

? 用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹

. .

.页脚餐厅服务员的三大服务技能

三大操作技能是指托盘、摆台、上菜三项。

1.托盘

（1）托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①、大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；

②、大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。③、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

（2）整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变

楼面服务实战培训(六大技能)

第一节：托盘要求：做到托盘不离手。服务规范化，按其所托重量分为轻托 和重托。 轻托使用圆托盘，重托使用方托盘。

轻托的操作方法及程序：1、理盘：根据所托的物品选择好托盘，然后洗净擦干，盘内垫 上洁净的席巾或防滑布，铺平整，四边均匀。

2、装盘：根据物品的形状，体积和作用，先用手进行合理装盘； 物品摆放整齐、有条不絮，同时放重物、高物时应把重的、大的或高 的靠自己身边放，小的、轻的往外放，先派先用的物品放在前面，后 派后用的物品放后面；托托盘时托盘不能贴靠到衣服上；尽量不要将 食品重叠，一次放不下，可按先后分两次派送，重量分布要均匀。

3、托盘的操作方法、要求： 左手弯曲，掌心向上，五指分开，用手指和掌底托住 盘，掌心不要与盘底接触，托于胸前，托盘略低于胸 部，五指和掌底托盘，便于掌握重心，转动灵活，行走 时头正肩平，上身要直，两眼朝前看，脚步轻捷，行走 自如。以大拇指向上按住旁边，四个手指托住盘底的操 作程序，不仅违反规程而且显得轻率不礼貌。

4、卸盘：轻托一般是将所托的物品直接上台，上台 时左手托盘，要注意掌握其平衡，右手取物品上台或直 接递给顾客。盘中物品减少，将会使重心失去平衡，服 务员要随时用右手进行调整以保持平衡

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学习Java语言必备的六大要点是什么

Java编程已成为当今市面上非常受欢迎的编程软件，对于处于信息高速发达的今天，Java技术已经无处不在，手机软件、手机Java游戏、电脑软件等等都有它的身影。

那么Java编程到底能做什么事情呢？市场上什么工作岗位跟Java编程有关？小编和大家一起看看：

Java编程语言可以做网站

Java可以用来编写网站，现在很多大型网站都用Jsp写的，JSP全名JavaServerPages

它是一种动态网页技术，比如我们熟悉的163，一些政府网站都是采用JSP 编写的。

所以学习Java的同学可以找开发网站方面的工作，而且现在找这方面的岗位比较多。

比如：网站开发，当然就是JSP+Servlet+JavaBean，一直以来都相当流行。

Java可以做Android

Android是一种基于Linux的自由及开放源代码的操作系统，其源代码是Java。

所以市场上见到的手机系统例如MIUI，阿里云，乐蛙等，都是修改源代码再发行的。

Java做安卓不单单是指系统，还有APP对于更多的开发人员来说，他们更多的时间是花在开发APP上面。

Java可以做游戏

或者你不知道，

1 六大贪官的凭什么霸道

2015年三月份，对于中纪委打虎来说，可谓战绩卓著，具有十分鲜明的特点。从景春华开始，栗智、仇和、徐建一、廖永远、徐钢、赵黎平，一下子就打掉了7只老虎，几乎是每周两虎。

1.1 盛会打虎高潮迭起

这是最为鲜明的特点之一。三月，本来是全国两会盛大举行的时候，全国人大代表、政协委员齐聚北京，共商国是。

可就是这样的盛会期间，中纪委依然是打虎不停歇，打了一个高潮又一个高潮。先是在两会前期，先后有景春华、栗智落马，接着是在两会闭幕期间，又先后有仇和、徐建一落马。

而更值得关注的是，在这期间，军方一次公布了14只“军老虎”的情况，尤其是对于郭正钢的打掉，更加显现了中央打虎之决心和意志。

当然，两会期间从领导到代表、委员，关于反腐方面的热议，也充分体现了全面从严治党到达的高度与广度。

1.2 七只老虎只有一只不是“霸道”的

本月打掉的7只老虎，有6只老虎都与“霸道”、“强势”有关。而只有栗智以胆小如鼠、中庸、决不树敌为特征，与其前任杨刚之霸道形成了鲜明对比，也是本月7只老虎中唯一没有露出“霸道”的贪

官。

1、仇和。仇和显然是贪官霸道的典型。据媒体的报道，他之所以霸道，主要做了几件事：一是推改革，就是“卖”，卖医院；二是搞拆迁，从

强化六大措施做好就业服务工作

蓬莱市劳动就业办公室 许宏基

就业是民生之本，是增加群众收入，提高生活水平，提升社会融入度，构建和谐社会的重要经济活动方式，可以说就业工作处在群众工作的前沿，事关群众的切身利益。就业服务部门作为国家的的综合服务机构，与群众关系密切，在促进党群、干群关系和谐方面发挥重要功能。近年来，我市高度重视就业工作，将就业工作放在全市为民办实事的首位，实施就业优先的战略，通过加强窗口服务建设、人力资源市场建设、创业机制建设、基层平台建设、政策扶持、职业技能培训等六大措施，用全方位、广覆盖、一站式的优质服务，全力打造就业服务品牌，为蓬莱市经济又好又快发展做出贡献，深受群众的好评。

一、1-6月份就业创业工作取得显著成效，群众工作基础良好

1-6月份，全市城镇新增就业5473人，完成烟台市指标的78.2%，失业人员再就业750人，完成指标的50%，就业困难人员就业126人，完成指标的50.4%，城镇登记失业率控制在0.78%，新增农村劳动力转移就业1448人，完成指标的57.9%。就业技能培训2126人，完成全年计划的85%。在完善原有8处创业示范基地的基础上，新建立了潮水镇“和谐家园”创业示范基地，引导126名创业人员进入基地成

强化六大措施做好就业服务工作

蓬莱市劳动就业办公室 许宏基

就业是民生之本，是增加群众收入，提高生活水平，提升社会融入度，构建和谐社会的重要经济活动方式，可以说就业工作处在群众工作的前沿，事关群众的切身利益。就业服务部门作为国家的的综合服务机构，与群众关系密切，在促进党群、干群关系和谐方面发挥重要功能。近年来，我市高度重视就业工作，将就业工作放在全市为民办实事的首位，实施就业优先的战略，通过加强窗口服务建设、人力资源市场建设、创业机制建设、基层平台建设、政策扶持、职业技能培训等六大措施，用全方位、广覆盖、一站式的优质服务，全力打造就业服务品牌，为蓬莱市经济又好又快发展做出贡献，深受群众的好评。

一、1-6月份就业创业工作取得显著成效，群众工作基础良好

1-6月份，全市城镇新增就业5473人，完成烟台市指标的78.2%，失业人员再就业750人，完成指标的50%，就业困难人员就业126人，完成指标的50.4%，城镇登记失业率控制在0.78%，新增农村劳动力转移就业1448人，完成指标的57.9%。就业技能培训2126人，完成全年计划的85%。在完善原有8处创业示范基地的基础上，新建立了潮水镇“和谐家园”创业示范基地，引导126名创业人员进入基地成

员工服务技能大赛餐饮服务知识题

鼎盛酒店联盟发布时间：2007 年9月6日网友评论 3 条

一、问答题

1．服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

2．服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

3．服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。

5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

6．托盘的操作要求？

平、稳、松。

7．什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。

8．什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。

9．铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

10．斟酒的程序？

（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。

（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。

（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。

11．请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口

最新行政六大模块与人力资源六大模块行政六大模块(顺口溜)

何坊藕莲花集团行政总监:饶先生

人力资源管理有六大模块，行政管理也是六大模块。行政工作者总是感觉到行政工作千头万绪，复杂而琐碎，毫无中心、重点，按下葫芦浮起瓢，行政工作要根据公司(工厂)实际，确定工作重点，对症下药，有计划、有步骤、分阶段地开展工作。仅供参考，作者愿意读者一起分享、一块讨论。

1.安全保卫加消防，构堵安全一道墙

2.食堂宿舍加车辆，后勤管理有保障

3.报纸杂志加快件，工作娱乐多方便

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14.组织协调加沟通，执行落实是关键

15.行政做好六大块，抓住重点效果高一、行政管理六大模块分为:

1.安全保卫管理(主要内容为:消防、保安管理等)

2.后勤保障管理(主要内容为:食堂、宿舍、车辆、卫生管理等)

3.制度会议管理(主要内容为:各种制度建设、修订管理及

第二单元 餐饮服务技能

主题一 托盘

一、填空题

1．_______是餐厅运送各种物品的基本工具。

2．常见的托盘有_______、_______、_______、_______木质托盘等。 3. _______托盘一般于托运菜点和盘碟等较重物品。

4. 圆形托盘_______主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；_______的金属圆托盘主要用于递送账单和信件。

5. 轻托一般在客人面前操作动作要求_______优雅和_______。

二、名词解释

1.轻托 2.重托

三、判断正误并改错

（ ）1.装盘时先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下，放在后。 （ ）2.餐厅服务工作中正确使用托盘可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。

（ ）3.重托的操作方法主要是理盘、托盘、行走、放盘。

（ ）4.轻托起盘时，右手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。

（ ）5.轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免酒水溢出。

四、简答题

1.轻托的操作方法包括哪些？ 2.怎样进行合理装盘？

主题二 餐巾折花

一、选择题

1.（ ）的特点是立体感强、造型逼真，但不宜提前折叠储存。 A．杯花 B．盘花 C